Teurastus ei ole helppoa tai työtä oikeille miehille

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Teurastus on eläinten lopettamista ja myöhemmin ruhojen käsittelyä. Näin sanovat sanakirjat. Laitetaan se käytäntöön.

Viime aikoina useimmat kylissä ja pikkukaupungeissa kasvattivat sikoja ja siipikarjaa omiin tarpeisiinsa. Nyt kotieläintaloutta harjoittavien ihmisten määrä on vähentynyt. Elämä on muuttunut ja ruokaostokset ovat helpottuneet. Vaikka kotisianlihan tai kanan maku on vertaansa vailla.

Villisian tai linnun kasvattaminen on puolet vaivasta. Ongelmat alkavat, kun on teurastuksen aika. Se on fyysisesti ja henkisesti raskas prosessi. Joissakin paikoissa tämän tapauksen asiantuntijat ovat edelleen säilyneet. Ja jos joku asuu lähellä, pidä itseäsi onnekkaana. On joku, jolta oppia. Jos lähistöllä ei ole asiantuntijaa, joudut viemään eläin teurastamoon tai opiskelemaan itse.

Linnun kanssa kaikki on enemmän tai vähemmän yksinkertaista. Se on pieni, ja vähän teoriaa oppimalla selviät. Siat ovat vaikeampia. Aloitetaan vaikeasta.

sikojen teurastus kotona

Ensinpuolestasi sinun täytyy valmistautua ja valmistaa eläin.

• Eläimen ei pitäisi olla metsästämässä. Karjut kastroidaan yleensä 1–2 kuukauden iässä. Eikä niiden kanssa ole ongelmia. Siat lämpenevät 6-7 kuukauden iässä. Jos sika on jo kuumeessa, on parempi odottaa. Ei kauan, yleensä 2-3 päivää. Merkkejä siitä, että eläin on valmis paritteluun: syömisen kieltäytyminen, tiheä virtsaaminen, sukuelinten punoitus, vinkuminen on ominaista.
• Älä ruoki sikoja illalla, jos ne aikovat puukottaa seuraavana päivänä. Suolen tulee olla ainakin hieman vapaa.
• Valmista kaikki tarvitsemasi: työkalut, laudat, rievut.
• Siellä täytyy olla avustaja. Vielä parempi, kaksi. Sika on vahva eläin, ja sen on vaikea selviytyä yksin. Jos hän pakenee, hänen on otettava heidät kiinni metsistä ja pellolta.

Työkalut

1. veitset, joissa on pitkä ja terävä terä. Mieluiten vähintään kaksi.
2. Kirves.
3. Polttin tai puhalluslamppu (voit pärjätä ilman niitä, jos jauhat villisian oljessa).
4. Paljon puhtaita astioita: kauhoja, altaita, kulhoja.
5. Puuvillakangas tai sideharso.
6. Kuuma vesi (lisää).
7. köysi.
8. Puhdista taulut.

Toimenpidemenettely

1. He kaatoivat kilven laudoista.
2. He vievät eläimen ulos. Sika on nälkäinen, ja voit houkutella sen ruoalla. Toinen houkuttelee, toinen pitää korvista, kolmas ohjaa takaa (sika yleensä vinkua ja vastustaa).
3. Sido jalat köydellä (pareittain molemmilta puolilta) ja aseta eläin terävällä nykäyksellä kilpeen.
4. Yksi pitää, toinen leikkaaeläin. Jotkut tainnuttavat sian etukäteen kirveen perällä. On kaksi tapaa puukottaa: leikkaa kaulav altimo tai puuko (awl) sydämeen. Ensimmäinen tapa on paljon helpompi.
5. Käännä ruho kyljelleen, aseta tilalle ämpäri ja kerää veri. Kaikki tehdään erittäin nopeasti.
6. Nyt eläimen iho tulee laulaa mustaksi polttimella tai puhalluslampulla (varovasti vatsan alla, siellä iho on ohuempi).
7. Peitä märillä kuumilla rievuilla ja odota 10 minuuttia. Veitsillä tai terävillä kaapimilla hiilikerrostumat kaavitaan pois - erityisen varovasti poimuissa. Pese puhtaaksi.
8. Ruhon leikkaus. Tässä toimintojen järjestys on erityisen tärkeä. Muuten voit pilata lihan ja rasvan.
9. Lihan laadun tarkistaminen. Muista viedä muutama pieni pala lihaa, ihraa ja maksaa eläinlääkäriasemalle varmistaaksesi, että eläin on terve.

Sianruhojen leikkaaminen kotona

• Leikkaa pää pois terävällä veitsellä. Jos se ei toimi, voit käyttää kirvestä.
• Hyvin varovasti, jotta ne eivät vahingoittaisi sisäelimiä, leikattiin vatsa kylkiluihin. Kaksi yhdensuuntaista viiltoa tehdään ylhäältä alas ja yksi poikittainen alareunaan.
• Ne sitovat ruokatorven molemmin puolin, leikkaavat ja poistavat sisäelimet, sisäisen rasvan ja suolet. Varo, ettei sappirakko ja rakko halkea, muuten liha pilaantuu.
• Sisäpuoli pyyhitään puhtaalla, aina kuivalla liinalla ja leikataan terävällä kirveellä selkärankaa pitkin kahtia.
• Jokainen puolikas ruhosta on jaettu useisiin osiin: jalat, varsi, lapaluu, kinkku, selkä ja rintakehä.

Pitäisi ollaavustaja, joka kuljettaa ruhon palat viileään huoneeseen. Viimeisen leikkaamisen jälkeen he alkavat suolata pekonia, keittää verta ja kotitekoisia makkaroita, hyytelöityä lihaa ja suolalihaa. Sianliha kierretään jauhelihaksi, pakastetaan, savustetaan.

Teurastus on kovaa työtä. Se ei vaadi vain teoreettista tietoa, vaan myös jatkuvaa harjoittelua.

Siipikarjan teurastus kotona

Kanan tappaminen on paljon helpompaa kuin sian teurastaminen. Jos teurastus tehdään väärin, lihan maku ja laatu eivät ole tasoltaan.

Teurastuksen aattona lintua ei pidä ruokkia, mutta sille tulee antaa runsaasti vettä.

Siipikarjalle suositeltavat teurastusmenetelmät

• Ulkona. Ensimmäinen vaihtoehto: laitat kanan pussiin, jossa on reikä, voit katkaista sen pään terävällä kirveellä tai terällä. Toinen vaihtoehto on pitää kiinni linnun päästä toisella kädellä ja leikata sen kurkku toisella.
• Sisäinen tapa. Lintu on enn alta tainnuttunut. Sitten nokkaan työnnetään kapea ja pitkä veitsi, joka menee suoraan suoniin ja leikkaa ne.

Teurastuksen jälkeen kana ripustetaan koukkuun ja odottaa, että kaikki veri valuu ulos.

Kynnitys

Kylmämenetelmässä kana kynitään heti teurastuksen jälkeen. Höyhenet vedetään ulos niiden kasvaessa. Ensin häntä ja siivet, sitten kaikki muu.

Kuumanyppiminen on sama, vain ruho poltetaan etukäteen kiehuvalla vedellä.

Sisälmysten poisto

Ennen perausta lintu on poistettava pentueesta painamalla kädellä vatsaa. Liota sitten kylmässä vedessä noin tunnin ajan.

Terävällä veitsellä tehdään ensin rengasmainen (takana) viilto ja sitten pituussuuntainen viilto. Sisäosat poistetaan erittäin huolellisesti.

Perauksen jälkeen ruhon tulee makuulla tai roikkua päivä kylmässä huoneessa. Lihasta tulee paljon maukkaampaa.

Johtopäätös

Kotieläinten ja siipikarjan kasvattamiseen osallistuville teurastus on normaali prosessi, yhteinen työ. Ja kuten mikä tahansa työ, se on opittava.