Sikojen teurastus kotona: tehokkaat menetelmät, ominaisuudet ja suositukset

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Sikojen kasvattaminen takapihoilla monet viljelijät pitävät sitä nykyään erittäin kannattavana liiketoimintana. Tällaiset eläimet ovat vaatimattomia ja pystyvät nopeasti lihomaan paljon. Porsaiden kasvattaminen ei ole erityisen vaikeaa. Sikoja kasvattavan maatilan omistajan on kuitenkin tietysti tiedettävä ja kyettävä tekemään paljon. Ruokintamenetelmien, käsittelytekniikoiden jne. lisäksi viljelijällä tulee tässä tapauksessa olla käsitys porsaiden lopettamisesta. On olemassa useita tapoja teurastaa sikoja kotona.

Minkä iässä toimenpide suoritetaan

Useimmissa kotitalouksissa porsaita kasvatetaan, kunnes ne saavuttavat 60 kg:n painon. Monet maatilan omistajat pitävät sian pitämistä pidempään sopimattomana. Porsaiden painonnousua 60 kg:n jälkeen voidaan vähentää merkittävästi. Samaan aikaan he alkavat kuluttaa rehualisää. Sikojen painon kasvaessa myös lihan laatu heikkenee. Siat lihottavat liikaa.

Joskus sikoja pidetään edelleen tiloilla pidempään. Joissakin tapauksissa porsaat, jotka painavat 100–110 kg tai enemmän, voidaan teurastaa. Tässä iässä siat saavuttavat sukukypsyyden. Joskus kotitalouspalstojen omistajat teurastavat myös aikuisia eläimiä, joiden paino voi olla 300-350 kg. Tällaisen painon saavuttavat yleensä tuottajat, jotka kerran jätettiin täydentämään laumaa. Tietenkin siat voivat suorittaa päätehtävänsä lisääntymisenä rajoitetun ajan, joka riippuu myös rodusta. Kun eläin menettää kyvyn synnyttää terveitä vahvoja porsaita, se teurastetaan vastaavasti.

Ainoat poikkeukset teuraspainon suhteen ovat vietnamilaiset siat. Tällaiset porsaat teurastetaan kotona yleensä varhaisessa iässä. Tämän rodun erityispiirteisiin kuuluu se, että sen edustajat kehittyvät erittäin nopeasti ja lihovat, mutta ne eivät koskaan kasva liian suuriksi. Vietnamilaiset vatsaiset porsaat teurastetaan yleensä 4 kuukauden ikäisinä. Sikojen paino tähän mennessä saavuttaa 30-35 kg. Siksi vietnamilaiset porsaat ovat erittäin suosittuja kesäasukkaiden keskuudessa. Onhan tuollaista sikaa mahdollista kasvattaa ennen teurastusaikaa lyhyenä lämpimänä vuodenjaksona.

Valmistelut

Ennen kuin aloitat porsaan teurastamisen, sinun on tietysti valmisteltava se huolellisesti. Päivän aikana tai vähintään 12 tuntia ennentoimenpiteen suorittaessa sika asetetaan nälkäruokavalioon. Eli he eivät tarjoa porsaalle mitään ruokaa. Tämä on välttämätöntä, jotta eläimen suolet puhdistetaan täysin. Muuten sen sisältö voi tahrata lihaa leikkaamisen aikana. Lisäksi sian suolet tulevaisuudessa, jos ne sisältävät ulostetta, niitä ei voida käyttää makkaran keittämiseen.

Muutaman tunnin kuluttua sikalle ei enää anneta vettä. Myös eläimen virtsarakko tulee puhdistaa. Muutama päivä ennen teurastusta kannattaa kutsua tilalle mm. eläinlääkäri. Asiantuntijan kutsumista ei pidetä pakollisena ennen porsaan lopettamista. Eläimen tarkastuksesta kannattaa kuitenkin silti maksaa, jos sen lihaa on tarkoitus myydä.

Mitä tekniikoita takapihoilla voidaan käyttää

Menetelmiä sikojen teurastukseen kotona voidaan soveltaa seuraavasti:

• kaulav altimon leikkaus;
• puukotti sydämeen.

Viime aikoina jotkut asunnonomistajat ovat käyttäneet nykyaikaisempaa ja kivuttomampaa sikojen teurastustekniikkaa – sähköä ja erityistä stilettoa.

Menetelmä sikojen teurastukseen kotona niskaan: työkalut

Tällä tekniikalla tapahtuvaa teurastusta varten maatilan omistajan on valmisteltava:

• paljon lämmintä vettä;
• ruhokoukku;
• verenkeräysastia;
• köydet;
• vasara;
• kaasupoltin;
• sideharso ja lautasliinat.

Sikojen kotiteurastuksen päätyökaluna käytetään terävää veistä, jonka terän leveys on 3,5 cm ja pituus 20-22 cm.

Vaiheittainen tekniikka

Kurkun lyöntitekniikkaa käytetään porsaiden lopettamisessa, kun ne haluavat verenlaskua ruhosta mahdollisimman paljon. Tässä tapauksessa liha näyttää myyntikelpoiselta. Se on mahdollista säilyttää pidempään.

Tätä menetelmää käytettäessä sian teurastaminen kotona tapahtuu seuraavasti:

• kaksi köyttä heitetään poikittaispalkin yli ja sidotaan sian jalkoihin;
• nosa sika maan yläpuolelle;
• tannuttaa eläin vasaralla;
• teroitetulla veitsellä puukotetaan sian kaulaa kohti selkärankaa kohdassa, jossa on kaksi sormea rintalastan yläpuolella;
• harjaa ensimmäiset veritulpat;
• laita säiliö ruhon alle veren keräämistä varten.

Sika tainnutetaan ennen kuin sitä puukotetaan kurkkuun terävällä voimakkaalla vasaran iskulla etuosaan.

Toinen tappamismenetelmä

Tämän tehokkaan kotiteurastusmenetelmän sanotaan olevan yksinkertaisempi kuin edellä kuvattu tekniikka. Tässä tapauksessa sikaa ei ripusteta, vaan se asetetaan kyljelleen. Mutta tätä tekniikkaa käytettäessä veri kaadetaan iskun jälkeen vatsaonteloon. Eli tulevaisuudessa se on kaivettava pois. Ja tämä menettelymelko väsyttävää ja epämiellyttävää.

Siat teurastetaan kotona tällä iskulla sydämeen:

• köydet on sidottu eläimen etu- ja takajaloihin;
• täytä porsas sivupyyhkäisyllä;
• työnnä veitsi nopeasti kolmannen ja neljännen kylkiluun väliin yrittäen osua suoraan sydämeen;
• jätä veitsi haavaan noin 2 minuutiksi, kunnes eläin lopettaa nykimisen;
• ripusta ruho koukkuun verenvuotoa varten ja laita allas sen alle.

Tässä tapauksessa porsas voidaan myös tainnuttaa vasaralla tai vasaralla ennen lyömistä. Sen jälkeen sika ei nykiminen pöydällä. Näin ollen mikään ei estä tarkkaa lakkoa.

Käytä stylettia

Sikojen teurastusta kotona tällä työkalulla pidetään inhimillisimpana. Tätä tekniikkaa käytetään yleensä erittäin suuripainoisten sikojen lopettamiseen. Tällaisen eläimen tainnuttaminen vasaralla voi tietysti epäonnistua. Lisäksi karju voi myöhemmin herätä tangolle tai pöydälle. Tässä tapauksessa on lähes mahdotonta saada häntä lyömään.

Tällä menetelmällä tapahtuvassa teurastuksessa käytetään erityisiä tainnutusaseita, jotka ovat tankoon kiinnitettyjä korkkareita. Sika lopetetaan tässä tapauksessa seuraavasti:

• kytke mandriini sähköön;
• puukottaa häntä takaraivooneläin;
• pidä työkalua 15-20 sekuntia ja ota se ulos.

Tietenkin käytettäessä sikojen teurastustekniikkaa sähkövirralla kotona, tulee huomioida muun muassa turvatoimet. Kun eläintä teurastetaan mandriinilla, on tilan omistajan seisottava kumimatolla. Tätä tekniikkaa käytettäessä sika on teurastettava kuivassa paikassa.

Kun villisika on pudonnut, sitä puukotetaan kaulaan tai sydämeen. Seuraavaksi ruho ripustetaan koukkuun verenkiertoa varten. Tämä vaihe on suoritettava hyvin nopeasti. Muutaman minuutin kuluessa sähköiskusta eläimen kehossa oleva veri hyytyy, eikä sitä voida poistaa. Kokeneet viljelijät neuvovat lisäämään hieman suolaa verenkeräys altaaseen etukäteen.

Hyödyllisiä vinkkejä

Periaatteessa mikään sikojen teurastusmenetelmistä kotona ei ole teknisesti monimutkainen. Mutta viljelijällä, joka suorittaa tämän toimenpiteen ensimmäistä kertaa, voi silti olla ongelmia. Esimerkiksi sika, jolla on epäpätevä toiminta, ei ehkä tainnu tarpeeksi. Tässä tapauksessa eläin yrittää todennäköisesti paeta tai jopa hyökätä sitä uhkaavaa isäntää vastaan. Siksi aloittelijoille suositellaan teurastamista kokeneen avustajan ohjauksessa.

Aloittelijoille sian teurastaminen kotona saattaa tuntua monimutkaiselta toimenpiteeltä ja johtuen siitä, että eläintä ei ole mahdotonta karkottaa karsinasta kadulle millään tavalla. Jotta et kohtaisi tällaista ongelmaa, älä missään tapauksessa puhu äänekkäästi ennen itse tappamismenettelyä.tai edes pidä melua aidan lähellä. Nälkäiset porsaat tulevat ulos karsinoista melko mielellään. Mutta melu voi tehdä sian itsepäiseksi ja kieltäytyä lähtemästä ulos.

Varmistaaksesi, että porsas otetaan pois karsinasta, sinun tulee laittaa ruokaa, jota hän rakastaa sikatalon viereen. Nälkäinen eläin todennäköisesti reagoi tällaiseen syötiin. Tässä tapauksessa köydet porsaan jalkoihin sidotaan huolellisesti, kun ruoka häiritsee häntä.

Levottomat, liian nokkelat ja ujoja sikoja pitää ottaa karsinoista hieman eri tavalla. Tällaiset eläimet laitetaan ensin pussiin päähänsä. Seuraavaksi porsas, kevyesti työntäen, viedään ulos kadulle taaksepäin.

Käsittelyominaisuudet: mitä tehdä iholle

Joten, saimme selville, kuinka sika teurastetaan kurkkuun, kaulaan tai tainnutusaseella tehdyllä iskutekniikalla. Mutta mitä tehdä sen jälkeen, kun sika on tapettu? Kun sian ruho on verenlaskettu, voit aloittaa sen käsittelyn. Tämä menettely on tietysti myös suoritettava oikein. Kun teurastetaan sikoja kotona, ruhon ihoa ei yleensä poisteta, vaan se yksinkertaisesti käsitellään huolellisesti. Suorita tämä menettely seuraavasti:

• polttaa ihoa vedellä +63 °C lämpötilassa 3-5 minuuttia;
• päällyskerroksen pehmentämisen jälkeen ruho asetetaan pöydälle ja harjakset poistetaan siitä varovasti erityisellä kaapimella;
• polttaa iho kaasupolttimella jäljellä olevien harjasten poistamiseksi.

Sian ruhon polttaminense on välttämätöntä tiukasti vedellä, jonka lämpötila on +63 ° C. Kylmempää vettä käytettäessä sianlihan pintakerros ei pehmene. Kuumemman veden käyttö johtaa kollageeniproteiinien laskostumiseen ihossa. Tämän seurauksena karvatupet käpristyvät ja harjasten poistamisesta tulee erittäin ongelmallinen toimenpide. Koska se ei toimi tehokkaasti tässä tapauksessa, liha menettää ulkoasunsa.

Ruhon leikkaaminen

Sian ihon käsittelyn jälkeen voit jatkaa ruhon esileikkaukseen. Ensinnäkin kotitaloustontin omistajan on tehtävä suoli. Tämä toimenpide suoritetaan seuraavasti:

• pää erotetaan ruhosta niskaluun risteyksessä ensimmäisen kaulanikaman kanssa paljastaen puremislihasten takaosan;
• leikkaa sian vatsa rintalastan valkoista viivaa pitkin;
• ruhosta poistetaan suolet ja maha;
• leikkaa kalvon reunat ja ota maksa pois.

Lisäksi ruho leikataan yleensä kahdeksi puoliruhoksi. Juuri tässä muodossa yksityiset kauppiaat myyvät yleensä sianlihaa elintarviketeollisuuden yrityksille tai myyvät sen vähittäismyyntipisteisiin. Jos liha on tarkoitettu pelkästään ihmisravinnoksi, puoliruhot leikataan lopuksi ja leikataan pois rintakehä, kinkut, lapaterät jne.

Lihan ja eläimenosien tuotto

Yllä kuvattujen tekniikoiden mukaan vatsaiset vietnamilaiset siat teurastetaan kotona tai minkä tahansa muun rodun porsaat. Lihan ja rasvan saanto on viime kädessä joka tapauksessatulee olemaan melkein sama. Useimmiten tämä luku porsailla on 70-75%. Eli esimerkiksi eläimen päätuotteesta, joka painaa 100 kg, saat noin 70-75 kg.

Sian teurastuksen jälkeen eläimenosien saanto on yleensä 10-18 % elopainosta. Eli meidän tapauksessa maksa voidaan saada 10-18 kg.

Mitä tekniikoita tuotannossa käytetään

Teurastamo-olosuhteissa sikoja teurastetaan myös useilla tekniikoilla. Tämä voi olla jopa isku kurkkuun tai sydämeen tai tainnutusaseella.

Tuotettu samalla tekniikalla kuin kotona, tässä tapauksessa eläinten valmistelu teurastettaviksi. Aiemmin ne jätetään joksikin aikaa erityiseen työpajaan, jotta ne toipuvat kuljetuksista maatiloilta. Säilytystilat sijaitsevat yleensä teurastamon ylimmässä kerroksessa. Kun eläinten suolet on puhdistettu, ne aloittavat varsinaisen tappamistoimenpiteen.

Vaiheittainen tekniikka

Siat teurastetaan yrityksissä seuraavaa tekniikkaa käyttäen:

• eläimet pestään ja ajetaan teurastuspaikalle yksitellen;
• hämätä sikoja erityisillä sähköpihdeillä tarttumalla korvien taakse;
• ripusta ruhot ketjuun ja lävistä sydän tai kurkku;
• kerää verta erillisiin astioihin makkaran valmistusta varten;
• poista karvat ja sänki nahasta;
• poista sisäelimet;
• ruhot leikataan puoliruhoiksija pese ne.

Lisäksi teurastamoissa tehdään laboratoriotutkimuksia, joilla tarkistetaan lihan ja rasvan sopivuus myyntiin tai puolivalmisteiden tuotantoon. Seuraavassa vaiheessa ruhot laitetaan jääkaappiin.