Nautaeläinten teurastus lihanjalostuslaitoksissa: säännöt, tekniikka, menetelmät ja menetelmät

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kuluttajakorin tarjoaminen lihavalmisteilla riippuu suoraan nautojen teurastuksesta ja käsittelystä. Herkulliset naudan- ja vasikanliharuoat ovat suurelta osin karjankasvattajien ansioita, jotka osaavat teurastaa sonnit ja lehmät oikein.

Optimaalinen aika teurastukseen

Sonnit teurastetaan rutiininomaisesti ensimmäisenä elinvuotena päivittäisen painonnousun vuoksi ilman runsasta lisäravintoa. Jokaista tässä iässä ilmestyvää kiloa kohden tarvitaan useita kertoja vähemmän rehua. Keväällä syntyneitä vasikoita ei teurasteta, sillä kesäkasveilla ruokkimalla ne lihoavat ja syksyllä hankittu liha on ravitsevampaa ja terveellisempää.

He eivät turvaudu ensivuotiaiden kastraatioon intensiivisen lihotuksen yhteydessä. Ilman tätä leikkausta karja lihoa nopeammin. Uloskäynnissä alkuperäisen ruhon laatu on korkea.

Valmistelu

Teurastukseen valmistautuminen alkaa esiintyjästä, ei eläimestä. Kotona karjan teurastaminen on paljon vaikeampaa kuin lihanjalostuslaitoksissa. Tästä syystä karjaon parempi ajaa pois teurastusta ja leikkaamista varten tehtaisiin tai lihanjalostuslaitoksiin. Tästä ja myöhemmästä nahkojen käsittelystä saatava hyöty on suurempi kuin sen itse myymisestä.

Eläinlääkärin lupa

Nautakarjan teurastus kotona ei ole mahdollista ilman eläinlääkärin lupaa. Se myönnetään sen jälkeen, kun eläin on tutkittu täydellisesti tautien esiintymisen tai puuttumisen var alta.

Lehmän omistajan on toimitettava asiantuntijoille asiakirjat kaikista rokotuksista. Näin vältetään sairaan eläimen teurastaminen ja sen lihan myyminen. Eläinlääkärit merkkaavat kaikki tarkastukset läpäisseet karjaa. Tämä eläinten nimitys auttaa eläinlääkintäpalveluja jäljittämään ja hallitsemaan vaarallisia sairauksia sisäisen tietokannan perusteella ja varmistamaan, että puhdas ja turvallinen lihavalmiste tulee markkinoille.

Nautakarjan valmistelu

Eläimen teurastusta edeltävä ikääntyminen edellyttää runsaan veden juomista eikä ruokaa ruuansulatuskanavan puhdistamiseksi ruokajätteistä. Puolisulatuneen ruoan esiintyminen suolistossa tai mahassa voi aiheuttaa ongelmia teurastuksen ja nylkemisen aikana. Lisäksi sulamattomat ruokajäämät voivat saastuttaa sisäfileen.

Muut nautojen teurastuksen valmistelut tulee suorittaa etäällä eläimistä. Kotimaan sonnit ja lehmät tuntevat ihmisen mielialan ja voivat vastustaa. Tällaisen tilanteen välttämiseksi nautakarjaa ei saa potkaista, pakottaa tai työntää, muuten stressin aikana vapautuvia haitallisia aineita voi päästä verenkiertoon. Edellytyslaadukas teurastus on eläimen tasapainoinen ja rauhallinen henkinen tila.

Teurastusmenetelmät

Nautakarjan teurastusmenettelyt lihanjalostuslaitoksissa ja kotona ovat erilaisia. Tarpeettoman kärsimyksen välttämiseksi eläimet tainnutetaan ennen teurastusta. Kotona isku otsaan kirveellä tai vasaralla on yleistä. Ennen teurastusta lehmä sidotaan sarvilla mihin tahansa tukeen. Sen jälkeen tehdään isku tylpällä esineellä otsaan. Parhaan tehokkuuden saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää työkalua, joka painaa vähintään kaksi kiloa. Jotkut teurastajat käyttävät teroitettua tikaria karjan teurastuksessa. Tätä tekniikkaa käytettäessä karjan teurastuksessa törmäyspaikka on pään takaosa, tarkemmin sanottuna niskaluun ja kaulanikaman välinen painauma.

Teurastusmenetelmät kotona

Nautaeläinten teurastuspaikan tulee olla sopiva työskentelyyn, steriili ja varustettu tarvittavilla työkaluilla ja välineillä. Iskun jälkeen eläin pystyy toipumaan muutamassa minuutissa, joten sinun tulee olla varuillasi ja viedä kaikki toimet automatismiin. Jos aloittelija leikkaa karjaa, koko prosessin tulee olla ammattilaisen valvonnassa.

Nautakarjan teurastustekniikka on seuraava:

1. Lehmän kaulan alaosan verisuonet avataan poikittaisella viillolla.
2. Pääsuonet repeytyvät terävällä liikkeellä kaulaa pitkin.
3. Lehmän täydellinen verenlasku kestää 10 minuuttia. Säiliöön valutettu veri voidaan käyttää myöhemmin siipikarjan tai sikojen ruokintaan.

Pienaseiden käyttö -epätyypillinen karjan teurastusmenetelmä. Tässä tapauksessa tekniikka muuttuu:

1. Aseen käytettävyyttä tarkistetaan.
2. Ne tähtäävät lehmän otsassa olevaan kohtaan täsmälleen silmien välissä ja asettavat henkisesti useita viivoja kalloon.

Selkäytimen jäännöstoiminta voi johtaa karjan jalkojen nykimiseen teurastuksen jälkeen.

Teollinen teurastus

Nautaeläinten teknologinen teurastus lihanjalostuslaitoksilla on laajamittaista ja siihen liittyy enemmän mahdollisuuksia. Nautakarjan teurastaminen teurastamoissa teollisessa mittakaavassa alkaa eläinten keräämisellä erikoiskarsinoihin. Ennen teurastusta ja teurastusta naudat tarkastetaan tautien var alta. Luvan saaneet lehmät sijoitetaan liikkuvalle alustalle, jossa on korkeat sivut ja elektroninen karuselli. Nautojen teurastuslaitteet rajoittavat eläinten liikkumista, kahlitsevat ja tainnuttavat niitä.

Sähköpistooli

Toimii erityisellä patruunalla tai paineilmalla. Sähköase asetetaan eläimen otsaan ja kalloon tehdään reikä liipaisinta painamalla. Siihen lyödään teräskoukku, joka tappaa välittömästi karjan ja sammuttaa aivojen hermopäätteet. Teurastettu lehmä ripustetaan ylösalaisin kurkun katkaisemiseksi ja veren vapauttamiseksi.

Tainnutusase

Nautaeläinten teurastusta tällä tavalla pidetään inhimillisimpana. Paljain elektrodein varustettu sarvi asetetaan eläimen päähän korvan lähelle sen halvaantumiseksi ja tainnuttamiseksi, ei tappamiseksi. Tajuttomien nautaeläinten kurkku leikataan verenpudotusta varten. Sähkövuoto ei riitä tappamaan lehmää - ne voivat vain tainnuttaa. Jos jännitettä nostetaan, veri voi hyytyä, jolloin liha ei kelpaa kulutukseen. Voit myös koota tainnutusaseen karjan teurastusta varten kotona.

Ruhon leikkaaminen

Teurastetun eläimen ruhon käsittely aloitetaan vasta, kun kaikki veri on vapautunut. Verenlaskuprosessi kestää keskimäärin kymmenen minuuttia. Sen jälkeen lehmät alkavat leikata.

Nilkeminen

Ensimmäinen askel karjan teurastuksessa on nylkeminen. Ensin leikataan korvat, sitten iho huulten ja sierainten ympäriltä leikataan rengasmaiseksi. Viilto tehdään oikeasta sieraimesta oikeaan sarveen ja otsaa pitkin. Korvan leikkaamisen jälkeen torven lähelle jääneestä lovesta tulee hyvä opas. Sarvien tyveen tehdään rengasleikkaukset. Ruhon pään leikkaamisen jälkeen viiltoa jatketaan alahuulelle poistamalla viimeiset ihopalat. Voit helpottaa tehtävää kääntämällä ruhon selälleen. Pään poistamisen jälkeen iho leikataan seuraavasti: vatsasta ja rintalasta, poisto kylkiluista ja peräaukko.

Raajojen erottelu suoritetaan rannenivelten linjaa pitkin. Viilto tehdään jalkojen sisäpuolelle ja se liitetään muihin viiltoihin juuri kavion yläpuolella. Ruhon ripustamiseen liittyvien ongelmien välttämiseksi he yrittävät olla vahingoittamatta jänteitä. Kun iho on poistettu kaulan ja rintakehän alaosasta ja viiltoa jatketaan nivusiin. Koska iho on ohutta, heillä ei ole kiirettä poistaa sitä. Kaikki leikkaukset tehdään vasta ihon venytyksen jälkeen. Lihasten välissä olevat kylkiluut leikataan huolellisesti läpi. Samanlaista tekniikkaa käytetään lypsyvasikoiden nylkemisessä.

Piilota pukeutuminen

Sonnin selästä poistetaan kahdella kädellä nahat pukemista varten. Puhdas iho taitetaan eläimen selkärankaa pitkin puoliksi karvat ulospäin.

Rasvan ja lihan jäännökset poistetaan välittömästi poistetusta ihosta. Ihon annetaan jäähtyä useita tunteja, minkä jälkeen se suolataan. Sidonta aloitetaan 3-7 päivän kuluttua - tämä aika riittää kuivumaan kokonaan. Sen jälkeen se joko tehdään käsin tai viedään erityiseen hankintapisteeseen. Ihoa käytetään usein turkis- tai nahkateollisuudessa.

Sisälöiden poistaminen

Kun iho on poistettu ruhosta, sisäosat alkavat irrota. Ensin elimet poistetaan rintaontelosta, sitten vatsaontelosta. Toimenpide suoritetaan viimeistään tunti karjan teurastuksen jälkeen, jotta suolistossa elävät mikro-organismit eivät pääse lihaan. Nautaeläinten teurastuksen hygieniasääntöjen mukaan sisälmykset sijoitetaan steriiliin astiaan. Pallea leikataan kylkiluista, minkä jälkeen sappirakko ja maksa poistetaan.

Ruhon leikkaaminen

Ruho teurastetaan jyvän poikki jatkuvin liikkein. Puoliviilto tehdään 13. ja 14. nikaman väliin. Osa ruhosta puhdistetaan luista, rasvasta, lihasta, kalvoista, kuiduista ja jänteistä. Liha leikataan paloiksi, kun lehmän kaula on leikattu luuttomaksi ja leikattu. Ennen tätä lapaluu poistetaan. Osittain tai kokonaan kaavitut kylkiluut. Kylkiluiden puhdistusmenetelmän valinta riippuu lihatyypistä. Luun poisto tehdään aikanaselkärangan takaosan luuttomaksi leikkaaminen. Kun he alkavat leikata koivet, yläosat, rintafileet ja sisäfileet lapaluista.

Eläinlääkärin lausunto

Eläinlääkäri tutkii huolellisesti teurastetun lehmän ruhon. Ruho leikataan harjanteen pituudelta tarkastuksen ja patologioiden puuttumisen jälkeen. Valmis liha laitetaan jääkaappiin 24 tunniksi kuivumaan, minkä jälkeen kylkiluut jaetaan neljään osaan.

Teurastuksen lihan tuotto

Eläimen teuraspainon tai teurasnautojen elopainon käsitettä käytetään arvioitaessa karjan teurastuksen jälkeen saadun lihan määrää. Tämä luku sisältää koko ruhon painon, lukuun ottamatta leikatun pään, poistettujen sisäelinten, ihon ja alaraajojen painoa.

Toinen indikaattori on tappava uloskäynti. Se lasketaan teuraspainon ja nautojen elopainon välisen suhteen perusteella, eli eläimen painosta ennen teurastusta. Tämä indikaattori lasketaan prosentteina.

Lihan tuotto riippuu suoraan rodusta - meijeri tai liha. Jälkimmäinen on paljon suurempi kuin edellinen. Liharodut erottuvat myös korkealaatuisesta lihasta.

Laitumella ruokitun eläimen keskimääräinen teurastusaste kasvatuksen aikana on 55 %. Teurastustuotto kasvaa hyvin ruokitun härän teurastuksessa 60-65 %:iin. Sato putoaa merkittävästi, kun vasikka teurastetaan korkeintaan 4-5 kuukauden ikäisenä, koska tässä iässä se ei saa tarvittavaa lihasmassaa ja rasvakudos on käytännössä kehittymätöntä.

Nautateurastamot

Omien miniteurastamoiden käyttäminen on kannattavampaa kuin aikuisen eläimen vieminen lihapakkaamoon. Tällaisten teurastuspajojen suunnittelu on modulaarista. Siirrettävät työpajat on varustettu kaikilla teurastukseen tarvittavilla laitteilla.

Pienoiteurastamon suunnittelu sisältää yleensä moduulit teurastusta ja eläimen ruhon alkukäsittelyä varten. Usein asennetaan lisäksi moduuli puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen ja pakastukseen. Tällaisten moduulien avulla voit hauduttaa lihaa ja tuottaa korkealaatuista muhennosa.

Nautakarjan kasvatus ja teurastus on varsin kannattavaa toimintaa. Eläinten teurastustaidolla saa laadukasta lihaa niin henkilökohtaiseen kulutukseen kuin myyntiin ja kuluttajakorin täydennykseen. Suurin tehokkuus voidaan saavuttaa valmistamalla karja asianmukaisesti teurastettaviksi ja myymällä lihaa, nahkoja ja sisäelimiä.