Sikateurastus kotona ja lihanjalostuslaitoksissa

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Sikojen pitäminen on hankalaa, mutta samalla varsin kannattavaa. Yksi monimutkaisimmista pientiloilla suoritettavista toimista on tietysti porsaiden teurastus. Tämä menettely on suoritettava oikein. Tekniikan tiukka noudattaminen eliminoi eläimen kärsimyksen ja antaa samalla hyvän maun lihalle.

Sikojen teurastusaika maatiloilla ja kotitiloilla

Posaat voidaan lihottaa kahdella päämenetelmällä. Ensimmäisessä tapauksessa ulostulossa saadaan liharasvaruhoja, toisessa - pekonia. Teurastuksen ajoitus riippuu siitä, mitä teknologiaa viljelyssä on käytetty. Lihasiat teurastetaan yleensä 7-8 kuukauden iässä. Tosiasia on, että tällä hetkellä eläimillä alkaa intensiivinen rasvakertymä. Sekä lihaa että ihraa varten kasvatettuja porsaita pidetään yleensä vähän kauemmin ennen teurastusta.

Oikeastaan itse lihotuskierto kotitalouksilla ja pientiloilla päättyy yleensä myöhään syksyllä. Juuri tähän aikaan porsaat teurastetaan useimmiten. Suuressa maataloudessayrityksissä tämä toimenpide voidaan suorittaa määräajoin, kun nuorten eläinten eri ikäryhmät kasvavat.

Kotiteurastusten perusmenetelmät

Tiloilla ja kotitalouksilla siat teurastetaan useimmiten terävällä veitsellä. Tässä tapauksessa köyttä käytetään improvisoituna keinona. Viime vuosisadan alussa kylissä käytettiin myös menetelmää, jossa sika ensin tainnutettiin aseella (tyhjälaukaus korvaan) ja lopetettiin sitten kaksiteräisellä tikarilla.

Nykyään minitiloilla voidaan veitsen lisäksi teurastaa sika vasaralla. Tällä työkalulla porsas tainnutetaan iskulla pään takaosaan. Tässä tapauksessa tapahtuu nikamien murtuma ja hermoston välitön halvaus. Eli teurastettu eläin ei kärsi. Tällä teurastusmenetelmällä on kuitenkin yksi melko vakava haittapuoli. Tosiasia on, että vasaraa käytettäessä veri ruhosta ei voi valua kokonaan pois.

Kotipuutarhurit teurastavat yleensä omat siansa. Maanviljelijät, jotka pitävät suuria määriä eläimiä, sitä vastoin ulkoistavat tämän epämiellyttävän työn usein lihapakkausasiantuntijoille.

Valmistelut

Ennen teurastusta sikaa ei tietenkään pidä ruokkia tai juottaa. Eläimelle ei anneta ruokaa 12 tuntiin. Vesi poistetaan koneesta 4-5 tuntia ennen teurastusta. Viimeisen kerran eläimelle tulee antaa juotavaksi sokeriliuosta. Tässä tapauksessa hänen lihansa on maukkaampaa.

On toivottavaa, että myös esisikaeläinlääkärin tarkastama. Tietysti pienellä kotitalousalueella, jos lihaa ei ole tarkoitus myydä, kotisiat teurastetaan yleensä ilman tarkastusta. Loppujen lopuksi eläinlääkäriin soittaminen on melko kallista. Mutta maatiloilla ja lihapakkaamoilla eläinten tarkastuksen pitäisi olla pakollista.

Kuinka leikkaat oikein kotona

Kotitalouspalstoilla siat teurastetaan yleensä seuraavasti:

• Nälkäinen eläin houkutellaan ulos navetta ruoalla.
• Sido vahva köysi hänen oikeaan takajalkaan.
• Kiinnitä molemmat oikeat jalat yhteen. Seurauksena sika putoaa kyljelleen.
• Eläimen kaulalaskimo ja kaulav altimo leikataan samalla terävällä veitsellä. Isku kaulaan tulee antaa mahdollisimman jyrkästi. Samaan aikaan ei ole toivottavaa tehdä liian pitkä viilto. Muussa tapauksessa ruhojen myöhemmässä särmäyksessä poltetaan suuri määrä lihaa, joka on heitettävissä ulos tai syötettävä koirille.

Agonian aikana sika yleensä potkii jalkojaan paljon. Jos eläin on suuri, sen kavion isku voi aiheuttaa vakavan vamman. Siksi sika on leikattava varoen.

Joskus sikoja teurastetaan kotona iskulla, ei niskaan, vaan sydämeen. Tämä menetelmä on myös varsin tehokas ja inhimillinen. Tämä tekniikka vaatii kuitenkin jonkin verran kokemusta. Loppujen lopuksi eläimen sydämeen pääsemisen on oltava ensimmäinen kerta. Muuten saatat joutua jahdattamaan häntä pihalla kuunnellen villiä huutoa. MUTTAtämä on tietysti erittäin epämiellyttävää.

Kuinka pieniä sikoja teurastetaan

Nämä siat voidaan myös teurastaa monella tapaa. Useimmiten lypsyporsaat leikataan yksin jakkaralle. Humaanin tässä tapauksessa on pistosmenetelmä niskaan. Terävällä ohuella pitkällä veitsellä sika tulee lyödä kohtaan, joka sijaitsee noin 1-1,5 cm vasemmasta korvasta.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta teurastus onnistuisi ja ilman välikohtauksia, kannattaa noudattaa kokeneiden viljelijöiden suosituksia:

• Ei saa tehdä sikaa hermostuneeksi - pakottaa sitä, potkia sitä, huutaa sille jne. Muuten on paljon vaikeampaa käsitellä sitä myöhemmin. Lisäksi pelästyneet porsaat käyttäytyvät usein jopa aggressiivisesti.
• Sika on teurastettava sopivassa paikassa. Sen tulee olla sellainen, että se voidaan tulevaisuudessa helposti poistaa ja pestä. Paikka tulee tietysti valita niin, että itse teurastus on mahdollisimman kätevää.
• Sika tulee teurastaa vain avustajan kanssa. Jos eläin painaa yli 80 kg, avustajia on oltava useita. Joka tapauksessa porsaan jaloista (niillä istuen tai köyden päälle astuessa) täytyy jonkun pitää kiinni.
• Ennen toimenpiteen aloittamista on toivottavaa muun muassa pestä sika. Tässä tapauksessa ruhon käsittely on tulevaisuudessa paljon helpompaa.

Ennen teurastusta tulee valmistaa kulho mm. Sitä tarvitaan eläimen veren tyhjentämiseen.

Teurastustekniikkalihanjalostuslaitoksissa käytetyt siat

Kotona siis sikoja voidaan leikata monella tapaa. Lihanjalostuslaitoksilla teurastus suoritetaan yleensä myös veitsellä. Kuitenkin tässä tapauksessa eläimet ripustetaan takajaloista poikittaispalkkiin (käyttämällä erityistä vinssiä). Jotta viilto olisi mahdollisimman pieni, asiantuntijat leikkaavat yleensä vain porsaan kaulav altimon. Kaulalaskimo pysyy ehjänä.

Sikateurastukset lihanjalostuslaitoksissa tehdään usein eri teknologialla. Tässä tapauksessa käytetään erityistä laitetta - metallistyyliä. Siihen on ripustettu kaksi elektrodia 1-1,5 A ja 70-90 V. Virta muodostetaan joko alasmuuntajalla tai reostaatilla. Mandriini on kiinnitetty erityiseen vahvaan varteen.

Teurastusprosessin aikana työkalun terävä osa asetetaan eläimen pään takaosaan ja pidetään tässä asennossa noin 7 sekuntia. Menetelmä on hyvin yksinkertainen. Mutta kotona tällaisen tekniikan käyttäminen ja vielä enemmän kotitekoisten laitteiden käyttö on erittäin masentavaa. Ilmeisistä syistä tämä voi helposti johtaa onnettomuuteen.

Joskus yksityistiloilla käytetään tainnutusasetta suuriin karjuihin. Tällainen teknologinen sian teurastus säästää tietysti paljon aikaa ja vaivaa. Tätä menetelmää ei kuitenkaan pidetä kovin inhimillisenä. Ja siksi sitä käytetään melko harvoin.

Mitä tehdä teurastuksen jälkeen

Sian ruho on ensin käsiteltäväpuhalluslamppu. Tällä tavalla käytännössä kaikki harjakset voidaan poistaa suhteellisen helposti. Joskus lampun sijasta käytetään myös olkia. Koko ruho kääritään sen ympärille ja sytytetään tuleen.

Lämpökäsittelyn jälkeen iho tulee raaputtaa veitsellä perusteellisesti pois noesta ja huuhdella. Jokainen palanut alue on parempi puhdistaa välittömästi. Siksi harjasten poistaminen lampulla tulisi tehdä avustajan kanssa. Peritoneumia käsiteltäessä on oltava varovainen. Sian iho tällä alueella on erittäin ohut ja se voidaan helposti polttaa.

Teurastettu sika perataan seuraavasti:

• Vatsan keskelle tehdään viilto rinnasta ruhon takaosaan.
• He vetävät ulos maksan, mahan, suolet.
• Erottele sappirakko varovasti.
• Poista rasva mahasta ja suolistosta ja huuhtele ne sisällön ulos puristamisen jälkeen.
• Leikkaa pallea, irrota keuhkot ja sydän.
• Pyyhi rungon sisäpuoli perusteellisesti puhtaalla liinalla.
• Erottele sian jalat ja pää.
• Saha ruho selkärangan linjaa pitkin kahteen osaan.
• Suorita leikkaus kaavion mukaan.

Mitä sinun tulee tietää

Älä missään tapauksessa saa pestä ruhoa sisältä leikkaamisen aikana. Muuten lihaa ei säilytetä pitkään aikaan. Leikkaamista suositellaan vasta, kun ruho on jäähtynyt. Eli noin 6 tuntia teurastuksen jälkeen. Loppuvaiheessa paloiteltu liha lähetetään myyntiin, muhennosten valmistukseen jne.

Mitä ovat leikkaussuunnitelmat

Leikkaa ruhokappaleita voidaan valmistaa eri tekniikoilla. Ammattileikkurit leikkaavat ne yleensä amerikkalais-, moskova-, saksa- tai englantilaismenetelmin. Englantia pidetään helpoimpana. Tässä tapauksessa pään ja jalkojen leikkaamisen jälkeen ruho jaetaan yksinkertaisesti kirveellä kolmeen osaan - taakse, keskelle ja eteen.

Näin toimenpiteet, kuten sikojen (niiden ruhojen) teurastus ja käsittely suoritetaan kotona ja lihanjalostuslaitoksessa. Tietenkin nämä molemmat toiminnot tulee suorittaa oikein inhimillisin menetelmin ja turvatoimia noudattaen.