Liha: käsittely. Laitteet lihan ja siipikarjan käsittelyyn. Lihan tuotanto, varastointi ja jalostus

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

V altion tilastotietojen mukaan väestön kuluttaman lihan, maidon ja siipikarjan määrä on vähentynyt merkittävästi viime vuosina. Tämä ei johdu pelkästään valmistajien hinnoittelupolitiikasta, vaan myös näiden tuotteiden banaalisesta pulasta, joiden tarvittavia määriä ei yksinkertaisesti ole aikaa tuottaa. Mutta liha, jonka jalostus on erittäin kannattavaa liiketoimintaa, on erittäin tärkeää ihmisten terveydelle!

Siksi viimeisen kahden vuoden aikana on annettu monia hallituksen asetuksia, joissa vaaditaan liha- ja maitotuotteiden tuotannon tehostamista maassamme. Mutta itse lihan tuotanto on yksi asia, mutta sen asianmukainen käsittely on aivan eri asia! Jos tätä prosessia ei ole asetettu oikein, suurin osa arvokkaimmista raaka-aineista voi yksinkertaisesti mennä hukkaan!

Lihatuotteiden käsittelyn päälaitteet

Kaikki tietävät senyksi suosituimmista lihavalmisteista, joita kauppojen hyllyiltä löytyy, on banaali jauheliha. Sen tuotantoon tarvitaan teollisia lihamyllyjä. Ja valmiiden tuotteiden varastointiin tarvitaan jääkaappi. Tämä ei tietenkään ole kaikki siipikarjan ja eläinten käsittelylaitteet. Toistaiseksi yleisin on modulaarinen järjestelmä, jolloin laitevalmistaja toimittaa integroituja ratkaisuja, joiden avulla voit järjestää liharaaka-aineiden kuljetinkäsittelyn.

Siipikarjanlihan käsittely (yksinkertaistettu prosessi) on siis seuraava:

• Ruhot lähetetään höyrytettäväksi. Tämä tehdään höyhenten erottamisen helpottamiseksi. Tätä varten käytetään erityisiä kammioita, joiden sisään syötetään höyryä (tietyllä paineella).
• Sen jälkeen kanat menevät luuttomaksi leikkaavaan rumpuun, jossa nukka ja höyhenet siirtyvät pois iholta.
• Sitten ruhot siirretään automaattiselle linjalle, jossa ne perataan. Sitten sisälmykset poistetaan (pois lukien maksa ja sydän). Nykyään tällaisia laitteita ei valmisteta vain maamme ulkopuolella, vaan myös suoraan täällä.

Prosessi on siis jaettu kahteen vaiheeseen: lihan ensijalostus ja jälkituotanto. Ensisijainen - pesu, höyhenten, villan ja harjasten jäännösten irrotus, höyhenten ja nukan, päiden, kavioiden jne. poisto. Tämä sisältää myös sisäelinten poistovaiheen, sisälmysten poiston, luuttomaksi leikkaamisen, teurastuksen. Savustus, jauhelihan, makkaran, lihaleivän, hyytelön ja muun - jälkituotanto. Helpompitoisessa tapauksessa tuotos on valmiita tai melkein syötäviä tuotteita (pyyhkeitä, säilykkeitä).

Tämän jälkeen käsittely voi vaihdella: joissain tapauksissa ruhot saapuvat pakastetilaan, jossa ne jäätyvät kokonaan. Matkan varrella niitä voidaan leikata automaattisella siimalla muodostaen keittosarjoja. Jos on tarve saada lihaa, ruhot tarjotaan luuttomaksi leikkaamiseen, jonka aikana liha erotetaan luista. Tätä varten käytetään erityisiä tynnyreitä, jotka käsittelevät raaka-aineita erissä. Se voidaan myös pakastaa, mutta useammin se lähetetään jauhelihan tuotantoon, tupakointiin ja vastaaviin toimintoihin. Kaikki nykyaikaiset siipikarjanlihan jalostuslaitteet valmistetaan suurille ja pienille teollisuudenaloille versioina, jotka eroavat mahdollisten jalostettujen tuotteiden määrien os alta (muutamista kymmenistä kiloista kymmeniin tonneihin).

Meijerituotanto

Maidon ja lihan jalostus on erityisen vaikeaa tuotantolaitteiden valinnan kann alta. Olemme enemmän tai vähemmän selvittäneet lihan tuotannon, mutta mitä maitotuotteiden tuotanto sisältää? Ensinnäkin on tärkeää muistaa, että maito on pilaantuva tuote, joka on herkkä pienimmillekin saasteille. Kaikkien käytettävien laitteiden on oltava valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja muista materiaaleista, jotka mahdollistavat toistuvan desinfioinnin aggressiivisilla reagensseilla.

Kunkin profiilituotannon vähimmäisvaatimus on seuraava:

• Säiliöt maidon vastaanottamiseenvalmistajat. Niissä on oltava jäähdytyslaitteet, ja niissä on oltava mahdollisuus jatkuvasti sekoittaa tuotteita tasaisen alhaisen lämpötilan ylläpitämiseksi.
• Maidon pastörointi- tai sterilointilaitteet.
• Säiliöt käymiseen. Tämä laite muistuttaa toimintaperiaatteeltaan v altavaa termosta, jossa lämpöreleen avulla ylläpidetään ehdottomasti vakiolämpötilaa.
• Valmiiden tuotteiden (maito, kefiiri) muovauksen ja pakkaamisen työpajat.

Jos aiot harjoittaa juuston tuotantoa, kaikki on hieman monimutkaisempaa. Ensinnäkin tarvitaan riittävän suuri työpaja, koska näitä tuotteita on kypsytettävä riittävän pitkään. Toiseksi juuston muotoilu on tärkeää: tätä tarkoitusta varten muotoillaan erilaisilla välineillä eripainoisia, -kokoisia ja -muotoisia päitä.

Joten tuotantosykliin liittyvä ongelma on ratkaistu. Keneltä liha- ja meijeriyritykset ostavat kaikki tarvittavat laitteet? Keneltä tarkalleen ostaa - tässä valinta on valmistajan tehtävä. Laitteiden toimittajia on monia, ja he julkaisevat säännöllisesti reklamaatioita ja esitteitä, joissa on tietoja, jotka auttavat sinua valitsemaan tietyn tuotantolinjan (esimerkiksi kokkauskoneen).

Teknologisten raaka-aineiden käsittelyä koskevat vaatimukset

Lihan tuotanto ja jalostus tulee järjestää siten, että raaka-aineet ja valmiit tuotteet eivät kohtaa tuotantolinjoilla. Raaka-aineilla tulee olla mukana kaikki mukana olevat todistukset ja eläinlääkintäasiakirjatvahvistaa sen turvallisuuden. Se valmistetaan käsittelyä varten erillisissä, eristetyissä huoneissa. Raaka-aineet poistetaan säiliöstä vasta sen jälkeen, kun säiliö on puhdistettu kaikista ulkoisista epäpuhtauksista.

Laitevalmistajat

Tällaisille laitteille on olemassa perusvaatimukset. Esimerkiksi jokainen tuotanto voi ostaa laitteita tiettyyn hintaluokkaan kuulumisen periaatteen mukaisesti. Tässä sinun tulee päättää, kuinka monta tuotetta sinun tulee tuottaa. Suunnittelet esimerkiksi pitävän pienen nyytin ja avaavasi samanlaisia, jos kehitys onnistuu, tai päätät luoda täyden lihanjalostussyklin: eläinten teurastuksesta makkaran ja säilykkeiden valmistukseen. Useimmiten lihanjalostukseen liittyy keskimääräisen hintaluokan laitteiden hankinta. Esimerkiksi teolliset lihamyllyt, luuttomaksi leikkaavat tai peramiskoneet maksavat enintään 250-300 tuhatta ruplaa. Kaikki riippuu valmistajan arvostuksesta ja teknisistä ominaisuuksista, joiden joukossa suurin suorituskyky mainitaan eniten.

Kalleimpia näytteitä ostetaan harvoin, koska lihankäsittely maksaa tässä tapauksessa liian kauan. Ellei sinulla ole suuria tuotanto- ja modernisointisuunnitelmia, mutta sinun ei pitäisi kiirehtiä tähän. Kun ostat laitteita, kiinnitä huomiota takuuaikaan (ja sen on oltava pakollinen!), Ja siihen, missä korjauksia tekevät huoltokeskukset sijaitsevat. Hyvämaineiset valmistajat olettavat aina mahdollisuuden ilmaiseen huoltoon ja korjaukseen tietyn ajan sisällä. Luotettavuudesta lähtienlaitteet vaikuttavat suoraan yrityksen kannattavuuteen, tähän asiaan tulee kiinnittää erityistä huomiota. Päätä, mitä tarkalleen aiot tuottaa: puolivalmiita tuotteita vai pelkkää lihaa. Raaka-aineiden käsittelyllä on jokaisessa tapauksessa omat ominaisuutensa ja vivahteensa.

Jos se on vain jauhelihaa tai jotain sellaista, niin melkein mikä tahansa järkevä kotimainen valmistaja tekee. Jos aiot harjoittaa sivutuotteen, esimerkiksi pastan, tuotantoa, kiinnitä huomiota laitteen monipuolisuuteen. Jos puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen tarvitaan moniprofiilinen kone, katso tarkemmin Taiwanin valmistajia. Niiden hinnat ovat kohtuulliset, pienyritysten laatu on parhaimmillaan ja tuotevalikoima on myös vaikuttava. Kun olet käsitellyt keneltä ostaa laitteita, harkitse huoneen valintaa. Lähesty tätä menettelyä yksityiskohtaisesti ja perusteellisesti, koska lihan varastointi ja käsittely ei anna virheitä anteeksi.

Liha- ja maitotuotteiden tuotantotilojen vaatimukset

Sen pinta-ala valitaan tuotantosyklin ominaisuuksien perusteella, mutta vähintään 4,5 neliömetriä jokaista prosessiin osallistuvaa henkilöä kohden. Kaikkien huoneiden tulee olla täysin eristettyjä toisistaan. Ennen kuin kuljet sisään jokaiseen, aseta matot, jotka on kastettu desinfiointiliuokseen, ja se on päivitettävä vähintään kolmen päivän välein.

Seinät on vuorattava laatoilla tai muulla mahdollistavalla materiaalillamahdollisuus märkäpuhdistukseen ja desinfiointiin, vähintään kolmen metrin korkeuteen. Kaikissa kattojen, seinien ja lattioiden liitoksissa ei saa olla rakoja, on parempi pyöristää ne. Lattiat on päällystettävä vedenpitävillä aineilla, niissä ei saa olla kuoppia ja halkeamia, kaikki teollisuuden jätevedet kerätään erityiseen saostussäiliöön, joka on luotettavasti eristetty ulkopuolelta.

Pakastustilat valmiiden tuotteiden ja puolivalmisteiden varastointia varten

Heillä on samanlaiset vaatimukset, mutta niissä on eroja. Joten koko lattian ja seinien pinta tulee olla laatoitettu tai muu kosteudenkestävä materiaali, joka mahdollistaa huoneen märkäpuhdistuksen ja desinfioinnin. Kylmäkammioissa on oltava varavirtalähteet, jotka voidaan kytkeä päälle pääjohdon sähkökatkon aikana. Näin vältetään niiden huononeminen ja/tai maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien menetys. Lihakäsiteltyjä tuotteita tulee säilyttää siellä enintään sen viimeistä käyttöpäivää. Tätä hallitsevat varastonpitäjät tai heidän tehtäviään suorittavat henkilöt.

Teollisuustilojen siivouksen, desinfioinnin vaatimukset

Kaikissa työpajoissa, joissa käsitellään raakaa lihaa, on jatkuvasti ylläpidettävä korkeaa puhtautta. Puhdistuksen yhteydessä varaston ja/tai valmiiden tuotteiden satunnaisen saastumisen mahdollisuus on suljettava kokonaan pois. Kaikkien teknisten laitteiden ja tilojen puhdistus on suoritettava tiukasti SanPiN:n sääntöjen mukaisesti. Työpajoissa, joissa seinät ja lattiat voivat olla rasvan saastuttamia,Päivittäistä pesu- ja desinfiointiaineiden käyttöä vaaditaan, ja niiden käyttö on sallittu Venäjän federaation voimassa olevan lainsäädännön mukaan.

Prosessilaitteiden vaatimukset

Kaikkien laitteiden, mukaan lukien säiliöt, leikkuulaudat, veitset, lankaleikkurit, erilaiset säiliöt, kuljetinhihnat jne., tulee olla valmistettuja materiaaleista, jotka on hyväksytty käytettäväksi Venäjän federaation elintarviketeollisuudessa. Kaikissa sammioissa, kaukaloissa, tynnyreissä ja muissa vastaavissa laitteissa on oltava ehdottoman sileät pinnat ilman halkeamia ja purseita, jotka voidaan helposti puhdistaa ja desinfioida. Liha, jonka käsittelystä kuvaamme, on mahdollisesti vaarallinen tuote, sillä se voi toimia erinomaisena kasvualustana patogeeniselle mikroflooralle. Siksi lähes kaikki tarkastuslaitokset kiinnittävät erityistä huomiota tähän seikkaan.

Kaikissa pöydissä, joille lihaa murskataan tai leikataan, on välttämättä oltava uria veren ja muiden nesteiden tyhjentämistä varten sekä sivuilla, jotka estävät käsiteltyjen tuotteiden vierimisen lattialle. Luuttoon ja rasvaamiseen on välttämätöntä käyttää levyjä vain niistä materiaaleista, joiden käyttö elintarviketeollisuudessa on maamme voimassa olevan lainsäädännön mukaan sallittua. Jokaisen työvuoron päätyttyä ne on pestävä ja desinfioitava, mutta myös höyrytettävä erityisessä kammiossa. Jos yritys käyttää modulaarista lihanjalostusta, kaikkien tuotantolinjan osien tulee tarjota mahdollisuus niiden nopeaan purkamiseen puhdistusta jadesinfiointi.

Kaikkien desinfiointi- ja pesuaineiden on täytettävä niitä koskevat vaatimukset, jotka perustuvat voimassa olevaan elintarvikealan lainsäädäntöön. Voit säilyttää kaikkia näitä lääkkeitä vain erityisissä tiloissa ja kaapeissa, jotka voidaan lukita. Desinfiointi- ja pesuliuosten valmistus suoritetaan vain tähän tarkoitukseen erityisesti varustetuissa tiloissa. Koostumukset valmistetaan tilavuuksina, jotka eivät ylitä yhden työvuoron tarpeita, niiden tulee olla tuoreita.

Muut vaatimukset

Jokaisella työntekijällä on oltava vähintään kaksi haalarisarjaa, joista jokaisella on oltava lääkärinkirja. Työntekijöitä ei missään tapauksessa saa ottaa vastaan ilman lääkärinkirjaa, jossa on uusi lääkärintarkastus! Tällaisille tovereille, kun ne havaitaan, valmistajalle määrätään huomattava sakko. Univormukysymys on perustavanlaatuinen.

Jokaisella elintarviketuotantolaitoksessa työskentelevällä työntekijällä on oltava vähintään kaksi valkoista takkia, pyyhkeitä ja joissain tapauksissa kumihanskoja (vähintään kaksi paria). Myös suoraan lihatuotteiden valmistukseen käytettävillä kalusteilla on oltava terveystodistus. Muuten se voi myrkyttää lihan. Tällaisten tuotteiden kierrätys on vastuullinen asia.

Mitä tehdä seuraavaksi?

Kun olit selvittänyt yksityiskohtaisesti, mitä laitteita ostaa, minkä valmistajan valita, otimme yhteyttäpalomiehiä ja lääkäreitä, oppia, minne viedä työntekijöitä, ratkaistiin muita hallinnollisia kysymyksiä …. Vasta sitten voit mennä verotoimistoon ja rekisteröityä yksittäiseksi yrittäjäksi tai LLC:ksi. Lisäksi tämä on tehtävä tuotannon järjestämisen jälkeen, koska muuten joudut maksamaan verot välittömästi. Ja vasta kaikkien näiden ongelmien ratkaisemisen jälkeen on mahdollista aloittaa siipikarjan ja eläinten lihan jalostustuotteiden tuotanto tai aloittaa maidonjalostus.