Kuinka avata kahvila, mistä aloittaa? Kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Vaaditut asiakirjat aloittamiseen

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Ravintola-ala on tulossa yhä suositummaksi Venäjällä. Nyt voit avata juuri sellaisen kahvilan tai baarin, josta olet aina haaveillut. Se voi olla minikahvila tai pikaruokaravintola. Ehkä haluat avata konditoria tai perustaa alueen ensimmäisen lastenkahvilan.

Vaihtoehtoja on monia, mutta mitkä ovat ensimmäiset askeleet kahvilan avaamiseksi? Mistä aloittaa liiketoimintasuunnitelma ja mitä etsiä, kun se on ensimmäinen projektisi?

Sijainnin valitseminen menestyvälle laitokselle

Ensimmäinen avainkohta luotaessa ravintolaa, jossa voit syödä, on tilojen valinta. Projektin onnistuminen tai epäonnistuminen riippuu siitä. Voit tehdä tyylikkään remontin, luoda ainutlaatuisen tunnelman ja palkata nerokkaan kokin. Mutta jos valitaan väärä alue, vieraita ei tule: kahvila ja lipputoimisto ovat tyhjiä päivästä toiseen. Valitettavasti tällaisia esimerkkejä on paljon kahvilan avaamista harkitsevien keskuudessa.

Liiketoimintasuunnitelma alkaa alueen etsimisellä. Kun valitset jalansijaa, kiinnitä huomiota tärkeimpien viestintäjärjestelmien kuntoon. Kiinnitä huomiota viemäriverkoston, vesihuollon ja lämmityksen saatavuuteen. Hyvä vaihtoehto olisi ostaa pois vanha ruokasali, jossa on jo keittiö. Uuden kahvilan rakentaminen ruoanlaitossa sopimattomista, mutta halvemmista tiloista: halleista ja varastoista on vaikeampaa ja kalliimpaa.

Useimmat ruokapaikat ja baarit avautuvat asuinalueille. Jos tässä paikassa oli jo ruokala, pubi tai ravintola, niin kaikki on kunnossa, voit avata kahvilan asuintaloon. Mutta jos päätät avata kahvilan ensimmäistä kertaa, mistä aloittaa prosessi monien sudenkuoppien välttämiseksi? Jos musiikin äänet ja keittiön aromit tulevat kutsumattomiksi vieraiksi asukkaiden asunnoissa, ongelmat voivat alkaa hyvin nopeasti. Siksi huoneen hyvästä kaavoittelusta, äänieristyksestä ja poistoilmakuvasta kannattaa huolehtia etukäteen. Jos asukkaat kokevat naapuruston epämukavaksi, kahvila voidaan yksinkertaisesti sulkea.

ammu tai osta?

Vuokraus ei ole paras vaihtoehto. Varsinkin kun on kyse isosta kahvilasta. Vuokralla on tapana nousta, eikä maan hyvästä taloustilanteesta johtuen. Jos päätät yhtäkkiä muuttaa, niin korjaus ja asiakaskunta jäävät omistajalle. Suurin osa arvostetuista, vakiintuneista ravintoloista avasi liiketoimintansa ostamalla kiinteistön. Sen jälkeen laitosta voidaan mainostaa suuressa mittakaavassa ymmärtäen, että PR-kustannukset ovat investointi tulevaisuuteen. Lisäksi, jos projekti ei jostain syystä toteudu, voit aina vuokrata tilasi, mutta edelleenvuokraus on vaikeampaa.

Ennen avaamistakannattaa ottaa yhteyttä asiantuntijoihin selvittääkseen, onko kahvilan avaaminen kannattavaa, ottaa huomioon kaikki lait ja vieraiden vaatimukset. Näiden suositusten perusteella laaditaan hankesuunnitelma. Kun kahvilan liiketoimintasuunnitelma on vastaanotettu, siitä on toimitettava esimerkki Rospotrebnadzorille. Kun olet sopinut projektista v altion virastojen kanssa, voit aloittaa korjauksen ja kunnostamisen.

Ateria hyvällä maulla

On erittäin tärkeää valita yksi ravintola tai kahvila konsepti ja tyyli. Mille yleisölle haluat työskennellä? Kenet haluat nähdä vieraiden joukossa? Vastaukset näihin kysymyksiin auttavat sinua ymmärtämään mahdollisten kävijöiden arvot ja kehittämään sopivan kuvan. Älä unohda harkita ideoitasi, sillä henkilökohtainen unelmasi on nyt toteutumassa.

Sillä ei ole väliä, minkä tason ravintolan aiot avata – on tärkeää löytää oma "henki", jonka ympärille konsepti rakentuu. Mieti, mikä on tämä kriteeri, joka erottaa myymäläsi kaikista muista? Tämä kysymys auttaa sinua avaamaan kahvilan onnistuneesti.

Kuinka liiketoimintasuunnitelma toteutetaan?

Ensimmäinen vaihe on segmentointi ja riskinarviointi. Harrastajat jättävät usein nämä vaiheet väliin aliarvioimalla yrityksen heikkoudet ja kilpailijoiden vahvuudet. Lisäksi tässä vaiheessa kannattaa laskea käteiskulut ja selvittää takaisinmaksuaika.

Toimiva kahvilan liiketoimintasuunnitelma on esimerkki hyvästä valmistelusta. Se ei onnistu ilman tarkkaa kuvaa potentiaalisesta asiakkaasta, hänen sosiaalisista tuloistaan, makuistaan, elämäntavoistaan.

Juuri nytratkaistaan, mistä kahvila saa suurimman voiton: suuren liikevaihdon vai korkean katteen takia? Jos tyypillinen vieraasi on esimerkiksi nuori opiskelija, joka haluaa viettää aikaa ystävien kanssa, syömällä perunalastuja ja vaaleaa olutta, hän ei todennäköisesti arvosta kalliita gourmet-aterioita. Hän ei ymmärrä upeita hintoja 30 ainesosan kermasta ja erityisen reseptin mukaan valmistetusta hanhenmaksasta. Tämä liiketoiminnan suunnitteluvaihtoehto päättyy todennäköisesti epäonnistumiseen huolimatta siitä, että onnistut avaamaan kahvilan.

Aloitus: dokumentaatio ja rekisteröinti

Tämä vaatii asiakirjapaketin.

Ensinnäkin vain yrittäjä voi harjoittaa liiketoimintaa maassamme. Sinun on ensin avattava LLC tai IP.

Toiseksi, rakenna seuraava dokumentaatiopaketti:

• Rospotrebnadzorin myöntämä lupa paikantamiseen;
• paloviranomaisilta saatu lupa;
• vahvistus tilojen hygieniastandardien noudattamisesta (vuokrasopimus, henkilökunnan lääketieteelliset kirjat, v altion rekisteröintitodistus, lupa raaka-aineille ja kauppatuotteille);
• vähittäiskaupan, alkoholin ja tupakan myyntiluvat;
• patentti kaupankäyntiin tietyllä alueella (myöntäjä paikallishallinnon);
• ilmoitus toiminnan alkamisesta.

liittov altion laki nro 294-FZ, 26. joulukuuta 2008 "Oikeushenkilöiden ja yksittäisten yrittäjien oikeuksien suojaamisesta v altion valvonnassa (valvonnassa) ja kunnallisessa valvonnassa" säätelee tätä toimintaa.

Oikeushenkilö (yrittäjä) toimittaa tarvittavat asiakirjat Rospotrebnadzorille todellisessa paikassa. Täytettyä ilmoitusta täydennetään kopio-otteella yhtenäisestä v altion oikeushenkilöiden (yrittäjien) rekisteristä sekä kopio veroviranomaisten rekisteröintitodistuksesta. Nämä asiakirjat riittävät kahvilan avaamiseen.

Aloitus

Pienimmänkin cateringin työ on mahdotonta kuvitella ilman laitteita. Jotta voit keittää kupin kahvia tai valmistaa jäätelöä, tarvitset teknisen perustan. Kaikki yksityiskohdat on mietittävä huoneen suunnitteluvaiheessa.

Kaikkien varusteiden tulee olla mahdollisimman toimivia ja käytännöllisiä, kestäviä, täyttävät baarien, ravintoloiden ja kahviloiden vaatimukset. Muuten tekniikka ei yksinkertaisesti kannata.

Nykyaikaisten laitteiden avulla voit valmistaa nopeasti laadukkaita aterioita. Mutta korkea tuottavuus ei johdu vain laitoksen tehokkaasta teknisestä perustasta, vaan myös henkilöstön kyvystä työskennellä sen parissa. On erittäin tärkeää pitää työpaja työntekijöille uuden auton ostamisen jälkeen.

Oikeat laitteet lisäävät liiketoiminnan kannattavuutta, kun taas väärät koneet johtavat tappioihin.

Kalusteet ja kalusteet

Tämä on toinen tärkeä asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota ennen kahvilan avaamista. Mistä aloittaa tilanteen rakentaminen? Kannattava ratkaisu olisi tilata huonekalusarja, joka on suunniteltu yhteen malliin. Tämä on kuitenkin ainutlaatuinen vaihtoehto - se on aina kalliimpaa. Voiostaa valmiita huonekaluja. Jos kahvila on ensimmäinen tällainen yritys, niin halvat huonekalut toimivat mallina, jotta laitoksen tarpeet voidaan nähdä paremmin esimerkillään. Oikeiden huonekalujen tilaaminen on helpompaa ensi kerralla.

Inhimillinen tekijä: lahjakkaan henkilöstön rekrytointi

Työntekijöiden määrä riippuu laitoksen myyntivolyymista. Kaikki tiet "edalissa" rajoittuvat kokkiin. Hän on kuin kapteeni laivalla. Kokin ei tulisi vain valmistaa herkullisia ruokia, vaan myös koristella ne kauniisti. On erittäin hyvä, jos tunnet tulevan kokin etukäteen, jopa kahvilan liiketoimintasuunnitelman suunnitteluvaiheessa.

Esimerkki, jossa tapaus avataan tunnetun mestarin johdolla, ei varmasti jää kaupungissa huomaamatta.

Keittiön ihanteellinen kokoonpano on kokki, tarvittava määrä kokkeja ja astianpesukoneita. Tällaisia junia pitäisi olla kaksi - vuorotyöaikataululle. Omistajan oikean käden - kokin - on kypsennettävä nopeasti, mutta ei kuitenkaan heikennä ruokien laatua, koska tällaisissa paikoissa tapahtuu melko usein vierailijoita.

Jos kokki on laitoksen sielu, seuraava työntekijäryhmä ovat hänen kasvonsa. Baarimikot, tarjoilijat, järjestelmänvalvojat ottavat yhteyttä henkilökohtaisesti asiakkaaseen. Vaikutelma, jonka loungepäällikkö tekee toivottaessaan vieraita, voi olla suhteen käännekohta.

Jos sinulla ei ole kokemusta työntekijöiden palkkaamisesta, kokeile seuraavia neuvoja. Muista suosikkipaikkasi ja yritä puhua sen omistajan kanssa henkilökunnan valinnasta. Oppiahänelle yksityiskohdat kahvilan avaamisesta. Hänen ideansa liiketoimintasuunnitelma elää jo laitoksen seinien sisällä, ja ehkä hänen neuvonsa säästävät sinut taloudellisilta ja tunne-elämän katastrofeilta. Työkaverin onnistunut kokemus on aina korvaamaton henkilölle, joka osaa oppia.

Kaikki omistajat kertovat sinulle, että sinun ei pidä valita työntekijöitä pelkän hyvän ulkonäön perusteella. Joskus ylläpitäjät, kuten tarjoilijat, joutuvat erittäin arkaluonteisiin tilanteisiin, joissa heidän on puolustettava laitoksen kunniaa eikä menetettävä asiakasta. Täällä tietysti tarvitset älykkyyttä, kekseliäisyyttä, kykyä kommunikoida. Tällainen henkilö voi tehdä virheitä, mutta hänen ei pitäisi pettää omistajaa. Kyky ratkaista konfliktit rauhanomaisesti on arvokas lahjakkuus, joten maksa siitä työntekijöillesi, kun maksat.

Hyvä tarjoilija on myös loistava myyjä, joka osaa tarjota juuri sitä mitä asiakas haluaa tai ei vielä tiedä mitä haluaa.

Jotta kahvilasta tulisi edullinen, sinne voi kutsua jo vakiintuneen tiimin tai ainakin jonkin aikaa yhdessä työskennellyn tiimin selkärangan. Tämä auttaa tekemään työprosessista nopeaa ja harmonista. Tämä on tärkeä vivahde, joka erottaa uudet toimipaikat epäsuotuisasti vakiintuneista ketjuista.

"Herkullinen" päivä

Joten kun perustoimenpiteet on suoritettu ja voit kutsua vieraita, tulee ruuan ostovaihe. Tietenkin, jos et ole investoinut mainontaan etkä odota vierailijoiden virtaa ensimmäisenä päivänä, voit asteittain parantaa valikkoa viimeistelemällä keittiön. Ja silti olet kulkenut tätä polkua menestyksen vuoksi, ja laitoksen menestys on sentäysi talo. Ruoka on pilaantuva hyödyke, mutta on parempi varata sitä ylimääräisesti kuin jättää täysi sali ja tyhjiä jääkaappeja selittäen, että olet juuri pystynyt avaamaan kahvilan.

Mistä aloittaa ostokset? Tämä kysymys on selvitetty melko hyvin ketjun kahviloissa. Heillä on vakiintuneet toimitukset verkon parhaiden toimittajien kanssa, ja kun uusi piste avataan, franchising-omistajalla on jo likimääräinen arvio, puhelimet ostojen koordinointiin. Voit käyttää tätä kokemusta yksin, varsinkin jos aiot avata kahvilan Moskovaan, jossa on paljon kokemusta.

Syötävä budjetti

Moskovan k altaisten suurten kaupunkien hyvä etu on mahdollisuus lainata tai ottaa osa varusteista ilmaiseksi.

Toimittajat voivat tarjota vitriinejä, jääkaappeja ilmaiseksi. Lisäksi kunnialliset yritykset, joilla on syvät taskut, tarjoavat ilmaisia matkamuistotarvikkeita asiakkaiden houkuttelemiseksi. Baarimukit, tuhkakupit ja jopa logoilla varustetut huonekalut. Kaikki tämä on korvaamaton apu niille, jotka haluavat avata kahvilan edullisesti. Osa varusteista, kuten mikroa altouuni tai vedenkeitin, on täysin mahdollista tuoda kotoa.

Jos avaat kahvilan keskimääräiseen venäläiseen kaupunkiin, edut ovat erilaiset. Sisustussuunnitteluun ei tarvitse panostaa ja ruokalistaa monipuolistaa joka viikko. Et tarvitse upeaa mainontaa ja lumoavaa kuvaa laitoksesta. Tämä saattaa jopa pelotella vierailijoita, jotka ymmärtävät sanan "mukavuus" eri tavalla kuin "pääkaupunkiseutuasiat".

Ensimmäiset suuret kuluttulee olemaan sähkölaskuja, mainoksia, palkkoja ja ruokakuluja. Ensimmäiset kuukaudet ovat yleensä kannattamattomia, mutta älä epätoivo, jos olet jo onnistunut avaamaan kahvilan. Mistä aloittaa tässä tilanteessa, on "taloudellisen tyynyn" poistaminen. Tämä on summa, joka on alun perin budjetoitu kyseiselle ajanjaksolle. Kun yritys on tasokurssilla, kustannukset liittyvät pääasiassa laitteiden korjaukseen ja uusimiseen.

Kiireessä: kuinka avataan pikaruokakahvila?

Jos olet päättämässä kahvilatyyppiä, on syytä huomata, että pikaruoan kysyntä on erittäin korkea.

Tosiasia on, että tämäntyyppinen ruoka sopii köyhemmille väestöryhmille, koska lounas ja toimistotyöntekijät napsauttavat tien päällä. Tämä luo tietyn epätarkkuuden asiakkaan muotokuvaan, mutta tuo projektin muut kriteerit etusijalle.

Pikakahvila tulisi sijoittaa paikkaan, jossa on paljon ihmisiä. Sinun täytyy erottua kilpailijoista. Tätä varten riittää, että avataan minikahvila vähintään nurkan taakse kauppakeskuksesta, jossa kilpailija sijaitsee: pääasia, että ihmisvirrat eivät risteä.

Oikeudellisesta näkökulmasta hienon ravintolan avaaminen vaatii yhtä paljon työtä kuin pikaruokaravintolan avaaminen. Mutta investoinnit toiseen ovat kymmenen kertaa pienemmät. Tällaisen yrityksen omistaja sijoittaa enimmäkseen alkeellisiin keittiökalusteisiin ja vuokratiloihin.

Pienimmät gourmetit

Lapset ovat myös gourmet-ruokien asiantuntijoitaruoanlaitto. Mutta he arvostavat jotain muuta. Kuinka avata lasten kahvila kaupungissasi ja olla laskematta väärin? On huomattava, että tämä on Venäjällä vielä täyttämätön markkinarako, kun taas lännessä on lasten kahvila jokaisessa ruuhkaisessa paikassa ja lasten menu jokaisessa itseään kunnioittavassa ravintolassa.

Tässä on tietysti kiinnitettävä erityistä huomiota huoneen suunnitteluun, jotta lapset viihtyvät. On parempi kutsua suunnittelija ja neuvotella animaattoreiden kanssa, koska he järjestävät lomat ja tapahtumat täällä. Ehkä sinun pitäisi valita yksi tyylilinja, satu, aikakausi. Seurueen tulee saada lapset tuntemaan olonsa mukavaksi ja tunnistettavaksi ja heidän vanhempansa - upeaksi.

Hyvä paikka lastenravintolalle olisi siellä, missä lähellä on päiväkoti, vauvojen klinikka tai leikkipaikka. Riittää, kun tehdään 60-paikkainen sali ja täytetään ruokalista oudon muotoisilla pastalla, keitoilla ja herkullisilla muroilla - sellaisella pohjalla voi jo avata kahvilan.

Makeisliiketoiminta

Tämä on hedelmällisin maaperä investoinneille. Ravintolan avaamiseen yhdellä uunilla riittää 100 tuhatta dollaria. Siksi konditoriakahvilan avaaminen on melko yksinkertaista.

Tämä majoituspaikka ilahduttaa vieraita tuoreilla leivonnaisilla ja kuumalla juomalla. Muuten, miksi he tulevat makeisiin, ovat herkullisia leipomotuotteita, ja ne ovat hyviä vain tuoreena. Siksi tämäntyyppinen kahvila ei tarvitse kokkia, vaan leipuria.

Liiketoiminnan kannattavuus saavuttaa 30 % 400 tuhannen dollarin sijoituksella.

Konditoriat ovat hyvin erilaisia. Nämä voivat olla taideraitiovaunuja metroasemilla, joista voit ostaa muffinsseja ja teepusseja. Mutta se voi olla myös vuosisadan historian omaava makeistalo, jossa tehdään todellisia taideteoksia. Ja ihmiset ovat valmiita maksamaan maukkaista ja kauniista hiilihydraateista.