Kuinka avata juustotehdas: mistä aloittaa, laitteet, tekniikka, paperityöt

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Juusto on erittäin tarpeellinen tuote Venäjän markkinoilla. Sen kysyntä kasvaa jatkuvasti joka vuosi. Ja tämä tarkoittaa, että yksityisestä juustotehtaasta, jolla on asianmukainen organisaatio, tulee melko kannattavaa liiketoimintaa. On tarpeen ottaa huomioon vain joukko vivahteita.

Ensinnäkin

Ensin sinun on luotava tulevan yrityksen taktiikka. Tätä varten sinun on laadittava yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma juustotehtaalle. On muistettava, että myrskyinen alku ei ole tae menestyksestä.

Tässä liiketoimintasuunnitelmassa käsitellään ensin seuraavia asioita:

• hae maidontoimittajia;
• rahoitusjärjestelyt;
• Markkinointistrategian valinta.

Rekisteröidy

Niiden, jotka ihmettelevät yrityksen perustamista tyhjästä, on pidettävä mielessä, että tuleva yritys on rekisteröitävä. Muuten yrityksellä alkaa hyvin pian olla ongelmia veroviranomaisten kanssa.

Voit rekisteröidä yksityisen juustotehtaan LLC:ksi tai yksityisyrittäjäksi. Tässä suhteessaLLC-lomake otetaan huomioon. Jos kyseessä on yksittäinen yrittäjä, sinun tulee olla vastuussa yrityksestä henkilökohtaisella omaisuudellasi. Yhtiö soveltaa yksinkertaistettua verotusjärjestelmää, jossa verokanta on alkaen 5 %.

Tarvitset jatkossa juustotodistuksen, saniteetti- ja epidemiologisen päätelmän, luvat ja muut asiakirjat, joiden avulla voit avata oman yrityksen.

Markkinatutkimus

Ennen kuin avaat juustotehtaan, sinun on ehdottomasti löydettävä oma markkinarako, josta voit saada asianmukaiset tulot. Tätä varten voit kutsua markkinointiasiantuntijan tai tehdä sen itse. Pakollinen:

• tutkii tulevien kilpailijoiden työtä;
• analysoi kaikki tuotteesi;
• asettaa hinta;
• tutkia väestön vakavaraisuustasosta.

Tutkimus auttaa tunnistamaan, mitkä tuotelajit puuttuvat, kuinka paljon niille on tällä hetkellä kysyntää. Kansainväliset standardit huomioon ottaen tällainen tuote luokitellaan kolmen pääominaisuuden mukaan:

• riippuu maturuudesta;
• kosteussuhteesta riippuen;
• riippuen rasvaprosentista kuivapainona.

Rosstatin mukaan venäläinen syö keskimäärin 6,4 kg juustoa vuodessa. Kun kulutus yhdelle henkilölle on 6,5 kg vuodessa.

Venäjän federaatiossa pakotteet huomioon ottaen suurin markkinaosuus kuuluu Valko-Venäjälle. Tällä hetkellä Venäjän markkinat ovat 90 % täynnä kotimaisia tuotteita.

Suosituin maassatässä maassa seuraavat lajikkeet alenevassa järjestyksessä: venäläinen, hollantilainen, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Venäläisten kiinnostus eksoottisiin tuotteisiin, lammas- ja vuohenjuustoihin on kasvamassa.

Valitsemasi lajike määrittää ostettavan tai vuokrattavan laitteiston, kuten kypsytyskammion, tyypin. Laitteet ja työkalut eivät ole halpoja. Lisää siitä alla.

Valitse huone

Tämän maitotuotteen tuotantotilan ei tarvitse olla suorastaan v altava. Ensinnäkin voit ottaa rakennuksen, jonka pinta-ala on noin 30 neliömetriä. On tärkeää, että kaikki viestintä suoritetaan siinä - vesi, ilmanvaihto, lämmitys. Myös viemäröinti tarvitaan.

Elintarviketuotantotiloilla on yleiset vaatimukset: laatat seinissä, ikkunat luonnonvaloa varten. Huonekalujen on oltava metallia tai muovia.

Juustotehtaan voi varustaa kotijuuston valmistukseen omin käsin, ja vuokran yhteydessä on kiinnitettävä huomiota pakolliseen pätevään sopimuksen tekemiseen. Muuten lain ongelmat alkavat nopeasti. Niiden välttämiseksi on suositeltavaa kääntyä asianajajan puoleen.

Tässä laskelmassa on huomioitu se, että yrittäjä ostaa tilat ja kunnostaa sen niin, että se soveltuu juustotehtaalle kotijuuston valmistukseen. Rakennuksen korjauskustannukset ovat noin 200 000 ruplaa. Tuotannon järjestämiseen soveltuu rakennus, jonka pinta-ala on 120 neliömetriä. Ostohinta on noin 650 000 ruplaa. Summaan sisältyy viereisen 20 tontin myyntihehtaaria.

Varusteet

Juustojen valmistukseen tarkoitetuista tuotteista tärkeimmän paikan ovat laitteet:

• jyvien muodostus ja massa;
• suolaus.

Lisäksi jääkaapit asennetaan kypsytys- ja säilytyspaikkoihin. Tarvitaan useita lisävarusteita: 50 litran terässäiliö, hyllyt, pöydät, suodattimet ja niin edelleen.

Voit ostaa valmiin kokoonpanon tuotteen tuotantoa varten ja asentaa sen valmiiseen tilaan. Kokoonpanoilla on erilainen suorituskyky. He voivat esimerkiksi käsitellä 120 tai 500 litraa maitoa päivässä.

Tuotantoasiantuntija määrittää koko tuotantosyklin, joka on erilainen erityyppisille tuotteille. Mikä tahansa innovaatio voi yksinkertaisesti pilata juuston. Tämän seurauksena sille ei ole kysyntää.

On tärkeää muistaa, että tuotantolaitteiden ei tarvitse olla halvimmat. Sen on oltava erittäin korkealaatuista. Miksi? Tulevan juuston laatu riippuu siitä suoraan. Ennen juustotehtaan avaamista on suositeltavaa ostaa laitteet Italiasta. Loppujen lopuksi tämä on juuston syntymäpaikka.

Tuotteen tuotantoa varten on tarkoitus ostaa seuraavat laitteet. Ensinnäkin tämä on maidon vastaanotto-, puhdistus-, kirjanpito- ja varastointilaitteisto:

• setti maidon karkeapuhdistukseen - 77 500;
• pumppu maidon pumppaamiseen ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pumpun käynnistin - 3500;
• vavan VSP-1000 paino - 47 000;
• maidon varastosäiliö VTM-0, 3 - 175 000;
• ohjauspaneeli TMB-0:lle, 3 - 26000.

Hinnat ovat Venäjän ruplissa.

Toiseksi tuotantolaitteet:

• keskipakopumppu ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• minijuustotehdas kotiin - 186 000;
• muottisäiliö - 97 540;
• muotit itsepuristamiseen (40 kpl) - 17 200.

Tällaisen maitotuotteen tuotantolaitteet maksavat siis 737 400 ruplaa (sis. alv). Putkityöt maksavat 150 000. Lisäksi projektin luojan on ostettava kaksi jääkaappia. Laitteiden kokonaishinta toimitus mukaan lukien on 205 000 ruplaa. Valmiiden tuotteiden toimittamiseksi on ostettava Gazelle-kuorma-auto, jonka arvo on 700 000.

Raaka-aineet

Lehmän-, vuohen- ja lampaanmaitoa käytetään erilaisten tavaroiden valmistukseen. Meijeriteollisuuden liiketoimintasuunnitelmassa laskelmien ohella sinun on ilmoitettava välittömästi tämän raaka-aineen toimittajat ja niiden keskimääräiset vuosihinnat.

Maataloudessa helpoin tapa hankkia kaikki juustonvalmistukseen on oma lehmä-, lammas- tai vuohilauma. Mutta tuoreimmat raaka-aineet voit ostaa yksityishenkilöiltä, maatiloilta, meijeriteollisuuden suuryrityksiltä.

Tietenkin paras vaihtoehto on olla oma lauma. Tässä tapauksessa raaka-aineet ovat paljon halvempia, ja itse tuotteet ovat täysin vapaita lisämarginaaleista, joten muita tavaroita voidaan myydä. Tässä laskelmassa oletetaan, että kaikki juustonvalmistukseen ostetaan paikallisilta tiloilta hintaan 25 euroaruplaa litr alta.

Tuotantotekniikka

Se sisältää seuraavat vaiheet:

1. Maidon lisääminen juustolaitteisiin.
2. Raaka-aineiden jäähdytys ja happojen lisääminen.
3. Lisäämällä veteen laimennettua entsyymiä maidon sakeuttamiseen.
4. Kovetun hyytymän leikkaaminen.
5. Jyvän erotus herasta erityiskylvyssä.
6. Tuotteen laittaminen suolaliuokseen.
7. Tuotteen kypsytys erityiskammiossa.

Kovilla lajikkeilla on pisin kypsytysvaihe. Tämä voi kestää useita kuukausia. Kova juusto kypsyy joskus useista kuukausista vuoteen.

Työntekijän valinta

Pienen meijerin tapauksessa tarvitaan useita työntekijöitä – enintään kolme. On pidettävä mielessä, että hyvien tuotteiden saamiseksi sinun on ehdottomasti noudatettava juuston valmistustekniikoita. Tämä tarkoittaa, että ennen kuin avaat juustotehtaan ja palkkaat työntekijöitä, sinun on tarkistettava huolellisesti heidän koulutusnsa, taitonsa ja kokemuksensa tällä alalla. Teknologista tulee tämän liiketoiminnan päähenkilö, ydin. Hän tuntee kaikki suosittujen ja eliittilajikkeiden ruoanlaiton hienoudet, hän voi keksiä kirjailijatuotteen. Paljon riippuu tämän työntekijän oikeasta valinnasta.

Valmistettujen tuotteiden myynti maksimaalisella hyödyllä jää projektin aloittelijan harteille. Tulevaisuudessa tehokkaan tilan luomisen ansiosta on mahdollista avata pieni yritysmyymälä.

Joten, ennen kuin avaat juustotehtaan, tarvitset ensinnäkin tuotantooperaattorin. Palkkaamisen arvoinenmyös yleismies pitämään tilat kunnossa. 3-4 kouluttamatonta osaa keittää juuston ohjeen mukaan. He valvovat tuotteen sijoittamista juuston kypsytyskammioihin. Tässä vaiheessa alkuvaiheen henkilökunta on lopussa.

Myynti

Italiassa, joka on malli monille venäläisille aloittelijoille ja kokeneille juustonvalmistajille, tämän tuotteen tuotantoa ja myyntiä on harjoitettu sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Jokaisella perheellä oli oma salaisuutensa sen tekemiseen.

Koko tuotanto- ja markkinointikierto tapahtuu tietyn perheen sisällä. Tämä on lypsykarjan ylläpitoa, lehmien lypsämistä, maidon juoksettamista, muotoilua, puristamista ja suolaamista. Kaikki toimitukset suorittavat perheenjäsenet. Myynti tapahtuu tilan perheliikkeessä.

Venäjällä tämän alan valmistajat toimivat eri tavalla. He toimittavat tuotteen ruokapalveluille, vähittäiskauppaketjuille, kaupungeille, tukku- ja vähittäiskaupalle tai etsivät jälleenmyyjiä myymään tuotteitaan elintarvikemarkkinoilla ja niin edelleen.

Ravintoloita ja vähittäismyyntipisteitä toimitetaan sekä tavallisilla että huipputyypeillä, riippuen itse catering-yrityksen tasosta. Nykypäivän Venäjällä on vähän ihmisiä, jotka myyvät näitä tuotteita myymälöidensä kautta. Näiden maitotuotteiden tuotantokulttuuria ei ole kehitetty: kenelläkään ei ole sata vuotta vanhoja omia merkkejä.

Niiden, jotka ajattelevat juustotehtaan avaamista, on tärkeää ymmärtää, että tulos ei tule heti. Kuluttajien on totuttava uuteen tuotteeseen,maista, tuo ystävillesi ja tuttavillesi. Se vie aikaa. Kannattaa aloittaa pienillä erillä, lisätä niitä vähitellen, ja vasta sitten voi alkaa miettimään merkkimyymälää.

Yrityksen edistämiseksi on tarpeen järjestää mainonta. Tarvitset oman verkkosivustosi, sosiaalisten verkostojen sivuja, kontekstuaalista mainontaa, sähköpostiuutiskirjeitä, joskus mainoksia paikallisessa televisiossa, radiossa, lehdistössä, alennuksia, tarjouksia ja niin edelleen. Maisteluja suositellaan.

Automaattinen juustotehdas on mahdollista sijoittaa tilaan, jossa on tarpeeksi tilaa alkaa tuottaa ajan mittaan monia uusia tuotelajikkeita.

Markkinoillepääsy

Kun uusi tuotanto tulee markkinoille kahden ensimmäisen kuukauden aikana, mainonnan tavoitteena on luoda positiivinen mielikuva ja asemoida se vakiintuneen muodon mukaisesti. Valmiit juustotuotteet kuljetetaan yrityksen omalla kuljetuksella.

Mainoskampanjan kuukausibudjetti on 30 000 ruplaa ja se sisältää:

• mainonta paikallisessa lehdistössä;
• painettujen vihkojen jakelu;
• mainonta Internetissä.

On välttämätöntä noudattaa joustavaa hinnoittelupolitiikkaa, joka tarjoaa tuotteita käytännössä kaikille väestöryhmille. Tällä alueella on kysyntää sekä eliittilajikkeille että yksinkertaisimmille ja halvimmille.

Näkymät

Juustotuotanto on lupaava suunta. Kysyntä on aina korkea. Ehdotusta ei ole vielä viimeistelty. Samaan aikaan tuotteen tuotantokustannukset ovat alhaiset. Vaikeus on kuitenkin asiakirjojen saamisessa. Myös itse laitteet ovat kalliita.

Potentiaalinen markkinakapasiteetti on 10 kertaa suurempi kuin nykyinen tuotantomäärä. On huomattava, että juustot ovat suosittuja ehdottomasti kaikkien väestöryhmien keskuudessa. Venäjän kansallisen keittiön erityispiirteet ovat tehneet siitä lähes välttämättömän osan monissa ruoissa. Sitä lisätään salaatteihin, syödään viinin kanssa, ravintoloissa monet ruokalistat yhdistetään juustotuotteisiin.

Samalla sinun on otettava huomioon, että se ei koske tavaroita, joilla on korkea marginaali. Sen tuotantokustannukset ovat merkittävät, eikä kate ole korkea. Ainutlaatuista tuotetta luotaessa tämä puute kuitenkin korjataan jossain määrin, etenkin eliittilajikkeiden tapauksessa.

Venäläiset uskovat, että juustotuotteiden valikoima myymälöissä on liian pieni vuodesta 2014 lähtien. Maa on lopettanut viennin Euroopan unionista, Yhdysvalloista ja Kanadasta. Juuston tuontia Euroopasta tasapainottivat jonkin verran Valko-Venäjän, Serbian ja Armenian tuotteet. Monet valkovenäläisten valmistajien tuotteet ovat äskettäin ilmestyneet.

Samaan aikaan kotimaiset tuottajat ja maahantuojat eivät ole vielä ehtineet korvata eurooppalaisten huippulajikkeiden tarjontaa, erityisesti sveitsiläistä juustoa. Tästä syystä tätä toimialaa pidetään erittäin lupaavana suunnana. Tämän tavaraluokan tuottajien tulot ja voitot kasvavat jatkuvasti.

Lisäsuosituksia

Halvin juustonvalmistuslaitteiden valmistaja, tietysti,pidetään kotimaisena. Laitteet, jotka valmistavat 35 kg juustoa 8 tunnin vuorossa, maksavat 350 000 ruplaa.

Kalleimpien italialaisvalmisteisten kuljettimien uskotaan: hinta alkaa miljoonasta ruplasta, mutta laatu ei ole tosiasia, että se olisi paljon korkeampi kuin kotimaiset vastineet.

Useimmat suuret toimittajat ovat valmiita myöntämään lainoja ja leasingia edullisin ehdoin ja tarjoavat myös ilmaisia niihin liittyviä palveluita: laitteiden asennus, konfigurointi, henkilöstön koulutus ja huolto. Joten teknologiapohjaa ostaessaan yrittäjällä ei pitäisi olla ongelmia. Laitteen laatu vaikuttaa suoraan lopputuotteen tulokseen.

Nykyaikaisella tekniikalla varustettu juustotehdas on täysin automatisoitu eikä vaadi paljon työtä. Tarpeeksi 3-5 henkilöä, mukaan lukien:

• pääteknikko, jolla on kokemusta;
• teknikkoassistentti;
• mainospäällikkö;
• käsimies.

Lisäksi jokaisessa yrityksessä, jossa on vuorovaikutusta rahan kanssa, tarvitaan kirjanpitäjä. Aluksi kirjanpitäjän palveluita voi käyttää ulkoistamisessa: liittää henkilö etätöihin. Tämä toimenpide voi vähentää kuukausikulujasi.

Ja jos markkinoinnin alan johtajan tehtävät osoitetaan yrityksen omistajalle, on mahdollista ylittää yksi työntekijä list alta. Raaka-aineiden ja maitotuotteiden toimittajan valinta määrää myös pitkälti lopputuotteen laadun.

10:stälitraa maitoa tekee 1 kg juustoa. Jos siis aiot vastaanottaa 35 kg lopputuotetta 8 tunnin vuorossa, sinun on löydettävä toimittaja, joka pystyy toimittamaan 350 litraa raaka-aineita päivittäin tukkuhinnoin. Juuston hinta riippuu sen kanssa tehdystä sopimuksesta, mukaan lukien.

Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota:

• alueelliset tilat, joissa on lampaita, lehmiä ja vuohia;
• yksittäiset maatilat,
• mahdollisuus luoda oma lauma.

Luotettavuuden lisäämiseksi sinun on tehtävä toimittajien kanssa oikein sopimus, jossa tilausten ehdot, määrä ja määrä määritellään selkeästi. Tämä saattaa vaatia asianajajan, ja tämä on myös harkitsemisen arvoista.