2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26
Lihaa ja lihatuotteita on jokaisen ihmisen ruokavaliossa, ellei hän ole vakuuttunut kasvissyöjä. Laadukasta lihaa ei valitettavasti ole kaikkien saatavilla, ja lihavalmisteita ja kananlihaa on tarjolla joka perheessä. Varsinkin kun ottaa huomioon, että liha on tärkein ihmiskehon tarvitseman proteiinin lähde.
Lihanjalostuslaitostyypit
Lihanjalostusyritysten luokittelu liittyy tuotantokapasiteettiin, teknologian kiertokulkuun ja sijainnin ominaisuuksiin. He käsittelevät lihaa teurastamoissa, siipikarjatiloilla ja lihanjalostuslaitoksissa, lihanjalostuslaitoksissa.
On suuria lihanjalostusyrityksiä, jotka tuottavat 30-55 tuhatta tonnia tai enemmänkin lihaa ja lihatuotteita vuodessa. Yrityksiä pidetään keskikokoisina, joiden kapasiteetilla voidaan jalostaa 12 tonnia lihaa vuodessa. Ja lopuksi kahden luokan yrityksiä pidetään pieninä: ne, jotka tuottavat 5-12 tuhatta tonnia vuodessa, ja yritykset, joiden kapasiteetti on alle 5 tonnia vuodessa.
Koska laadukas lihatuotteilla on aina kysyntää, pienten ja keskisuurten yritysten määrä lisääntyy ja valmistajat ovat alkaneet valmistaa lihanjalostusyrityksille modulaarisia eri kapasiteetin laitteita, jotka pystyvät suorittamaan täyden lihanjalostuksen ja tuotannon syklin. lihatuotteista.
Lihanjalostuslaitoksen rakenne
Isossa lihanjalostusyrityksessä lihanjalostuspaja on itse asiassa yksi ketjun lenkkeistä. Se sisältää myös lukuisia karja- ja teurastusosastoja. Niiden alueet on suunniteltu sellaisen määrän teuraseläinten ylläpitoon, että se riittää yrityksen häiriöttömään toimintaan. Koska on olemassa terveysstandardeja, jotka määrittelevät etäisyydet nautavaraston, teurastamon, karanteeniosaston ja yrityksen päätyöpajojen, valmiiden tuotteiden varaston ja asuintilojen välillä, tällaiset yritykset vaativat pääsääntöisesti suuria alueita ja sijaitsevat alueen ulkopuolella. kaupunki.
Lihanjalostusyrityksen päätyöpajoja ovat alkujalostustyöpajat, sivutuotteet, tekniset raaka-aineet ja monet muut, joissa loppujen lopuksi saadaan lihaa puoliruhoiksi jaettuna, kuoritut sisäelimet, suolet ja nahat.
Mutta puolivalmisteiden, makkaroiden ja lihasäilykkeiden tuotantolaitokset voidaan jakaa erillisiin tehtaisiin, ellei yritys tietenkään ole suuri.
Raaka-aineiden teknologisen liikkumisen helpottamiseksi pääsääntöisesti kaikki päätuotannon työpajatsijaitsevat yhdessä monikerroksisessa rakennuksessa, jossa jalostusprosessi alkaa ylemmistä kerroksista ja jalostetut raaka-aineet menevät vähitellen alas siirtyen teknologisen prosessin vaiheesta toiseen.
Lihankäsittelylaitos avaimet käteen -periaatteella
Pienille ja keskisuurille yrityksille lihanjalostuksen minitehtaan tai avaimet käteen -periaatteella toimivan työpajan organisointiprosessi ei tarkoita pelkästään kaikkien tarvittavien laitteiden hankintaa, vaan se on myös tontti (jos koko tuotantosykli), tilat, viestintä, luvat, suunnitelmat teknologiset prosessit.
Voit tehdä järjestelyn itse tai voit ostaa modulaarisen lihanjalostuslaitoksen valitsemalla minkä tahansa kotieläin- ja siipikarjanlihan täydellisen tai osittaisen käsittelyn sekä lopputuotteen tyypin.
Modulaarisessa lihapajassa laitteet on asennettu yhteen teknologiseen ketjuun. Laitteiden lisäksi kaikki sisä- ja ulkopinnat on valmistettu korkealaatuisista materiaaleista. Jokainen tällainen lihanjalostuslaitos (kuva yllä - en voi uskoa, että lihanjalostuslaitos on esitetty) on varustettu sekä kylmän että kuuman veden syöttöjärjestelmillä, viemäröinnillä, lämmityksellä, virtalähteellä, ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmillä. Eli tärkeät vaiheet tuotannon koordinoinnissa saniteetti- ja epidemiologisen yksikön kanssa ja teknisen projektin laatiminen tapahtuu yhdessä modulaarisen työpajan hankinnan kanssa. Jäljelle jää vain tontin valinta ja järjestäminen, henkilöstö ja valmiiden tuotteiden myynti.
Lihanjalostuslaitoksen valinta
Pienyrityksessä lihanjalostuspaja liitetään yleensä savulihaherkkujen ja makkaroiden valmistukseen, vaikka lopputuotteena voi olla myös luulihaa (varsi, kinkku, muhennos, kylkiluut, keittosarjat), puolivalmisteet luonnollisesta lihasta (azu, naudanlihastroganoff, shish kebab), jauheliha ja jauheliha (pihvit, lihapullat, lihapullat, nyytit). Makkaratuotteet ovat keitetyt ja puolisavumakkarat, makkarat, makkarat.
Tällaista tuotantoa ei saa järjestää asuintiloissa, vaikka prosessi alkaisi puoliruhojen leikkaamisella ilman karjan teurastusta. Pienyritys on valmiiden tuotteiden tuotantoa enintään yksi tonni päivässä. Tällaisen tuotannon tilat tarvitsevat pienen - noin kolmesataa neliömetriä. Lähes jokaisesta kaupungista löytyy tämän kokoinen huone, jossa aiemmin oli jonkinlaista elintarviketuotantoa.
Tilojen valinta riippuu myös lopputuotteen tyypistä, tarkemmin sanottuna sen myyntimarkkinoista. Suuren hotellin tai ruokakauppaketjun kanssa on täysin mahdollista järjestää lihakauppa. Lihanjalostuksen minitehdas reagoi joustavasti kysynnän muutoksiin ja hallitsee helpommin uudentyyppiset tuotteet, voi työskennellä erikoistilauksista.
Lihanjalostusliikkeen laitteet
Lihanjalostusliikkeen pakolliset varusteet ovat jääkaapit, joita on oltava vähintään kaksi: raaka-aineille ja valmiille tuotteille.
Jos puhumme makkaroiden tuotannosta, niin laitesarja koostuu useista peräkkäisistäsijaitsevia elementtejä. Ruhojen teurastamiseen käytetään erityisiä veitsiä, ja tarvitaan luuttomaksi leikkauspöytä, jolla tämä prosessi tapahtuu.
Sähköinen lihamylly (yläosa) on päälaite jauhelihan valmistukseen, joka sitten sekoitetaan ja suolataan lihasekoittimessa. Pienillä tuotantomäärillä makkaroiden täyttämiseen suoliin käytetään lihamyllyn erityisiä suuttimia. Mutta yleensä tähän toimenpiteeseen käytetään ruiskua.
Leikkurilla valmistetaan tasalaatuista hienojakoista jauhelihaa, josta valmistetaan huippuluokan keittomakkaraa ja pastaa. Jos on tarkoitus tuottaa vain makkaroita, sellaisia laitteita ei tarvita.
Makkaran kuivaamiseen, paistamiseen, keittämiseen ja savustukseen voit ostaa yleisuunin savunkehittimellä.
Markkinoilla on nykyään monia sekä ulkomaisia että kotimaisia laitevalmistajia laajalla hintavalikoimalla, jotka vaihtelevat automaatioasteen, suunnittelun, palveluominaisuuksien ja materiaalien os alta, koska saniteettistandardien mukaan kaikki laitteet on oltava ruostumattomasta teräksestä tai elintarvikealumiinista.
Lihanjalostuslaitoksen henkilökunta
Pieni lihanjalostuslaitos vaatii vain muutaman tuotantohenkilöstön. Ensinnäkin, kuten missä tahansa tuotannossa, siellä on oltava teknologia. Hän ei ainoastaan valvo tuotantoprosessia ja saapuvien raaka-aineiden ja lopputuotteiden laatua, vaan myös kehittää reseptejä, laskee tuotteita.
Pakollinentarvitaan laitekäyttäjiä, jotka voivat yhdistää useita toimintoja laitekuormituksen mukaan.
Lisäksi konepajalla tulee olla tuotantotilojen siivooja (tai siivooja), yleismies tai kuormaaja sekä johtajat raaka-aineiden hankinnasta ja valmiiden tuotteiden myynnistä.
Suositeltava:
Vadelmanviljely yrityksenä: kannattavuus, liiketoimintasuunnitelma
Voidaanko vadelman viljelyä pitää kannattavuuden kann alta houkuttelevana liiketoimintana? Kuinka laskea tämän yrittäjyyden takaisinmaksu, kuinka arvioida kykyjäsi ja tulevaisuudennäkymiäsi? Onko tällainen viljely todella sen arvoista? Jotkut pitävät sitä kyseenalaisena, toiset kutsuvat sitä lupaamattomaksi. On toinenkin mielipide - vadelmien kasvattaminen on kannattavaa, järkevää, tarjoaa erinomaiset mahdollisuudet ja on menestyvä liiketoimintamuoto. Tarkastellaanpa tarkemmin
Saippuan valmistus kotona yrityksenä: ominaisuudet, edut ja haitat, kannattavuus
Yksi halutuimmista kosmeettisista tuotteista on saippua. Sitä käyttää jokainen ihminen joka päivä sukupuolesta, iästä, sosiaalisesta asemasta ja tulotasosta riippumatta. Siksi tällaisten tuotteiden kysyntä säilyy ympäri vuoden. Mutta vitamiineja, kivennäisaineita ja parantavia yrttikeitteitä sisältävät saippuat ovat eniten kysyttyjä, koska ne edistävät parasta ihonhoitoa. Kuinka avata saippuanvalmistusyritys kotona ja mitä tähän tarvitaan?
Mehiläishoito yrityksenä: toimintasuunnitelma ja organisoinnin vaiheet
Haluatko perustaa oman yrityksen, mutta et löydä oikeaa liikeideaa? Jos rakastat luontoa, ulkotyötä etkä pelkää mehiläisiä, kokeile tätä vaihtoehtoa - mehiläishoitoa yrityksenä. Artikkelissa kerromme sinulle, mistä aloittaa, mitä kustannuksia projekti vaatii alkuvaiheessa, mikä on tämäntyyppisen liiketoiminnan takaisinmaksukyky ja mitä oikeudellisia vivahteita voit odottaa
Valkosipulin viljely yrityksenä: liiketoimintasuunnitelma, menetelmät ja tekniikan ominaisuudet. Valkosipulin kasvatus teollisessa mittakaavassa
Kesämökkien omistajilla on määritelmän mukaan vielä muutama mahdollisuus kotiyrityksen järjestämiseen. Voit esimerkiksi harjoittaa puutarhanhoidon tai hedelmien ja vihannesten viljelyn lisäksi myös lemmikkejä. Vaikka tietysti monet kesäasukkaat ja yrittäjät pitävät enemmän kasvinviljelystä kuin eläinten hoidosta. Tämä ei ole vain vähemmän työvoimav altainen yritys - vihannesten ja hedelmien viljely ei vaadi niin suuria taloudellisia investointeja ja maksaa itsensä nopeammin
Rehutuotanto yrityksenä: ominaisuuksia, tekniikkaa ja arvosteluja
Rehutuotanto liiketoimintana on kannattava yritys vain, jos kaikki on järjestetty oikein. Maatalousala tarjoaa nykyään monia mahdollisuuksia. Maatilojen jatkuva kasvu tekee niiden kunnossapitopalveluista kysyttyjä
