Kahvilan liiketoimintasuunnitelma. Kuinka avata kahvila: laskelmia ja neuvoja menestyneiltä yrittäjiltä

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kahvila on pieni toimipaikka, joka eroaa catering-liikkeistä erikoisvalikoimallaan. Täällä vierailijoilla on mahdollisuus tehdä tilaus, joka koostuu herkullisesta kahvista ja epätavallisista makeisista. Samaan aikaan kahvilat eivät pääsääntöisesti tarjoa kylmiä alkupaloja, pääruokia tai salaatteja.

Jos haluat avata oman menestyvän yrityksen, yksi vaihtoehto on harkita tällaisen laitoksen avaamista. Samalla tulee tehdä liiketoimintasuunnitelma tapahtumasi alkuvaiheessa.

Ensimmäiset askeleet

Aloittelevan yrittäjän on ensinnäkin laadittava liiketoimintasuunnitelma kahvilalle. Tämä on asiakirja, joka sisältää vastaukset kiireellisimpiin kysymyksiin. Kahvilan liiketoimintasuunnitelman laatimiseksi on tarpeen analysoida tuleva investointi laskelmien ja arvioitujen lukujen avulla.

Pakolliset asiakirjat

Aloittelevan yrittäjän tulee rekisteröityä verovirastoon. Tätä varten sinun on valittava sopivasen tulevan toiminnan laajuus organisatorisesta ja oikeudellisesta muodosta. Se voi olla yksityinen yrittäjä tai LLC. Huomioi rekisteröityessäsi, että OKED on 55.30 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta."

Kun olet saanut kaikki tarvittavat asiakirjat, joita ilman kahvilan avaaminen on mahdotonta, kirjoita ja hae valitsemaasi verojärjestelmää. Jos liiketoimintaasi ei ole mahdollista harjoittaa UTII:n kautta, kannattavin vaihtoehto olisi yksinkertaistettu verojärjestelmä (15 %).

Jos yrityksesi ottaa alkoholituotteita myyntiin, hanki asianmukainen lupa. Seuraamusten välttämiseksi on syytä huolehtia siitä etukäteen

Sijainti

Kahvilan liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää luku, jossa kuvataan toimipisteesi sijainti. Koko liiketoiminnan menestys riippuu suurelta osin kohteen edullisesta sijainnista. Ihannetapauksessa kahvilan tulisi sijaita ruuhkaisiimmassa paikassa.

Liiketoimintasuunnitelman laatimiseen yrityksellesi tulee sisältyä parhaiden vaihtoehtojen pohtiminen, mukaan lukien:

- lähellä oleva metroasema; bisnesalue;

- lähellä olevien ostoskeskusten löytäminen sekä oppilaitokset, asemat tai markkinat.

Makuutilojen os alta niiden alueella olevat tilat voidaan vuokrata pientä korvausta vastaan. On kuitenkin syytä harkita, että tällaisen liiketoiminnan kannattavuus on erittäin alhainen. hyvä voittotuo minikahvilan. Tämä on pieni laitos, jossa on vain muutama paikka. Tällainen kohta yhdistetään pääsääntöisesti kahvin myyntiin erikoistuneen myymälän kanssa. Pienestä pinta-alasta huolimatta sen kannattavuus voi ylittää tuhat prosenttia.

Huone

Kahvilan liiketoimintasuunnitelma edellyttää myös eri vaihtoehtojen pohtimista toimipaikallesi sopivista tiloista. Tähän osioon on kiinnitettävä erityistä huomiota, koska kaikki ravintolat ovat tiukkojen saniteetti- ja hygieniavaatimusten alaisia. Voit tutustua niihin "Paloturvallisuusvaatimuksia koskevissa teknisissä määräyksissä" sekä Venäjän federaation pääterveyslääkärin päätöksessä 31. maaliskuuta 2011 nro 29. Nämä vaatimukset sisältyvät myös SanPiN 2.3.6.1079-01.

Lisätään tärkeimmät:

1. Äänieristyskerroksen läsnäolo. Se takaa melun eston lähitalojen asukkaille.2. Viidellekymmenelle istuimelle suunnitellun laitoksen pinta-alan ei tulisi olla pienempi kuin sata sataviisikymmentä neliömetriä. Makeisten ja kahvin valmistukseen on varattava 15-20 neliömetriä

Sinun on myös otettava huomioon palokunnan vaatimukset. Vasta kun ne täyttyvät, toimintaasi pidetään laillisena. Myös terveys- ja epidemiologisen valvonnan vaatimukset on otettava huomioon. Tuotteiden käsittelyn ja valmistuksen sekä tarjoilun tulee tapahtua tiukasti niitä noudattaen.

Sisustus

Yrityksen perustamissuunnitelman tulee käsitellä kaikkia yrityksen näkökohtiatulee olemaan merkittävä vaikutus tapahtuman onnistumiseen. Samalla on otettava huomioon, että jokaisen kahvilan suosio ja siten kannattavuus riippuu suurelta osin sen sisustuksesta. Tätä asiaa pohdittaessa on tärkeää korostaa perustamisen keskeistä ideaa ja pohtia huonekalujen järjestelyä, seinien ja kattojen värimaailmaa jne. pienimpiä vivahteita myöten. On syytä muistaa, että sisustus tulee yhdistää kaikkiin yksityiskohtiin ja jopa laitoksesi tarjoamiin kahvilajikkeisiin sekä makeisiin. Huoneen suunnittelu luo mukavuuden ilmapiirin ja erityisen kuvan laitoksesta. Tyylin valinnassa ei ole rajoituksia. Kaikki riippuu ideoistasi, toiveistasi ja mieltymyksistäsi.

Liiketoimintasuunnitelman, jossa on laskelmat ja kuvaukset kaikista yksityiskohdista, tulisi mahdollistaa kahvilan jakaminen kahteen sektoriin. Yksi niistä on tupakoimattomille ja toinen - tupakan ystäville. Älä missaa tätä kysymystä. Mahdolliset vierailijat ovat kiitollisia huolenpidostasi ja tulevat mielellään uudelleen laitoksellesi.

Kahvilan varusteisiin tulee kuulua ilmastointi- ja ilmanvaihtojärjestelmä. On pidettävä mielessä, että sen tehokkuuden on oltava korkea. Silloin asiakkaat arvostavat sitä.

Laitteet ja kalusteet

Jos teet liiketoimintasuunnitelmia, valmiit esimerkit tällaisten toimipisteiden avaamisesta auttavat sinua päättämään tarvittavien kodinkoneiden hankinnasta. Mihin aloituspääoma pitäisi sijoittaa? Välineiden ja huonekalujen hankintaa koskeva osio, joka sisältää jo laaditun liiketoimintasuunnitelman ja käteissijoituslaskelmat,Katso alempaa. Joten tarvitset:

- kaksi tai jopa kolme jääkaappia 50 tuhannella ruplalla. jokainen;

- ammattimainen sekoitin (3 tuhatta ruplaa);

- kahvinkeitin (30 tuhatta ruplaa);

- useita ammattimaisia kahvimyllyjä (15 tuhatta ruplaa kukin);

- pesuallas (20 tuhatta ruplaa);

- vitriini (150 tuhatta ruplaa);

- yksi tai kaksi leikkuupöytää (10 tuhatta ruplaa kukin);- mikroa altouuni uuni (3 tuhatta ruplaa).

Kahvilalle osoitetusta tehtävästä riippuen voit ostaa myös seuraavat tuotteet:

- kaappi kulinaarisille leivonnaisille (60 tuhatta ruplaa);- pakastin (30 tuhatta ruplaa)

On myös syytä harkita, että ostettavien kahvimyllyjen määrä on sama kuin asiakkaille tarjottavien kahvilajien määrä. Vain tässä tapauksessa papujen maut eivät keskeytä toisiaan.

Mitä huonekaluja hankitaan liiketoimintasuunnitelmiin? Valmiit esimerkit tällaisista asiakirjoista kahvilaan, jonka pinta-ala on 150 neliömetriä, sisältävät:

- pöydät (40-60 kpl);

- tuolit (130-150 kpl); - ripustimet (yksi 2-3 pöydälle);

- baaritiski;

- tarjoilijan senkki.

Kahvilan varusteluun tulee sisältyä erilaisia sisustusesineitä miellyttävän ympäristön luomiseksi sekä erilaisia keittiövälineitä leivonnaisten valmistukseen ja juomien tarjoiluun.

Valikko

Mitä muuta kahvilan avaamisessa on? Laaditasi liiketoimintasuunnitelman tulee sisältää luettelo vierailijoille tarjottavista ruoista ja juomista. Asiakkaat vierailevat todennäköisemmin niissä paikoissa, joissa ruokalistalla on erilaisia kahvilajeja ja -lajikkeita. Kannattaa tarjotamokka ja espresso, cappuccino ja latte, americano ja ristretto, eli kaikki, mikä on erittäin suosittua väestön keskuudessa. Ruokalista voi sisältää erilaisia siirappeja. Lisäksi kahvikuppeja kannattaa ostaa erikokoisina. Tässä tapauksessa jokainen vierailija valitsee itselleen haluamasi juomamäärän.

Yllä oleva luettelo on jokaisen kahvilan perusluettelo. Lisävalikko riippuu toiveistasi. Se voi sisältää pullia ja makeita jälkiruokia, jotka sopivat täydellisesti vahvan kahvin kanssa. Muita ruokia ensimmäisessä vaiheessa ei pitäisi tarjota. Valikoimaa kannattaa laajentaa, kun yritys alkaa tuottamaan todellista tuloa ja alat laajentua, ja harkitse myös oman kahvilaketjun luomista.

Toimittajat

Kahvilan tulee tarjota asiakkaille vain laadukasta juomaa saadakseen voittoa. Siksi sinun on ymmärrettävä raaka-aineiden aromi, arvioitava oikein jyvien muodon ja paahtotason ominaisuudet sekä niiden väri. Kaikki tämä määrittää erilaisten epäpuhtauksien puuttumisen tai esiintymisen kahvissa.

Pavun maun tulee olla täysin puhdasta. Se ei saa sisältää epäilyttäviä merkintöjä. Sinun on tarkistettava koko erä. Laadukkaassa tuotteessa kaikki jyvät ovat samankokoisia ja samanvärisiä.

Henkilökunta

Kahvilatyön normaalia organisointia varten sinun on sisällytettävä henkilökuntaan seuraavat tehtävät:

- johtaja;

- kaksi kokkia (työskennellä eri tehtävissä vuorot);

- neljätarjoilijat (kaksi jokaiseen vuoroon);

- kaksi baarimikkaa;- kaksi siivoojaa.

Jos laatimassasi liiketoimintasuunnitelmassa määrätään omien jälkiruokien valmistuksesta, sinun on sisällytettävä henkilökuntaan teknikko. Tarvitset myös kirjanpitäjän ja kuljettajan, jotka voidaan palkata osa-aikaisesti henkilöstökulujen vähentämiseksi.

Hinnoittelupolitiikka

Kahvilan tarjoamien ruokien ja juomien kustannuksia muodostettaessa tulee ottaa huomioon:

- raaka-ainekustannukset;

- kilpailijoiden hinta vastaavista juomat ja makeiset;- kuluttajien kysyntä.

Hinnoittelun tulee perustua periaatteeseen, että kaikki syntyneet kustannukset katetaan ja saadaan riittävästi voittoa jatkokehitystä varten.

Mainonta

Älä käytä rahaa laajaan väestön tiedottamiseen kahvilasi työstä. Kohdennettu mainonta, joka on suunniteltu potentiaaliselle asiakkaalle, antaa suhteettoman suuremman vaikutuksen. Esimerkiksi kahvilaketjun sijaintipaikan läheisyydessä ohikulkijoille kannattaa jakaa lentolehtisiä. Yhden heistä omistaja voi lunastaa ilmaisen kupin kahvia.

Seurallinen ja taitava myyntipäällikkö voi voittaa asiakkaiden suosion ja saada heidät vierailemaan toimipaikassasi yhä uudelleen ja uudelleen. Useimpien kahviloiden omistajien mukaan tämä parantaa tehokkuutta paremmin kuin mainostaulut, alennukset ja ilmaiset cappuccino-karkit.

Investointien määrä ja tuotot

Kahvilan avaamiseksi, jonka pinta-ala on sataviisikymmentä neliömetriä,tarvitsee 2-6 miljoonaa ruplaa. Alustavien laskelmien mukaan alkupääoma maksaa kokonaan takaisin noin kolmessa vuodessa. On kuitenkin pidettävä mielessä, että jokaisella yrittäjällä on oma tällainen ajanjaksonsa, ja sen kesto riippuu laitoksen saamista tuloista.

Oman kahvilan avaaminen on erittäin lupaava liiketoiminta. Tämän ymmärtämiseksi riittää laskea voitto, joka saadaan yhdestä valmistamasi aromaattisen juoman kupista. Joten espressoa varten tarvitset seitsemän grammaa jauhettua kahvia. Kilosta raaka-aineita saadaan sataneljäkymmentä annosta. Kun kahvipapujen hinta on 1,2 tuhatta ruplaa kilogramm alta, juoman myynnistä saatavat tulot ovat 11,2 tuhatta ruplaa. (yhden kupin hinta on 80 ruplaa). Laskelmat osoittavat, että yrityksesi kannattavuus ylittää 800%.

Neuvoja menestyneiltä yrittäjiltä

Omat kahvilat avanneet ja tapahtumastaan jo hyvää tuloa saavat liikemiehet suosittelevat:

1. Älä yritä muuttaa toimitilaasi ravintolaksi. Nämä ovat täysin erilaisia huoleja ja kustannuksia. Sana "kahvila" tarkoittaa kahvia. Siksi pääpaino tulee asettaa tähän juomaan.

2. Huolehdi kahvilan onnistuneesta sijainnista. Älä unohda, että toimipaikkasi liittyy vähittäiskauppaan. Siksi hyvä paikka on menestyksellisen työn perusta. Olisi mukavaa, jos kahvila avautuu ruuhkaiselle alueelle. On myös hyvä, jos huoneessa on suuret ikkunat. Ohikulkijat, näkevät ihmisiä kahvilan pöydissä, haluavat varmasti tulla sisään ja nauttia kupin ihanaa juomaa.

3. Eiosallistua niihin liittyviin ja lisätuotteisiin. Tietysti suuren kävijävirran myötä halutaan tarjota heille voileipiä tai voileipiä. Monipuolinen menu auttaa sinua ansaitsemaan suuria voittoja. Älä kuitenkaan unohda laitoksen päätarkoitusta. Ihmiset vierailevat siellä vain nauttiakseen keskustelun ja kupin tuoksuvaa juomaa. Ne, jotka haluavat syödä, menevät kahviloihin tai ravintoloihin.

4. Aluksi voit ostaa makeisia sivusta. Vasta sitten, kun yritykseen sijoitetut rahat on palautettu, kannattaa miettiä laitteiden hankintaa oman leipomon järjestämiseen.

5. Vaihtuvien ihmisten rekrytointi. Älä kiinnitä erityistä huomiota ehdokkaan ikään ja hänen sosiaaliseen asemaansa. Hyvän työntekijän tärkein edellytys on hänen sitoutumisensa.6. Suorita henkilökohtainen valvonta laitoksen työhön. Mikä tahansa yritys on tuomittu epäonnistumaan, jos omistaja ei halua olla kiinnostunut sen prosessista. Jopa kukoistava kahvila rapistuu väistämättä, jos henkilökohtaista kontrollia ei käytetä. Tietenkin, kun kokonainen kahviloiden ketju ilmestyy, on niiden työn seuraaminen erittäin vaikeaa. Tässä tapauksessa on tarpeen luoda selkeä johtamissuunnitelma ja vakiintunut yhteys osastojen päälliköihin.