Leipomotuotteiden tehdas "Dedovskiy Khleb": historia, tuotteet, osoite

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Dedovskiy Khleb leipomo tunnetaan pääkaupunkiseudulla korkealaatuisten leipomotuotteiden valmistajana. Leipät, "tiilet", tuoksuvat pullat, pääsiäiskakut, kakut, vohvelit ovat jatkuvasti kysyttyjä kuluttajien keskuudessa. Menestyksen avain on viime vuosisadan 80-luvulla vahvistettujen GOST-standardien ja teknisten standardien tiukka noudattaminen. Tuotteet leivotaan nykyaikaisilla laitteilla.

Historiallista taustaa

Vuonna 1970 Dedovskin kaupungissa, Istran alueella, Moskovan alueella, aloitettiin uuden leipomon rakentaminen. Päivittäinen tuotanto oli jopa 65 tonnia leipomotuotteita. Ensimmäinen leipä leivottiin 20. maaliskuuta, tätä päivämäärää pidetään yrityksen syntymäpäivänä. Tuotanto oli pientä: kuudella tuotantolinjalla työskenteli vain 150 henkilöä. Vaatimaton valikoima ei saavuttanut edes 20 tuotetta.

Vuonna 1980 yrityksen johtosiirtyi Valentina Gorbunovalle, jonka johdolla Dedovsky Khlebin tehdas muutettiin. Hänen kanssaan tuotteiden laatu parani: vehnäleipäille, mustille "Borodinskylle", vohveleille ja tuoksuville pullille ihmiset tulivat erityisesti aluekeskuksesta ja jopa Moskovasta. Tämä ajanjakso sisältää kuljetusosaston perustamisen, vohvelituotannon ja makeisten valmistuksen. Oma pieni kauppaverkostomme otettiin käyttöön Dedovskin lisäksi myös lähiseuduilla.

Sukupolvien jatkuvuus

Ja tämän päivän ohjaaja Igor Glukhovtsev säilyttää huolellisesti kerätyt perinteet. Isoisän leivässä on edelleen sama rapea kuori ja pehmeä liha. Yritys on hyvin hoidettu, rakennusten julkisivu ja työpajojen sisäinen "sisustus" on korjattu. Teknistä tuotantoa parannetaan jatkuvasti, laitteita päivitetään. Yksi suurimmista modernisointiprojekteista oli siilon rakentaminen jauhojen irtovarastointiin yhteistyössä Agro-3:n kanssa.

Tänään leipomotehtaalla työskentelee yli 400 työntekijää. Vaikka kausituottavuus on laskenut vanhoihin aikoihin verrattuna 30-40 tonniin leipää, tuotevalikoima on kasvanut verrattomasti ja ylittänyt 180 nimikkeen. Lisäksi jokainen tuote leivotaan edelleen rakkaudella. Isoisän vohvelit, kakut ja pääsiäiskakut ovat erityisen kuuluisia.

Tuotteet

Työ markkinaolosuhteissa on osoittanut, että leipomotuotteiden massalajikkeilla on vähemmän kysyntää kuin ennen. Ensimmäinen sijatulee monenlaista valikoimaa. Ei riitä, että tuotetaan 2-3 leipää ja sama määrä mustaa leipää. Tämän ymmärtäessään Dedovsky-leipomo etsii jatkuvasti uusia reseptejä ja parantaa vanhoja. Samalla laatu on GOST-standardien ja hyväksyttyjen teknisten ehtojen mukainen.

Päätuotteita ovat:

• perus- ja lajikeleivät;
• muffinssi;
• kakut, pääsiäiskakut, sämpylät, kuppikakut;
• leivät, sämpylät, marmeladi, piparkakut, vohvelit;
• taikina, korppujauho, jauhot;
• kakut (mukaan lukien räätälöidyt hääkakut), leivät.

Pääsiäistaikaa

Muuten, pääsiäiskakut "Isoisänleivälle" tehdään enemmän aikaa vievällä sienimenetelmällä. Vaikka valmistusaika on noussut 1-2 tunnista 4-5 tuntiin, laatu on verrattoman korkea: taikinasta tulee hyvin pörröinen, massa vanhenee hitaammin ja maku säilyy paljon pidempään. Sienimenetelmän avulla voit luopua "muodikkaista" lisäaineista, kiihdyttimistä ja leivinjauheesta. Pääsiäiskakkujen peruskoostumus sisältää vain vettä, hiivaa, jauhoja ja kananmunia (paremman käymisen vuoksi).

Neljän tunnin käymisen jälkeen taikinasta muodostuu kakkuja. Massaan lisätään ensin sokeria ja luonnollisia ainesosia antamaan makua, aromia ja väriä: sokeroituja hedelmiä, rusinoita, voita, jauhetta, kuorrutusta - mielikuvitus ei ole rajallinen. Itse asiassa paistaminen tapahtuu kahden tyyppisissä uuneissa: pyörivässä ja virtausuunissa. Jokaisessa erässä valmistetaan jopa 200 tuotetta. 60 minuutin kuluttua uskomattoman tuoksuvat pääsiäiskakut otetaan pois uuneista.

Laboratorio

Ensimmäinen vaihe teknologiassaketjussa on määritettävä toimitettujen raaka-aineiden ominaisuudet. Dedovsky Khlebin tehtaan laadunvalvonta suoritetaan sen omassa sertifioidussa laboratoriossa. Erityistä huomiota kiinnitetään jauhojen laadun arviointiin. Asiantuntijat määrittävät sen kosteuspitoisuuden, ominaisuudet ja gluteenimäärän. Jos raaka-aine ei täytä vaadittua suorituskykyä, sitä ei koskaan käytetä tehtaalla.

Ns. putoamisluvun tarkistamiseen käytetään erikoislaitetta PCHP-7. Tämän indikaattorin avulla voit hallita viljan ja valmiiden jauhojen laatua. Myös laboratoriossa tarkastetaan valmiiden leipomotuotteiden teknisten eritelmien, saniteetti- ja hygieniastandardien ja muiden standardien mukaisuus. Valvonnan läpäisseet raaka-aineet puretaan irtotavaravarastoon.

Markkinointi

Välittömästi yrityksen perustamisen jälkeen vuonna 1970 tuotteita myytiin yksinomaan Moskovan alueen Istran alueella. Viime vuosikymmeninä markkinointipolitiikka on kuitenkin muuttunut dramaattisesti. Nykyään isoisän leipurien leipää voi ostaa useimmista Moskovan ja pääkaupungin lähellä sijaitsevista kaupoista.

Tuotteita toimittaa päivittäin 60 tehdaskaluston ajoneuvoa, ja vähimmäiserä on vain 4 alustaa mitä tahansa tuotetta. Itsetoimitus toimitetaan 2 tarjottimesta. Leipomon osoite: 243530, Moskovan alue, Istran alue, Dedovsk, st. Ensimmäinen pää, bldg. 2.