Elintarviketeollisuus Venäjällä: kehitys ja ongelmat

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Ihmisellä on yksi tarve, joka on aina ja kaikissa olosuhteissa tyydytettävä. Olitpa kuka tahansa, mikä tahansa yhteiskunnallinen asema sinulla on, et tule toimeen ilman hyvää, laadukasta ruokaa. Ei ole yllättävää, että elintarviketeollisuus on muodossa tai toisessa ollut pitkään monien osav altioiden talouden selkäranka.

Maamme ei ole poikkeus. On sanottava, että Venäjän elintarviketeollisuus on aina ollut melko kehittynyt, koska v altiomme on lähes aina ollut maatalousv alta. Syntyneet raaka-aineet jouduttiin jalostamaan myöhempää varastointia tai myyntiä varten, jotta vastaava kansantalouden toimiala kehittyi nopeasti. Lisäksi Venäjällä ei käytännössä ollut ainuttakaan rauhallista vuosisataa, joten armeijan laadukkaiden elintarvikkeiden hankinnasta jouduttiin jatkuvasti huolehtimaan.

Historiallinen katsaus

Venäjän elintarviketeollisuus sai ensimmäisen iskun aikanaEnsimmäinen maailmansota ja sisällissodan synkkä aika tyrmäsivät sen lopulta. Vuoteen 1900 verrattuna elintarviketuotanto putosi kerralla viisinkertaiseksi. Vuoteen 1927 mennessä teollisuus oli kuitenkin toipunut lähes kokonaan entiselle tasolleen, mutta se ei kyennyt tyydyttämään nuoren maan tarpeita.

V altion teollistuminen, rakentamisen jyrkkä kasvu ja tuotannon laajeneminen kaikissa Neuvostoliiton kolkissa johtivat siihen, että siihen asti olemassa ollut elintarviketeollisuus on uudistettava radikaalisti. Tämän relevanssi oli sitä suurempi, mitä enemmän korkealaatuisia raaka-aineita alettiin antaa kollektivisoiduille maatalousosuuskunnille ja kolhooseille. Suunnilleen samoina vuosina tilastolaitokset veivät keskimääräiset luvut eri ammattien ihmisten ravintoaineiden ja tiettyjen tuoteryhmien tarpeista.

Isänmaallisen sodan 1941-1945 aikana lähes koko Venäjän elintarviketeollisuus, joka sijaitsee v altion keskiosissa, tuhoutui jälleen. Tilanteen pelasti vain useimpien yritysten oikea-aikainen evakuointi itään. Muuten, juuri tämän seikan ansiosta Kazakstanilla on tällä hetkellä edistynyt elintarviketeollisuus tällä alueella.

On huomioitava, että Venäjän elintarviketeollisuuden päivä, jota vietetään 19. lokakuuta, on pitkälti luotu teollisuuden työntekijöiden sankarillisen työn muistoksi, joka turvasi jatkuvan ruokahuollon taka- ja takaosaan. edessä.

Sodanjälkeiset ongelmat

Viiden vuoden jälkeen monet kansantalouden sektorit, mukaan lukien elintarviketeollisuus, palautettiin entiselle, sotaa edeltävälle tasolle. Mutta olemme jo sanoneet, että jo ennen teollisuus ei enää pystynyt tyydyttämään nopeasti kasvavan ja kehittyvän maan kasvaneita tarpeita. Itse asiassa tilanne oli vielä pahempi. Tosiasia on, että maaseutualueiden väestö ruokkii lähes yksinomaan puutarhassa kasvatetuista tuotteista. Ihmiset eivät käytännössä ostaneet teollisuustuotteita.

Maa tarvitsi tuolloin kipeästi mahdollisimman paljon työntekijöitä. Luonnolliset "ehdokkaat" rooliinsa olivat samat talonpojat. Mutta niitä oli mahdotonta kuljettaa kaupunkeihin, koska tässä tapauksessa ruokaa käyttävien ihmisten määrä voi kasvaa nopeasti. Tämä tilanne voi tietysti johtaa nälkään. Toimiala oli kiireesti suunnattava uudelleen uusiin standardeihin. Tässä arvokasta apua tarjosivat Venäjän elintarviketeollisuuden tärkeimmät instituutiot (Moskova, Kuban), joiden asiantuntijat kehittivät monia ohjelmia teollisuuden uudelleen varustamiseen.

Valitettavasti paikallinen lähestymistapa tämän ongelman ratkaisemiseen oli täysin väärä. Kolhoosilta kiellettiin karjan pitäminen henkilötiloilla tai niiden lukumäärä oli laillisesti rajoitettu. Tässä tapauksessa oletettiin työn tuottavuuden nousevan merkittävästi. Tietenkin tämän tavoitteen saavuttamiseksi tuotannon tuotantostandardeja nostettiin jatkuvasti. Kasvinviljelyn os alta viranomaiset päättivät viljasadon lisäämiseksialoita mustan maan kyntäminen Kazakstanissa.

Tässä kävi ilmi, että kynnettyjen maiden normaalikäyttöön pätevistä asiantuntijoista on krooninen pula. Itse asiassa kävi ilmi, että vain 40 % koko viljelyalasta voitiin käyttää maatalousstandardien mukaisesti. Tämän seurauksena maaperän hedelmällisyys laski nopeasti, mikä lopulta johti tarpeeseen ostaa viljaa ulkomailta.

Uudelleenjärjestely

1990-luvun alkuun mennessä Venäjän elintarviketeollisuus ei ollut vielä parhaassa kunnossa. Legendaarisen huonon hallinnon vuoksi kansantalous menetti jopa 40 % valmiista tuotteista ja arvokkaista raaka-aineista. Vuosina 1970-1986 monien ammattien lääketieteellinen ja fysiologinen tarjonta heikkeni jatkuvasti. Itse asiassa vain puolueeliitin edustajat, armeija, merimiehet, lentäjät ja astronautit söivät normaalisti tässä suhteessa.

Vuoden 1991 alussa väestön vihannesten, leivän ja pastan tarpeet katettiin noin 80-90 %. Sokerin, ihran, lihan, maidon ja siipikarjan os alta tämä luku oli tuskin 55-60 % parhaimmillaan. Kukapa ei tunne "niukan" tuotteiden jonot, joista on tullut yksi myöhäisen Neuvostoliiton merkkejä? Kaikissa Venäjän elintarviketeollisuuden laitoksissa oli noina vuosina katastrofaalinen henkilöstöpula, ja niiden asiantuntijoiden koulutustaso laski nopeasti.

Vuoden 1991 jälkeen kokonaistuotannon nopea lasku alkoi. Jotkut elintarviketeollisuuden alat ovat vähentäneet määräätuotanto 60 %. Markkinoiden tila heikkeni nopeasti myös siksi, että mahdollisilla ostajilla ei yksinkertaisesti ollut varoja ostaa kotimaisten valmistajien tuotteita. Kaikki tämä tapahtui halpojen tuontitavaroiden voimakkaan virtauksen taustalla, joka virtasi joen tavoin avattujen rajojen läpi. Jokainen elintarviketeollisuuden tuotanto Venäjällä oli noina vuosina yksinkertaisesti pakotettu turvautumaan kannattamattomaan polkumyyntiin, jonka tarkoituksena oli ylläpitää ainakin jonkin verran ostajien kiinnostusta tuotteitaan kohtaan.

Alan teknisen osan tila

90-luvun alussa kaikki oli hyvin surullista tällä alueella. Fyysisesti suurin osa laitteista on jo puoliksi vanhentuneita, ja mitä tulee moraaliseen "kulumiseen", se oli täysin törkeää. Talouden kasvava teknologinen jälkeenjääneisyys ja taloudellinen epävakaus pahensi entisestään kotimaisen elintarviketeollisuuden jo ennestään kaukana loistavimmasta asemasta.

Tämän seurauksena Venäjän tuotanto ei kyennyt tarjoamaan omaa väestöään ravinnolla. Tilanne oli sitäkin vakavampi, mitä useammin terveys- ja epidemiologiset yksiköt paljastivat monien tuontitavaroiden täydellisen epätäydellisyyden perustavanlaatuisimpienkin standardien kanssa. Salmonelloosia sairastavat jalat eivät ole kaukana pahimmasta siitä, mitä silloin löydettiin. Luonnollisesti Venäjän elintarviketeollisuus itse sai tämänlaatuisia raaka-aineita. Vuosi 2014 on paljon parempi tässä suhteessa, terveys- ja epidemiologiset valvontaelimemme työskentelevät paljon intensiivisemmin.

Elintarviketeollisuuden komponentit Venäjällä

Yksi pääpilareistaTämä toimiala maassamme (ja kaikkialla maailmassa) on karjankasvatus. Keskustelemme siitä nyt. Tämä kansantalouden toimiala tuottaa vähintään 60 % arvokkaista raaka-aineista, joista kotimaisia elintarvikkeita valmistetaan. Valitettavasti Venäjällä on vähän alueita, joilla luonto antaa sinun kasvattaa lihakarjaa. Yksi niistä on Kaukasus. Siellä sosiaalinen tilanne on sellainen, että alan (suhteellinen) elpyminen on tullut mahdolliseksi vasta viime vuosina.

Niiten viime aikoina vähintään 60 % maan väestön tarpeesta saman naudanlihan os alta on katettu yksinomaan tuonnilla, minkä vuoksi Venäjän elintarviketeollisuus kärsii. Vuotta 2014 leimasi länsimaiden pakotteiden käyttöönotto. Kummallista kyllä, mutta juuri jälkimmäinen seikka antaa meille mahdollisuuden toivoa viranomaisten varovaisuutta, joka ehkä kuitenkin kiinnittää huomiota omiin tuottajiinsa.

Nautakarjankasvatus

Maassamme kehittynyt kahteen suuntaan: liha- ja meijeri- ja lypsykarjankasvatus. Sitä kehitetään vain Venäjän eurooppalaisessa osassa, missä ilmasto ja rehupohja tekevät tuotannosta varsin kannattavaa.

Kotimaiset maitotuotteet ovat viime vuosina olleet melko korkealaatuisia. Ongelmana on v altion teollisuuden tukemiseen suuntaamien tukien pieni määrä. Teoriassa tämä johtuu maamme liittymisestä WTO:hon, mutta tämä tosiasia ei estä Saksaa ja Ranskaa tukemasta omia maanviljelijöitään. Nykyään on syntynyt paradoksaalinen tilanne: siitä huolimattaettä maa pystyy kattamaan vähintään 89 % maitotuotteiden kysynnästä itse, ostamme niitä edelleen ulkomailta.

Tästä syystä Venäjän elintarviketeollisuus kärsii suuresti. Alan asiantuntijoiden kuluneen vuoden raportti osoittaa, että maa pystyy saavuttamaan täysin itsenäisen maidon hankinnan viidestä seitsemään vuodessa. Sen sijaan kotimaiset tuottajat jäävät jälleen ilman v altion tilauksia ja rahoitusta.

Naudanlihan os alta tilanne on vielä pahempi. Tosiasia on, että maassamme ei käytännössä ole lypsykarjankasvatusta sellaisenaan. Kaikki myymälämme hyllyille ilmestyvä kotimainen liha on lypsykarjaa. Sen ravitsemukselliset ominaisuudet ovat niin heikot, että elintarviketeollisuudessa tätä raaka-ainetta käytetään yksinomaan sianlihan lisäaineena. Siitä on mahdotonta järjestää täysimittaisten pihvien tai makkaroiden tuotantoa, mutta nämä tuotteet voivat os altaan lisätä venäläisten elintarviketuottajien tuloja merkittävästi.

Siankasvatus

Edellisen perusteella voidaan päätellä, että vähintään 2/3 raakalihan kokonaiskysynnästä katetaan siankasvatuslla. Sen kotimaiset tuotteet ovat laadukkaita ja niillä on aina suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Ongelmana on, että sianliha on melko kallis tuote, koska sen saamiseksi tarvitaan suuria tukia suurten siankasvatuskompleksien rakentamiseen. Tosiasia on, että v altioei ole kiirettä investoimaan niihin, vaan rahoittaa mieluummin ulkomaisia valmistajia. Venäjän oma elintarvike- ja jalostusteollisuus kärsii tällä hetkellä kroonisesta rahoituksen puutteesta.

Elintarviketeollisuus Venäjällä

Ja nyt tarkastellaan Venäjän elintarviketeollisuuden pääaloja. Periaate jalostusyritysten sijoittamisesta maan alueelle perustuu kahteen tekijään kerralla: raaka-aineisiin ja kuluttajaan. Useimmissa tapauksissa uusia yrityksiä rakennettaessa ohjataan nimenomaan raaka-aineiden saatavuutta, sillä paljon niitä tarvitaan elintarvikkeiden valmistukseen. Kun kuljetetaan enemmän tai vähemmän pitkiä matkoja, sen turvallisuuden takaaminen vaatii v altavia kustannuksia, ja siksi tuotannosta tällaisissa olosuhteissa tulee yksinkertaisesti kannattamatonta.

Kaikkien näiden tekijöiden yhdistelmästä riippuen asiantuntijat erottavat kolme Venäjällä yleistä elintarviketeollisuuden alaa:

• Maidon, tärkkelyksen ja melassin, sokerin ja kasviöljyn, säilykevihannesten tuotanto painottuu raaka-ainelähteisiin. Meillä on esimerkiksi sokerintuotantoa vain Kaukasuksen ja Keski-Mustamaan alueilla, koska on yksinkertaisesti kannattamatonta ja typerää kuljettaa jonnekin satoja tuhansia tonneja raaka-aineita, joista valmistuu vain muutamia kymmeniä tonneja valmiita tuotteita. Siellä sijaitsevat myös Venäjän suurimmat elintarviketeollisuuden yritykset (ASTON, Yug Rusi), jotka tuottavat kasviöljyä.
• Päinvastoin, leipomotuotantotoimialoja löytyy kaikki alta maasta. Tämä mahdollistaa sen liittämisen kuluttajaelintarviketeollisuuteen. Vilja on suhteellisen helppo kuljettaa, valmiiden tuotteiden saanto raaka-aineista on melko suuri.
• Sekateollisuus: jauhot ja liha. Raaka-aineiden esikäsittely suoritetaan sen tuotantopaikkojen välittömässä läheisyydessä, jonka jälkeen puolivalmiit tuotteet lähetetään niiden lopullisen käsittelyn paikkoihin. Täydellinen esimerkki on kala. Sen jäädytys suoritetaan kalastustroolareilla. Esimerkiksi suolattua silakkaa tuotetaan jopa Udmurtiassa, josta lähin meri on yli tuhannen kilometrin päässä.

Muut toimialan ominaisuudet

Yleensä kotimainen elintarviketeollisuus sisältää satoja tuotantosyklejä, jotka ovat erittäin monimutkaisia. Tärkeimmät ovat peruslajikkeet. Heidän tuotteet ovat ensisijaisia raaka-aineita monimutkaisemmille teollisuudenaloille. Näitä toimialoja ovat: jauhojen myllyteollisuus, raakasokerin tuotanto, maidon tuotanto ja sen jäähdytys.

Niihin voidaan laskea myös kaikki venäläiset kalantuotantoon tai karjanteurastukseen erikoistuneet elintarviketeollisuuden yritykset. Mutta tässä on jo tehtävä ero toimialojen välillä: sama naudanliha voidaan lähettää heti kauppojen hyllyille tai sitä voidaan käyttää makkaroiden, lihaleipien jne. valmistukseen. Juuri jälkimmäisiä prosesseja pidetään tärkeimpänä, koska niiden toteutuksen tuloksena saadut tuotteet tuovat leijonan osan voitoista valmistajalle.

Tärkeitä tuotantoominaisuuksia

RuokaPelkästään maamme teollisuus tyydyttää miljoonien kuluttajien tarpeet. Tämä johtuu yritysten v altavasta valikoimasta, joista osa on ollut markkinoilla yli sata vuotta (esim. Nestle). Tämän toimialan erikoisuus on, että sinun on jatkuvasti löydettävä uusia makuja ja julkaisumuotoja, koska kuluttajien kiinnostus on säilytettävä. Juuri jälkimmäisestä syystä nykyaikainen elintarviketeollisuus on kiinnostunut keksimään uusia astioita ja tapoja suunnitella niitä.

Yksinkertaisesti sanottuna elintarviketeollisuus ei vain kotimaassamme vaan myös ulkomailla työllistää tuhansia lasi-, paperi-, muovi- ja metallipakkausten valmistukseen osallistuvia ihmisiä. Tämä määrää monella tapaa myös alan yritysten sijainnin raaka-aineluonteen: sama olut on parempi pullottaa muovi- ja lasipulloja valmistavien tehtaiden välittömässä läheisyydessä. Niiden kuljettaminen puolessa maassa on kallista.

Elintarviketeollisuuden pääkustannukset

Jos puhumme tämäntyyppisen tuotannon kannattavuudesta, niin venäläisille elintarviketeollisuuden yrityksille aiheutuu huomattavia kustannuksia tarpeesta ostaa nykyaikaisia pakkauslinjoja ja -koneita, joiden hinnat eivät ole erityisen demokraattisia. Ammattimaisen pakkaussuunnittelun kustannukset ovat erittäin korkeat. Lisää tähän maksut suunnittelijoille, markkinoijille, sertifiointikulut ja heidän tuotteidensa edistäminen. Siten nykyaikainen elintarviketeollisuus on erittäin, erittäin kallis teollisuus.

Peruselintarviketeollisuuden ongelmat maassamme

Yleensä olemme jo puhuneet monista niistä. Elintarviketeollisuuden kehittäminen Venäjällä on siis erittäin monimutkaista, koska teollisuudelle puuttuu lähes täydellinen v altion tuki. Tuotannon perustamiseen liittyy paljon kustannuksia (ks. edellä), veroja vielä enemmän, eikä v altion ensimmäisten henkilöiden todellista intressiä ole varmistaa maan omavaraisuus.

Muista, että alalla on useita suuria toimijoita, jotka hallitsevat elintarvikemarkkinoita lähes kaikkialla maailmassa. Kaikki tietävät nämä yritykset: Nestle, Coca-Cola, Unilever ja muut. Joten lähes kaikki hiilihapotettu vesi tuotetaan tehtailla, joiden osakkeet omistaa Coca-Cola. Sama koskee suklaata: jopa ostamalla kotimaista suklaata sponsoroit sveitsiläistä Nestléä.

Nämä venäläiset elintarvikealan yritykset ovat tietysti tietyssä mielessä kannattavia, koska ne maksavat huomattavia veroja liittov altion budjettiin. Kolikon toinen puoli on, että pelkästään kotimainen hiilihapotetun veden tuotanto kuolee lähes kokonaan, koska pienten yritysten on yksinkertaisesti epärealistista kilpailla tällaisten globaalin teollisuuden "valaiden" kanssa. Tässä ovat Venäjän elintarviketeollisuuden pääongelmat.