Sian leikkaaminen kotona

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kun siat saavuttavat oikean koon, niiden omistajilla on vakava työ - prosessoida täysikasvuinen eläin lihaksi. Moni ei kuitenkaan uskalla tehdä tätä yksin, koska sian teurastus ja teurastus - on melko pitkä ja työläs prosessi.

Se vaatii teurastaj alta huomattavaa fyysistä voimaa, taitoa ja ruhon käsittelyn ja leikkaamisen perustietoja. Jos kaksi ensimmäistä kohtaa ovat käytettävissä, tässä artikkelissa kerrotaan yksityiskohtaisesti, mitä kotisian teurastaminen on ja kuinka saada kaunista ja mehukasta lihaa.

Sian teurastuksen ja teurastuksen valmistelu

Sian valmistelu on välttämätön vaihe ennen teurastusta. Noudattamalla muutamaa yksinkertaista sääntöä etukäteen ja valmistamalla eläin teurastus onnistuu ilman vaikeuksia, ja eläimen lihaan voidaan lisätä mausteisia ominaisuuksia luonnollisella tavalla.

Sikojen teurastus ja käsittely on suoritettava seuraavien sääntöjen mukaisesti:

1. Jos sinulla ei ole kotona suurta pakastinta, niin sika kannattaa leikata syys-talvikaudella. Näin lihaa voidaan säilyttää ulkona pidempään.
2. Arvioitu paino, jolla "possua" suositellaan leikattavaksi, on 110 kg jaedellä. Puhtaan tuotteen (puhtaan lihan) prosenttiosuus tällä painolla on 70%.
3. Jotkut kasvattajat ruokkivat sikalle 0,5 kg sokeria muutama päivä ennen teurastusta. Kun tämä tuote lisätään eläimen ruokavalioon, lihasta tulee mehukkaampaa ja mureampaa.
4. Sikaa ei saa ruokkia 24 tuntiin ennen teurastusta. Näin hänet on helpompi houkutella ulos navetta herkulla. Myös lihan laatu paranee, kun sian suolet on puhdistettu.
5. Juominen tulee myös lopettaa muutama tunti ennen teurastusta.
6. Vie sika eläinlääkäriin ennen teurastusta. Jos myyt vastaanotetun lihan, sinulle annetaan tarkastustodistus. Jos pistät porsaan itsellesi, sinun ei tarvitse mennä eläinlääkäriin.
7. Jos sika pidettiin laiminlyötyssä navetassa, se tulee kylpeä.
8. Valmista verenkeräysastiat etukäteen.
9. Valitse teurastuspaikka. Sen tulee olla sellainen, ettei sika pääse pakoon.
10. Et selviä eläimen kanssa yksin, joten etsi auttaja etukäteen.

Kun olet houkutellut sian ulos navetta, älä huuda sille. Puhu hänen kanssaan lempeästi ja kohteliaasti, jotta hän ei huolestu eikä kiirehdi nurkasta nurkkaan. Ja myös se säästää eläimen tarpeettomilta kärsimyksiltä.

Valmistelu ennen leikkaamista

Kun edessäsi makaa valmis ruho, herää kysymys, mitä sille tehdä seuraavaksi. Olet jo tietoinen teurastuksen peruskäyttäytymissäännöistä, nyt käsitellään ruhojen käsittelyn suosituksia.

Sian teurastaminen onnistuu, jos noudatat seuraavia ammattilaisen ohjeita:

1. Etsi avuksesi koukku, johon voit ripustaa ruhon.
2. Ennen leikkaamista eläimestä tulee vapauttaa kaikki veri, jotta saadaan laadukasta ja kaunista lihaa.
3. Kun eläin on ripustettu, pese se tai pyyhi se kostealla liinalla. Sisäpuolta ei tarvitse pestä, muuten liha voi pilaantua.
4. Ruhoa ei ole nyljetty. Valmistele kaasupoltin laulamaan sian. Syntynyt tuhka on puhdistettava veitsellä.

Tarvittavat työkalut

Sinun tulee myös huolehtia tarvittavista työkaluista etukäteen, jotta ei silloin tarvitse juosta naapureiden luo. Sikojen teurastaminen ja teurastaminen kotona vaatii nopeutta, joten sinulla tulee olla kaikki tarvittavat tarvikkeet käden ulottuvilla. Vähimmäistyökalusarja sian teurastukseen:

• Työpöytä.
• Koukku.
• Verenkeräysastiat.
• Sopeutuminen teurastukseen. Useimmiten se on veitsi.
• Kaasupoltin.
• Paksut köydet.
• vasara.

Sian teurastaminen veitsellä

Valmisteluvaihe on saatu päätökseen, nyt voit jatkaa suoraan teurastukseen. Ensin sinun täytyy houkutella sika ulos navetta. Ei tarvitse huutaa hänelle, potkia tai lyödä häntä kepillä. Ottaen huomioon, että sika on teurastushetkellä nälkäinen, voit houkutella sen ulos herkulla. Se voi olla mitä tahansa. Leipä, vihannekset, hedelmät - kaikki käy.

Josporsas ei mene temppuihisi, niin sinun täytyy laittaa tiukka pussi hänen päähänsä ja viedä hänet ulos taaksepäin.

Ammattilaisen aloittelijan tulee ensin tainnuttaa eläin. Voit tehdä tämän käyttämällä vasaraa tai tainnutusasetta. Jos käytät vasaraa, isku on kohdistettava pään etuosaan. Tainnuttamatta eläintä voit lyödä väärin, ja se ryntää pihalla haavoittuneena. Siksi on parempi säästää sika tarpeettomilta kärsimyksiltä.

Sian tappaminen iskun sydämeen

Sydämen puukotus ei anna eläimen tulla järkiinsä, vaan se kuolee välittömästi ja ilman kipua. Keittiöveitsi ei toimi. Työkalu ei saa taipua, terän on oltava teroitettu ja pään on jätettävä hieman tylsäksi. Veitsen pituuden on oltava vähintään 20 cm ja leveyden vähintään 3 cm.

Kun olet tainnuttanut sian, käännä se vasemmalle kyljelleen. Tuntea sydämenlyöntiä kädelläsi. Veitsi on upotettava rintalastaan jyrkästi ja nopeasti. Isku on keskitettävä 3. ja 4. kylkiluiden väliin. Tänä aikana avustajasi tulee pitää eläimen jaloista, kunnes se lakkaa liikkumasta. Veitsen haava on peitetty kankaalla.

Sitten ruho on ripustettava koukkuun ja odotettava, kunnes kaikki veri valuu valmiisiin astioihin.

Sian tappaminen niskaan

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että se on kivulias eläimelle. Mutta se korvaa sen lihan laadulla. Isku niskaan aiheuttaa runsasta verenvuotoa kaulav altimosta. Mitä enemmän verta virtaa ulos ruhosta, sitä maukkaampaa lihasta tulee. Se myös pidentää sen säilyvyyttä.

Tappaamaansika tällä tavalla, tarvitset vähintään kolme avustajaa. Valmistele köydet etukäteen ja etsi vahva poikkipalkki. Noudata sitten näitä vaiheita vaihe vaiheelta:

• Aseta ruokakulho pihalle ja odota, että eläin alkaa syömään.
• Kun sika on kiireinen syömisessä, sido köydet takajaloihin.
• Veitä sitten köydet tangon yli.
• Vedä köysiä jyrkästi ja nopeasti ja odota, kunnes sika lopettaa nykimisen.
• Leikkaa kaulav altimo.
• Kerää verta valmiisiin astioihin.

Sian leikkaaminen

Sian teurastaminen ei ole niin yksinkertaista kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Teurastajan on noudatettava tiukkaa tekniikkaa. Tämä antaa lihalle siistin ulkonäön ja edistää sen pitkäaikaista säilyvyyttä. Pyyhi se puhtaalla liinalla sen jälkeen, kun ruhosta on laskettu verta ja iho on käsitelty. Älä pese ruhoa vedellä, sillä se vaikuttaa negatiivisesti säilyvyyden pituuteen.

Ruho suositellaan teurastettaviksi ripustetussa tilassa, koska sian lihakset ovat tässä asennossa jännittyneessä tilassa. Näin ollen leikkauslinja on tietysti tarkempi, jos teurastussikojen veitset ovat hyvin teroitettuja. Tästä on huolehdittava etukäteen. Kokeneet lihakauppiaat tietävät, että pehmeät veitset voivat helposti pilata tuotteen, joten he pitävät aina silmällä omia työkalujaan.

Sian leikkaus tehdään seuraavassa järjestyksessä:

• Pää.
• Vatsa.
• Esophagus.
• Jalat ja sivuseinä.

Pää

Ensin sinun on erotettava pää ruhosta. Tee tätä varten sivuleikkaukset kaulaan. Seuraavaksi tarvitset pienen kirveen tai rautasahan, koska et voi erottaa kaulaa selkärangasta veitsellä.

Pää pilkotaan pieniksi paloiksi ja niistä keitetään hyytelö. Sian korvia ja kieltä pidetään erityisenä herkkuna. Korvat savustetaan ja niitä käytetään oluen välipalana, ja kieli tekee erinomaisen lihahyytelön.

Vatsa

Jatka seuraavaksi vatsaan. On välttämätöntä erottaa rasva- ja vatsalihakset. Tässä vaiheessa on tärkeää käyttää oikeaa veistä, muuten voit vahingoittaa sisäelimiä ja pilata lihan.

Tee pieni pystysuora viilto vaaleaa linjaa pitkin, joka sijaitsee rinnan vieressä. Työnnä sitten etu- ja keskisormi tuloksena olevaan reikään ja suurenna viiltoa. Varmista, että veitsi ei mene syvälle ruhon sisään, muuten vaurioitat vatsan alueen osia.

Esophagus

Tee pituussuuntainen viilto rintalastan keskelle. Nyt sinun on poistettava ruokatorvi vatsakalvolta. Voit ensin sitoa sisäpinnat köydellä. Kun ruokatorvi on erotettu, keuhkot, munuaiset, sydän jne. poistetaan.

Rakko on poistettava erittäin huolellisesti. Vedä se ylös ja varovasti ulos ilman äkillisiä liikkeitä.

Suolet on huuhdeltava huolellisesti vedellä ja suolattava. Jatkossa niitä voidaan käyttää kotitalouksien kuorinamakkarat.

Kun kaikki sisäosat on poistettu onnistuneesti, jaamme ruhon kahteen yhtä suureen osaan. Teemme veitsellä viillon selkärangan suuntaan ja saamme kaksi puoliruhoa.

Jalat ja sivuseinä

Sitten jokainen sivurunko jaetaan kuuteen osaan. Ensin raajat erotetaan ja leikataan nivelistä.

Sivuseinän yläosa on leikattu, keskittyen kylkiluihin ja nikamiin. Seuraavaksi tulee rintalastan ja kaulan käänne. Ne leikataan suuriksi paloiksi. Sitten rasva erotetaan ruhosta, ja kaikki muu voidaan leikata pieniksi paloiksi. Jos kaikki tehdään huolellisesti ja hitaasti, sian leikkaaminen kotona ei aiheuta erityisiä ongelmia, eikä tulos poikkea ammattimaisen teurastajan työstä.

Kuinka paljon lihaa tulee ulos sian teurastuksen jälkeen?

Suoraan käsittelyn aikana ruho laihtuu merkittävästi. Kokonaismassasta vähennetään valuneen veren, pään, sisäelinten ja niin edelleen paino. Sian leikkaamiseen liittyy myös suurten luiden erottaminen lihasta, jänteistä ja rustosta. Kaikki mitä on jäljellä, kutsutaan "eläväksi" painotuotoksi. Mitä enemmän sika aluksi painaa, sitä suurempi on "elävän" lihan prosenttiosuus ruhon kokonaispainosta. 110 kg:n painolla lihan saanto on 70%.

Sian leikkauskuviot

Teurastajille sianlihan prosessointi on taidetta, mutta siveltimen sijaan he pitävät veistä sian ruhon teurastusta varten.

Työssään he käyttävät yleensä neljää perusmusteenkäsittelymenetelmää:

• saksa. Tekijä:Tässä järjestelmässä sian ruho jaetaan kahtia. Sitten puoliruhot leikataan 8 osaan, ne määritetään vastaavaan luokkaan.
• amerikkalainen. Sian teurastaminen amerikkalaistyylisesti tarkoittaa, että ruho on jaettava kahteen puoliruhoon ja leikattava sitten 6 osaan.
• Englanti. Englannin leikkauskaavion mukaan ruho on jaettu 4 suureen osaan. Erottele pää, etu, taka ja keskiosa.
• Moskova. IVY-maissa tämä järjestelmä on suosituin. Siinä ruho leikataan 8 osaan.

Tietenkin, kun ruhoja leikataan kotona, jokaisen ei tarvitse noudattaa mitään yllä olevista järjestelmistä. Jokaisen teurastajan leikkaus on yksilöllinen. Siksi kuka tahansa heistä, jolla on omat kokemuksensa, käsittelee ruhon niin kuin hänestä tuntuu sopiv alta.