2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26
Tuotteiden pastörointitekniikka on nimetty ranskalaisen mikrobiologin Louis Pasteurin mukaan, joka eli 1800-luvun lopulla. Sen ydin on nestemäisten tuotteiden kertaluonteinen kuumennus, mikä johtaa desinfiointiin erilaisista mikro-organismeista. Tämä mahdollisti tuotteiden säilyvyyden pidentämisen. Aluksi
teknologia on suunniteltu oluelle ja viinille.
Tätä säilöntämenetelmää käytetään laaj alti maitotuotteiden jalostuksessa. Maidon pastörointi on prosessi, jossa se kuumennetaan lähelle kiehumispistettä ja patogeenit tuhotaan muuttamatta perusominaisuuksia - hajua, rakennetta ja makua.
Maidon pastöroinnin päätehtävänä on estää maitohappobakteerien aiheuttama ennenaikainen happamuus sekä Escherichia colin ja muiden mikro-organismien lisääntyminen.
Teollisessa tuotannossa fosfataasireaktiota käytetään pastöroinnin tehokkuuden säätelyyn. Jos reaktio on negatiivinen, kaikkien itiöjä muodostamattomien patogeenisten bakteerien katsotaan kuolleiksi. Prosessin tehokkuus on korkea vain, jos maito jäähdytetään välittömästi lypsyn jälkeen tiettyyn lämpötilaan ja säilytetään siinä pastörointiin asti. Tätä varten karjatiloilla käytetään erityisiä jäähdytyssäiliöitä.
Käytännössä maito voidaan pastöroida kolmella eri tavalla.
Pitkä pastörointi - maito kuumennetaan 65 asteen lämpötilaan ja pidetään tässä tilassa puoli tuntia.
Lyhytaikainen pastörointi - kuumennus tapahtuu 75 asteeseen ja 20 sekunnin kuluttua käsittely pysähtyy.
Maidon välitön pastörointi on sen lämmittämistä 85 asteen lämpötilaan - ja välitöntä jäähdytystä. Jos maidon pastörointi tehtiin välittömästi, joidenkin alkuaineiden fysikaalis-kemialliset ominaisuudet muuttuvat, minkä seurauksena sen makuominaisuudet muuttuvat.
Maidontuotantolaitteita käytetään vain teollisessa mittakaavassa. Kotona pastörointi voidaan tehdä kaksinkertaisella kattilalla. Ensin sinun on steriloitava astia, johon maito säilytetään asettamalla
häntä tavallisessa uunissa noin sadan asteen lämpötilassa parinkymmenen minuutin ajan. Tai voit tehdä sen perinteisellä tavalla höyryllä.
Seuraavaksi kaadetaan maito kaksoiskattilan yläkammioon ja asetetaan lämpömittari niin, ettei se kosketa seiniä, ja vesi laitetaan alempaan kammioon. Maito kuumennetaan 65 asteeseen ja sekoitetaan jatkuvasti 30 minuuttia. On tärkeää seuratajotta lämpötila ei nouse.
Jos maito kuumennetaan 75 asteeseen, pastörointia tulisi suorittaa vain viisitoista minuuttia. Sen jälkeen maitoastia on upotettava jääveteen lakkaamatta sekoittamasta, kunnes lämpötila laskee neljään celsiusasteeseen.
Tämän jälkeen maito kaadetaan steriloituun astiaan, suljetaan kannella ja laitetaan jääkaappiin. Kahden viikon ajan sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se menee happamaksi.
Suositeltava:
Broilerikalkkuna: kasvaa kotona
Kalkkunat ovat itse asiassa eräänlainen siipikarja. Tämän elävän olennon kasvattaminen esikaupunkialueella tai maatilalla on tietysti varsin kannattavaa. Joissakin tapauksissa broilerikalkkuna voi painaa 25 kg
Kun helmikanat alkavat munimaan kotona: ajoitus, miten ne munivat, kuinka monta munaa on kytkimessä
Melko epätavallinen maatalouslintu helmikana munatuotannon kann alta on erittäin tuottava. Tällaisten lintujen hoitotekniikka on samanlainen kuin tavallisten kanojen pitomenetelmä. Tässä suhteessa on kuitenkin joitain eroja
Maidon puhdistus: teknologiat ja laitteet
Maidon puhdistus- ja suodatusprosessit on suunniteltu poistamaan epäpuhtaudet ja luonnolliset ei-toivotut epäpuhtaudet sen koostumuksesta. On olemassa erilaisia tapoja ratkaista tällaisia ongelmia, jotka vaihtelevat teknologisen organisaation, tehokkuuden, tuottavuuden ja suorituskyvyn os alta. Myös maidonpuhdistuslaitteistot, jotka on varustettu tuotantolinjoilla, ovat erilaisia
Pupyy: kasvatus ja pito kotona. Peltopyyn kasvattaminen ja pitäminen kotona yrityksenä
Peltopyyn kasvattaminen kotona bisneksenä on hieno idea, koska se on toistaiseksi jossain määrin eksoottista, ei vaadi merkittäviä investointeja alussa (tai ei ollenkaan), kasvattamiseen ei ole erityisosaamista vaatimaton ja pieni sairas lintu tarvitsee. Ja kysyntä ylittää nykyään tarjonnan. Tämä yritys voi olla erityisen kiinnostava pienissä kaupungeissa ja kylissä, joissa on ongelmia työllisyyden ja muun tyyppisten ansioiden kanssa
Maidon peruskäsittely: tekniikka ja hygieniavaatimukset
Maito, kuten tiedät, on pilaantuva tuote. Se on säilytettävä ja kuljetettava asianmukaisesti. Muuten kuluttajalle pääsee tuote, joka ei ole kovin maukas ja mahdollisesti jopa vaarallinen terveydelle
