Maidon peruskäsittely: tekniikka ja hygieniavaatimukset

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-07 20:58

Maito, kuten tiedät, on pilaantuva tuote. Se on säilytettävä ja kuljetettava asianmukaisesti. Muuten kuluttajalle pääsee tuote, joka ei ole kovin maukas ja mahdollisesti jopa vaarallinen terveydelle.

Ensisijaiset käsittelyvaiheet

Maito pilaantuu ensisijaisesti siksi, että se on ihanteellinen ympäristö mikro-organismien kehittymiselle. Siksi sille on suoritettava välittömästi lypsämisen jälkeen:

• siivous;
• jäähdytys.

Maidonkäsittelylaitokset suorittavat myös:

• laadunvalvonta ja kirjanpito;
• tuotteen hyväksyminen.

Joissakin tapauksissa maidon alkukäsittely maatiloilla tai tehtaissa voi sisältää esimerkiksi pastöroinnin ja steriloinnin. Tämä tuote kuljetetaan maatiloilta jalostuspaikoille säiliöissä tai pulloissa, jotka on tietysti pidettävä puhtaina.

Teknologisesti maidon alkukäsittely voi olla melko monimutkaista. Kun suoritetaan sisäänmaatilat käyttävät erilaisia, usein kalliita laitteita. Joka tapauksessa kullakin tilalla valmistetun tuotteen alkujalostusta varten tarvitaan erityisiä tiloja.

Suurilla tiloilla tämä toimenpide voidaan suorittaa jopa tätä tarkoitusta varten rakennetuissa omakotitaloissa. Tällaisiin rakennuksiin asennetaan usein jopa kokonaisia maidon alkujalostuslinjoja.

Puhdistusmenetelmät

Maito sisältää aina muun muassa erilaisia mekaanisia epäpuhtauksia ja suspensioita, vaikka hygieenisiä ja hygieenisiä lypsystandardeja noudatettaisiin tarkasti. Maatiloilla, riippuen käytetystä laitteistosta, voidaan käyttää kahta maidon puhdistusmenetelmää. Molempien avulla voit poistaa mekaaniset epäpuhtaudet melko tehokkaasti.

Jos tilalla käytetään lypsämiseen käsikäyttöistä kannettavaa konetta, puhdistus tehdään yleensä, kun maito kaadetaan pulloihin. Tällaisten säiliöiden kaulaan on esiasennettu verkkometalliritilä. Seuraavaksi sille asetetaan useita kertoja taitettu sideharso. Sitten maito itse asiassa kaadetaan pulloon.

Joskus lypsyn tuotteen puhdistamiseen voidaan käyttää tiloilla sideharsoa sijasta erikoissuodattimia. Tällaiset laitteet asetetaan myös yksinkertaisesti astioiden kaulaan ennen maidon kaatamista niihin. Yksi tällainen suodatin on yleensä suunniteltu täyttämään 2-3 pulloa. Lisäksi tällaiset laitteet pestään perusteellisesti lämpimässä liuoksessa.pesuaine. Valmistuksessa käytetyn materiaalin tyypistä riippuen suodatin on hävitettävä 10-180 päivän kuluttua.

Automaattisia lypsylinjoja käytettäessä tuotteen puhdistus maatiloilla tehdään yleensä eri tekniikalla. Tässä tapauksessa suodatinkangaskangas asetetaan vain maitolinjan laajennettuun päähän.

Tehokkain puhdistusmenetelmä

Suurilla tiloilla maito voidaan johtaa myös erityisen keskipakoerottimen läpi mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi. Itse tuote kaadetaan ensin tällaiseen laitteeseen. Seuraavaksi erotin liitetään verkkoon. Tämän laitteen rummun pyörimisen ansiosta pienimmätkin hiukkaset sekä jalostetussa tuotteessa olevat bakteerit naulataan seiniin. Uskotaan, että maidon alkuprosessoinnin mekanisointi tässä vaiheessa ja sellaisen tekniikan käyttö mahdollistavat jopa 99,9 % mikro-organismien poistamisen maidosta.

Saniteettivaatimukset

Uskotaan, että paras tapa poistaa epäpuhtaudet maidosta on käsitellä sitä lähes välittömästi lypsämisen jälkeen. Eli kun tämän tuotteen lämpötila suodatuksen tai keskipakopuhdistuksen aikana on 30-35 astetta. Mutta joka tapauksessa, terveyssääntöjen mukaan maito on käsiteltävä mekaanisten epäpuhtauksien poistamiseksi viimeistään 2 tuntia lypsämisen jälkeen lämpötilassa, joka on vähintään 25 °C.

Miksi tarvitset jäähdytystä

Maidon happamuus voi nousta normaaleissa olosuhteissa hyvin nopeasti. Ja jotta tämä tuote säilyttää ominaisuutensa myyntiin tai käsittelyyn asti, jäähdytys on välttämätöntä. VastaanottajaEsimerkiksi 12 °C:n lämpötilassa maito ei ala hapantua 10 tuntiin. Eli mikro-organismien kokonaismäärä tänä aikana ei kasva siinä. 2-4 °C:n lämpötilassa maitohappobakteerien kehitys pysähtyy kokonaan.

Jäähdytysohjeet

Tätä menetelmää, joka on maidon alkujalostuksen tärkein vaihe, pidetään yhtenä energiaintensiivisimmistä maatiloilla. Sähkön hinta yhden maitotonnin jäähdyttämiseen voi olla 40-50 kW/h. Puhdistuksen jälkeen, standardien mukaan, tällainen tuote tulee jäähdyttää kesällä + 2 … + 4 ° С, talvella - + 6 ° С. Näin vältytään pilaantumiselta pitkäksi aikaa. Tilalla maito on joka tapauksessa jäähdytettävä +4…+7 °C:seen enintään 4 tunnin kuluttua lypsystä.

Maidon ensisijainen käsittelytekniikka: jäähdytys

Tämä toimenpide voidaan tehdä tiloilla useilla tekniikoilla:

1. Juoksevassa tai jäävedessä pulloissa.
2. Jäähdytyssäiliöissä.
3. Erityisissä levy- tai kasteluasennuksissa.

Maidon peruskäsittelyn järkevin jäähdytystekniikka tiloilla uskotaan olevan kaksivaiheinen. Tämä tekniikka voi vähentää merkittävästi maatilojen energiakustannuksia. Tätä tekniikkaa käytettäessä maito jäähtyy:

• jopa 17°C lypsyvirtauksessa;
• jopa 7-8°C putkimaisessa tai levymäisessä suolavedellä jäähdyttimessä.

Joskus maatiloilla perusopetuksen tiloissakäsittelyssä käytetään myös suorajäähdytyssäiliöitä, joihin voit kerätä tuotteen useista lypsyistä ja lähettää sen myyntiin 2 päivän sisällä. Lisäksi tällaisia laitteita käytetään veden lämmittämiseen lämmönvaihdon vuoksi. Toisin sanoen maidon primaarikäsittelyn koneistaminen tässä vaiheessa mahdollistaa sekä sähkön että kuljetuksen säästämisen.

Mitä hygieniasääntöjä tulee noudattaa kuljetuksen aikana

Tilojen puhdistettu ja jäähdytetty maito voidaan kuljettaa säiliöissä tai pulloissa. Samaan aikaan tätä pilaantuvaa tuotetta kuljetettaessa on tietysti noudatettava tiettyjä vaatimuksia:

1. Maidon kuljetukseen käytetyllä koneella on oltava v altion terveys- ja epidemiologisen valvonnan alueelimen myöntämä passi. Tällainen asiakirja on vahvistettava 6 kuukauden välein. Ajoneuvojen pääsy meijerin alueelle ilman passia on kielletty.
2. Maidon kuljettaminen lihan, kalan, siipikarjan, kananmunien ja joidenkin muiden tuotteiden kanssa on myös mahdotonta. Lisäksi tätä tuotetta ei saa kuljettaa ajoneuvoissa, joissa on aiemmin kuljetettu torjunta-aineita, bensiiniä, kerosiinia tai muita voimakkaasti hajuisia aineita.
3. Kuljettajahuolitsijalla tulee olla henkilökohtainen lääketieteellinen kirja tutkimuksista. Maidon kuljettaminen on sallittu vain haalareissa.
4. Mastiitista, leukemiasta, luomistaudista jne. sairastavien lehmien maito on kuljetettava erillisessä astiassa.
5. Kesällä maidon lämpötilan tulee nousta kuljetuksen aikanaenintään 1-2 g/100 km.

Säännösten mukaan kesällä maidon lastaus-/purkaus- ja kuljetuspulloissa, jotka ovat läpäisseet ensikäsittelyprosessin erikoisjääkaapeissa, kokonaisaika ei saa ylittää 6 tuntia ja tavallisissa ajoneuvoissa - 2 tuntia.

Kuljetus säiliöissä

Tällaista maidon kuljetustapaa yrityksille käyttävät usein suuret maatilat. Säiliöiden täyttö maatiloilla tapahtuu pumpun tai auton moottorin muodostamassa tyhjiössä. Tällaisen säiliön jokainen osa on suljettava hermeettisesti. Tuote syötetään säiliöihin maitoputkia pitkin säiliöön alha alta. Tämä välttää vaahtoamisen.

Maidon tyhjennys laitoksella tapahtuu painovoimalla tai erityisellä pumpulla. Säiliöiden tarkastus ja pesu suoritetaan erityisten luukkujen kautta.

Tehdasvastaanotto

Tehtaalla tilalla maito toimitetaan vastaanottopajaan, joka on varustettava seuraavilla laitteilla:

• laskurit;
• vaa'at;
• pumput;
• tankit;
• pesuvälineet;
• tankkeihin jne.

Til alta tuodun maidon alustavan tarkastuksen tekee asianmukaisen pätevyyden omaava tarkastaja tai päällikkö, johon laborantti osallistuu. Säiliöiden saapuessa nämä asiantuntijat tarkastavat ensin säiliön puhtauden. Saastuneiden pullojen on oltava määräysten mukaisesti ennen maidon tyhjennystä niistäpesty hyvin.

Säiliön avaamisen jälkeen vastaanotosta vastaavat henkilöt suorittavat muun muassa seuraavat toimenpiteet:

• määritä maidon haju ja sen lämpötila;
• ota näyte laadun arvioimiseksi laboratoriossa.

Tulevaisuudessa maidolle tehdään mitä perusteellisimmat laboratoriotestit patogeenisten bakteerien, kaikenlaisten haitallisten epäpuhtauksien jne. var alta. Tämä tuote on luonnollisesti toimitettava saastumattomana ja ehdottoman puhtaana myyntiin. Valitettavasti erittäin vakavat, vaaralliset sairaudet voivat tarttua myös maidon välityksellä ihmisiin.

Sterilisointi

Tätä menetelmää käytetään maatiloilla ja joskus jalostuslaitoksissa sekä itiöiden että kasvullisten bakteerien tappamiseen. Sterilointia varten maito kuumennetaan tilalla tai tehtaalla alkukäsittelyn aikana kiehumispisteen yläpuolelle. Tällaista käsittelyä varten on useita menetelmiä:

• +103…+108 °С lämpötilassa autoklaaveissa ja pulloissa 14-18 minuuttia;
• +117…+120 °С lämpötilassa jatkuvatoimisissa sterilointipulloissa 15-20 minuuttia;
• +140…+142 °C lämpötilassa välittömästi, jonka jälkeen pullotus ilmatiiviisiin paperipusseihin.

Maidon sterilointimenettelyn avulla voit säilyttää sen ilmatiiviissä astiassa jopa huoneenlämmössä erittäin pitkään. Mutta samaan aikaan tuotteen laatu tämän toimenpiteen suorittamisen jälkeen valitettavasti huononee. Joten esimerkiksi sterilointiprosessissa maidossajopa 50 % C- ja B-vitamiinista tuhoutuu _{12. Lisäksi tämän tuotteen juoksutteen hyytyminen heikkenee.}

Pastörointi

Tästä menettelystä tulee usein myös yksi maidon alkujalostuksen vaiheista maatiloilla. Kun se suoritetaan, tuote voi lämmetä +63…+90 °С lämpötilaan. Pastöroinnin ja steriloinnin päätarkoitus on patogeenisen mikroflooran tuhoaminen. Maito, jolle on tehty tällainen toimenpide, säilyy myöhemmin paljon pidempään. Uskotaan, että jopa 99,9 % patogeenisistä bakteereista voidaan tuhota pastöroimalla. Eli tuotteesta tulee lopulta käytännössä steriili.

Steriloinnin tavoin tämä toimenpide voidaan suorittaa sekä suoraan maatiloilla että tehtaissa. Pastörointi on tärkein tapa neutraloida patogeeninen mikrofloora maidossa, joka toimitetaan kauppoihin, ruokaloihin jne.

Tällaista käsittelyä maatiloilla ja tehtailla on kolme päätapaa:

• 63-65°C:ssa 30 minuuttia;
• 72-76°C:ssa 15-20 minuuttia;
• välittömästi 85–87 °C:ssa.

Maidon peruskäsittelyn laitteita voidaan käyttää tässä vaiheessa, esimerkiksi:

• yleissäiliö;
• kylpy pitkäaikaispastörointiin;
• putkipastörointilaitteet jne.

Käytettäessä kaikkia kolmea tilaa maidon ominaisuudet voivat muuttua hieman. Joten sen jälkeenTuotteen "hellävarainen" pastörointi alkaa denaturoida albumiinia. Yli 85 °C:n lämpötiloissa kalsium irtoaa tuotteessa olevasta kaseiinista. Samoissa olosuhteissa muun muassa maito saa tietyn aromin ja maun, jotka monet kuluttajat tuntevat hyvin.

Kuten steriloinnissa, pastörointi tuhoaa tuotteessa olevat C- ja B-vitamiinit. Myös lämmityksen jälkeen maitoon jää vähemmän entsyymejä. Liukoiset fosfaattisuolat muuttuvat siinä liukenemattomiksi.

Säilytys: saniteettistandardit

Alkukäsittelyn jälkeen maito voi jäädä tilalle jonkin aikaa ennen kuin se lähetetään tehtaille. Tämä tuote on tietysti varastoitava tilalla, jotta sen ominaisuudet eivät muutu. Muuten tätä tuotetta ei ehkä yksinkertaisesti hyväksytä käsittelylaitoksessa. Maidon varastointiin maatiloilla voidaan käyttää:

• tankit;
• tankit;
• kylpyamme;
• pullot.

Jäähdytys on tärkeä vaihe sellaisessa prosessissa kuin maidon ensijalostus. Ja tämän tuotteen varastointi on suoritettava myöhemmin, tietenkin, matalissa lämpötiloissa.

Tietenkin maatiloilla noudatetaan muun muassa tämän tuotteen altistusehtoja ennen sen lähettämistä yritykseen. Määräysten mukaan +8 ° C: n lämpötilassa maidon enimmäissäilyvyys ei saa ylittää 12 tuntia; 6-8 °C - 12-18 tuntia; 4-6 °С -18-24h

Mitä hygieniavaatimuksia tilalla tulee noudattaa

Tiloilla lähetettyjen tuotteiden on siksi oltava tuoreita ja puhtaita. Lypsy ja maidon esikäsittely on suoritettava olosuhteissa, jotka täyttävät kaikki terveysstandardit. Myös myyntiin tarkoitetun maidon tulee olla kokonaista ja saatua terveistä lehmistä. Jotta tämä tuote ei saastuisi mikro-organismeilla tai imeisi vieraita hajuja, lypsämisen, alkukäsittelyn ja tilalla varastoinnin aikana on noudatettava seuraavia vaatimuksia:

• lypsylaitteiden säännöllinen puhdistus;
• maatilan työntekijöiden teollisen ja henkilökohtaisen hygienian noudattaminen.

Lisäksi tilalla tulee suorittaa tiukinta eläinlääkärintarkastusta. Tilalla olevien lehmien taudit tulee havaita ajoissa.

Lisäksi lypsykoneiden ei missään tapauksessa saa antaa pudota ja imeä niihin lantaa ja kuivikkeita. Tietysti myös kaikki maidon peruskäsittelykoneet tulee pitää puhtaina.