Mikä on tekninen ja teknologinen kartta?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Reseptillä on suuri merkitys ruoanlaitossa. Se kuvaa tietyn ruuan valmistusta ja tarjoaa myös luettelon tarvittavista komponenteista. Samaan aikaan monet kokit muuttavat ja parantavat jatkuvasti reseptiään luoden uusia modernin ruoanlaiton mestariteoksia. Samaan aikaan lähes kaikissa julkisissa ruoanvalmistustiloissa eliittiravintolasta bistroon on olemassa sellainen asia kuin tekninen ja teknologinen ruokakartta. Se on myös eräänlainen resepti, mutta siitä poikkeaminen ruoanlaitossa on ehdottomasti kielletty.

Konsepti

Tosiasia on, että ruokien tekniset ja teknologiset kartat ovat virallisia asiakirjoja, jotka on kehitetty jokaiselle ruokalistan tuotteelle. Samalla laitoksen omistaja tai teknikko hyväksyy kortin, minkä jälkeen se rekisteröidään asianomaisissa viranomaisissa.

Kohde

Tämä dokumentaatio on kehitetty valvomaan valmiiden tuotteiden laatua, ainesosien suhdetta astiassa ja keittoprosessien noudattamista. Samalla on huomioitava, että nämä kortit ovat tärkeitä paitsi kokin lisäksi myös valvontaviranomaisille, jotka alkavat tarkastaa niiltä laitoksen, tarkistaakaikkien kuvattujen prosessien noudattaminen.

Sisältö

Teknisen ja teknologisen kartan tulee sisältää nimi bl

yuda ja sen tarkoitus. Sitten siihen syötetään luettelo käytetyistä tuotteista. Samalla on ilmoitettava niiden laatuvaatimukset. Sen jälkeen on tarpeen huomata kaikkien komponenttien osuus ja järjestys, jossa ne asetetaan. Tärkein kohta, jonka tekninen ja teknologinen kartta näyttää, on prosessi, jossa kuvataan kaikki valmistusprosessit, joissa on pakollinen maininta turvallisuusstandardien vaatimuksista lämpökäsittelyn ja leikkauksen aikana. Tämän dokumentaation seuraava kappale sisältää luettelon annoksen tarjoilua, säilytystä ja myyntiä koskevista ohjeista. Se sisältää usein ulkonäön, rakenteen ja energiaarvon.

Dokumentaatio

Jokaisella teknisellä ja teknologisella kartalla on oltava oma numeronsa, joka kirjataan erityiseen päiväkirjaan. Samalla tuotantoteknikko tai muu vastuuhenkilö

cho määrittää tämän asiakirjan voimassaolon oman harkintansa mukaan. On syytä huomata, että oikealla lähestymistavalla ravitsemislaitoksissa on useita säännöllisiä ruokia, joita tarjoillaan ympäri vuoden, ja loput valikkokohdat valitaan tietyn tuotteen saatavuuden kauden mukaan. Siksi tekninen ja teknologinen kartta luodaan jokaiselle vuodenajalle erikseen, sillä on rajoitettu voimassaoloaika. Lisäksi seuraavana vuonna ne kootaan uudelleen ottaen huomioonsato.

Näin käy selväksi, että ravintoloiden ruoanlaitto ei ala keittiöstä, vaan teknikon tai kokin toimistosta. Samalla hyvin laadittu tekninen ja teknologinen kartta on avain oikeaan annoksen luomiseen, mikä tietysti johtaa laitoksen menestykseen.