Kalakauppa: työn organisointi, varusteet

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Jos haluat avata erikoistuneen kalanjalostuspajan, sinun on noudatettava tiettyjä standardeja. Ja myös tietää kaikki hienoudet ja mahdolliset vaikeudet työskennellessäsi kalatuotteiden kanssa.

Kalakaupan työn organisointi

Kalatuotteiden valmistus tapahtuu aina erikoisyrityksissä. Teknisten vaatimusten mukaisesti on mahdollista valmistaa jäähdytettyä kalaa, kotletteja, lihapullia. Kalan ja luiden käsittelyn tulee sisältää seuraavat toiminnot:

• kalan sulattaminen;
• kalkinpoisto.

Kala on sulatettava erityisillä telineillä. Sulatusaika voi olla jopa 13 tuntia. Kalapajassa kalanlihasta voidaan valmistaa puolivalmiita tuotteita, joille on ominaista nopea valmistus. Esimerkiksi kalapalat, jaettuna annoksiin tai valmiiksi paloiteltuina. Eri yrityksiin kuljetettavat tuotteet kastetaan suolaliuokseen. Tärkeintä tässä on kestää lämpötilajärjestelmä. Sen ei tulisi olla yli +6 °С.

Jalostetut puolivalmiit tuotteet laitetaan säiliöihin ja viedään jäähdytyskammioon.

Kalajätteen osia käytetään,liemen valmistamiseen. Jätteen määrä on laskettava ja punnittava. Jos kalakauppa ei ole kovin suuri, vyöhykkeet on rajattava. Estää infektioiden ja erilaisten mikrobien ilmaantumisen. Tärkeintä on pitää puhtaana ja siistinä. Ja työpäivän päätteeksi muista pestä astiat, astiat, lattiat ja muut työvälineet.

Puolivalmiste on tuote, joka pilaantuu nopeasti. Siksi on tarpeen varmistaa, että kaikkia hygieniastandardeja noudatetaan. Voit säilyttää kalatuotteita +6 °С lämpötilassa.

Työolosuhteet

Kalakaupan työn organisointi tulee suorittaa teknisen suunnitelman mukaisesti.

Yrityksen on oltava paikalla:

• käsittelyliike;
• kuuma osasto;
• kylmäosasto;
• retkikunta.

Työssä on noudatettava vahvistettuja sääntöjä. Nimittäin:

• muista kierrättää jätteet;
• siivoa työpaikka;
• polttopöydät kuumalla vedellä;
• ripottele suolaa.

Varusteet

Kalaliikkeessä tulee olla huollettavia laitteita. Kalojen puhdistamiseksi sinun on ostettava metalliset leikkauspöydät. Tällaisissa pöydissä tulee olla pöytälevy, joka on kallistettava keskustaa kohti. Jotta kalajätteiden kerääminen olisi kätevää. Joskus käytetään pöytiä, joiden toisessa päässä on urat. Suolaa käytetään kalojen puhdistamiseen limasta. Ja evät leikataan tuotantokoneiden avulla. Jos työpaja on suuri, niin kalan luurankojavoidaan poistaa erikoislinjoilla. Fileklettien valmistukseen he käyttävät kalakaupan erikoislaitteita, asemaa ja astiaa leivän liotukseen. Erikoistyyppisten kalojen käsittelemiseksi asennetaan yleensä telineet, joissa on kuormalavoja. Ne tarjoavat myös kuumavesisäiliöitä. Kalojen polttamiseen. Mutta jos erityisiä kylpyjä ei ole, kattiloita voidaan käyttää. Kalat otetaan pois vain kauhalla.

Työkalut tulee säilyttää laatikoissa. Leivinpelti voi toimia astiana. Jauhetun kalan valmistamiseksi sinun on ostettava lihamylly. Ja asenna myös asema. Sen mekanismit voidaan irrottaa puhdistusta varten. Voit muodostaa kotletteja automaattisilla koneilla, joita käytetään konepajoissa lihatuotteiden valmistukseen. Mutta lihan leikkaaminen kalakaupassa on kiellettyä.

Työpaikka

Kalakauppaa järjestettäessä tulee ottaa huomioon, että työntekijän työpaikan tulee olla normien mukainen. Koska tuotteen laatu riippuu siitä. Työalueen halkaisijoiden tulisi olla sopivia kalan käsittelyyn. Varaston säilytystä varten tulee olla tarvittava määrä hyllyjä ja laatikoita. Yleensä kalusteet sijoitetaan vasemmalle ja kalatuotteet oikealle. Erilaisia veitsiä säilytetään seinällä olevissa hyllyissä. Kalatuotteiden valmistukseen ja kuljetukseen käytetään erikoissäiliöitä. Esimerkiksi kontit, kärryt, telineet.

Tuotantoliikkeen johto

Jokaisen tuotantotyöntekijän on suoritettava ne toiminnot, jotka ovat hänen takanaankorjattu. Esimiehen tulee johtaa. Jos tuotannossa työskentelee yli kymmenen henkilöä, nimitetään työnjohtaja. Koulutukseltaan hän osaa olla kokki. Yhdessä työntekijöiden kanssa hän toteuttaa tuotantosuunnitelmia. Raaka-aineiden saamiseksi sinun on toimitettava asiakirjat johtajalle. Työnjohtaja valvoo tuotantoprosessia. Pitää kirjaa kuinka paljon raaka-ainetta on kierrätetty. Kalakaupan toimintaa harjoitetaan yötä päivää. Tiimi koostuu neljännen luokan kalatuotteiden valmistajista.

Hygienia työskennellessäsi kalan kanssa

Työntekijän on suoritettava työnsä siististi. Ennen työprosessia sinun tulee käydä suihkussa ja pestä kätesi. Hiukset on kerättävä sämpylään ja laitettava päälle korkki, jotta ne eivät päädy puolivalmiisiin tuotteisiin. Pitkät kynnet eivät saa olla. Ne on leikattava. Älä myöskään unohda pestä käsiäsi perusteellisesti, kun siirryt muuhun kalankäsittelyyn. Erilaisten korujen käyttäminen töissä on kiellettyä. Koska mikrobit voivat kerääntyä niihin. Kalojen kanssa kosketuksissa ei saa sallia viiltoja tai palovammoja käsiin, jotka märäilevät. Ne aiheuttavat tuotteen saastumisen infektiolla. Kalatuotteiden käsittelyä varten kokin on käytettävä muoviesiliinaa ja käsineitä.

Jokaisen yrityksen työntekijän on läpäistävä lääkärintarkastus. He tarjoavat sinulle myös lääketieteellisen kirjan. Jos tällaista asiakirjaa ei ole, työntekijä ei saa suorittaa tehtäviä työssä. Johtajat, jotka antavat työntekijöiden työskennellä ilman tutkimusta, maksavat sitten paljonsakot. Ja työntekijälle määrätään myös tarkastusviranomaisten rahallinen sakko. Koska sellaisia toimia ei voida hyväksyä lain kann alta. Eikä asiakas halua kuluttaa tuotteita, jotka on valmistettu epähygieenisissa olosuhteissa.

Säännöillä pyritään ensisijaisesti varmistamaan, että kalakaupan tuotteet ovat laadukkaita ja terveydelle turvallisia. Ja se on valmistettu asiaankuuluvien vaatimusten mukaisesti. Siksi työpajan työtä organisoitaessa on otettava huomioon tällaiset hetket kuluttajan luottamuksen ansaitsemiseksi markkinoilla.