Miksi naudanlihaa kutsutaan naudanlihaksi? Ominaisuuksia ja mielenkiintoisia faktoja

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kuten tiedätte, sian lihaa kutsutaan sianlihaksi, kanaa kutsutaan kanaksi, lampaksi kutsutaan karitsaksi jne. Siksi sana "naudanliha" hämmentää joitain ihmisiä. Miksi sana kuulostaa tältä? Miksi naudanlihaa kutsutaan naudanlihaksi eikä "lehmäksi"?

Nauta antiikin aikana

Slaavilaiset esi-isämme, kuten tiedätte, harjoittivat karjanhoitoa tuhansia vuosia sitten. Ja kerran lehmiä ja härkää kutsuttiin sanaksi "naudanliha", joka ei ole liian tuttu nykyajan korvalle. Kirjaimellisesti se käännettiin karjaksi. Ja tietysti tällaisten kotieläinten lihaa kutsuttiin naudanlihaksi. Kukaan ei käytä sanaa "naudanliha" nyt. Sen johdannainen, eli naudanliha, on säilynyt kielessä meidän aikoihin asti.

Sanan "naudanliha" alkuperän suhteen jotkut etnologit esittivät melko mielenkiintoisen version. Tällainen hypoteesi on todella olemassa, emmekä tietenkään voi olla huomaamatta sitä. Tosiasia on, että "naudanlihassa" voi kuulla melko selvästisopusoinnussa ulosteen nykyajan sanan kanssa. Joten jotkut tutkijat uskovat, että lehmiä kutsuttiin aikoinaan niin juuri niiden suurten "kakkujen" vuoksi, joita ne jättävät kaikkialle.

Miksi lihaa kutsutaan naudanlihaksi: indoeurooppalaiset juuret

Sanan "naudanliha" (tai govedo) alkuperästä on toinen versio. Jotkut tutkijat uskovat, että tämä muinainen substantiivi ei ole vain vanhaa slaavilaista alkuperää, vaan jopa indoeurooppalaista. Ja heillä on melko hyvät syyt ajatella niin.

Sana govedo, joka on vastaus kysymykseen, miksi naudanlihaa kutsutaan naudanlihaksi, on hyvin samanlainen kuin indoeurooppalaisten kerran käyttämä sana govs. Govs-konsonanssit sanat säilyvät edelleen monien pohjoisen pallonpuoliskon kansojen kielissä. Esimerkiksi lehmä englanniksi ja kov armeniaksi tarkoittavat "lehmää".

Miksi naudanlihaa kutsutaan naudanlihaksi: Dahlin sanakirja

Kuten tiedätte, muinaisina aikoina gobeja käytettiin useimmiten lihaan. Lehmiä pidettiin yleensä vain maidon vuoksi. Siksi he voisivat asua maatilalla useita vuosia. Sonnit teurastettiin heti, kun ne lihoivat tarpeeksi. Dahlin sanakirjassa sanotaan, että "naudanliha" on karjaa. Mutta samalla painopiste on sonneissa. Toisin sanoen Dahlin mukaan käy ilmi, että "naudanliha" tarkoittaa kirjaimellisesti "härästä otettua lihaa".

Nykyään Venäjällä pidetään myös lehmiä pääasiassa maidon vuoksi. Naaraskarja teurastetaan vain silloin, kun se iän vuoksi menettää tuottavuuden. Kuitenkin tällä hetkellä maassamme on myös maanviljelijöitä, jotka kasvattavat karjaa ei lypsykarjaan, vaanerityisesti liharodut. Tällaisilla tiloilla voidaan halutun painon saavuttamisen jälkeen teurastaa sekä sonnit että lehmät. Eläimiä eihän tässä tapauksessa pidetä maidon vuoksi.

Toisin sanoen kauppojen hyllyiltä löytyy nykyään sekä lehmien että härkien lihaa. Samanaikaisesti molemmissa tapauksissa sitä kutsutaan naudanlihaksi. Eli jos Dahl olisi laatinut sanakirjaansa tänään, hän ei ehkä olisi keskittynyt vain härkään.

Synonyymit

Joten, miksi naudanlihaa kutsutaan naudanlihaksi, on enemmän tai vähemmän selvää. Tämän sanan alkuperä on siis melko ikivanha. Todennäköisesti lehmänlihaa on kutsuttu tällä tavalla maassamme yli vuosituhannen ajan. Mutta tällä sanalla on myös moderni synonyymi.

Nimeä "korovina" emme tietenkään käytä nykyään. Venäjän kielessä on kuitenkin hyvin tunnettu sana "vasikanliha". Se tarkoittaa hyvin nuorten nautojen korkealaatuista lihaa - sekä sonnien että hiehojen.

eurooppalaiset perinteet

Joten selvitimme, miksi lehmänlihaa kutsutaan naudanlihaksi. Itse asiassa tämä sana itsessään on levinnyt meidän aikanamme pääasiassa vain Venäjällä. Esimerkiksi Euroopassa lehmien ja härkien lihaa pidetään toissijaisena ja sitä syödään harvoin. Venäjän federaatiota rikkaammissa pohjoisen pallonpuoliskon maissa vasikanlihaa kypsennetään paljon useammin ravintoloissa ja ruokaloissa. Eurooppalaiset kokit eivät käytä sanaa "naudanliha" ollenkaan. Käytetään kaikenlaisten ruokien valmistukseen, he kutsuvat nautaeläinten ruhon osia tai"vasikanliha" tai äärimmäisissä tapauksissa "sonniliha".

Luokittelu ruoanlaitossa

Sanat "naudanliha" ja "vasikanliha" ovat siis melkein synonyymejä. Vastaavat tuotteet eivät kuitenkaan ole täysin identtisiä. Ruoanlaitossa naudanliha luokitellaan seuraavasti:

• lypsyvasikanliha - liha, joka on saatu 2 viikon - 3 kuukauden ikäisistä lehmistä ja sonneista;
• nuori naudanliha - tilalla kasvatetuista vasikoista teurastukseen 3 kuukaudesta 3 vuoteen;
• naudanliha itse - liha, joka on saatu yli 3-vuotiaista nautaeläimistä.

Lajikkeet lajikkeittain

Muiden asioiden lisäksi kaikki markkinoilla oleva naudanliha on jaettu tuotteisiin:

• huippulaatu (marmori);
• ensimmäinen luokka;
• toinen luokka;
• laiha.

Herkullisin liha

Miksi marmoroitua naudanlihaa kutsutaan sellaiseksi? Tämän lajikkeen liha ei koostu vain itse lihaskudoksesta, vaan myös monista rasvakerroksista. Ulkonäöltään se muistuttaa tunnettua koristekiveä. Siitä sen alkuperäinen nimi.

Marmoroitua naudanlihaa pidetään ruoanlaitossa herkkuna. Siitä valmistetaan herkullisin ja mehukkain gulassi, pihvit jne. Jotkut jopa kutsuvat tätä tuotetta melkein parantavaksi. Esimerkiksi monet uskovat, että marmoroidun lihan syöminen vähentää riskiä sairastua syöpään.

Mitenruoki lehmiä saadaksesi marmoroitua naudanlihaa

Maanviljelijät myyvät tämän luokan lihaa tietysti erittäin korkealla hinnalla. Lehmien kasvattaminen marmoroidun naudanlihan tuottamiseksi on kuitenkin melko monimutkainen asia. Jotta lopputuotteessa olisi paljon rasvajuovia, viljelijöiden on käytettävä erityistä eläinten ruokintajärjestelmää. Ja tämä tietysti lisää huomattavasti ylläpitokustannuksia.

Raidat muodostuvat lihaan siitä syystä, että lehmille annetaan tiettyinä aikoina erittäin kaloripitoista ruokaa ja ne rajoittavat jonkin verran niiden liikkumista, eivätkä päästä niitä ulos karsista.

Tällaiseen lihotukseen käytettävät vasikat valitaan erittäin huolellisesti. Useimmiten herefordeja kasvatetaan marmoroidun lihan saamiseksi. Mutta joskus viljelijät valitsevat vasikoita ja muita liharotuja tähän tarkoitukseen. Lypsykarjaa ei tietenkään käytetä marmoroidun naudanlihan valmistukseen. Venäjällä lihakarjaa kasvatetaan harvoin. Siksi marmorituote löytyy harvoin hyllyiltä.

Muiden lajikkeiden liha

Ensimmäisen luokan naudanliha on ennen kaikkea erittäin hyvin kehittynyt lihaskudos. Tällaisen tuotteen koostumus sisältää melko suuren määrän kehon rasvaa. Poikkeuksena tässä suhteessa voi olla vain hyvin nuorten sonnien ja lehmien liha.

Toisen luokan naudanlihan tunnusmerkki on, että se ei ole kovin kehittynyt lihasmassa. Tässä tuotteessa on vähän rasvaa. Laiha naudanliha on erittäin huonolaatuista. Sitä käytetään pääasiassa teollisiin tarkoituksiin.

Ruhon eri osien käyttö ruoanlaitossa

Vastaus kysymykseen, miksi lehmänlihaa kutsutaan naudanlihaksi, on yksinkertainen. Tämä sana tulee itse karjan muinaisesta nimestä. Tällaista tuotetta on monia lajikkeita. Mutta naudanliha voi myös vaihdella sen mukaan, mistä ruhon osasta se on otettu.

Haudutukseen ruoanlaitossa voidaan käyttää esimerkiksi:

• peppu, kaula;
• takaosa.

Ruoanlaittoon kokit voivat ottaa:

• olkapää, lantio ja kylki;
• selkä, rintakehä, kylkiluut, varsi.

Käytetään paistamiseen:

• ohut reuna;
• ristiluu;
• niska, takapuoli.

Missä nämä osat tarkalleen sijaitsevat rungossa, näkyy alla olevasta kaaviosta.

Silmälihas

Marmoroidun lihan lisäksi tarjolla on toinenkin herkullinen naudanlihalajike. Tällainen tuote leikataan takaleikkauksen ulkoosasta. Siitä valmistetuissa ruoissa on rapea kuori ja ne ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia.

Uskotaan, että paahtaminen ja hauduttaminen ovat parhaita tapoja käyttää naudan silmälihasosaa. Miksi tällaista lihaa kutsutaan? Silmälihas on todella epätavallinen ja värikäs ilme. Jotain tulee heti mieleenotettu lehmän pään edestä. Mutta tällaista herkkua kutsutaan tällä tavalla, ei ollenkaan, koska sillä on jotain tekemistä eläimen silmien kanssa. Tällaisen naudanlihan muoto on hieman pitkänomainen, soikea. Siksi itse asiassa sen nimi tuli.

Lehmännahka

Joten selvitimme, miksi naudanlihaa kutsutaan naudanlihaksi. Tämä sana tulee muinaisesta govedosta ja sillä on indoeurooppalaiset juuret. Ensinnäkin tämä on tietysti suoraan lehmistä ja sonneista saadun tuotteen nimi. Lihaa voidaan kuitenkin pitää myös naudanlihana:

• härät;
• puhvelit;
• sarlykov.

Eikä tässä tietenkään ole mitään yllättävää. Loppujen lopuksi kaikki nämä eläimet ovat juuri karjaa - vanhassa slaavilaisessa "naudanlihassa".