Ravintolapäällikkö: tehtävät

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Uusia ravintolaketjuja, kahviloita, baareja ja niin edelleen avataan kaupunkeihin. Lähes kaikilla toimipaikoilla on oma ruokalista, juomavalikoima, henkilöstöä koskevat erityissäännöt, suhteet tavarantoimittajiin ja niin edelleen. Kaikkia hienouksia tulisi valvoa erityisesti koulutettujen ihmisten, joilla on tietty joukko ominaisuuksia, taitoja ja kokemusta. Tätä tehtävää kutsutaan ravintolapäälliköksi. Tässä artikkelissa tarkastelemme, mitä tässä asemassa olev alta henkilöltä tarkalleen ottaen vaaditaan.

Kuka on "ravintolapäällikkö"?

Jokaisella julkisella ruoka- ja virkistyspaikalla on omat toiminnot, jotka jonkun on suoritettava. Johtotehtävissä voi olla sekä useita ihmisiä että yksi henkilö, joka hallitsee useita liiketoiminta-alueita kerralla. Laitoksen omistajat eivät niin usein ole kiinnostuneita ajankohtaisista rutiiniasioista, mutta jonkun on ne silti tehtävä.

Tällaisiin tapauksiin voi kuulua toimittajasuhteitatuotteet ja tarvikkeet, suhteet henkilöstöön kurinalaisuuden ja palkkojen os alta, työvelvoitteiden asianmukaisen täyttämisen valvonta, ensisijainen kirjanpito, dokumenttien tarkastelu, henkilöstöhallinto, riitojen ratkaiseminen asiakkaiden kanssa ja paljon muuta. Kuten listasta näkyy, ravintolapäällikön tehtävä on melko laaja ja aikaa vievä. Tästä toiminnasta kuitenkin maksetaan vastaavasti.

Kysyntä markkinoilla

Riittää, kun mennään ulos vilkkaalle kadulle nähdäkseen v altavan määrän monenlaisia ruokapaikkoja. Ja jokainen heistä tarvitsee oman esimiehensä. Tietenkin ravintolayrityksen omistajat palkkaavat mieluummin ihmisiä, jotka ovat kokeneita, seurallisia ja joilla on hyödyllisiä inhimillisiä ominaisuuksia. Koulutuksellakaan ei aina ole ratkaisevaa roolia. Mutta silti tämän ammatin kysyntä on melko korkea. Jos asetat tavoitteen saada se, sen saavuttaminen ei vaadi erityistä työtä. Hyvä ravintolapäällikkö on koko toimipisteen onnistuneen toiminnan perusta.

Työhön tarvittavat inhimilliset ominaisuudet

Jokainen asema edellyttää tiettyjä ominaisuuksia ihmisessä. Mukaan lukien luonteenpiirteet. Ravintolapäällikkö on julkinen henkilö, hän joutuu kommunikoimaan paljon täysin erilaisten ihmisten kanssa (sekä hyväntahtoisten että tyytymättömien, ja tärkeiden kumppaneiden ja ei-toivottujen vierailijoiden kanssa). On tarpeen löytää yhteinen kieli kaikkien kanssa, ratkaista konflikti tai tehdä johtopäätöskannattava sopimus (esimerkiksi tuotteiden toimittamisesta).

Toisin sanoen johtajan tulee olla avoin, sosiaalisesti aktiivinen, seurallinen henkilö. Myös organisointitaidot ovat tärkeitä. Suljetut juhlat, yhteistyön muodostuminen tiimissä, suhteet asiakkaisiin ja kumppaneihin - kaikki tämä pitää pystyä järjestämään parhaalla tasolla. Ajantaju, kyky tehdä monia asioita, hyvä muisti prioriteettitehtäville - kaikki nämä eivät ole viimeisiä luonteenpiirteitä, joita ravintolapäälliköllä pitäisi olla sellaisessa työssä.

Taidot, kyvyt ja tiedot

Ravintolapäällikön vastuulla on valvoa elintarvikeliikkeiden toimintaa koskevien määräysten, määräysten, lakien noudattamista. Esimiehen tulee tuntea kaupankäynnin säännökset, kuluttajien kaupan tarjoamisen säännöt. Ravintolapäällikön vastuualueeseen kuuluu myös laitoksen rakenteellisten osastojen välisen yhteistyön säätely.

Tässä asemassa olev alta henkilöltä edellytetään ruokavalion perusteiden tuntemusta, terveellistä ravintoa, tietoa ruokalistalla olevien ruokien reseptikomponenteista. Tämä on tarpeen, jos asiakas on terveydellisistä syistä erityisrajoituksessa tiettyjen tuotteiden suhteen tai hänellä on allergisia reaktioita ruokalistan osiin. "Ravintolapäällikön" tehtävänä tässä tapauksessa on neuvoa asiakasta ruoan valmistuksessa ja siinä käytetyissä ainesosissa.

Koulutus

Ravintolan toimitusjohtaja on esimiestehtävä, ja siksi siihen hakijalle asetetaan melko korkeat vaatimukset. Näihin kuuluu koulutus. Arvostetuissa ravintoloissa ja kahviloissa he palkkaavat mieluummin ihmisiä, joilla on perus- tai täydellinen korkea-asteen koulutus aloilla "Elintarviketeollisuus", "Elintarviketekniikka", "Elintarviketeollisuuden teknologia ja tekniikka" ja vastaavat. Ihmisen tulee olla hyvin perehtynyt ravintola-alan vivahteisiin ja hienouksiin. Lisäksi hän tarvitsee hyvän PR-päällikön valmiudet.

Ehdokkaiden esiintyminen

Kaupan ja ravintolatoiminnan alalla henkilöstön ja johtotehtävien ilmeneminen on tärkeä rooli. Esittely on yksi ratkaisevista tekijöistä "Ravintolapäällikön" tehtävään palkattaessa. Henkilön tulee edustaa koko organisaatiota ollakseen pohjimmiltaan instituution kasvot ja tunnusmerkki. Miellyttävät kasvonpiirteet, hyvin hoidetut hiukset ja kädet, tyylitaju vaatteissa tulee olla korkeimmalla tasolla.

Monet ravintolat jakavat univormuja tarjoilijoille, kokkeille ja muulle henkilökunnalle. Esimies valitsee kuitenkin usein itse ulkonäkönsä, eikä häntä rasita velvollisuus käyttää yleispukua. Siksi virkaan hakijan tulee olla tietoinen asemastaan yrityksessä ja valita asiat etiketin mukaan.

Ravintolapäällikön tehtävät

Ravintolapäällikön työtehtäviin kuuluvat:

• johtajuuden harjoittaminen asiakaspalvelun laadun ja ruokalistalla olevien ruokien ominaisuuksien parantamiseksi;
• liiketoimintayksiköiden välisen vuorovaikutuksen varmistaminen;
• pitäisi varmistaa tuotteiden, raaka-aineiden ja kulutustarvikkeiden oikea-aikainen toimittaminen laitoksen osastojen pyynnöstä;
• tarkistaa, että tavaroiden ja palvelujen saateasiakirjat on täytetty oikein;
• säveltää ruokalistan, määrittää ruoan ja alkoholin hinnat;
• valvoo henkilökunnan käyttäytymistä ja asennetta vierailijoihin, ratkaisee konfliktitilanteita;
• Suunnittelee halleja, harkitsee mainosprojekteja, järjestää suhdetoimintaa;
• varmistaa työntekijöiden univormut;
• turvallisuusmääräysten täytäntöönpanon valvonta;
• valvoo organisaation inventaarion turvallisuutta;
• ryhtyy toimenpiteisiin omistajien ja ylimmän johdon vaatimusten toteuttamiseksi;
• järjestää työntekijöiden lepopaikat ja -olosuhteet tauon aikana;
• tuntee ja soveltaa käytännössä toiminta-alan lainsäädäntödokumentaatiota.

Ravintolapäällikön oikeudet

Jokaisella ravintolapäälliköllä on tehtäviensä laadukasta suorittamista varten seuraavat oikeudet:

• on oikeus ryhtyä toimenpiteisiinrikkomusten ja sisäisten määräysten rikkomusten poistaminen ja korjaaminen;
• saa kaikki laissa säädetyt sosiaaliset takuut;
• voi tarvita apua ja apua oikeuksiensa käyttämisessä ja työtehtäviensä suhteen;
• on oikeus vaatia työnteon edellyttämien edellytysten luomista;
• voi tutustua kaikkiin hänen työsitoumustensa kann alta oleellisiin asiakirjaluonnoksiin;
• on oikeus pyytää mitä tahansa tietoja, materiaaleja ja ehtoja, jotka liittyvät sen toimintaan;
• on oikeutettu jatkokoulutukseen;
• on oikeus ilmoittaa esimiehille kaikista havaituista rikkomuksista, epäjohdonmukaisuuksista;
• on oikeus tehdä ehdotuksia työolojen ja koko organisaation toiminnan parantamiseksi.

Palkkaodotukset eri kaupungeissa

Jokaiselle ihmiselle palkan määrä on yksi ratkaisevista tekijöistä, jotka määräävät halun saada työtä. Moskovassa keskitason ravintoloissa ja kahviloissa johtajan palkka on keskimäärin 50-80 tuhatta ruplaa. Jotkut suuret laitokset tarjoavat töitä, joiden palkka on 150 tuhatta ruplaa.

Pietarissa, Volgogradissa, Rostov-on-Donissa tällä avoimella työpaikalla on suunnilleen samat palkkakustannukset. Se vaihtelee neljästäkymmenestä seitsemäänkymmeneen tuhatta ruplaa kuukaudessa. Suurin osa avoimista työpaikoista ilmoittaa palkan sopimuksen mukaan. Tämä tarkoittaa, että organisaatio määrittää tarkan palkan haastattelun tulosten perusteella, paljastaen pätevyyden asteen,koulutus, ehdokkaan ominaisuudet. Mitä parempia nämä luvut ovat, sitä korkeammaksi palkka voidaan asettaa.

Ensimmäiset työkuukaudet ovat usein koeaikaisia ja palkka on paljon pienempi. Tämä aika ei saa lain mukaan ylittää kolmea kuukautta.