Ravintolapäällikkö: tehtävät, vastuut. Kuinka johtaa ravintolaa?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Ravintola on paikka, jossa ihmiset menevät rentoutumaan, jossa he voivat rentoutua, maistaa herkullista gourmetruokaa, kuunnella hyvää musiikkia. Mutta joillekin ravintola on työtä. Ravintolapäällikkö on vaikea, vastuullinen ammatti, joka vaatii paljon monipuolista osaamista.

Joitakin faktoja ammatin historiasta

Ruokapaikat ovat olleet olemassa tuhansia vuosia. He olivat muinaisessa Kiinassa, Roomassa ja Kreikassa. Siellä on viittauksia erilaisiin ruokapaikkoihin Venäjällä. Mutta ne oli tarkoitettu pääasiassa ihmisille, jotka kulkivat siirtokuntien ohi.

Ruoasta tuli kultti Ranskassa vasta 1700-luvulla. Syömisrituaalien ylläpitämiseksi varustettiin ensimmäiset ravintolat. Samaan aikaan ilmestyivät omat perinteet, säännöt, jotka myöhemmin levisivät kaikkialle. Ravintolan omistajille on tullut luonnollista kiinnittää erityistä huomiota vieraisiinsa.

Hotellipäälliköt (headwaiters), joissa useimmiten majoittivat majoituspaikkoja, olivat mukana järjestämässä viihtyisää oleskelua ja laatua sekä joissakin ravintoloissa gourmet-ruokaa. Siksi sitä voidaan harkitaettä ravintolan ensimmäinen johtaja on maitre d' (tuttu sana nykyään ravintoloista, mutta hieman eri merkitys).

Ammatin ydin

Ymmärtääksesi johtajan roolin ravintolan kehityksessä ja sen suosiossa, sinun on tiedettävä tämän ammatin ydin. Ravintolapäällikkö on, voisi sanoa, henkilö, joka on toteuttanut unelmansa. Hyvin usein johtajasta tulee se, joka onnistui keksimään, löytämään rahaa ja rakentamaan instituution.

Siksi hän toimii sekä konseptin luojana että ravintolan markkinoille viejänä ja jälkeläistensä hyvinvoinnista välittäjänä.

Tämä ammatti on uran huipentuma, ja sen saavuttamiseksi sinun on työskenneltävä laitoksessa alemmissa tehtävissä, jotta tuntee kaikki prosessit sisältäpäin. On tärkeää saada oikea koulutus.

Ravintolan asema markkinoilla riippuu pitkälti ravintolapäälliköltä. Hän päättää ravintolatilojen sijainnista, koosta ja suunnittelusta. Tärkeä rooli on hänen päätöksellään kulinaarisista ehdotuksista sekä henkilöstön kokoonpanosta, jonka kyvystä kommunikoida asiakkaiden kanssa riippuu ravintolan menestys kokonaisuudessaan.

Ravintolajohtaminen yhdistää laajan valikoiman tietoja ja taitoja. Täällä sinun tulee olla markkinoija, kirjanpitäjä ja psykologi.

Päätehtävät

Johtajan ammattitaito määrää, millainen hänen ravintolastaan tulee olemaan. Hänen on kyettävä organisoimaan työntekijöiden työ siten, että tuotososoittautui loistavaksi tuotteeksi.

Ravintolakauppiaan kyky luoda laitokselle oikea mainos antaa sinulle mahdollisuuden vastaanottaa hyviä vieraita.

Ravintolapäällikön pitää pystyä pitämään kirjanpitoa, sillä se on turvallisuuden tae.

Hänen työssä ei saa olla pieniä asioita, usein ne määräävät kaiken. Ja vain pystymällä ratkaisemaan nämä ongelmat, voit varmistaa ravintolan menestyksen, pitää sen kuvan korkealla tasolla, mikä on johtajan päävastuu.

Päätoiminnot

Ravintolan johtaminen on monimutkaista liiketoimintaa, koska mikään ei voi jäädä johtajan huomion ulkopuolelle. Hänen täytyy olla hyvä mentori henkilöstölleen ja malli kaikessa tuotannossa ja usein myös elämänkysymyksissä.

Esimiehen on työpaikallaan:

• työtä henkilöstön kanssa, rekrytoida ja jakaa vastuita;
• ohjata yrityksen taloudellista toimintaa analysoimalla ravintolan myyntiä ja kustannuksia;
• käsitellä v altion palveluita;
• anna laitokselle tarvittavat laitteet;
• pidä yhteyttä tavarantoimittajiin;
• suorittaa hinnoittelupolitiikan, ruokalistan, viinilistan muotoilun.

Yrityksen taloudellinen hyvinvointi riippuu suurelta osin johtajan kyvystä selviytyä yllä olevista tehtävistä.

Mitä sinun tulee tietää

Ravintoloita on kolmenlaisia. Nämä ovat premium-, keskitason ja pikaruokaravintoloita. Työskentely huippuravintolassatietysti se tulee olemaan toisin. Siksi tällaisen laitoksen johtaja valitaan, jolla on vähintään viiden vuoden kokemus tältä al alta ja jolla on korkeampi koulutus profiilissa. Hänen täytyy pystyä lukemaan viinilista, tuntemaan haute cuisine, hänellä on oltava kokemusta työntekijöiden rekrytoinnista yritykseen.

Hieman vähemmän vaatimusta keskiluokan ravintolajohtaj alta. Tänne on suositeltavaa nimittää henkilö, jolla on 2-3 vuoden kokemus vastaavasta laitoksesta.

Pikaruokaravintolan johtajan virkaan hakijoihin suhtaudutaan demokraattisemmin.

Tulevan johtajan tehtävien perusteella hänen tulee tietää tavat ratkaista ne ja hänellä on oltava onnistunut kokemus tästä.

Ketjuravintoloiden työntekijät saavat hyvän tietovaraston, sillä koulutus täällä on melko korkeaa.

Olisi kiva, jos tuleva johtaja tuntee ravintolaohjelmistot.

Ravintolajohtajien koulutus

Ravintolatyöskentely edellyttää taitojen ja kykyjen lisäksi myös sopivaa koulutustasoa. Usein edes kokeneet johtajat, jotka eivät ole käyneet erityistä koulutusta, eivät pysty ratkaisemaan taloudellisia ongelmia, heillä on vaikeuksia johtaa henkilöstöä ja he ovat huonosti perehtyneet lainsäädäntöön.

Siksi erikoisala "Hotelli- ja ravintolatoiminnan johtaminen" on erittäin suosittu ja kysytty nykyään. Monissa yliopistoissa voit saada hyvän koulutuksen tällä alalla. Tietysti myös edullisia paikkoja tarjotaan, mutta niitä on vähän. Suurin osa koulutuksesta tapahtuu kaupallisin perustein.perusteella.

Erikoisuuksia tarjotaan taloudelliseen ja organisatoriseen suuntaan. Ja voit käydä ravintolapäällikkökursseja. Tämä on tarkoitettu niille, joilla on jo hyvä kokemus ravintola-alasta, mutta jotka haluavat myös saada koulutusta. Täällä on myös monia ehdotuksia. Haluttaessa on paljon valinnanvaraa.

Kuinka tulla ravintolapäälliköksi

Ravintolaliiketoiminta kehittyy tällä hetkellä nopeasti. Näin kunnianhimoiset nuoret, jotka haluavat rakentaa menestyvän uran, voivat kasvaa ammatissa muutamassa vuodessa. Kun olet tullut ravintolaan yksinkertaisena tarjoilijana, on täysin mahdollista tulla johtajaksi 5-6 vuodessa. Tämä vaatii tietysti paljon vaivaa. Sinun on työskenneltävä kovasti, opittava ravintola-alaa, seurattava uusien trendien ilmaantumista.

Tunnettujen venäläisten ravintoloitsijoiden neuvojen mukaan on parempi aloittaa jostain hotelliravintolasta, joka kuuluu eurooppalaiseen verkostoon. Koska koulutus on hyvä, voit saavuttaa erittäin lyhyessä ajassa merkittävää menestystä uraportaiden nousemisessa. Jokainen, joka on käynyt läpi tällaisen koulun, alha alta alkaen, tietää erittäin hyvin, kuinka ravintolaa johdetaan.

Uranäkymät Moskovassa

Ravintolateollisuus liikkuu harppauksin koko Venäjällä, ei tietenkään ohita pääkaupunkia. Ja tässä on parantamisen varaa. Länsi-Euroopan maihin verrattuna Venäjä ja Moskova ovat jäljessä. Joten Euroopassa suurissa kaupungeissa on 150 ravintolapaikkaa tuhatta ihmistä kohden ja Moskovassa vain 25. Toinen puute on, että yli puoletlaitokset sijaitsevat keskustassa. Siksi ne ilmestyvät pian asuinalueille ja kaikki tarvitsevat ravintolapäällikön. Moskova antaa mahdollisuuden niille, jotka haluavat rakentaa menestyvän uran ravintola-alalla.