Alkoholituotteet ovat Peruskäsitteet, luokittelu, valmistus ja myynti

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Alkoholituotteet ovat tällä hetkellä erittäin kysyttyjä alkoholijuomia. Tältä osin kirjataan jatkuvasti väärennöstapauksia, joiden käyttö voi johtaa voimakkaan myrkytyksen kehittymisen lisäksi myös kuolemaan. Tämä puolestaan kannustaa jatkuvasti parantamaan alkoholituotteiden laadunvalvontajärjestelmää. Sen päätyypit, valmistusmenetelmät ja juomille koskevat vaatimukset on kuvattu alla.

Konseptit

Nykyisen lainsäädännön mukaan alkoholituotteet ovat etyylillä tai muulla alkoholilla valmistettuja juomia. Jälkimmäisen sisällön tulisi olla yli 0,5%, mutta vain valmiin tuotteen tilavuudesta. Lisäksi raaka-aineena voidaan käyttää alkoholipitoisia nesteitä.

Alkoholituotteet ovat juomia, jotka luokitellaan seuraavasti:

1. Viini. Sen vahvuus vaihtelee 9-16 % liikevaihdosta. Väkevien juomien os alta tämä luku on korkeampi - 16-22% liikevaihdosta. Viiniä saadaan rypälemehun osittaisella tai täydellisellä käymisellä.
2. Samppanja. Tämä on kuohuvaa juomaa, joka saadaan viinin toissijaisella käymisellä.
3. Alkoholijuomat. Tämä ryhmä sisältää suuren määrän lajeja. Mutta näkyvimmät edustajat ovat vodka ja konjakki. Ensimmäinen on vahva alkoholijuoma, jolla on erityinen alkoholin maku ja haju. Vodka on tulosta sokerin ja tärkkelyspitoisten ainesosien käymisestä. Konjakki on alkoholituote, joka on eräänlainen brandy. Juoman koostumusta edustavat orgaaniset hapot, alkoholit, etyyliesterit ja erilaiset lisäaineet.
4. Likööriviini. Tämä on makea hedelmä- ja marjajuoma, jonka sokeripitoisuus vaihtelee 20-22 % välillä. Sen vahvuus on enintään 16 % liikevaihdosta.
5. Hedelmäviini. Tämä on vähäalkoholinen juoma, jossa on vähimmäismäärä sokeria. Valmistuksen aikana voidaan käyttää mitä tahansa marjoja ja hedelmiä viinirypäleitä lukuun ottamatta.
6. Viinijuomat. Niiden vahvuus riippuu suoraan siitä, kuinka paljon alkoholia valmistaja lisää raaka-aineeseen. Ne on vain puoliksi valmistettu viinistä. Loput ainesosat ovat tiivisteitä, vettä, värejä, sokeria ja makuja.
7. Olut. Tämä on vähäalkoholinen juoma, jonka vahvuus riippuu lajikkeesta. Sitä saadaan mallasvierteen alkoholikäymisellä. klotähän lisätään yleensä humala.
8. Siideri. Tämä on vähäalkoholinen juoma, joka on tulosta omenamehun käymisestä.
9. Poiret. Samanlainen kuin omenasiideri. Päärynämehua käytetään pohjana.
10. Mead. Se on juoma, jonka ainesosat ovat hunaja, vesi ja hiiva.

Niinpä alkoholimarkkinoille on tällä hetkellä ominaista laajin valikoima.

Tuotanto

Tilaston mukaan suosituimpia juomia ovat vodka, samppanja, olut ja viini. Alla olevassa taulukossa on kuvattu suuren kysynnän alkoholijuomien tuotannon päävaiheet.

Juoa	Ruoanlaittotekniikka
Vodka	Veden ja puhdistetun puhdistetun alkoholin sekoittaminen. Suodatusneste hienolla hiekalla. Aktiivihiilikäsittely. Lisäkäsittelyjen suorittaminen tarvittaessa (esim. maustaminen tai infuusio). Saada haluttuun vahvuuteen lisäämällä vettä tai alkoholia. Pullotus ja toimitus.
Samppanja	Korjuttujen rypäleiden puristaminen erikoispuristimilla. Vierrekäyminen tammitynnyreissä tai metallisammioissa. Sekoitus. Tämä vaihe ohitetaan vain huippusamppanjaa valmistettaessa. Toinen käyminen. Tässä vaiheessa neste pullotetaan, siihen lisätään hiivaa jasokeria. Korkittuneet astiat lähetetään viinikellariin. Remuage (pullojen pyöriminen akselinsa ympäri). Pidolla. Kuorenpoisto (sedimentin hävittäminen). Suunnittele pullot ja lähetä ne myyntiin.
Olut	M altaiden saaminen (ohran liotus). Siementen kuivaaminen lämmöllä. M altaiden murskaus, laimentaminen vedellä. Vierteen saaminen suodattamalla tämä liete. Kuiva jäännös annetaan karjan rehuun. Vireen keittäminen humalan kanssa. Suodatus ja sen jälkeen hiivan lisääminen. Ote.
Viini	Rypäleiden korjuu ja murskaus. Hiivan lisääminen vierteeseen. Kypsytetty tammitynnyreissä. Hiivajäämien poistaminen. Selvennys ja hapetus. Pastörointi. Pullotus.

Yllä kuvatut tekniikat ovat klassisia. Niitä käytetään korkealaatuisten tuotteiden valmistukseen.

Valmistajia koskevat vaatimukset

Tällä hetkellä valmistus- ja myyntiprosessit ovat tiukasti hallinnassa. Tämä johtuu seuraavista seikoista: alkoholituotteiden tuotanto ja kierto ovat yleistyneet niin laajasti, että salaisia työpajoja ja tehtaita löydetään yhä enemmän.

Valmistajia koskevat vaatimukset:

1. Lisenssin saatavuus tälle tietylle tyypilletoimintaa.
2. Yrityksen tulee tuottaa enintään 5000 dekalitria vuodessa.
3. Jos tuottaja on maatalousyritys, sen on käytettävä omia raaka-aineitaan.
4. Organisaatiomuoto.
5. Liikesuhteet toimittajiin, jotka myyvät etyylialkoholia yksinomaan elintarvikeraaka-aineista.

Organisaatioilla, joiden toiminta liittyy alkoholijuomien tuotantoon, tulee olla erikoislaitteet. Erityisesti anturit, joilla saat selville juoman tarkan etyylialkoholipitoisuuden muutamassa sekunnissa.

Merkintävaatimukset

Kuten edellä mainittiin, ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota toimittajaa valittaessa, on lisenssin saatavuus. Sitten sinun on tarkistettava toissijaiseen pakkaukseen tai etikettiin painetut tiedot. Etikettien vastaisten alkoholituotteiden myynti on kielletty.

Mitä tietoja vaaditaan:

1. Nimi.
2. Katso.
3. Valmistajan nimi, organisaation virallinen osoite.
4. Tietoja sertifioinnista ja vakuutuksesta.
5. Tuottajamaa.
6. Volume.
7. Kokoonpano. Tässä tapauksessa ehdottomasti kaikki aineosat, jotka vaikuttavat suoraan alkoholituotteiden ominaisuuksiin, on ilmoitettava.
8. Tuotanto- ja pullotuspaikka ja -päivämäärä.
9. Vasta-aiheet.
10. Varoitus mahdollisesti vaarallisista ainesosista.

Yllä olevien kohteiden puuttuminen onvakava alkoholituotteiden kiertohäiriö. Alkoholi on tällaisissa tilanteissa usein syömäkelvotonta, ja kaikki muut lisäaineet ovat uhka terveydelle. Tässä tapauksessa väärennösten tuottajiin sovelletaan tiukkoja seuraamuksia.

Sertifiointi

Tällä termillä tarkoitetaan toimintojen toteuttamista, jonka tulosten perusteella voidaan arvioida laatu- ja kuluttajaindikaattoreita. Koska alkoholijuomien liikevaihto on erittäin korkea, alkoholijuomien sertifiointi on pakollinen.

Tutkimuksen lopussa valmistajalle annetaan asiakirja. Se vahvistaa, että juoman laatu täyttää kaikki vaadittavat vaatimukset.

Vähittäismyyntiominaisuudet

Jokaisessa myyntipisteessä on oltava tarvittavat asiakirjat (todistukset, ilmoitukset, todistukset, laskut, TN). Sen puuttuminen (jopa osittainen) antaa aiheen olettaa, että alkoholituotteita myydään laittomasti vähittäiskaupassa.

Alkoholijuomien myynti on kielletty myöhään illalla ja yöllä. Joillakin maan alueilla alkoholia voi ostaa vain klo 9-21. On hyvä huomioida, että kunnat voivat pidentää kiellon kestoa, mutta heillä ei ole oikeutta lyhentää sitä. Tällä hetkellä vähimmäisväli on klo 23.00-08.00 seuraavana aamuna. Kieltoaikana saa myydä olutta, jonka alkoholipitoisuus on alle 5 % liikevaihdosta, siideria, simaa ja poiretta.

Paikat, joissa täytäntöönpano on lailla kielletty:

• oppi- ja lääketieteelliset laitokset;
• markkinat;
• pysähtyy;
• julkinen liikenne;
• urheilutilat;
• sotilasjärjestöt;
• lento- ja rautatieasemat;
• alueet joukkojulkisille tapahtumille;
• alueet lähellä vaarallisia lähteitä.

Yllä olevien ehtojen noudattamatta jättämisestä seuraa rikkojalle hallinnollinen vastuu suuren sakon muodossa. Lisäksi organisaation on keskeytettävä toimintansa.

Tukkumyynnin ominaisuudet

Välittäjä voi toimittaa tavaroita vähittäiskaupoille vain, jos heillä on lupa. Asiakirja on voimassa 5 vuotta. Lisenssin saamiseksi sinun on läpäistävä useita vakavia tarkastuksia, mutta myös maksettava 800 000 ruplan maksu.

Tukkumyynti tarkoittaa suuren juoma-erän ostamista valmistaj alta ja sen myöhempää varastointia tarvittavissa olosuhteissa. Myös varaston lämpötilaolosuhteiden hallinnan puute on törkeä rikkomus.

Alkoholituotteiden kirjanpito

18.7.2018 alkaen sitä johtaa kappale. Yksittäistä kirjanpitostandardia ei kuitenkaan ole olemassa. Tässä suhteessa jokainen yritys kohtasi organisaationsa ongelman, joka oli ratkaistava lyhyessä ajassa.

Aluksi alkoholituotteet tulee ottaa huomioon kirjanpidossa. Kaikki muut toimet on suoritettava erityisillä laitteilla (esimerkiksi koodigeneraattorilla, skannerilla jne.). Tässä tapauksessaorganisaatiolla itsellään on oikeus valita, miten kirjanpito suoritetaan.

Sääntelykehys

Liittov altion laki nro 171 on asiakirja, jota sekä alkoholituotteiden valmistajien että myyjien tulee tutkia. Sääntely on erittäin tiukkaa.

Laki ei koske henkilöitä, jotka valmistavat itse alkoholijuomat. Mutta samaan aikaan jälkimmäistä ei pitäisi olla tarkoitettu myyntiin, vaan vain henkilökohtaiseen kulutukseen. Laki ei myöskään koske tuotteita, jotka eivät ole vapaassa liikkeessä (esim. etyylialkoholia sisältävät lääkkeet).

Lopuksi

Tällä hetkellä alkoholivalikoima on erittäin laaja. Tässä suhteessa alkoholijuomien tuotannon ja myynnin vaatimuksia tiukennetaan jatkuvasti. Näitä prosesseja säännellään liittov altion lailla nro 171.