Kesäkahvilan avaaminen: vaiheittaiset ohjeet. Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kaikki liiketoiminta alkaa maaperän tutkimisesta kattavalla tutkimuksella. Jos tarvitset tarkkoja tietoja, voit ottaa yhteyttä erikoistoimistoihin ja tilata tutkimuksen erityisestä pyynnöstä. Mutta yrittäjät ovat erilaisia siinä mielessä, että he osaavat tunnistaa vapaat markkinaraot "silmällä".

Kuinka avata kesäkahvila?

Kausiluontoinen liiketoiminta vaatii mahdollisimman paljon vaivaa ja aikaa. Toisin kuin ympärivuotinen toimipaikka, kesäkahvila vaatii pidemmän promootioajan. Mutta niin se oli ennenkin. Tietotekniikan kehitys yksinkertaistaa huomattavasti yritystoimintaa. Yksinkertaiset tekniikat auttavat sinua rakentamaan ensin asiakaskunnan ja vasta sitten perustamaan yrityksen. Käsittelemme yksityiskohtaisesti materiaalissa.

Niche-tutkimus

Kesäkahviloita voidaan avata paitsi kaupungissa, myös pikkukaupungeissa ja jopa kylissä. Ihanteellinen paikka on turisti- ja ranta-alueet, hotellien ja majatalojen piirit. Tässä skenaariossa voit heittää 50 % arvioidusta kävijämäärästä päivässä. Syynä tähän on paljon tutkimusta ja käytännön kokemusta merchandisingista, mikä sanoo impulsiivistaostot voivat muodostaa jopa 60 % tuloista.

Toinen tutkimuslinja on kilpailijoiden tutkiminen. Onko toista kesäkahvilaa 2-3 korttelin säteellä? Mikä on menu? Mitä siruja käytetään? Mikä houkuttelee kävijöitä? Ihanteellinen vaihtoehto on kilpailijoiden puuttuminen ennakoitavissa olevassa horisontissa.

Liikesuunnitelma

Yksi tarkan analyysin salaisuuksista on, että se tehdään paperilla. Ei riitä, että laskuri laskee kulujen ja tulojen määrän. Yksityiskohtaisen kesäkahvilan projektin pitäisi vastata seuraaviin kysymyksiin:

• Miksi tämä paikka valittiin?
• Missä huoneessa tai alueella laitos sijaitsee?
• Alustasuunnittelu - tyyli, muotoilu, hinta.
• Onko lisäalueita: pysäköintialue, lastenalue, tanssilattia, savuton alue tai kesäkahvilan terassi?
• Menu: mitä tarjotaan? Baari, konditoria tai leipomo.
• Viihteen järjestäminen: musiikki, DJ, toastmaster tai muu viihdetapa.
• Keittiövälinetyypit, -laitteet ja -välineet, niiden lukumäärä.
• Työntekijöiden lukumäärä: kokit, tarjoilijat ja ylläpitäjät.
• Tapoja ostaa ruokaa, juomia ja aineksia. Tarvitsetko auton ja kuljettajan?
• Ilmaisia lisäpalveluita vierailijoille.
• Maksulliset lisäpalvelut.
• Kahvilakalusteet - mistä ostaa tai tilata? Kulujen määrä.
• Vaatteet henkilökunnalle samalla tyylillä: suunnittelu, räätälöinti ja hinta.
• Markkinointisuunnitelma: miten kävijät saavat tiedon uudesta toimipaikasta? Mitämainosbudjetti? Mitä kanavia käytetään?
• Muita tapoja kaupallistaa laitteita.
• Siruja, joita kilpailijoilla ei ole.
• Ensimmäisen kuukauden budjetti.

Näihin kysymyksiin vastauksista tulee ilmoittaa yrityksen perustamiseen tarvittava summa.

Tilakysymys

Yksityiskohtaisten laskelmien jälkeen sinun tulee etsiä huone. Vaihtoehtoja on kolme: ostaa, rakentaa tai vuokrata.

Vuokratiloihin liittyy eniten riskejä. Ensinnäkin kuukausivuokra on jatkuvasti sisällytettävä budjettiin. Toiseksi, mainetta luodaan, paikkaa mainostetaan, mutta milloin tahansa sinua voidaan pyytää jättämään tilat.

Jos suunnitelmat ovat vakavat ja yrittäjä aikoo työskennellä catering-alalla pitkään, niin kannattaa katsoa vaihtoehtoja, joissa tilojen täysi omistus on näkyvissä. Muutto uuteen paikkaan brändin edistämisen jälkeen on täynnä tappioita. Monien vuosien työn laakerit kanta-asiakkaiden muodossa voivat korjata muut ihmiset.

Jos ostoon ei ole rahaa, voit etsiä sijoittajia tai yhteistyökumppaneita, jotka ovat valmiita investoimaan kesäkahvilaprojektiin vastineeksi tietyn osuuden voitosta tulevaisuudessa. Asuntolainaa kannattaa harkita viimeisenä vaihtoehtona. On merkityksellistä, jos kesäkahviloiden avaaminen liiketoiminnaksi lupaa todella suuria näkymiä.

Valikon luominen

Keittiö on catering-alan selkäranka. Suunta on määritettävä: hienot eurooppalaiset ruoat, ranskalaiset jälkiruoat, italialainen keittiö pizzalla,itämainen mausteilla tai sekoitettuna. Mutta tässäkin kokin taito on ratkaiseva tekijä.

Yrityksen erityispiirteet huomioon ottaen ruokalistalla on välttämättä oltava laaja valikoima jälkiruokia, juomia, jäätelöä, salaatteja ja muita kevyitä ruokia. Kokeneet ravintoloitsijat huomauttavat, että liharuoat ovat kesällä kysyttyjä, etenkin grillaukset oluen ja muiden alkoholijuomien kanssa. Niiden päälle voi laittaa erilaisia tuoreita kasvissalaatteja, juustolautasia, täytettyjä leivonnaisia ja maustettuja teetä.

Lisäominaisuudena voit sisällyttää:

• vesipiippu.
• Karaoke.
• Selfie Corner.
• Kesäkahvilan pöydät epätavallisella muotoilulla - ottomaanit tai keinutuolit.
• Kilpailut vierailijoiden palkinnoilla.
• Parkkipaikalla - auton pesu omistajat lepääessä.
• Jos kahvila on perhekahvila, niin hyvä leikkipaikka kannattaa järjestää.

Yksi toimipaikka muistetaan siitä, että asiakkaat voivat kirjoittaa seinille tussilla. Toinen oli erilainen siinä, että sen sisäänkäynnillä tarjottiin kertakäyttötossut aikuisille ja makeisia lapsille.

Joka tapauksessa päävaatimukset eivät muutu - kesäkahvilan tulee olla pitkiä keskusteluja suotuisa, viihtyisä ja herkullinen ruokinta.

Etsi tavarantoimittajia

Toinen tärkeä vaatimus on tuotteiden laatu. Pysyvä liha voi pilata kaikkien ruokien laadun. Ne vierailijat, jotka saivat ruokaa tästä erästä, päättävät unohtaa tien tähäninstituutio. Miehet eivät anna anteeksi, jos olut on vanhentunutta. Kaikki riippuu luotettavien toimittajien löytämisestä. Sinun on tehtävä sopimus heidän kanssaan. Se antaa laillisen oikeuden vaatia oikea-aikaisia toimituksia ja asianmukaista tuotteiden laatua.

Rekisteröidy

Venäjän federaatiossa on kahdenlaista omistusta: yksittäiset yrittäjät ja oikeushenkilöt. Ero on siinä, että yksittäinen yrittäjä on vastuussa hänen nimiinsä rekisteröidyn omaisuuden määrällä. Ja oikeushenkilön riskit eivät ylitä ennen rekisteröintiä muodostettua osakepääomaa.

Rekisteröinnin edellyttämien asiakirjojen luettelo on saatavissa Unified State Register of Juridies -rekisterin ja EGRIP:n paikallisista toimistoista. Tietoa löytyy myös nettisivuilta. Rekisteröintiprosessi kestää enintään 5 päivää molemmilla omistusmuodoilla.

Rekrytointi

Kausiluontoisissa laitoksissa työskentely houkuttelee opiskelijoille ja koululaisille, jotka päättävät ansaita ylimääräistä rahaa kesäloman aikana. Jos kahvila sijaitsee kaupungissa tai lähellä sitä, työvoiman kanssa ei pitäisi olla ongelmia. Jos toimipaikka sijaitsee turistialueilla ja kaukana asuinalueesta, saatat joutua huolehtimaan vuokraamisesta majoituksen kanssa. Tämän vaihtoehdon etuna on, että työvoima on aina halvempaa laitamilla kuin kaupungissa.

Toinen kysymys on työntekijöiden rekisteröiminen. Työlaki asettaa työhönottomenettelylle yhtenäiset vaatimukset. Hänen mukaansa kaikkien työntekijöiden on oltava virallisesti rekisteröityinä, ja yrittäjä on velvollinen veloittamaan heistä vakuutusmaksuja.

Käytännössä yrittäjätpitää laillista tapaa hankalana. Työn lyhyen keston vuoksi he eivät halua rekisteröidä työntekijää, vaan maksavat palkan "kuoressa". Yhteensä yli 30 % venäläisistä työskentelee talouden varjosektorilla. Tällaisten ilmiöiden torjunta kuuluu työsuojeluviraston ja paikallisten veroviranomaisten toimiv altaan. Heillä on oikeus tulla milloin tahansa tarkastukseen ja määrätä sakkoja, jos he havaitsevat rikkomuksia.

Henkilökunnan koulutus

Palvelun laatu on yhtä tärkeää kuin raaka-aineiden laatu, ruokien maku ja kahvilan sisustuksessa olevat kalusteet. Mutta hyvän itsepalvelun suuri vastustaja on inhimillinen tekijä: hajamielisyys, väsymys, epärehellisyys ja emotionaalisuus. Iloisuuden, hyväntahtoisuuden ja motivaation henki on tärkeää säilyttää henkilökunnassa.

Paras motivaatio on raha. Siksi tätä asiaa tulisi harkita palkkojen muodostumisvaiheessa. Sinun ei pitäisi säästää vaivaa ja rahaa tiimin rakentamiseen ja motivaatioon.

Yhden yrittäjän kokemus: päivällä, kun kävijöitä on vähän, oli tarjoilijoiden yleinen rentoutuminen. Johtaja ehdotti alkuperäistä ratkaisua: 30 minuutin välein kaikki menevät saliin ja tanssivat 30 sekuntia. Jos tarjoilijat olivat aluksi välinpitämättömiä ja nauroivat tanssimisen sijaan, niin myöhemmin ilmaantui seikkailun henki: valmisteltiin ryhmänumeroita ja esiintyi täysillä salissa. Yleisö oli iloinen.

Mainoskampanjan käynnistäminen

Yli sata vuotta sitten mainoksia ilmestyi. Siitä lähtien se on kehittynyt mitattuun tahtiin ja etsinyt tehokkaampia ja vähemmän budjetin toteuttamisvaihtoehtoja. Sosiaaliset verkostotavasivat suuria mahdollisuuksia: he voivat edistää mitä tahansa liiketoimintaa. Mittakaava ei ole rajoitettu: se voi olla yhden maan sisällä, se voi olla koko planeetta. Investoinnit ovat minimaaliset. Jos kutsut ajoittain paikallisia tähtiä ilmaiselle lounaalle vastineeksi tarinasta sivullasi, voimme olettaa, että markkinat on melkein voitettu.