Kuinka tulla ravintolakriitikoksi: ammatin piirteet, yleiskatsaus oppilaitoksiin, työnkuvat

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Maailmassa on monia mielenkiintoisia ammatteja ja luultavasti monet haavelisivat ihmiseksi, jonka työ liittyy herkulliseen ruokaan, lisäksi, jos heille vielä maksettaisiin siitä. Todellakin, on olemassa sellainen ammatti nimeltä "ravintolakriitikko". Tällaista erikoisuutta ei kuitenkaan pidä verrata maistajaan, ruokakriitikko on laajempi käsite ja vaatii melko korkeaa ammatillista koulutusta.

Ammatin piirteet

Mielenkiintoinen kysymys: "Kuinka tulla ravintolakriitikoksi ja mitä taitoja siihen tarvitaan?" Ensinnäkin tällaisen erikoisuuden henkilöllä on oltava esteettinen maku, jotta hän voi määrittää kaikki ruuan puolisävyt, jotka kokki on laittanut häneen. Lisäksi ammattilainen antaa kattavan arvion koko toimipaikasta: palvelu, tarjoilijoiden ulkonäkö, viinilista, astiat, huomautukset ja kuvailee pikkujuttuja.

Ravintolakriitikon ammatti edellyttää, että henkilön on oltava erinomainen ruoanlaitossa ja kirjoittaa arvosteluja hyvin. Myös kriitikon tulee olla puolueeton ja lahjomaton. Ei liity mihinkääntai läheiset siteet omistajaan eivät saa heijastaa ammattilaisen mielipidettä.

Tänään todellisuudessa tällaisia ihmisiä on vähän.

Mistä aloittaa?

Valitettavasti, mutta erikoistuneita koulutuskursseja nimeltä "Ravintolakriitikko" maastamme ei löydy. Mutta ammattilaiseksi tullakseen on suositeltavaa opiskella toimittajana tai kokkina. Ensimmäisen ammatin avulla voit oppia luomaan ammattimaista sisältöä, ja toisessa ammatissa tutustutaan ravintolatoimintaan. Vaikka jälkimmäisen ammatin perusteet voi hallita aloittamalla suoraan ravintolatyön.

Voit kuitenkin opiskella eurooppalaisissa kouluissa, jos mahdollista.

Le Cordon Blue

1500-luvulta lähtien tämä nimi on ollut synonyymi ruoanlaitossa taiteelle. Nykyään se on planeetan arvostetuin kulinaarinen akatemia, jolla on sivuliikkeitä monissa maailman maissa. Koulussa voi saada eritasoista koulutusta opiskeluajasta (3-9 kuukautta) riippuen: todistus suoritetuista kursseista tai tutkintotodistus, ylempi ammattitutkinto.

Koulutus antaa paitsi "kuoren" saamisen kulinaarisesta koulutuksesta, myös oppia valmistamaan hyvää ruokaa, yllättämään rakkaasi tai asiakkaasi ylellisillä ruoilla ja tietysti ymmärtämään ravintola-alan hienouksia ja ruoanlaittoprosessi.

Opetus tapahtuu englanniksi tai ranskaksi. Kurssin hinta on 8,5 - 49 tuhatta euroa (680 tuhatta ruplaa).

Business and Hotel Management School

Miten tullaravintolakriitikko? Voit suorittaa opintojakson BHMS:ssä. Tämä on Sveitsissä sijaitseva yliopisto, joka on tunnustettu johtavaksi ravintola- ja hotellialan koulutuksen alalla. Jotkut maailman tunnetuimmista ketjuravintoloista ja hotelleista tekevät yhteistyötä tämän oppilaitoksen kanssa: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton ja muut.

Täältä saat eritasoisen tutkinnon:

• poika;
• mestari;
• MBA-tutkinto.

Vain yhdestä opiskeluvuodesta joudut kuitenkin maksamaan noin 25 tuhatta euroa (2 miljoonaa ruplaa). Mutta tärkeintä on, että yliopisto ei tarjoa vain teoreettista pohjaa, vaan myös lähettää opiskelijansa palkallisille harjoittelupaikoille tunnetuimpiin ja arvostetuimpiin ravintoloihin ja hotelleihin.

International Culinary Institute Switzerland

Mistä oppia ravintolakriitikoksi? Yläpuolella on toinen sveitsiläinen koulu, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa ja joka tuottaa pätevimpiä hotelli- ja ravintola-alan asiantuntijoita. Yliopistossa opetus tapahtuu englanniksi, mutta koko opintojakson suorittaneet opiskelijat osaavat vähintään kahta kieltä.

Oppilaitos tarjoaa kolme kurssia, joiden kesto vaihtelee:

• lyhytaikainen (6 kuukautta);
• tutkinto-ohjelma (1-2 vuotta);
• yliopisto (enintään 3 vuotta).

Oppimismaksu alkaen 25 tuhatta euroa per kurssi.

Culinary Arts Academy Sveitsin

Kuinka tulla ravintolakriitikoksi? Toinen sveitsiläinen yliopisto antaa sinulle mahdollisuuden saada koulutusta ravintola-al alta. Koulutukseen kuuluukiireinen harjoitteluaikataulu, joten opiskelijat eivät saa vain teoreettista perustaa.

Oppilaitos tarjoaa myös lyhytkursseja todistuksella, tutkintokurssin ja kandidaatin tutkinnon.

Oppimismaksu alkaen 2 200 Sveitsin frangia kuukaudessa (155 tuhatta ruplaa).

Nämä eivät ole kaikki kuuluisia ja arvostettuja oppilaitoksia Euroopassa, mutta ne tarjoavat vain tietoa kulinaarisesta liiketoiminnasta ja prosessin järjestämisestä ravintolassa. Siksi jatkokoulutus on suoritettava itsenäisesti.

Itseopiskelu, mistä aloittaa?

Kuinka tulla ravintolakriitikoksi tyhjästä? Kulinaristisen erikoiskoulutuksen tai journalismin alan lisäksi joudut jatkuvasti opiskelemaan itseäsi.

Jos sinulla on perustiedot artikkeleiden kirjoittamisesta, kehity kulinaarisessa taiteessa, vaikka sinulla ei olisi mahdollisuutta suorittaa arvostettua kurssia maan ulkopuolella. Lue alan merkittävimpien asiantuntijoiden kulinaarisista taiteista kertovia kirjoja, jotka ovat kirjoittaneet maailman kulinaariset kriitikot. On suositeltavaa aloittaa M. F. K. Fisherin, Calvin Trillinin, Robert Courtinen, A. J. Lieblingin kirjoilla. Kirjojen lukemisen avulla voit paitsi oppia tapauksen monimutkaisuudesta, myös kehittää kulinaarista sanastoa.

Ota ruoanlaittokursseja, osallistu mestarikursseihin ja maistajaisiin, mukaan lukien viiniä, konjakkia ja muita. Muista osallistua teemafestivaaleille, vaikka ne järjestetäänkin alueellisella tasolla. Jos mahdollista, siirry viinintuotantoon, sillä viinin laatu ja oikea yhdistelmä ruokien kanssa on erittäin tärkeääravintolakriitikon ammatti. Etsi jatkuvasti uusia trendejä ja muista kokeilla kaikkea, vaikka sinua katsottaisiinkin oudon ihmisenä. Muuten, tällaiset tapahtumat eivät ole vain mielenkiintoisia, vaan antavat myös mahdollisuuden kehittää makuasi.

Olisi hyödyllistä lukea ruoanlaittotaiteen kehityshistoriasta maailman eri maissa. On hienoa, jos opit ainakin yhden "ruokakielen": italia, ranska tai espanja.

Aloita arvostelujen kirjoittaminen

Kuinka tulla ravintolakriitikoksi? Aloita itseopiskelun lisäksi arvostelujen kirjoittaminen.

Inspiraatiota löytyy läheisistä ravintoloista. Tämä on hyvä tilaisuus testata oman makusi rajoja.

Jos olet menossa aivan uuteen ravintolaan, ota ystäväsi mukaan ja pyydä heitä kaikkia tilaamaan täysin erilaisia ruokia. Ja tietysti, kokeile jokaista. Jos olet lomalla tai retkellä toisessa maassa, on parempi viedä paikallinen asukas ravintolaan ja mennä juuri siihen paikkaan, jossa tarjoillaan etnisiä ruokia. Siten voit "tappaa kaksi kärpästä yhdellä iskulla": maistaa perinteisiä ruokia ja kuulla tarinoita niiden ilmestymisestä.

Tässä prosessissa tärkeintä ei ole innostua, jos kokeilet kaikkia kavereidesi ruokia, niin älä tee ainakaan kaikkea lautasellasi loppuun, vaan on parempi viedä ylijäämät kotiin.

Älä koskaan tee muistiinpanoja ravintolassa, sinun tulee ottaa henkisesti kuva kaikesta ja muistaa koko valikoima ruokia, joita olet kokeillut. Ja voit kirjoittaa vaikutelmasi vasta poistuttuasi laitoksesta. Ravintolan henkilökunta ei missään tapauksessa saa tietää, että olet tullut arvioimaan ruokaa ja itse laitosta. Ja eiunohda, että ravintolakriitikko arvioi, miten laitoksessa asiat ovat. Siksi tarkasta sisustus, ruokailuvälineet ja astiat, tutustu viinilistaan. Katso kuinka tarjoilijat palvelevat asiakkaita. Ja mikä tärkeintä, älä lannistu, jos et onnistunut muistamaan kaikkea ensimmäisellä kerralla, tämä on vain tekosyy käydä ravintolassa ystävien kanssa toisen kerran ja kokeilla uusia ruokia, joita ei ole tilattu edellisellä vierailulla.

Incognito

Miten sinusta tulee ravintolakriitikko? Täydellinen nimettömyys on säilytettävä, kunnes saavutetaan vähintään minimaalinen ammattitaito.

Jos kirjoitat arvosteluja Internetissä tietyllä nimellä, varaa pöytä ravintolaan toisella nimellä. Loppujen lopuksi arvostelujen kirjoittajaa palvellaan täysin eri tavalla kuin muita asiakkaita, ja kriitikon tulee antaa objektiivinen arvio. Lisäksi samassa Internetissä voi esiintyä provosoivia artikkeleita arvosteluistasi, joten vain täydellinen nimettömyys.

Älä kirjoita erityisillallisille ja vastaanotolle osallistumisesta, tämä on tekosyy esiintyä. Kieltäytyä osallistumasta televisio-ohjelmiin. Jos osallistut johtavien kokkien mestarikursseille, on parempi kieltäytyä maistamasta heidän ruokiaan, etenkään heidän arviointiaan.

Jos sinulla on taidot työskennellä Internetin parissa, aloita sitten oma teemablogi, tietysti oletetun nimellä.

Portfolio

Tullaksesi kuuluisaksi ravintolakriitikoksi on välttämätöntä luoda oma portfolio. On suositeltavaa, että se sisältää vähintään 40artikkeleita. Vaikka kirjoittaisit vain yhden artikkelin viikossa, voit luoda portfolion melko lyhyessä ajassa. Tällä dokumentilla voit jo tulla sanomalehden tai aikakauslehden toimittajaksi ja tarjoutua ravintolakriitikoksi.

On selvää, että urasi alussa ei kannata laskea korkeisiin palkkioihin, on mahdollista, että aluksi sinut viedään painettuun mediaan, mutta ei ruoasta kolumnien kirjoittamiseen. Joka tapauksessa sinun pitäisi aloittaa jostain.

Venäjän suosituimmat ammattilaiset

Muista lukea venäläisten ja eurooppalaisten ravintolakriitikkojen arvosteluja. Meillä on sellaisia ihmisiä, esimerkiksi Boris, jonka sukunimeä ei vielä tiedä kukaan. Muuten, kukaan ei tiedä, miltä tämä Boris näyttää, mutta hän on jo astunut kansainväliselle tasolle. Hän vieraili ravintoloissa ei vain maamme suurissa kaupungeissa, vaan myös kirjoitti arvosteluja ravintoloista Milanossa, Helsingissä, Roomassa ja muissa. Hänen arvostelunsa löytyvät hänen verkkosivuiltaan, ja Boriksella on myös oma kirjailijaohjelma Business.fm-radioasemalla.

On suosittu bloggaaja Mihail Kostin, joka on työskennellyt Moskovan ravintoloissa vuodesta 2003, Mihailin pääcredo on syödä herkullista ruokaa ja hänen palvelunsa on toisella sijalla.

Svetlana Kesoyania kutsutaan gastronomisen journalismin legendaksi. Ravintoloissa käymisen ja arvostelujen kirjoittamisen lisäksi hän on julkaissut kirjan nimeltä "Cake", on gastronomialehden toimittaja.