Mistä ja miten makkara valmistetaan?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Voit ostaa makkaraa, keitettyä tai savustettua, tänään aivan mistä tahansa supermarketista. Kauppojen hyllyt kirjaimellisesti räjähtävät tästä monien tuotteiden rakkaudesta. Mutta pitäisikö makkara sisällyttää päivittäiseen ruokavalioon? Mistä tämä suosittu tuote on nykyään tehty? Kuinka makkara valmistetaan ja mitä ainesosia sen koostumukseen yleensä sisältyy - lue tästä artikkelista.

Neuvostoliiton GOST

Neuvostoliiton kansalaisten piti seistä pitkissä jonoissa ostaakseen makkarapukun. Kuitenkin samaan aikaan tämä tuote itsessään oli valmistettu yksinomaan lihasta, eikä se ainakaan ollut haitallista terveydelle. Neuvostoliiton makkarassa sian- ja naudanliha sisälsivät vähintään 99%. Ehkä lihanjalostuslaitoksilla ei noudatettu erityisen tarkasti silloin erilaisia hygieniasääntöjä. Siihen ei kuitenkaan tuolloin lisätty haitallisia ainesosia makkaran hinnan alentamiseksi. No, tai he tekivät sen erittäin harvoin.

Tänään valitettavasti tilanne on muuttunut radikaalisti. Nykyaikaisten standardien mukaan makkarassa on oltava vähintään 45 % lihaa. Mutta edes tätä indikaattoria tehtaat eivät noudata.aina.

Miten makkara valmistetaan: valmistustekniikka

Mitä tarkalleen kotimaiset ja ulkomaiset valmistajat voivat lisätä tähän tuotteeseen meidän aikanamme, puhutaanpa hieman alempana. Nyt selvitetään, kuinka itse asiassa makkara tulisi keittää kaikkien sääntöjen mukaisesti. Sen valmistustekniikka on itse asiassa suhteellisen yksinkertainen.

No, miten makkaraa tehdään tehtaalla? Tämän suositun tuotteen valmistusprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• yritykseen saapuva sian- ja naudanliha on luuttomaksi leikattu, leikattu ja lajiteltu;
• liha jauhetaan, suolataan ja laitetaan kypsymään;
• täten valmistettu massa syötetään myllyyn toisen kerran;
• valmis täyte ruiskutetaan koteloon vanteilla.

Vastaus kysymykseen keitetyn tai savustetun makkaran valmistamisesta on siis itse asiassa yksinkertainen. Kuoreihin täytetty jauheliha kastetaan yksinkertaisesti kiehuvaan veteen tai altistetaan pitkälle savukäsittelylle.

Makkaralajikkeet

Näin saimme selville kuinka makkaroita valmistetaan tehtaissa. Tämän tyyppisten lihatuotteiden hinnat kaupoissa voivat kuitenkin vaihdella merkittävästi. Makkaran hinta tänään, kuten Neuvostoliiton päivinä, riippuu sen lajikkeesta. Tällä hetkellä saatavilla pyynnöstä:

1. Korkeimman luokan makkara. Mukaanmääräysten mukaan tällaisten tuotteiden oletetaan olevan kinkusta, lapaluista tai selkälihaksesta.
2. Ensimmäisen luokan tuotteet. Tällainen makkara voi sisältää jopa 6 % side- ja rasvakudosta.
3. Toisen luokan makkara. Tämän ryhmän tuotteet voivat sisältää jopa 10 % rasvaa.

Näistä tuotteista, ei muista, pitää tehdä oikea makkara. Käytännössä tämä on kuitenkin melko harvinaista. Pelkästään liha sisältää meidän aikanamme ehkä vain korkealuokkaista makkaraa. Ja sitten ei kaikki eikä aina.

Yleisimmät lisäravinteet

Mistä nykyaikaiset tehtaat itse asiassa valmistavat makkaraa? Alentaakseen lopputuotteen kustannuksia, itse lihan lisäksi valmistajat voivat nykyään sekoittaa jauhelihaan:

• soija;
• kuitu;
• hiottu iho, jänteet ja jopa luut.

Tietoja siitä, kuinka valmistaa makkaraa näistä aineksista, niin puhumme lisää.

Soija alentaa hintoja

Se, että tätä kasviperäistä tuotetta lisätään nykyään lähes ehdottomasti makkaraan, varmaan kaikki ovat kuulleet. Itse soijapavut eivät periaatteessa voi aiheuttaa erityistä haittaa ihmisten terveydelle. Ongelma tässä tapauksessa on erilainen. Tosiasia on, että jotkut valmistajat lisäävät geneettisesti muunnettuja soijapapuja makkaraan.

Ei kauan sitten tämä tuote toimitettiin Venäjälle Euroopasta. Ja tehty hänen kanssaanmakkaran käyttö oli, jos ei kovin maukasta, mutta ainakin suhteellisen turvallista. Viime aikoina tilanne on kuitenkin hieman muuttunut. Nykyään valmistajat lisäävät makkaroihin pääasiassa kiinalaisia soijapapuja. Tosiasia on, että ensinnäkin se maksaa vähemmän, ja toiseksi se osoittautui edullisemmaksi. Tässä on kiinalaisia soijapapuja, jotka voidaan helposti muunnella geneettisesti.

Miten makkara tehdään soijasta? Tässä tapauksessa kaikki on erittäin yksinkertaista. Pavut jauhetaan ensin jauheeksi. Seuraavaksi tämä valkoinen "pöly" sekoitetaan veteen, sävytetään ja lisätään jauhelihaan korvaamalla osa lihasta sillä.

Onko kuitu hyvä vai huono?

Tämä ainesosa voi nykyään sisältää jopa melko kallista makkaraa. Kuitu valmistetaan yleensä porkkanoista. Käsittelyn jälkeen ei kuitenkaan jää vitamiineja. Lisäksi tämä ainesosa ei imeydy elimistössä ollenkaan. Jotkut tutkijat uskovat, että kuidut ovat hyödyllisiä, koska ne voivat puhdistaa suolistoa ja stimuloida sen työtä. Esimerkiksi Saksassa tätä ainesosaa lisätään lähes kaikkiin puolivalmiisiin tuotteisiin. Tällä tuotteella ei kuitenkaan tietenkään ole kovin suotuisaa vaikutusta makkaran makuun. Lisäksi kuidun käytön ansiosta valmistajat voivat kirjoittaa pakkaukseen esimerkiksi "Sisältää vain luonnollisia ainesosia" ja "Ei soijaa". Seurauksena on, että makkara myydään loppuun. Mutta sitä ei tietenkään voi verrata oikeaan sian- tai naudanlihaan.

Lisäksi kuitua, valitettavasti useinei ole valmistettu vain porkkanoista tai esimerkiksi kaurasta, vaan myös yksinkertaisesti … sahanpurusta.

Iho ja luut

Tällaisten ainesosien käytön ansiosta valmistajat voivat myös asettaa tuotteensa täysin luonnolliseksi. Luut ja nahka makkaran valmistuksessa yksinkertaisesti jauhetaan puuroksi, laimennetaan vedellä ja lisätään jauhelihaan. Samaan aikaan pakkaukseen on kirjoitettu, että makkara on valmistettu yksinomaan sian- tai naudanlihasta. Ehkä luut ovat tuote, eikä kaikkein haitallisin, mutta jollain tapaa jopa hyödyllinen. Pakkauksessa esitetyt tiedot johtavat joka tapauksessa piilevästi kuluttajaa harhaan. No, kuka sitten todistaa, etteivät luut ja nahka ole sian tai lehmän osia? Eli ei naudan- eikä sianlihaa

Kuinka valmistaa makkaraa kotona

Yllä olevia sallittuja lisäaineita voidaan kutsua turvallisimmiksi. Anna niiden pahentaa makkaran makua, mutta suurimmaksi osaksi ne eivät kuitenkaan ole haitallisia (muokattua soijaa lukuun ottamatta). Nykyään makkaroihin voidaan kuitenkin lisätä muita, paljon vähemmän vaarattomia komponentteja. Se voi olla esimerkiksi erilaisia väriaineita, sakeuttamisaineita, "lihamakuisia" lisäaineita. Siksi monet kotiäidit haluaisivat tietysti oppia tekemään makkaraa itse. Loppujen lopuksi vain tässä tapauksessa voit olla varma, että lopputuote ei sisällä mitään haitallista.

Yksinkertaisimman kotitekoisen makkaran valmistamiseksi tarvitset:

• ruokakääre;
• ohut johto;
• lihajauheliha.

Elokuva on leikattu valmiiksi paloiksi. Sitten jokaisen päälle asetetaan jauheliha ja kaikki kääritään "makkaralla". Tuloksena olevan tikun liha tulee pakata mahdollisimman tiiviisti. Seuraavaksi kelmu sidotaan nyörillä molemmilta puolilta ja kaikki lähetetään kypsäksi matalalla kiehuvaan veteen noin 40 minuuttia.

Voit tietysti tehdä kotona monimutkaisempia makkaroita, myös savustettuja. Mutta tämä vaatii erityisiä laitteita. Sinun on esimerkiksi ostettava tehokas sähköinen lihamylly erikoisliittimellä ja savustamo.

Suklaamakkaran valmistus

Tavallisen lisäksi sellaisen makkaran voi tehdä kotonakin. Sen valmistamiseksi tarvitset keksejä (1 kg), voita (200 g), maitoa (250 g), sokeria (200 g). Sinun on myös valmistettava hieman kaakaojauhetta. Tällaisen makkaran valmistukseen tarkoitetut keksit tulee laittaa pussiin ja murskata kaulimella ja sulattaa voi maidossa kaasulla. Sokeri sekoitetaan kaakaoon ja kaadetaan kattilaan.

Kuinka valmistaa suklaamakkaraa seuraavaksi? Ja sitten - kaikki on yksinkertaista. Maito voin, sokerin ja kaakaon kera kaadetaan ikävästi kekseihin ja vaivataan paksuksi "puuroksi". Tuloksena oleva massa tulee kääriä "makkaran" kanssa kalvoon ja laittaa pakastimeen.

Päätelmän sijaan

Joten me selvitimme, kuinka makkaraa valmistetaan. Kaiken, mitä tapahtuu nykyaikaisissa tällaisten tuotteiden tuotantoon erikoistuneissa yrityksissä, kauhu ei ole se, että jauhelihaan lisätään rasvaa ja luita lihan sijaan. Tälle lihapakkauslaitoksellekritisoitiin neuvostoaikana. Nykyään makkaraan voidaan kuitenkin lisätä erilaisia kemikaaleja - väriaineita ja sakeuttajia. Tämä on ehkä pelottavin asia. No, kysymys lihasta jää avoimeksi: onko se todella sian- vai naudanlihaa? Neuvostoaikana makkara oli ainakin täysin luonnollista. Nykyään tämä ei valitettavasti ole kaukana siitä.

Joten valmista tämä tuote kotona ja yritä ostaa sitä harvemmin kaupasta. Ja jos päätät ostaa makkaran supermarketista, lue pakkaus huolellisesti ja katso hintalappu. Liian halpa tuote joka tapauksessa vahingoittaa terveyttäsi ja läheisesi terveyttä.