Mistä maito on tehty? Miten maitojauhetta valmistetaan?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Maito on yksi tärkeimmistä ruoista. Luonto on järjestetty siten, että vastasyntyneet lapset ja nuoret nisäkkäät syövät ensimmäisestä elämänpäivästä alkaen vain äidinmaidon. Se sisältää kaikki kasvavan organismin normaaliin toimintaan tarvittavat aineet. Mutta jopa vanhetessaan ihminen ei kieltäydy maidosta. Käytämme sitä sekä luonnollisessa muodossaan että jalostetussa muodossa (fermentoitu leivonnainen, jogurtti, kerma, smetana, raejuusto, voi). Siellä on täysmaitoa ja rasvatonta maitoa, höyrytettyä ja paistettua, kondensoitua ja … kuivaa. Ja jos kaikki on enemmän tai vähemmän selvää fermentoiduilla maitotuotteilla, kaksi viimeistä ovat erittäin mielenkiintoisia, etenkin lasten keskuudessa. Varmasti pikku äijä vaivasi sinua kysymyksellä: "Mistä maito on tehty?" Tässä artikkelissa yritämme löytää vastauksen siihen ja oppia paljon lapsuudesta tutusta tuotteesta.

Mistä oikea maito on tehty

Tietenkin, jos ajattelee sitä, kysymys "mistä maito on tehty" näyttää typerältä. Mutta se vain näyttää. Emme tietenkään puhu luonnontuotteesta. Toinen asia on ostettu maito. Mistä se on tehty? Samanlainen kysymys kaupunkilapsen huulilta voidaan kuulla melko usein, eikä sitä tarvitse ihmetellä. Itse asiassa tämä on sama lehmämaito, se käy läpi käsittelyn ennen kuin se pääsee pöytään. Jotkut häikäilemättömät valmistajat voivat laimentaa sitä vedellä tai lisätä kasvirasvoja lisätäkseen sen rasvapitoisuutta. Mutta tämä on erittäin harvinaista. Suurin osa maidosta valmistetaan luonnollisista raaka-aineista.

Koostumus

On syytä huomata, että ihmiset ovat tottuneet syömään lehmänmaidon lisäksi muutamilla alueilla sitä saadaan naaraspeuroista, vuohista, tammoista, puhveleista ja kameleista. Näiden tuotteiden kemiallinen koostumus tietysti vaihtelee. Keskitymme lehmään, koska se on useimmiten pöydällämme. Joten se sisältää noin 85% vettä, 3% proteiinia (se on nimeltään kaseiini), maitorasvaa - jopa 4,5%, jopa 5,5% maitosokeria (laktoosia) sekä vitamiineja ja kivennäisaineita. Tehtaissa ja meijeritehtaissa, joissa maitoa valmistetaan (tarkemmin sanottuna jalostetaan), rasva- ja proteiinipitoisuuteen kiinnitetään paljon huomiota. Alkuperäisen tuotteen korkealla rasvapitoisuudella voin saanto on suurempi ja proteiinilla on merkitystä raejuuston ja eri juustojen valmistuksessa.

Miten maitoa valmistetaan tehtaalla ja meijerissä

Monien myymälöiden hyllyiltä löytyy aina maitoa. Mutta ennen kuin se saapuu sinne, se käy läpi käsittelyn. Se on tarpeen tuotteen turvaamiseksi. Tietenkin hyödylliset ominaisuudet menetetään tässä tapauksessa, mutta osa jää silti. Tarkastellaan näitä prosesseja järjestyksessä. Tehtaan tuleva raakamaito ensin jäähdytetään ja sitten homogenoidaan. Homogenointi on tarpeen, jotta maitoa täytettäessäPakkaukset pinnalle eivät asettuneet kermaa. Itse asiassa tämä on maitorasvaa, joka murretaan pieniksi palloiksi homogenisaattorissa ja jakautuu tasaisesti koko maidon massaan. Tämä parantaa alkuperäisen tuotteen makua, lisää sen sulavuutta. Tätä seuraa lämpökäsittely (se on tarpeen maidon desinfiointiin, koska se voi sisältää paitsi hyödyllisiä mikro-organismeja myös taudinaiheuttajia) - tämä voi olla pastörointi, ultrapastörointi tai sterilointi.

Lämpökäsittelytyypit

Ensimmäistä menetelmää pidetään yleisimpänä. Se on säästäväisin ja antaa sinun maksimoida maun ja hajun lisäksi myös hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Lisäksi pastöroinnin jälkeen maitoa säilytetään tavallista pidempään. Nykyaikaisessa teollisuudessa ultrapastörointia käytetään yhä enemmän. Tämä menetelmä eroaa edellisestä ultrakorkean lämpötilan käytössä. Tietenkään siinä ei ole lainkaan hyödyllisiä ominaisuuksia. Steriloinnille on ominaista myös korkean lämpötilan käsittely. Tällaista maitoa varastoidaan pisimpään (jopa 6 kuukautta tai jopa vuosi). Lämpökäsittelyä seuraa pääsääntöisesti pullotus polyeteeni- tai muovisäiliöihin ja myynti vähittäiskauppaketjujen kautta.

Tietoja maitojauheesta

Tavallisen maidon lisäksi on myös kuivamaitoa. Todennäköisesti jokainen meistä ei tiedä, kuinka maitojauhe valmistetaan. Ensimmäistä kertaa tämä tuote tuli tunnetuksi jo vuonna 1832, jolloin venäläinen kemisti M. Dirchov perusti sentuotantoa. Itse asiassa kysymykseen: "Mistä maitojauhe on valmistettu?" vastaus on yksinkertainen: luonnollisesta lehmästä. Prosessi koostuu 2 vaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa maitoa sakeutetaan korkeapainelaitteissa. Seuraavaksi saatu seos kuivataan erityisissä laitteissa. Seurauksena on, että jäljelle jää valkoinen jauhe - tämä on maitojauhetta tai pikemminkin sen kuivaa jäännöstä, joka on menettänyt 85% tilavuudestaan (vesi). Tällaisen tuotteen ainoa etu täysmaitoon verrattuna on sen mahdollisuus pitkäaikaiseen varastointiin. Lisäksi se vie vähän tilaa, mikä on erittäin tärkeää kuljetuksessa. Maitojauheen koostumus on sama kuin täysmaidon, se ei vain sisällä vettä. Mistä maitojauhe on tehty, on nyt selvää. Siirrytään sen soveltamisalueeseen.

Missä maitojauhetta käytetään

Miten maitojauhe valmistetaan, saimme selville, nyt katsotaan missä sitä käytetään. Useimmiten se on yleistä niillä alueilla, joilla ei ole mahdollisuutta saada kokonaista luonnontuotetta. Jauhe liuotetaan yksinkertaisesti lämpimään veteen (suhteessa 1:3), ja sitten sitä käytetään jo aiottuun tarkoitukseen. Maitojauhe on myös perusta vauvanruoan (kuivamaitopuuron) ja pienten vasikoiden rehun valmistukseen. Tuote löytyy vapaamyynnistä.

Tietoja leivotusta maidosta

Tätä ihmisille välttämätöntä tuotetta on toisenlainenkin tyyppi – paistettu maito. Monet meistä varmaan ihmettelevät, kuinka leivottua maitoa valmistetaan. Sen ero kokonaisuuteen on voimakas pastöroinnin maku ja kermaisen sävyn läsnäolo. Prosessi esittää seuraavan kuvan:täysmaitoa sekoitetaan kerman kanssa, kunnes rasvan massaosuus raaka-aineista on 4 tai 6 % (tätä prosessia kutsutaan normalisoitumiseksi). Sitten seos homogenoidaan (tämä prosessi on mainittu edellä) ja pastöroidaan pitkällä altistuksella (noin 4 tuntia lämpötilassa 95-99 ºС). Samalla raaka-ainetta sekoitetaan ajoittain, jotta sen pinnalle ei muodostu proteiini- ja rasvakalvoa. Pitkäaikainen altistuminen lämpötilalle edistää kerman värin ilmaantumista (maitosokeri on aktiivisesti vuorovaikutuksessa aminohappojen kanssa, minkä seurauksena muodostuu melanoidiinia, joka antaa tällaisen sävyn). Viimeinen vaihe on jäähdytys ja paistetun maidon kaataminen astioihin. Siinä kaikki viisaus. On myös huomattava, että ryazhenka ja katyk valmistetaan polttoöljystä (tätä ihmiset kutsuvat tämän tyyppiseksi maidoksi) (niiden valmistuksessa käytetään erilaisia alkuaineita, minkä seurauksena fermentoitu maitotuote, jolla on paksu konsistenssi ja paistetun maku. saadaan maitoa).

Tietoja rasvattomasta maidosta

Hyvin usein kauppojen meijeriosastoilta löytyy pakkaus, jossa on merkintä "Skimmed milk". Mikä se on? Itse asiassa tämä on tavallista maitoa, vain ilman rasvaa, eli ilman kermaa. Yleensä rasvaprosentti täällä on enintään 0,5%. Miten rasvaton maito valmistetaan? Se saadaan erottamalla koko tuote erityisissä laitteissa - erottimissa. Kerma erottuu maidosta keskipakovoimien vaikutuksesta. Tuloksena on rasvaton neste.

Alhainen rasvapitoisuusmaito

Maitopakkauksessa on aina ilmoitettu tuotteen tarkka rasva- ja proteiinimäärä. On huomattava, että lehmästä on mahdotonta saada tietyn rasvapitoisuuden omaavaa maitoa. Tämä indikaattori ei ole sama edes yhdelle lehmälle eri vuodenaikoina. Koska GOST:illa on omat standardinsa ja vaatimuksensa, maito on normalisoitava rasvattomana, jotta se saavuttaisi vaaditun rasvapitoisuuden (2,5%, 3,2% tai 6%). Tällaista maitoa käytetään myös vähärasvaisen kefirin, raejuuston tai jogurtin valmistukseen. Voit ostaa sen pakattuna mistä tahansa kaupasta. Se maksaa tietysti tavallista halvempaa.

Maidosta ja sen hyödyistä voi puhua loputtomiin. Ei ihme, että meille on aina kerrottu lapsuudesta asti: "Juo maitoa - se on erittäin hyödyllistä." Ja se on totta, elämämme alkaa siitä - heti vauvan syntymän jälkeen ne on levitettävä rintaan, jotta hän saa ensimmäisen annoksen ravitsevaa ternimaitoa. Äidinmaidon ansiosta lapsen vastustuskyky vahvistuu, vauva kasvaa ja kehittyy. Yllättäen se täyttää ensimmäisten elinkuukausien aikana täysin lapsen veden, ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden tarpeen. Varmasti jokainen meistä on huomannut, että terveellisen ja oikean ruokavalion perusta on aina maito- ja piimätuotteet. Kasvaville vauvoille raejuusto on erittäin hyödyllinen, se sisältää paljon kalsiumia, joka on välttämätöntä luiden ja terveiden hampaiden kasvulle. Lääkärit suosittelevat myös, että iäkkäät ihmiset sisällyttävät maidon ruokavalioonsa, koska luut menettävät nopeasti kalsiumia tänä elinkautena. Mitä tahansa voi sanoa, tämä tuote on korvaamaton. Tässä artikkelissa tarkastelimmemitä maito tekee, millaisia maitoa on olemassa ja miten se on hyödyllistä. Varmasti olet oppinut paljon uutta ja mielenkiintoista itsellesi. Pysykää terveinä!