Lihan kuljetus: säännöt, ehdot ja vaatimukset

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Lihan kuljetus, kuljetus on vastuullinen prosessi. Sen on varmistettava päätehtävän ratkaisu - pilaantuvien tuotteiden laadun säilyttäminen. Tämä liittyy ensisijaisesti jäähdytettyyn, jäähdytettyyn, pakastettuun, pakastettuun lihaan. Lisäksi jokainen tällaisten tuotteiden tyyppi edellyttää erityisten kuljetusehtojen noudattamista.

Historialliset virstanpylväät

Nykyaikaisen lihankuljetusteollisuuden historia alkaa 1600-luvulta. Vuonna 1662 englantilainen Pynchon perusti yrityksen, joka pakkasi sianlihaa suolatynnyreihin kuljettaakseen siirtokuntiin.

Ensimmäinen pakastetun lihan (naudanlihan) kuljetus tapahtui vuonna 1867. Sitten jäätä käytettiin kylmäaineena rautatievaunuissa. 1800-luvun 80-luvun puolivälissä alettiin käyttää mekaanista jäähdytystä. Ja ensimmäinen pakastuslaitteisto luotiin vuonna 1893 jääkoneen keksimisen myötä.

Ensimmäinen jääkaappi-kuorma-auto valmistettiin vuonna 1924. Kuitenkin vasta XX vuosisadan 60-luvulla lihan kuljettaminen autoilla tulimassa.

Valmistelu

Ennen lihan ja lihavalmisteiden kuljetusta ne valmistetaan sen mukaisesti. Globaalin käytännön ja Rospotrebnadzorin sääntöjen mukaan nämä tuotteet on jaettu luokkiin, nimittäin: jäähdytetty, jäähdytetty, pakkastunut, pakastettu liha.

Liha jäähdytetty

Se käy ilmi, kun teurastuksesta on kulunut kaksitoista tuntia. Samaan aikaan liha oli luonnollisissa olosuhteissa tai jäähdytetyissä tuuletetuissa tiloissa. Sen pinnan tulee olla kuiva. Lihasten sisällä lämpötila on 12-15 astetta.

Jäätetty liha

Tälle tuotteelle on ominaista se, että sen lihasten paksuudessa lämpötila pidetään lähellä kudosnesteen jäätymislämpötilaa. Se ei saa ylittää plus neljää astetta. Kylmätuotteita voidaan kuljettaa, mutta etäisyyksien tulee olla pieniä.

Pakastettu liha

Tämä tuote kestää säilytysolosuhteita paremmin kuin jääkaapissa. Ruhojen (puoliruhojen) osittainen jäädytys suoritetaan tilavuusprosentteina pintakerroksesta alkaen. Pakastetun lihan kuljetuksessa on kuitenkin haittapuolensa, sillä kuljetuksen lämpötilasääntöjen vähäinen noudattamatta jättäminen voi johtaa lihan sulamiseen ja pilaantumiseen.

Pakastettu liha

Mikrobiologisten tekijöiden aiheuttaman pilaantumisen välttämiseksi liha pakastetaan miinus kahdeksaan asteeseen. Tämä lämpötila on saavutettava lihalihasten paksuudessa. Tässä tapauksessa sen kuljetus on mahdollistajääkaapissa.

Lihapalat

Jotta suuria määriä kuljetetaan, pakastettu liha leikataan paloiksi. Niiden kuljetus tapahtuu tiettyjen sääntöjen mukaan:

1. Rautatieliikenne Venäjän federaation rautatieministeriön kehittämien olemassa olevien säädösasiakirjojen mukaisesti.
2. Vesikuljetuksella pilaantuvien tavaroiden määräysten mukaisesti.
3. Maantiekuljetuksella, korin jäähdytyksellä varustetuissa autoissa - lämpimällä säällä. Kylmien aikojen vallitessa yksiköt voidaan kuljettaa jäähdyttämättömissä ajoneuvojen koreissa, jos ne on peitetty pressulla tai muulla vedenpitävällä materiaalilla.

Kuljetusprosessi

Lihan kuljettaminen kaupungin ulkopuolelle on sallittu vain pakastettuna, jäähdytettynä tai jäähdytettynä. Sulattujen ja höyrytettyjen raaka-aineiden kuljetus on kielletty.

Pakastetut lihatuotteet kuorma-auton koriin on pinottava siten, että tilavuus käytetään maksimaalisesti.

Kylmät, jäähdytetyt astioihin pakatut tuotteet pinotaan tiettyjen kuvioiden mukaan, jotka takaavat ilmankierron. Tässä tapauksessa sääntö pätee - ylärivin rungon katosta tulee sijaita vähintään 30–35 cm:n etäisyydellä. Raot viimeisen lastirivin ja korin seinän välillä eivät ole sallittuja.

Takaosan pakattu liha ja lihatuotteet tulee sijoittaa siten, että tavarat eivät pääse liikkumaan.

Jäähdytetty ja jäähdytetty naudanliha (sianliha, hevosenliha, lammas) on kuormattava vartaloon vain ripustamalla koukkuihin. On mahdollista käyttää räkkilavaa. Niissä naudanlihan kuljetus tapahtuu leikattaessa neljään osaan. Sianliha leikataan puoliruhoiksi. Lammas voidaan kuljettaa kokonaisena. Jäähdytetyn lihan kuljetus tapahtuu "tushevoz"-nimisellä kuljetuksella.

Lihalla täytetyt jääkaapit on sinetöity ilman ongelmia. Tällaisten tuotteiden kuljetus on mahdollista vain, jos on asianmukaiset eläinlääkintä- ja terveysvalvontaorganisaatioiden myöntämät asiakirjat.

Lihan kuljetukselle erilliset säännöt

Nautaeläinten liha (sianliha, hevosenliha, lammas jne.) kuljetetaan ilman päitä. Ruhot on leikattava ja teurastettava määrätyllä tavalla. Niissä mustelmia, verenjälkiä ei voida hyväksyä. Liha ei saa sisältää mahalaukun, eläinten suoliston tai muiden aineiden jäänteitä. Vuohenlihaa, lammasta voidaan kuljettaa munuaisten ja perirenaalisen rasvan kanssa. Lumen ja jään esiintyminen kuljetettavissa ruhoissa ei ole sallittua.

Kuljetukseen tarkoitetut lihapalat kääritään pergamenttiin tai muuhun läpinäkyvään kalvoon, pakataan säiliöihin, a altopahvista valmistettuihin laatikoihin. Makkarat ja lihatuotteet, savustetut tuotteet kuljetetaan vain laatikoissa, joissa on aukkoja.

Suolattua lihaa ja lihatuotteita voidaan kuljettaa tynnyreissä, kun sen esiintyminen suolavedessäyli kymmenen päivää.

Kanien ruhot kuljetetaan yksinomaan pakastettuina, ne pakataan laatikoihin.

Eläimenosat, mukaan lukien mahat, korvat, päät, keuhkot, kielet, maksa jne., kuljetetaan pakastettuina. Ne pakataan laatikoihin, laatikoihin, kangaspusseihin tai voimapaperipakkauksiin. Samalla on tarpeen tarkistaa tuotteiden tuoreus.

Siipikarjanliha: kuinka kuljettaa

Siipikarjanlihan kuljetus tapahtuu pakastettuna ja jäähdytettynä. Se on pakattava laatikoihin. Jäähdytetylle siipikarjalle käytetään säiliöitä, joissa on rakoja.

Riista voi olla höyheniä, mutta vain pakastettuna ja pakkauksessa, laatikoissa.

Lituja, joilla on hometta, happamia, märkiä pintoja tai limaa, ei saa kuljettaa.

Yleiset kuljetussäännöt

Lihan kuljettamiseen Venäjän alueen halki käytetään kuljetusta, jolla on terveyspassi. Rospotrebnadzorin osastot myöntävät sen jokaiselle ajoneuvolle. Sen voimassaoloaika on rajoitettu 6 kuukauteen.

Liikenneliikenne

Lihan autokuljetuksen päävaatimukset ovat, että lihaa saa kuljettaa jäähdytettynä, pakastettuna ja jäähdytettynä. Tuoreen, sulatetun (sulatetun) lihan kuljetus maanteitse on kielletty.

Jos on erikoiskuljetusta, voit kuljettaa lihaa siinäjäähdytetään ja jäähdytetään yksinomaan erikoislaatikoissa. Ne on verhoiltu sisältä tinalla, galvanoidulla metallilla ja muilla sallituilla materiaaleilla. Tiukasti asettuvat kannet ovat välttämättömiä.

Voit kuljettaa jäähdytettyä lihaa irtotavarana. Kerrosten lukumäärä on kuitenkin enintään kaksi. Tässä tapauksessa rungon pohja on pestävä perusteellisesti, vuorattava pressulla ja sitten lakanoilla. Ylhäältä myös liha peitetään lakanoilla, sitten pressulla.

Lihajäätelöä voidaan kuljettaa pinoissa avoimissa rungoissa. Tässä tapauksessa säännöt ovat samat kuin yllä olevissa tapauksissa.

Yhdessä koneessa varastoidun lihan ja lihatuotteiden kanssa asiattomat henkilöt eivät saa olla. Poikkeuksena ovat erityiset valmiit paikat.

Pakollinen liharuhoille ja sen osille, eläinlääkärintarkastusmerkinnät, helppolukuisuus.

Lämpimänä vuodenaikana lihaa on mahdollista kuljettaa avokuljetuksissa. Kuljetusaika ei kuitenkaan saa ylittää aikaa, jolloin sen laatu säilyy.

Lihan kuljetusta ajoneuvoissa, koreissa, konteissa, joissa on öljytuotteita, haisevia aineita, samoin kuin lastin kanssa, jolla on terävä spesifinen haju, ei voida hyväksyä.