Ravintolan tekninen suunnittelu: kuvaus, normit ja suositukset

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Tehtyään lopullisen päätöksen ravintolatoiminnan järjestämisestä tuleva omistaja siirtyy vastuulliseen suunnitteluratkaisun kehittämisvaiheeseen. Tähän mennessä olisi selvitettävä laitoksen sijainti, laskettava viestintätuen mahdollisuudet ja yleensä työolosuhteet. Tilan teknisen järjestelyn suunnitelma tulee monella tapaa perustumaan lähtötietoihin. Tyypillinen ravintolasuunnittelu, jossa käytetään valmiita malleja ja malleja, voi lyhentää dokumentaation valmisteluun kuluvaa aikaa ja helpottaa hyväksymisprosessia, mutta useimmissa tapauksissa ainoa tapa on kehittää yksilöllinen suunnitelma, jossa on myös etunsa.

Mikä on teknologiaprojekti

Kaiken pääomarakennusprojektin toteuttaminen vaatii suunnitteluratkaisun. Sen tulee heijastaa tulevan kohteen ominaisuuksia, jotka valvontatoimikunta tarkastaa, ja jos hanke hyväksytään, hakija saa "hyväksynnän" rakennustöihin. Itse projekti on dokumentaatiopaketti, joka paljastaa ravintolan tekniset parametrit, tilojen konfiguraation ja aukot,viimeistelymateriaalit, eristysvälineet, mahdollisuus yhdistää putkia ja sähköverkkoja. Ravintolan suunnittelu antaa myös vastauksia kysymyksiin elintarvikeraaka-aineiden varastoinnin, vastaanoton ja käsittelyn järjestämisestä. Komissio aikoo myös arvioida työpaikkojen organisointia terveyden ja turvallisuuden kann alta – henkilökohtaiseen hygieniaan ja sanitaatioon kiinnitetään erityistä huomiota ruokailutilojen os alta.

Kuka tekee dokumentaation kehittämisen

Kehityksestä vastaavat pätevät asiantuntijat suunnitteluosastoilta, jotka ovat osa suurten rakennusyritysten ja itsesäätelyyhteisöjen (SRO) rakenteita. Lisäksi suunnittelijat eivät työskentele vain dokumentaation valmistelussa - laadukkaat projektit tulevat osastoilta, joissa on mukana universaaleja eri profiilien asiantuntijaryhmiä. Se voi olla insinöörejä, arkkitehtejä, asentajia, suunnittelijoita sekä lakien ja teknisten määräysten asiantuntijoita. Koko kehitysprosessin ajan johtaja arvioi tehdyn työn noudattamista vahvistettujen standardien kanssa, joiden mukaan ravintolan suunnittelu tulisi suorittaa. Erityisesti SNiP-numero 2.08.02-89 viittaa ravitsemuslaitosten suunnittelua koskeviin määräyksiin. Tämä asiakirja sisältää säännöt ja suositukset, jotka koskevat rakenne- ja tilasuunnitteluratkaisuja, teknisen tuen vaatimuksia, rakennusmateriaaleja ja -laitteita.

Ravintolaprojektin vaatimukset ja määräykset

Kannattaa aloittaa siitä, että myös ravintolan rakentamiseen valitun paikan on oltava standardien mukainen. Paikkamäärästä riippuen määritellään mahdollisuus järjestää laitos tietyssä kaupunginosassa. Esimerkiksi 25-75-paikkaiset baarit ja ravintolat voidaan integroida valmiiden pääomarakennushankkeiden rakenteeseen - taloihin tai kauppakeskuksiin. Jos kapasiteetti on yli 100 paikkaa, niin ravintolasuunnittelustandardit edellyttävät sijoittelua joko erilliseksi rakennukseksi tai osaksi suurta toria tai kauppakeskusta. Vaatimuksia on myös toiminnallisten vyöhykkeiden ja tilojen koostumukselle. Ravintoloissa, ruokaloissa, baareissa ja ruokapaikoissa tulee olla seuraavat tilat:

• Tuotantoosasto.
• Huoltorakennukset ja hyttejä.
• ruokasali.
• Raaka-aineiden vastaanotto- ja varastointialue.
• Ruokakauppa.
• Pesukone.
• WC:t
• Jääkaappihuoneet jne.

Turvallisuusstandardeihin kiinnitetään erityistä huomiota. Mitä tulee teknisiin parametreihin, niiden on noudatettava pääomarakentamisen sääntöjä - seinien, kattojen, kattojen jne. rakentamiseen. Tässä tapauksessa pääpaino on ympäristö- ja hygieniaturvallisuudessa.

Projektin tilasuunnitteluosa

Perusvaihe - jossa rakennuttajat tekevät laskelmia rakennuksen rungosta ja sen tiloista. Tässä osassa esitetään tuki- ja tukirakenteiden parametrit, käytettyjen materiaalien luettelot,rakenteiden mitat jne. Tätä osaa toteutettaessa valvontaviranomaiset arvioivat teknisten ja rakenteellisten vaatimusten täyttämisen lisäksi myös laitoksen ergonomiset ominaisuudet. Tosiasia on, että ravintolan tekninen suunnittelu ratkaisee myös mahdollisuudet huonekaluryhmien sijoittamiseen tiloihin. Ruokapöydät, sohvat, tuolit ja nojatuolit on sijoitettava järkevästi saliin rikkomatta mukavuuden ja turvallisuuden sääntöjä. Siksi arkkitehtonisen ja aluesuunnittelun vaiheessa tulee ottaa huomioon osioilla eroteltujen taulukoiden optimaalinen sijoitus.

Tietoja teknisistä laitteista

Ravintolakalusto tarjoaa useita teknologisia prosesseja, joita laitoksen suunnitteluratkaisut eivät saa haitata. Siksi jo ennen suositusten laatimista tiettyjen laitteiden valinnasta on tarpeen laskea tuotteiden kiertokulku vastaanottopaikasta vierailijan kanssa pöytään. Tällä polulla osoitetaan pisteet, joissa laite sijaitsee. Tämä osa sisältää tiedot eritelmien muodossa, jotka osoittavat sähkö- ja kaasulaitteiden lukumäärän, niiden tehoominaisuudet ja mittaparametrit. Lisäksi ravintolan suunnitteluun tulee sisältyä toimipaikan keittiölaitteiden palvelualueet.

Insinööriosasto

Keittiökaluston lisäksi suunnitteluratkaisu antaa suosituksia suunnittelujärjestelmien järjestelyyn. Pakollinen pakkoilmanvaihtokanavat, vesi- ja kaasujärjestelmät, viemärijärjestelmät, poistotuulettimet, ilmastointiyksiköt jne. Ravintoloiden, baarien ja välipalabaarien suunnittelu ei myöskään ole täydellinen ilman teknisten laitteiden toiminnan yhteydessä toteutettavia turvatoimia. Esimerkiksi paikoissa, joihin kylmähuoneita asennetaan, tulisi olla parempi eristys.

Yleiset suunnitteluohjeet

Spesialistit suosittelevat aluksi sopimusten allekirjoittamista suunnitteluosastojen kanssa, jotka teknisen dokumentaation luomisen lisäksi seuraavat projektia käyttöönottoluvan saamiseen asti. Kuten jo mainittiin, itse hanketta kehitetään usein ainutlaatuiseksi, mutta joissain osissa voi viitata standardiratkaisuihin. Esimerkiksi ravintolakeittiöiden suunnittelu, joissa rakennuksissa on usein samat tekniset organisointiolosuhteet, voidaan tehdä mallikaavion mukaan. Tämä ei ainoastaan lyhennä yhteisen arvioasiakirjapaketin laatimiseen kuluvaa aikaa, vaan lisää myös mahdollisuuksia saada myönteinen tulos niiden hyväksymismenettelyssä.

Johtopäätös

Ravintolalaitosten menestyneimmät hankkeet saadaan tapauksissa, joissa projektin tekijöillä on kokonaisv altainen lähestymistapa tehtävään. Tällaisissa tapauksissa ravintolan suunnittelussa huomioidaan paitsi parametrit, ominaisuudet ja tekniset tiedot, myös tilan yleinen ergonomia. Tietysti sääntöjä tulee noudattaa, mutta luomatta mukavia olosuhteita vierailijoille itselleen, ei ole järkeä ravintolassa, joka on täysin johdonmukainen.teknisiä määräyksiä, niitä tulee olemaan vähän. Tähän kannattaa lisätä hankkeen taloudellisen tuen vivahteet, sillä edes pienen baarin nykyaikaiset varusteet toimivilla laitteilla eivät ole halpoja.