Kalanjalostusliike: laitteet, teknologiat

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kalanjalostusyrityksen teknisen osan järjestäminen on monimutkainen ja vastuullinen tehtävä. Vaikuttaa siltä, että tämä voidaan sanoa mistä tahansa vastaavasta osastosta, jonka työ liittyy elintarviketuotteisiin. Meren antimien kohdalla on kuitenkin monia vivahteita, jotka edellyttävät erityistä teknologista lähestymistapaa tuotantoprosessien ja niihin liittyvien toimintojen varmistamiseksi. Pääsääntöisesti kalanjalostuspaja on huone, jossa on laaja valikoima erikoislaitteita. Tämä kompleksi sisältää koneet tuotteiden vastaanottamiseen ja voimayksiköt sen suoraa liikuttamista varten sekä laitteet puhdistusta ja jatkokäsittelyä varten. Saattaa tuntua, että tällaisen yrityksen menestyksekkääseen toimintaan riittää, että hankit sarjan tarvittavia teknisiä laitteita. Tämä on totta, mutta itse valintaprosessi on mahdoton ilman teknisten prosessien ymmärtämistä. Niiden ymmärtämiseksi sinun tulee ottaa huomioon eri tuotantoalueilla suoritetut jalostusvaiheet.

Prosessoinnin tekniset vaiheet

Mere- ja äyriäisteollisuus on melko laaja ja sisältää erilaisia yrityksiäsuuntautuminen. Keskimääräinen kalanjalostuslaitos on monivaiheinen, mutta yleisiä ovat myös pienet organisaatiot, joiden toiminta keskittyy yksittäisiin toimintoihin. Joten yleisimmistä käsittelytyypeistä mainitaan seuraavat:

• Säilyke.
• Kuivaus ja tupakointi.
• Leikkaus ja viipalointi.
• suurlähettiläs.
• Kylmäkäsittely.
• Jauhulihan ja muiden tuotteiden kypsennys.
• Kalajätteen keräys ja käsittely.

Kaikista näistä toiminnoista ei aina tule viimeisiä ennen tuotteiden markkinoille saattamista. Erityisesti kalan leikkaamalla ja viipaloimalla käsittelevä myymälä voi toimia vain valmisteluvaiheena ennen tuotteen suolaamista. Tämä lähestymistapa on kätevä myös valmistajille itselleen, koska sen avulla he voivat integroitua pitkiin teknologisiin ketjuihin investoimatta paljon vaivaa täysimittaisen kalliin tuotannon järjestämiseen. Nyt on aika siirtyä tuotannon avainalueiden organisoimiseen, mikä mahdollistaa korkealaatuisen jalostetun kalan tuotannon.

Kauppa elävien kalojen valmistukseen

Eläville kaloille on annettava melko monimutkaiset prosessit sen kuljetuksen ja varastoinnin järjestämiseksi. Vaatimuksia noudattamalla on mahdollista saada korkealaatuisia raaka-aineita jäätelön tai jäähdytetyn tuotteen jatkokehitykseen. Tyypillisesti kalanjalostuslaitokset on varustettu erityisillä häkeillä ja säiliöillä merenelävien säilyttämistä varten. Tärkeintä tässä vaiheessa on varmistaa kalojen tiukka erottelu lajeittain ja noudattaa sen elinolosuhteita. Tuo onsaalistuslajit, lävistyksiä, teräviä vikoja jne. lajitellaan erikseen Jäähdytetty ja tuore kala varastoidaan verstaissa, joissa lämpötila on 0 °C.

Kuljetusajasta, joka on yleensä noin 3 päivää, tuotteen sisältö tehtaalla ei saisi ylittää 2 päivää. Tämän perusteella kalanjalostuspajalla tulee olla teholtaan ja työtahdilta sopivat purkulaitteet.

Jäähdytys ja pakastaminen

Tuotteen pakastamiseen ja jäähdyttämiseen on erilaisia tapoja. Esimerkiksi jäädytys saadaan aikaan in-line- ja syklisillä laitteilla. Ensimmäisessä tapauksessa nämä ovat jatkuvasti pikajäädytyslaitteita (tunneleita), jotka toimivat jatkuvassa tilassa. Syklisiin laitteisiin tulee sisältyä kameroita, jotka pystyvät pysäyttämään työn purkua tai lastausta varten. Venäläisten yritysten kalanjalostuksen jäähdytyslaitteet on yleensä järjestetty jatkuvan teknologisen ketjun periaatteen mukaisesti. Toisin sanoen tuote on sadonkorjuun hetkestä suoramyyntiin kuluttajalle jatkuvassa kylmässä alttiina. Tämä on yksi tärkeimmistä näkökohdista kalan tuotannossa, koska vain sen noudattaminen mahdollistaa korkealaatuisten elintarvikkeiden saannin.

Sulatus- ja leikkauslaitteet

Jälleen on olemassa monia erilaisia sulatustekniikoita, mutta edistyneissä yrityksissä käytetään erikoislaitteita,jonka tuottavuus on noin 1000 kg kalaa tunnissa. On olemassa myös sulatusmenetelmiä sähkövirran avulla. Mutta tehokkuudestaan huolimatta haitat monimutkaisen suunnittelun ja konfiguroinnin muodossa rajoittavat edelleen tällaisten asennusten sovelluksia. Tuloksena olevaa raaka-ainetta kutsutaan sulatetuksi ja se menee leikkaamoon kalan ja muiden merenelävien jalostukseen. Tällaisten alueiden pakollisten laitteiden luettelo sisältää kuljettimen tai pöydän, jolla leikkaus suoritetaan. Tällaisia toimintoja suoritettaessa kaloista poistetaan sisäosat, pää, häntä ja evät. Myös vatsan pinnat puhdistetaan poistamalla munuaiset ja veri. Leikkaukseen käytetään vannesahoja, erikoisyksiköitä päiden katkaisuun ja nylkemiskoneita.

Jauhulihan, fileen ja suolauksen valmistus

Yleisimpiä kalaruokatuotteita ovat fileet ja jauheliha. Fileiden valmistukseen ensisijainen raaka-aine sulatetaan, pestään, erotetaan jäästä ja lähetetään jalostettavaksi. Sitten on peraminen, suomujen poisto, trimmaus ja käsittely suolalla tarvittavilla lisäaineilla. Teolliset laitteet kalan ja äyriäisten jalostukseen, joiden tarkoituksena on myöhemmin saada jauhelihaa, on edustettuna markkinoilla lihan ja luun erottimilla. Nämä ovat niin sanottuja neopressejä, joiden ansiosta lihaskudos pakotetaan yksikön työlaitteessa olevien pienimpien reikien läpi. Suolaukseen käytetään annostelulaitteita, joihin seos on aiemmin muodostettutuotteen käsittely. Kalat laitetaan erityisiin purkkeihin, joissa tapahtuu kevyt puristus ja sulkeminen. Yleensä suolausaika tässä muodossa on noin kuukausi.

Minikierrätyspaja – mitä erikoista?

Vain harvoilla yrittäjillä on varaa tuotannon järjestämiseen täydellä syklillä. Siksi monet keskittyvät työskentelemään tietyssä erikoismuodossa. Näin toimii keskimääräinen kalanjalostustyöpaja, joka mahdollistaa 1000 kg:n tuotteiden tarjoilun. Samaan aikaan jalostusalueiden valikoima ei ole rajoitettu - pienet kalayritykset harjoittavat raaka-aineiden alkuvalmistelua, puolivalmisteiden tuotantoa, suolaamista ja savustusta. Itse asiassa minimyymälöissä käytetyt laitteet eivät toiminnallisuudessa eroa keskilinkin analogeista, mutta suorituskyky heikkenee varmasti.

Mikä on modulaarinen kauppa?

Tallenna minitehtaiden edut ja samalla älä vähennä tuottavuusastetta mahdollistaa modulaarisen kalanjalostuspajan, jonka hinta vaihtelee keskimäärin 1-3 miljoonan ruplan välillä. Nämä ovat täydellisiä komplekseja ja tiloja, jotka ovat valmiita tukemaan kuivaus-, kuivaus-, leikkaus-, savustus- jne. prosesseja. Kuten näette, ne erottuvat monitoimisuudesta, mutta samalla nämä ovat kompakteja työpajoja, joissa on harkittu viestintätuki. Modulaaristen laitosten kustannukset määräytyvät pääsääntöisesti lastausmäärän mukaan. Esimerkiksi 100 kg:n mallit maksavat keskimäärin 1 miljoonanruplaa, ja yli 300 kg:n optioiden arvoksi arvioidaan yli 2 miljoonaa ruplaa.

Johtopäätös

Kalantuotannon tekninen tuki ei sisällä pelkästään valmistukseen, varastointiin, valmistukseen ja tuotteisiin suoraan liittyvien toimintojen suorittamista. Nämä ovat apulaitteita, säiliöitä, työkaluja ja yksiköitä, jotka liittyvät yrityksen toimintaan ja ylläpitoon. Esimerkiksi kalankäsittelylaitteet vaativat säännöllistä puhdistusta ja raaka-aineiden oikea-aikaista toimittamista. Näihin toimiin käytetään asianmukaisia laitteita ja kontteja. Erikseen kannattaa huomioida pakkausliikkeet. Tällaiset osastot eivät liity suoraan kierrätysprosesseihin, mutta niillä on suuri vastuu. Muistahan, että kala on pilaantuva tuote, mikä tarkoittaa, että kaikki sen sisältöön liittyvä ennen kuin se saapuu tiskille voidaan lukea teknologisesti tärkeiden prosessien ansioksi.