2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26
Ateriateollisuus on kannattavaa ja menestyvää liiketoimintaa. Samalla kahvilan tai ravintolan kilpailukyky ja menestys markkinoilla riippuu pitkälti henkilöstön pätevyydestä ja ammatillisesta pätevyydestä, jonka yksi avainhahmoista on sous-chef. Kuka tämä on, mitä tehtäviä hänelle on määrätty, mistä hän on vastuussa, kuinka tulla sellaiseksi asiantuntijaksi?
Kuka on sous-kokki?
Me kaikki tiedämme, että kokit eivät vain luo kulinaarisia mestariteoksia, yhdistävät taidokkaasti ainesosia, leikkivät makupaletilla, tuovat uusia kirkkaita vivahteita näennäisesti tuttuihin klassikkoruokiin, vaan myös organisoivat ravintolan koko keittiötiimin työtä.. Yhden henkilön on kuitenkin hyvin vaikeaa kattaa kaikkea, jotta hän voi suorittaa kaikki tehtävät tehokkaasti, hän tarvitsee apua.
Sous Chef on keittiöpäälliköiden hierarkiassa toinen henkilö, oikea käsi, tärkeä ja välttämätön kokin apulainen. Pysy ajan tasalla kaikesta, mitä keittiössä tapahtuu kulissien takanaravintola, hän osallistuu organisointityöhön, valvoo alaisten työntekijöiden, teknisten standardien noudattamista, ostaa tuotteet ja tarvittavat laitteet, osallistuu ruokalistan kehittämiseen sekä huolehtii kokkien ja muiden keittiötyöntekijöiden ammattitaidon kehittämisestä. Sous-kokin toimenkuva sisältää yli 10 virkaa, jotka määrittelevät hänen tehtäviensä laajuuden.
Mitä oikeuksia sous-kokilla on?
Työtehtävien lisäksi souskokilla on oikeus:
- hyväksyttävä nykyiset asiakirjat toimiv altansa puitteissa;
- tarvittaessa ota yhteyttä ravintolan johtoon ja pyydä apua hänen ammatillisen toiminnan suorittamisessa;
- tunne ylempien viranomaisten päätösluonnokset;
- tehdä ehdotuksia keittiötyöntekijöiden kannustamisesta, kurinpidollisten seuraamusten määräämisestä (jos havaitaan työkuririkkomuksia), hänen alaisuudessaan olevien työntekijöiden nimittämisestä tai irtisanomisesta;
- käynnistetään ravintolan keittiön työn parantamiseen tähtääviä toimia.
Vastuu sous-kokille työnkuvan mukaan
- joka ei täytä hänelle määrättyjä sous-kokin velvollisuuksia, julkisen ravintolayrityksen työntekijä on vastuussa Venäjän federaation nykyisen työlainsäädännön mukaan;
- työnantajalle aineellista vahinkoa aiheuttanut sous kokki vastaa teoistaanVenäjän federaation työ- ja siviililaissa määritellyt määräykset;
- virkatehtäviä suoritettaessa tehdyt rikokset johtavat Venäjän federaation siviili-, hallinto- tai rikoslainsäädännön mukaiseen vastuuseen.
Kuinka tulla sous-kokiksi?
Olemme jo vastanneet kysymykseen: "Kuka tämä Soo Chef on?" Pohdimme hänen tehtäviensä laajuutta, opimme oikeuksista ja velvollisuuksista. Käännytään nyt urakasvun puoleen ja selvitetään, kuinka sinusta voi tulla tällainen asiantuntija ja mitkä tulevaisuudennäkymät odottavat häntä ammatillisen uran suhteen.
Ensimmäinen askel ammattiin on erikoiskurssit tai koulutus oppilaitoksissa, jotka tarjoavat keskiasteen erikoistunutta koulutusta. Tuleva kokki hankkii kokemusta, parantaa pätevyyttään ja osaamistaan. Kun olet saavuttanut sopivan ammatillisen tason ja omaa johtajalle välttämättömät henkilökohtaiset ominaisuudet (vastuullisuus, organisointikyky, vuorovaikutustaidot, omistautuminen), voit hakea sous-chefin paikkaa. Mitä tulee uranäkymiin, sous-kokin seuraava askel on kokki.
On syytä huomata, että ruoanlaitto on taidetta, joka vaatii lahjakkuutta, inspiraatiota ja kulinaarista hohtoa. Mikään erityiskoulutus ja jatkokoulutus eivät anna sinulle mahdollisuutta tulla kulinaariseksi ammattilaiseksi, jos et ole valmis panemaan sieluasi siihen.
Ravintola tarvitsee sous-kokin! Kuka se on tai miten rekrytointikysymys on ratkaistu?
Useimmiten ravintoloitsijat haluavat tarjota sous-chefin paikan esimiehelle, joka tuntee hyvin tietyn ravintolan tai kahvilan erityispiirteet. Jos tämä ei ole mahdollista, niin sous-kokkia etsitään sivulta. Vapaaseen paikkaan hakijalle asetetaan pääsääntöisesti seuraavat vaatimukset:
- profiilikoulutus ja työkokemus vastaavasta tehtävästä (jos olet työskennellyt sous-kokina suuressa ravintolassa yli kaksi vuotta, tämä on merkittävä etu muihin vähemmän kokeneisiin hakijoihin verrattuna);
- tuntemus keittiön (italialainen, japanilainen, ranskalainen jne.) ruoanlaittoteknologiasta, jota ravintola tarjoaa vierailijoilleen;
- tuntemus terveys- ja epidemiologisista normeista, jotka ovat pakollisia catering-alalla, teknologiset laitteet, ruokien laskentasäännöt ja hinnoittelu.
Omistaja tai kokki suorittaa haastattelun tai tarjoaa koepäivän töitä nähdäkseen, sopiiko ehdokas laitokseen.
Nyt tiedät tällaisen sous-kokin aseman: kuka hän on, mitä tietoja ja taitoja hänellä tulisi olla, mitkä ovat hänen tehtävänsä ja mistä hän vastaa. Jos ruoanlaitto on kutsumuksesi, opi ja mene luottavaisesti tavoitteeseesi!
Suositeltava:
Kuka on vaihtotyön lähettäjä rautateillä ja mitkä ovat hänen tehtävänsä
Oletko koskaan miettinyt, missä yksittäisistä autoista junien muodostuminen tapahtuu ja kuka siitä vastaa? Tässä artikkelissa voit tutustua ratapihojen työn organisoinnin periaatteisiin ja selvittää, kuka hallitsee kaikkea tapahtuvaa
Talon asuinpinta-ala: mitä sisältyy, laskentasäännöt
Talon asuinalueen käsitteellä tarkoitetaan asuntoon kuuluvien tilojen kokonaismäärää. Kun sinulla on käsitys siitä, kuinka se lasketaan oikein, voit tehdä kiinteistökaupan kannattavimmin riippumatta siitä, mistä olet kiinnostunut - ostamaan tai myymään
Velkoja – kuka on velkaa tai kuka on velkaa? yksityiset lainanantajat. Kuka on lainanantaja selkeällä kielellä?
Kuinka ymmärtää, kuka on lainanantaja yksityishenkilön kanssa tehdyssä lainasopimuksessa? Mitkä ovat velkojan oikeudet ja velvollisuudet? Mitä tapahtuu yksityishenkilön konkurssin jälkeen? Mitä tapahtuu velkoja-pankille, jos hän itse menee konkurssiin? Kuinka valita yksityinen lainanantaja? Peruskäsitteet ja tilanteiden analyysi luotonantajan aseman muuttuessa
Kuka on kapellimestari ja mitä hänen pitäisi pystyä tekemään?
Kuka on kapellimestari? Olemme tottuneet siihen, että konduktööri on henkilö, joka myy lippuja joukkoliikenteessä. Ja harvat ihmiset, jotka eivät liity tekniikkaan, tietävät, että hitsaukseen on edelleen olemassa johdin
Rahtialus - kuka hän on ja mitkä ovat hänen tehtävänsä?
Venäjällä käytetään usein vierasperäisiä sanoja. Niitä löytyy tuotenimistä, organisaatioista, vaatemerkeistä ja jopa joistakin ammateista. Esimerkiksi kysymykseen, kuka on rahtaus, on vaikea vastata. Onko kyseessä kuljettaja, taksinkuljettaja, rahdinkuljetuksista vastaava vai muun alan työntekijä?
