Joel Robuchon: elämäkerta, valokuva

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Modern Haute Cuisine ja Joel Robuchon ovat erottamattomia käsitteitä. Hänen palkintonsa, kulinaarisen taiteen alalla saamansa nimikkeet ovat todella vaikuttavia. Vuonna 1990 hänet valittiin vuosisadan kokkiksi ollessaan 45-vuotias. Ja vuonna 2003 Joelille myönnettiin palvelustaan Ranskalle korkea arvo - Kunnialegioonan ritarikunnan ritari.

Joel Robuchonin elämäkerta

Legenaarinen kokki oli valmis ryhtymään papiksi nuorena, mutta kohtalo teki muutoksia ja opetti hänelle ruoanlaiton salaisuudet.

Tuleva suuri kokki syntyi Poitiersissa, Ranskassa. Joel Robuchonin syntymäaika on 7. huhtikuuta 1945. Hänen vanhempansa ovat uskollisia katolilaisia. Hän oli lapsista nuorin, hänellä oli kaksi siskoa ja veli. Vuonna 1957, ollessaan 12-vuotias, Joel aloitti opiskelun Chatillonin kunnan seminaarissa, jossa hän opiskeli uskonnollisia kaanoneja 3 vuoden ajan. Juuri tähän aikaan hän alkaa ymmärtää ruoanlaiton perusteet. Tässä katolisessa kunnassa hän opiskelun aikana auttaa nunnia ruoanlaitossa osoittaen ahkeruutta ja kekseliäisyyttä. Hänestä tuli pian erittäin lahjakas kokki.

Uran alku

15-vuotiaana Joël Robuchon, halusta valloittaa kulinaaristen taiteiden maailma, ryhtyi Relais Poitiersin apulaiskokiksi. Hänen vastuualueensa oli makeistuotteiden valmistus. Tämän hotellin keittiössä hänestä tuli jonkin ajan kuluttua sous-chef, apulaiskokki. Hän ei kuitenkaan halunnut jäädä samaan paikkaan ja alkoi vaihtaa työpaikkaa ravintoloissa tietyin väliajoin samalla kun paransi ruoanlaittotaitojaan.

21-vuotiaana, vuonna 1966, Robuchonista tuli vapaamuurari ja hän liittyi Compagnon du Tour de Franceen, oppisopimusoppilaiden salaiseen liittoon. Jäsenyyden ansiosta hän aloitti matkustamisen Ranskan tasavallassa, millä oli myönteinen vaikutus hänen opiskeluunsa kansallista ruokaa ja sen perinteitä.

Talent-tunnustus

Vuonna 1973, kun Joel oli 28-vuotias, hänet nimitettiin pariisilaisen Concordia Lafayette -hotellin ravintolan kokiksi. Tässä tehtävässä työskentelyn tulosten mukaan hänelle myönnettiin kahden vuoden kuluttua ensimmäinen korkea palkinto. Hänestä tuli "Ranskan parhaan työntekijän" tittelin omistaja.

Kuusi vuotta myöhemmin Joel Robuchon päätti avata oman ravintolansa. Hänen ensimmäinen instituutionsa heräsi henkiin vuonna 1981, Pariisin kuudestoista kaupunginosassa. Joel antoi hänelle nimen Janin, joka maestron mukaan oli iloinen hänen puolestaan. Kolme vuotta myöhemmin, vuonna 1984, gastronominen keittiö-ravintola sai Michelin-oppaan.kolme tähteä (Michelin-opas tai Red Guide on vaikutusv altainen ravintola-arvioinnin tekijä, julkaistu vuodesta 1900, korkeimmat kolme tähteä tarkoittavat kokin vertaansa vailla olevaa työtä, ja tässä laitoksessa vierailemiseen suositellaan erillistä matkaa).

Joel Robuchonista tuli näin ollen nuorin kokki, joka on koskaan saanut näin korkean arvosanan.

Pois Ranskasta

1980-luvun lopulla hän ajatteli menevänsä Ranskan ulkopuolelle. Samalla idästä tuli tulevan työn painopiste. Kaikista mahdollisista kumppaneista hän valitsi japanilaisen Sapporon yritysryhmän. Heidän yhteistyönsä tuloksena syntyi Tokiossa vuonna 1989 avattu Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon.

Myös 1980-luvun lopulla viime vuosisadalla Joel osallistui säännöllisesti keittoohjelmaan, joka esitettiin suorana Ranskan televisiossa.

Vuonna 1990 Robuchon sai "Vuosisadan kokin" tittelin. Toinen kuuluisa ravintolaopas - Gault et Millau - myönsi hänelle tämän tittelin.

Joel avasi 1990-luvun alussa Pariisissa uuden pariisilaisen ravintolan, Jammin. Siitä lähtien hän alkoi ohjata seuraavan sukupolven kuuluisia kokkeja ympäri maailmaa: G. Ramsayta; E. Riperta; M. Kane ja muut

Ammatin jättäminen

Täytettyään 50 vuotta vuonna 1995 Joel Robuchon päättää jäädä eläkkeelle ammatista. Syynä tähän oli hänen huolensasuhtautumista terveyteen. Häneen teki vaikutuksen tieto, että hänen kollegansa kuolivat usein työpaikalla selviytymättä stressistä ja sydänkohtauksista.

Mutta kulinaarisia herkkuja ei hylätä. Vuodesta 1996 vuoteen 2000 hän isännöi erilaisia ruoanlaitto-ohjelmia Ranskan televisiossa. Valokuvia Joel Robuchonista on julkaistu ranskalaisissa ruoanlaittokirjoissa.

Paluu

2000-luvun alussa Robuchon palasi kulinaariselle ja ravintola-alalle, suosikkiliiketoimintaansa. Hän alkoi aktiivisesti avata ravintoloita ympäri maailmaa. Kaupunkien joukossa, joissa Joel avasi haute cuisine -laitoksia, ovat New York, Tokio, Singapore, Taipei, Lontoo, Las Vegas, Hongkong, Bordeaux, Montreal ja Monaco. Yhteensä 14 ravintolaa avattiin. He jatkoivat Michelin-tähtien keräämistä. Singaporelainen oli erityisen kuuluisa ja sai kolme tähteä lisää.

Joel Robuchon sai yhteensä kolmekymmentäkaksi tällaista tähteä. Tätä ennätystä ei ole vielä rikkonut yksikään kokki.

Joel Robuchon julkaisi elämänsä aikana myös kirjoja. Ne kaikki liittyvät ruoanlaittoon. Hän oli myös komitean päällikkö, joka loi kuuluisimman kirjan, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel loi myös oman satelliittikanavansa - Gourmet TV.

Joel Robuchon kuoli 6. elokuuta 2018 73-vuotiaana epäonnistuneen taistelun jälkeen haimasyövän kanssa.

Oppitunteja loistav alta kokin

Legendaarinen kokki oli tämän ammatin arvostetuin ranskalainen edustaja. FROMViime vuosisadan 80-luvun puolivälissä häntä kutsuttiin "ensimmäiseksi tasavertaisten joukossa" kokkien joukossa, jotka ovat koskaan saaneet kolme Michelin-tähteä. Hänen maineensa johtuu jatkuvasta halusta parantaa omaa keittiötään. Hän vakuutti, ettei täydellistä ruokaa ole olemassa. Sitä voidaan parantaa loputtomasti.

Joelilla oli erittäin suuri rooli ranskalaisen keittiön edistämisessä maailmanlaajuisesti. Hän poisti siitä ylilyöntejä ja suojeli sitä yksinkertaistamiselta. Keittiömestarin päätehtävänä oli tarve paljastaa kunkin ruuan ainesosan ainutlaatuiset maut.

Joel kertoi kulinaaristen mestariteostensa salaisuudet paljastavansa, että hän noudattaa ruokiaan valmistaessaan kolmea sääntöä, nimittäin:

1. Ruoanlaittoon saa käyttää vain korkealaatuisia tuotteita.
2. Ruokan reseptin ja valmistusjärjestyksen tulee olla selkeä ja yksinkertainen.
3. Kytetyn ruoan tulee olla tunnistettavissa.

Joel Robuchonin loistaviin keksintöihin kuuluu myös se, että hän avasi ravintoloissaan koko ruoanlaittoprosessin vierailijoille. Kun he tulivat hänen laitokseensa ja istuivat pöytien ääressä, he näkivät avoimen keittiön. Useimpien Robuchon-ravintoloissa vierailijoiden mukaan ruoanlaiton spektaakkeli on verrattavissa näyttävään show'hun, jossa mustiin kaapuihin pukeutuneet kokit tekevät kulinaarisia ihmeitä. Samalla kuka tahansa voi selvittää ruuan koostumuksen, valmistusjärjestyksen, kysyä minkä tahansa kysymyksen ja saada tyhjentävän vastauksen.