Ravintolaravintola - kuka tämä on? Kuinka tulla ravintoloitsijaksi?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Varmaan jokainen ainakin kerran elämässään unelmoi oman ravintolan avaamisesta. Ravintola-ala on kuitenkin hankala bisnes, erittäin herkkä ja siinä on monia vivahteita ja temppuja. Muuten, ravintoloitsija on Euroopassa erittäin kunniakas ammatti. Sen hallitsemiseksi sinun on opittava monia taitoja ja hankittava v altava määrä tietoa.

Kuka on ravintoloitsija?

Ketjun tai yhden ravintolan perustajaa tai omistajaa kutsutaan ravintoloitsijaksi. Tämä on yrittäjä, joka kehitti ravintolan konseptin ja perusti sen sen mukaisesti. Ravintoloitsijaa ei kutsuta vain tämän ravintolan omistajaksi, vaan myös johtajaksi. Samaan aikaan hänen on oltava paitsi hyvä johtaja, myös luova ihminen, erinomainen psykologi ja esteetti. Ravintolan johtajalla tulee tietysti olla myös markkinoijan ja PR-asiantuntijan kykyjä. Hänen ei tulisi kohdella ravintolaansa ravintolana, vaan erityisenä paikkana, jonne tullaan saamaan paljon unohtumattomia elämyksiä, viihtymään ja pitämään hauskaa.rentoutua maistelemalla jotain omaperäistä ja uutta. Halutun tuloksen saavuttamista helpottaa alkuperäinen sisustus, moitteeton palvelu ja eksklusiivinen tarjoilu sekä uskomattoman maukkaita ja epätavallisen koristeltuja ruokia sekä rentoutumista ja ruokahalua rohkaiseva musiikki ja paljon muuta. Luonnollisesti ravintoloitsija on enemmän kuin luova ammatti, vaikka monille näyttää siltä, että tärkein asia tässä liiketoiminnassa on kyky ymmärtää kulinaarisia hienouksia. Ei ole sattumaa, että monet kokeneet ravintoloitsijat vertaavat toimipaikkojaan teatteriin, itseään näyttelijään ja vieraita ja tarjoilijoita näyttelijöihin. Sellaista se ravintoloitsija on! Eikö olekin hieno ammatti?

Ominaisuudet ravintoloitsijalla pitäisi olla

Kävittää, että ihmisellä, joka haluaa perustaa oman ravintolayrityksen tai ryhtyä jo valmiin ravintolan johtajaksi, tulee olla kokonainen lista ominaisuuksia. Tässä ne ovat:

• luova ajattelu;
• organisaatiotaidot;
• stressinkestävyys;
• hyvä muisti;
• vastuu ja velvollisuus;
• hyvä terveys;
• mielikuvitus;
• johtajuus;
• halu miellyttää muita jne.

Jos haluat avata oman ravintolasi, katso itseäsi: onko sinulla monia näitä ominaisuuksia? Jos ei, sinun on parempi löytää itsellesi hyvä johtaja, joka on koulutettu sellaiseen ammattiin kuin ravintoloitsija. Tämä on paras, usko minua.tie ulos.

Ravintolahoitajan tehtävät

Tietenkin ravintoloitsijan päätavoite on organisoida liiketoimintansa siten, että se tuottaa tuloja. Tätä varten sinun täytyy ensinnäkin houkutella asiakkaita ja sitten tehdä heihin sellainen vaikutelma, että he haluavat tulla laitoksen säännöllisiksi vierailijoiksi. Ja riippumatta siitä, kuinka houkutteleva ilmapiiri tai kuinka kohtelias henkilökunta on, jokaisen ravintolan tärkein ominaisuus on keittiö. Tämä tarkoittaa, että ravintolassa tulee olla erittäin ammattitaitoinen kokki. Ravintoloitsijan ammatti ei velvoita häntä olemaan erinomainen kulinaristinen asiantuntija, mutta hänellä on oltava hienovarainen hohto kokin ja muiden tiimin jäsenten valinnassa, tietysti ravintolan konseptin mukaisesti.

Missä opiskella ravintoloitsijaksi?

Venäjällä, varsinkin suurissa kaupungeissa, on suuri määrä eri luokkien ravintoloita ylellisistä yksinkertaisiin ruokapaikkoihin. Ei ole kuitenkaan yhtäkään v altionyliopistoa, jossa halukkaat voisivat saada ravintoloitsijan ammatin. Ihmiset, jotka haluavat hallita tämän erikoisuuden ja tulla ammattilaisiksi, voivat kuitenkin tyytyä koulutukseen rinnakkaisilla aloilla, esimerkiksi valita erikoisuudet "Matkailu", "Sosiaalinen kulttuuripalvelu ja matkailu", "Yritystalous ja johtaminen", "Taloustiede". ja matkailuyritysten johtaminen" jne. Itse asiassa ne, jotka päättävät ryhtyä vakavasti tähän liiketoimintaan, menevät ulkomaille saamaan tutkintotodistuksen. Maailmassa on monia suuria yliopistoja, joissaravintoloitsijan erikoisuus on tärkeämpi kuin kotimaisissamme. Jos monia paikallisia yrittäjiä ohjaa omaa ravintolaa avaaessaan sisäinen vaistonsa tai tieto, jonka he saivat vieraillessaan ulkomailla ravintoloissa, niin Euroopassa, Amerikassa tai Itä-Aasiassa (Kiina, Thaimaa, Japani jne.) tällaista liiketoimintaa ohjaa. on paljon tarkempi. Ravintolaa ei voi johtaa henkilö, jolla ei ole riittävästi tietoa.

Onko maassamme mahdollista ryhtyä ammattimaiseksi ravintoloitsijaksi?

Kuten edellä todettiin, Venäjän federaation v altionyliopistoissa ei ole mahdollista saada ravintoloitsijan tutkintotodistusta. Joten kuinka tulla ravintoloitsijaksi poistumatta maasta? Viime aikoina tämän ammatin merkityksen ja suosion vuoksi monissa Venäjän suurissa kaupungeissa on avattu kursseja niille, jotka haluavat harjoittaa ravintolatoimintaansa pätevämmin. Esimerkiksi Moskovassa, MBA-kaupungin koulutuskeskuksessa, on kursseja ravintoloitsijoille. Näiden suoritettuaan opiskelijat saavat ravintoloitsijan todistuksen tai tutkintotodistuksen. On myös koulutuskeskuksia, jotka tarjoavat koulutusta tietyille erikoisuuksille, joita ravintola-alalla tarvitaan, nimittäin:

• kurssit ravintolanomistajille;
• ravintoloiden kurssit;
• kurssit huippujohtajille;
• kurssit ylläpitäjille;
• mestarikurssit baarimikoille;
• HR-koulutus;
• mestarikurssit ja tarjoilijakurssit jne.

Kokkija ravintoloitsija

Itse asiassa ravintola saavuttaa parhaat tulokset ja saa Michelin-tähden, kun ravintoloitsija ja kokki muodostavat vahvan yhteistyön ja toimivat laitoksen etujen mukaisesti. Historia tietää kuitenkin myös monia tapauksia, joissa kokki, joka ei ollut tyytyväinen asemaansa ravintolassa ja keräsi tarpeeksi rahaa ja tietoa, päätti avata oman ravintolan. Tietenkin monet lahjakkaat kokit ymmärtävät, että ravintolan menestys riippuu suurelta osin heidän kyvystään kokata. Tietysti tässä on totuutta, mutta ravintolan hyvinvointi ei riipu vain tässä laitoksessa tarjottavasta herkullisesta ruoasta. Jotta instituutio kukoistaa, monet yksityiskohdat ovat tärkeitä, mukaan lukien pienet asiat. Siksi kokin, joka päättää jättää ravintolan ja perustaa oman yrityksen, on oltava tarkkaavainen paitsi ruoan maun myös kaikkiin taloudenpidon yksityiskohtiin. Riittävän kokemuksen saatuaan hän voi mennä vapaaseen uimaan ja avata oman pienen ravintolan. Pääsääntöisesti kokit kuitenkin kyllästyvät jonkin ajan kuluttua hallinnollisiin ja esimiestehtäviin, ja sitten sertifioitu ravintoloitsija tulee heidän apuunsa. Tämä on paras vaihtoehto ravintolan onnistuneelle toiminnalle, sillä jokaisen tulee tehdä juuri sitä bisnestä, johon on perehtynyt paremmin.

Meneisyyden kuuluisat ravintoloitsijat

Ranskalaiset väittävät, että maailman ensimmäinen ravintola perustettiin heidän maalleen, espanjalaiset väittävät päinvastoin, luotettavien tietojen mukaanLähteiden mukaan maailman ensimmäinen ravintola oli kiinalainen. Siellä keksittiin myös ravintolamenu. Siitä huolimatta Ranskaa on edelleen pidettävä todellisten gourmet-laitosten syntymäpaikkana miellyttävään ajanviettoon ja ruokailuun. Tässä maassa ruoanlaitto rinnastetaan taiteen muotoihin, ja taitavia kokkeja pidetään runoilijoina. Menneisyyden tunnetuimmat ravintoloitsijat ovat Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich ja muut. Kuten näet, monet heistä ovat ranskalaisia.