Leipurin ammatti: työtehtävät, ohjeet, työn vaatimukset

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Ihmiset ovat tunteneet taikinan valmistustekniikan ja leipomotuotteiden leipomisen jo pitkään. Tutkijat ovat ehdottaneet, että hiivataikinan ulkonäkö juontaa juurensa neljän vuosituhannen taakse. Kuitenkin leipurit, jotka tekivät tämän ammattimaisesti ja ansaitsivat elantonsa tällä tavalla, ilmestyivät vasta 1100-luvulla eKr., mistä on osoituksena heidän ensimmäinen mainintansa. Egyptistä tuli osav altio, jossa alettiin myydä tuoreita sämpylöitä. Egyptin sivilisaatiosta tuli suosituimman viljalajin syntypaikka. Ihmiset kuitenkin leipoivat leipää kotona, ja vasta 1900-luvulla leipurin ammatista tuli massaammatti.

Ammatista

Leivän leivontaan erikoistunutta henkilöä kutsutaan leipuriksi. Venäjän ajoista lähtien uskottiin, että leipä on pyhä ruoka. Se pystyy tyydyttämään nälän, koska sillä on korkea ravinto- ja energiaarvo. Esi-isämme tekivät suuria ponnisteluja tämän ravitsevan tuotteen valmistamiseksi. Ei ihme, että hänestä muodostettiin sananlaskuja ja lauluja.

Teetkö mitä?

Leipurin työ tapahtuu leipomoteollisuudessa (leipomot, leipomot tai ravintolat). Hän tekee leipää ja erilaisia leivonnaisia.

Leipuri suorittaa koko leivän valmistusprosessin: raaka-aineiden valmistuksen, taikinan vaivaamisen, taikinan ja taikinan käymisprosessin ohjauksen, muotoilun, paistamisen ja tuotteiden valmiuden määrittämisen.

Leipurien ammattitaidon taso ja työvelvollisuudet määräytyvät heidän pätevyytensä ja arvonsa mukaan. Tällaisia purkauksia on kuusi.

Ammattimaisuus

On tärkeää olla leipuri:

• fyysisesti kestävä;
• puhdas;
• huomaava;
• vastuullinen;
• näppärä;
• potilas;
• hyvässä uskossa;
• siisti;
• omaa kykyä ajatella loogisesti;
• sinulla on hyvä motorinen muisti, kehittynyt haju- ja kosketusaisti, erinomainen visuaalinen havainto.

Ammatillinen koulutus

Työtehtävien mukaan leipurin tulee kyetä ja ymmärtää:

• tuotteiden valmistuksen aikana esiintyvien kemiallisten prosessien ominaisuudet;
• raaka-aineiden valmistussäännöt ennen paistamista;
• leikkaus- ja valmistusmenetelmät erityyppisten taikinoiden (hiekka, pahvi, vaniljakastike jne.), täytteet jne.;
• paistotilat eri tuotteille;
• vikojen korjaaminentaikinan leivonta;
• raaka-aineiden vaihdettavuuden normit ja säännöt;
• hygieniastandardit ja tuotantosäännöt;
• laatuvaatimukset valmiille tuotteelle;
• leipätuotteiden valikoima;
• valmiiden tuotteiden pakkausvaatimukset;
• puolivalmiiden tuotteiden muotoilu ja pintakäsittely;
• laite ja laitteiden toimintaperiaatteet.

Mitkä ovat työolosuhteet?

Leipurin työ tapahtuu vaikeissa olosuhteissa. Näitä ovat: korkeat lämpötilat ja erilaiset keittotekniikasta johtuvat kemialliset prosessit. Koska leipurit joutuvat työskentelemään kuumissa liikkeissä, kuuman uunin vieressä, he ovat vaarassa palaa. Leipomotyöntekijät viettävät suurimman osan päivästä jaloillaan. Ajoittain lisää fyysistä aktiivisuutta tulee painojen nostamisesta. Lisäksi "ammattitaudit" voivat kehittyä jatkuvasta kosketuksesta jauhojen, mausteiden ja hiivasienten kanssa. Puhumme astmasta, allergioista, nuhasta, sidekalvotulehduksesta, suonikohjuista, "viljojen ärsytyksestä", joka johtuu saastuneen vaniljan tai kookosjauheen kanssa työskentelystä. On myös mahdollista ilmaantua sydän- ja verisuonisairauksia, jos henkilö on jatkuvasti kosketuksissa infrapunasäteilyyn. On huomattava, että leipurit ovat vastuussa viallisista tuotteista.

Leipurin työvelvollisuudet

Leipurien tulee ymmärtää kaiken tuotannossa käytettävän tarkoitus ja käsitellä sitä taitavasti. Yhtä tärkeää on tieto ja noudattaminentuotteiden kulutusasteet ja valmistettujen tuotteiden formulaatiot. Tämä puolestaan johtuu tuotteiden valmistustekniikan tutkimuksesta mistä tahansa testistä. Työn aikana leipurin on laadittava resepti ja valittava lähtömateriaali uudentyyppisten leipätuotteiden valmistukseen. Tehtävälistalla on myös reseptin, muovauksen ja leivonnan teknologisen prosessin noudattaminen.

Leipurille asetettuihin vaatimuksiin palkattaessa sisältyy vakiintuneiden erityisten terveysstandardien täysi noudattaminen, mikä takaa valmiin tuotteen laadun ja turvallisuuden. Henkilökohtaiset hygienia- ja sanitaatiosäännöt ovat pakollisia leipomoissa työskenteleville. Myös säännöllisiin lääkärintarkastuksiin kiinnitetään paljon huomiota. Sen läpikulun tulokset vaikuttavat leipomon työn jatkamiseen. Jos terveydentila on huono, leipuri ei saa palata leivän leivontaan.

Leipurin ammatti on tarkoitettu vain keskiasteen erikoiskoulutuksen omaaville. Toisen asteen koulutuksen työntekijät saavat tehdä ei-ydintyötä tuotteiden valmistusprosessien aikana.

On tärkeää, että ihminen rakastaa työtään. Leipominen on luova ammatti, jossa sinun täytyy laittaa sielusi työhön saadaksesi hyviä tuloksia.

Leipurin ohjeet

Leipuri on työntekijä. Tehtävään hyväksytään henkilö, jolla on ammatillinen koulutus, erityiskoulutus ja erityistyökokemus. Työntekijän täytyysinulla on kaikki tähän ammattiin liittyvät tiedot. Tämä tarkoittaa kaikkea, mikä liittyy valmiiden tuotteiden valmistus-, leivonta- ja vastaanottoprosessiin; työskennellä koneiden kanssa, turvatoimet, teollisuuden sanitaatio, paloturvallisuus ja tietoisuus v altion tuotestandardeista.

Jos työntekijä on tilapäisesti poissa työpaik alta perustellusta syystä, kaikki leipurin tehtävät siirtyvät johtajan nimeämälle henkilölle.

Leipurin on tehtäviään suorittaessaan tukeuduttava v altion lainsäädäntöön, yrityksen peruskirjaan, johtajan määräyksiin ja määräyksiin sekä sisäiseen työaikatauluun.

Leipomotyöntekijä on nimetyn henkilön alaisuudessa. Se voi olla liikkeen johtaja, organisaation johtaja tai erittäin pätevä työntekijä.

Mitkä ovat leipurin oikeudet? Hänellä on oikeus tehdä johdolle ehdotuksia toiminnan ja muiden Venäjän federaation työlaissa kuvattujen oikeuksien parantamiseksi.

Leipurin ammattia voidaan perustellusti pitää yhtenä maailman tärkeimmistä. Leipä on pakollinen ja välttämätön tuote. Tämä näkyy vertaamalla kulutettujen jauhotuotteiden määrää muihin tuotteisiin. Planeetan yleisimmän tuotteen valmistukseen liittyy varmasti useita hienouksia ja vivahteita. Leipurilla on kaikki nämä tiedot ja taidot, heidän ansiostaan ihmiset syövät sielulla valmistettua ruokaa.