2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26
Työntekijöiden toimenkuvat - asiakirjat, jotka säätelevät heidän toimintaansa tietyssä asemassa, kuvaavat erityisiä tehtäviä, oikeuksia, vastuita ja työoloja. Tämä artikkeli keskittyy kokin tehtäviin.
Aloitetaan siitä, että kyseessä on asiantuntija, joka on nimitetty ravintolapäällikön tai kokin tehtävään ja jonka seurauksena hän raportoi tälle työnantajalle. Aloitaksesi työskentely kokina missä tahansa oppilaitoksessa sinun on täytettävä useita vaatimuksia, mukaan lukien keskiasteen erikoistunut (ammatillinen) koulutus, luokka (vähintään kolmas), työkokemus erikoisuudesta. Tehtävään hakijan tulee noudattaa maassa voimassa olevaa lainsäädäntöä, noudattaa esimiesten määräyksiä, noudattaa terveys- ja epidemiologisia sääntöjä, noudattaa reseptiä ja elintarvikkeiden laatuvaatimuksia.
Kokin työn kuvaus: Toiminnalliset vastuut
Kokkia pyydetään suorittamaan useita toiminnallisia tehtäviään, jotka puolestaanvuorollaan pomonsa ohjaamana (kokin työnkuvat määräävät tästä). Joten mitä kokki tekee työpaikallaan? Tällaisen asiantuntijan on:
- valmistaa ruokia (pesutuotteet, sekoittaa, paistaa, paistaa, höyryttää, valmistaa kastikkeita, keittoja, salaatteja ja muita ravintolan ruokalistalla olevia ruokia);
- koristele ruokia;
- suunnittele valikko;
- tutkia ja analysoida asiakaskunnan vaatimuksia tuotteiden ja ruokien laadulle;
- ohjaa tarjoilijoita;
- valvoa tilojen siivous- ja desinfiointityötä;
- tutki vierailijoiden valituksia ja pidä heidän tilastonsa.
Esitetty tehtävien luettelo voi vaihdella riippuen laitoksesta, jossa kokki työskentelee, sen koosta ja asiakkaista. Joten kahvilan kokilla on pienempi työmäärä (ja hän voi olla kokin ainoa apulainen), kun taas sama työntekijä suuressa italialaisessa ravintolassa työskentelee väsymättä suorittaen lisätehtäviä ja jakaen pääv altuudet hänen kanssaan. omalaatuista..
Kokin työn kuvaus: Oikeudet
Missä on velvollisuuksia, siellä on oikeuksia. Keittiömestarin toimenkuvat edellyttävät, että hänellä on oikeus olla tietoinen kaikesta toimintaansa liittyvästä, tehdä johdolle ehdotuksia laitoksen työstä ja työstään, vaatia tuotteiden vaihtamista, jos ne ovat sopimattomia, ilmoittaa johdollepuutteita yrityksen toiminnassa sekä vaatia toimenpiteitä tilojen siivoamiseksi ja desinfioimiseksi.
Kokki on vastuussa tehtäviensä täyttämättä jättämisestä tai puutteellisesta suorittamisesta, kokin toimenkuvaa kuvaavien sääntöjen noudattamatta jättämisestä, sisäisten määräysten ja työkurien rikkomisesta. Tällaisissa tapauksissa hänet voidaan erottaa, alentaa tai väliaikaisesti erottaa ammatillisesta toiminnasta.
Kokkien on ajoittain osallistuttava tietyille kursseille parantaakseen arvoaan ja parantaakseen taitojaan.
Suositeltava:
Kokin arvo. Kokki. kokkiassistentti
Maailmassa on v altava määrä mielenkiintoisia ja kannattavia ammatteja, mutta ehkä herkullisin niistä on kokki. Tämä henkilö pystyy muuttamaan tavallisista ensi silmäyksellä tuotteista unohtumattomien makujen ja aromien ylellisyyttä ja tarjoilemaan herkkuja siten, että niiden makua on yksinkertaisesti mahdotonta unohtaa. Joten mitä eroa on ammattikokin ja yksinkertaisen kulinaarisen harrastajan välillä?
