Lihaliikkeen tekniset laitteet (kaavio)

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Liha on tärkein ruoka. Tämä on pääasiallinen luonnollisen proteiinin toimittaja, joka on välttämätön ihmiskehon normaalille toiminnalle. Tässä artikkelissa käsitellään sitä, miten ja missä lihaa käsitellään, mitä laitteita käytetään.

Historiallista taustaa

Kehityksen alkuvaiheessa ihmiset harjoittivat keräilyn ohella kalastusta ja metsästystä. Liharuoan syömisellä oli v altava vaikutus aivojen muodostumiseen. Aikakaudella ennen Pietarin 1:n hallitusta ei ollut yhtä ainoaa paikkaa karjan mestalle. Eläimiä tapettiin eri paikoissa: aivan kadulla lähellä rotkoja, talojen käytävillä tai toreilla.

Ensimmäiset joukkomurhat tapahtuivat Venäjällä vuonna 1739. Ne olivat kammio- tai salihuoneita. 1900-luvun alussa oli rakennettu jo 4250 julkista teurastamoa. Niiden lisäksi oli työpajoja makkaroiden valmistukseen. Siitä lähtien lihateollisuus alkoi kehittyä kiihtyvällä vauhdilla. Joka vuosi kehitetään lihapajan uusia teknologisia laitteita, jotka mahdollistavat raaka-aineiden käsittelynsuuria määriä.

Miten lihaliikkeen työ järjestetään?

Ruokapaikoissa, kuten ruokaloissa ja ravintoloissa, on tilat lihanjalostukseen. Niillä on täysi tuotantosykli, mutta teknologisia prosesseja ei ole täysin koneistettu. Tämä johtuu pienistä alueista, joille tämän tai toisen laitteen asentaminen on vaikeaa.

Sisätiloissa on erillinen alue, jossa käsitellään lihaa. Tänne asennetaan säiliöt pienillä sivuilla, pöydät ruhon leikkaamiseen, yksittäisten osien luuttomaksi leikkaamiseksi ja lihan leikkaamiseksi paloiksi. Yleiskäyttö ansaitsee erityistä huomiota, jota ilman se on yksinkertaisesti mahdotonta tehdä. Se on varustettu irrotettavilla mekanismeilla. Lihakaupan laitteet ovat yksinkertaisia ja helppohoitoisia.

Koko prosessi alkaa lihan sulattamisella ja pesulla, mikä on epävarmaa. Jotkut yritykset käyttävät v altavaa juoksevaa vettä. Ennen tätä toimenpidettä ruho puhdistetaan ja merkki poistetaan siitä. Sitten liha kuivataan ja jaetaan osiin. Kaikki tämä tehdään pöydällä, ei lattialla. Luut ja suuret puolivalmiit tuotteet asetetaan erikseen ja lähetetään jatkotyöhön. Jos kuljetinta ei ole, työntekijät kantavat kaiken. Luut hienonnetaan ja liha leikataan pienemmiksi paloiksi. Tämä työ tehdään leikkuulaudalla. Sen vasemmalla puolella on tarjotin lihapaloilla ja oikealla - valmiilla puolivalmiilla tuotteilla. Taulun takana on maustelaatikko ja vaaka.

Mekaaniset laitteet ja tarvikkeet

Leikkuutuoli, joka on pyöreä kovapuupalikka. Sen halkaisija on kuusikymmentä senttimetriä ja sen korkeus on kahdeksankymmentä. Tämä tuoli sopii pienille yrityksille. Suuriin vannesahat asennetaan. Työpaikka on varustettu inventaariolla: murinat ja kirves

• Lihakaupan varusteisiin kuuluu leikkuupöytä, jolla liha leikataan, puhdistetaan ja leikataan. Lisäksi jokaiselle työntekijälle on varattu oma työpaikka. Pöydän tulee olla vähintään 1,5 metriä pitkä, yksi metri leveä ja yhdeksänkymmentä senttimetriä korkea. Kansi on valmistettu metallista. Reunat kiinnitetään reunoihin, jotta neste ei valu lattialle. Kannen alle on asennettu laatikot, joihin varasto säilytetään.
• Lihakaupan laitteet eivät ole täydellisiä ilman tuotantopöytiä. Niiden pituus riippuu siitä, kuinka monta työpaikkaa yritykseen suunnitellaan jaettava lihapuolivalmisteiden kanssa. Laskenta on yksinkertainen: yhdelle työntekijälle - yksi metri kaksikymmentäviisi senttimetriä pöydän kokonaispituudesta. Jos se on normaalia, siihen asennetaan kaappi lihan jäähdyttämiseksi varastoinnin aikana. Erikoispöydissä jääkaappiosasto on jo asennettu pohjaan. Mutta kaikki eivät voi ostaa tällaista pöytää, joten lihatuotteiden lyhytaikaiseen varastointiin monet käyttävät erikokoisia telineitä, joita voidaan tarvittaessa helposti siirtää.

Sähköiset lihakaupat

Pienyritysten jauhelihakaupan laitteet koostuvat pöytäkoneista lihamyllyt, jotka asennetaan samaan paikkaan, jossa liha putoaa ja valmistetaan puolivalmiita tuotteita. Jotkut asentavat yleisasemia irrotettavilla suuttimilla. Mutta suurilla yrityksillä on varaa nykyaikaisiin laitteisiin: leikkurit, lihamyllyt, lihasekoittimet. Lisäksi jokaisessa koneessa on oma asema

• Puolivalmisteiden valmistuksen työpaikka on varustettu penkkivaa'oilla, leikkuulaudoilla, veitsillä, ritiläillä, huhmareilla survimeilla, leivontaastioilla, astioilla.
• Jos valikoimassa on kotletteja, on tarpeen asentaa lihapuolivalmistepajaan laitteet, joka on kotlettien muovauskone. Siirrettävä kylpy raaka-aineineen sijaitsee oikealla ja kotlettien pinoamispöytä tai siirrettävä teline sijaitsee koneen vasemmalla puolella. He varastoivat valmiita puolivalmiita tuotteita kylmäkaapeissa, jotka sijaitsevat konepajassa.

Lihakaupan laitejärjestelmä

Raaka-aineiden esikäsittely ja puolivalmisteiden valmistus tapahtuu tuotantotilassa, joka on lihapaja. Laitteet ja inventaario asetetaan tietyssä järjestyksessä seiniä pitkin, vasemm alta oikealle myötäpäivään:

• Paarit tai iso laatikko lihan kantamiseen sijoitetaan suoraan sisäänkäynnille.
• Sitten asennetaan koukullinen teline, johon ripustetaan liharuhot.
• Seuraa suuri kylpyamme harjatulla suihkulla.
• Sitten he sijoittavatkansi, jolla he pilkkovat lihaa.

Seuraavaksi:

• Useita tuotantotaulukoita.
• Pyörien altaat, jotka voidaan siirtää toiseen paikkaan milloin tahansa.
• Lihamylly yksittäiskäytöllä.
• Monikäyttöinen lihanjalostuskone.
• Kone, jolla kotletteja muodostetaan.
• Pöytä vaakalla puolivalmiiden tuotteiden punnitsemiseen.
• Hyllyt tuotteiden väliaikaista varastointia varten.

• Lihan jäähdytyskaappi.
• Hyödykevaa'at.

Yhdelle seinästä on telineet, joissa on hyödyllistä ja tarpeellista tietoa seuraavista asioista:

• Saniteettivaatimukset.
• Esimerkkejä lihan brändäyksestä.
• Säilykepurkkien merkintöjen purkaminen.
• Laitteen tekniset ominaisuudet, sen käyttöä koskevat säännöt ja turvallisuus käytön aikana.
• Ei-mekaanisten laitteiden kuvaukset on ripustettu laitteiden päälle.

Saniteettivaatimukset

Liha on sopivin kasvualusta erilaisille loisille. Siksi työn aikana on noudatettava hygieniasääntöjä varaston ja työkalujen käsittelyssä. Jos lihankäsittelyn aikana käytettiin mekaanisia laitteita, ne on työpäivän lopussa purettava ja pestävä perusteellisesti kuumalla, jopa 65-asteisella vedellä pesuaineita lisäämällä. Huuhtele sitten hyvin lämpimällä vedellä ja anna kuivua. Pyyhi sitten puhtaalla pyyhkeellä ja voitele mekaaniset osatöljyn kiinnikkeet. Terveysvaatimusten noudattaminen on välttämätöntä ruokamyrkytysten, helmintien ja tartuntatautien estämiseksi.