Jalapeño - mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Espanja, Meksiko, Yhdysvallat ja monet muut maat rakastavat kuumia mausteita. Siellä kasvatetaan jalapenoja. Mikä se on? Tämä on kuuma chili, joka on saanut nimensä Xalapan kaupungin kunniaksi. Se sijaitsee Meksikossa Veracruzin osav altiossa ja on mausteisten vihannesten päätuottaja.

Kuvaus

Vihannes on minikokoinen - 5-9 cm. Mitä lyhyempi hedelmä on, sitä arvokkaampi se on. Pippurin keskimääräinen paino on viisikymmentä grammaa, väri on vihreä. Palkot alkavat muuttua punaisiksi kypsyessään, mutta ne korjataan vihreiksi. Viljan kasvuaika on kahdeksankymmentä päivää kukinnan päättymisen jälkeen. Kasvi ei kasva metriä korkeaksi, mutta pienellä jalapenollakin voi saada jopa kolmekymmentäviisi hedelmää yhdessä kasvusyklissä.

Jalapenoa on useampi kuin yksi lajike. Valokuvat osoittavat, että ne voivat olla pitkiä paloja, piikkisiä ja pitkulaisia. Leveysasteillamme jälkimmäistä lajia tavataan yleensä. Kaikki lajikkeet eroavat paitsi ulkonäön, myös kasvualueen ja kuumuuden lämpötilan os alta. Hedelmien poimijat käyttävät käsineitä käsitellessään mausteisimpia lajikkeita, sillä vihannekset voivat ärsyttää ihoa.

Eteläisissä maissa ja Euroopassa rakastajat arvostavat tätä vihannestamausteinen, meillä se ei ole kovin yleistä, mutta ei vähemmän suosittua.

Jalapeño - mitä se on: kuuma mauste vai itsenäinen ruokalaji?

Paloista valmistetaan salsakastikkeita ja ne myös marinoidaan. Punaiset hedelmät ovat vähemmän arvokkaita, mutta ne säilyttävät makunsa ja kuluttajaominaisuudet pitkään. Siksi ylikypsät vihannekset kuivataan ja jauhetaan mausteiksi. Niitä levitetään myös lannoitteena maaperään.

Jalapeño-paprikat voidaan tarjoilla sellaisenaan tai lisäkkeenä. Ne grillataan tai paistetaan, lisätään salaatteihin ja liha-, vihannes- ja kalaruokiin. Esimerkiksi Meksikossa kasvispata, johon on lisätty savustettua kuumaa paprikaa, on suosittu. Euroopassa kokit lisäävät ruokiin usein marinoituja vihanneksia.

Venäjällä myymälöiden hyllyiltä löytyy kuumapippurikamaustetta tai pakastejalapenoja. Mikä se on - herkku vai perinteinen ruoka? Vastaus tähän kysymykseen ei voi olla yksiselitteinen: yhdessä osav altiossa he eivät voi elää ilman kuumaa paprikaa, kun taas toisessa he ovat varovaisia ja pitävät niitä herkkuna.

Jalapeño toimii pakollisena lisäyksenä perinteiseen meksikolaiseen sangritaan, joka huuhdotaan tequilalla. Valmista se ottamalla appelsiini-, tomaatti- ja sitruunamehu, lisää pippuria. Juomasta tulee niin mausteinen, että vaikutus on verrattavissa itse tequilaan.

Terävyys

Pippurin tuliisuus tai mausteisuus voi vaihdella keskitasosta korkeaan. "Tutkintomaku" mitataan tunteiden lämpötilalla. Gourmet väittävät, että paprikan maussa voi olla alussa lämmin tunnelämpötila, joka korvataan kuumalla.

Jos kysyt joltakulta meksikolaiselle kysymyksen: "Jalapeño - mitä se on?", - hän vastaa, että se on keskipitkä paprika, jossa on lievä pähkinämaku ja unohtumaton happamuus. Tämän maan asukkaat pitävät palavasta vihanneksesta niin paljon, että he valmistavat sen tulevaa käyttöä varten. Lisäksi paloista ei vain marinoida, vaan niistä tehdään myös hilloa!

Jalapenon mausteisuus riippuu kasvuolosuhteista ja käsittelytavasta. Polttavimmat ovat kudokset, jotka pitävät siemeniä palossa. Paprikoja, joista on poistettu nämä kudokset maun pehmentämiseksi, kutsutaan "kastroiduiksi" paprikoiksi.

Meksikossa kuumat paprikat ovat v altavia viljelmiä. Yhdysvalloissa heitä rakastetaan niin paljon, että he kunnioittivat vihannesta lennon avaruuteen: siitä tuli yksi ensimmäisistä mausteista, jotka astronautit ottivat mukaansa.