Vehnätyypit ja niiden merkitys

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Vehnä on yksi viljakasveista. Tällä nimellä yhdistetään noin 15 lajiketta, jotka eroavat toisistaan eri elementeissä: jyvät, kukat, korvarakenne. Ymmärtääkseen, minkä tyyppisiä vehnää on olemassa, on tutkittava tämän suvun kasvien biologinen luokitus. Tämä auttaa ymmärtämään, miksi jako tehtiin sellaiseksi kuin se tehtiin, sekä tunnistamaan kunkin merkittävän lajin keskeiset erottavat piirteet.

Yleisin

Vehnän yleisimmät alalajit ovat pehmeät lajikkeet. Latinaksi on oikein kutsua niitä Triticum vulgareksi. Tietyn kasvin kuuluminen tähän lajiin on mahdollista erottaa tutkimalla korvan rakennetta. Se on suhteellisen löysä, suomuissa ei ole köliä, minkä vuoksi vilja on vain osittain kiinni.

Pehmeiden vehnälajikkeiden tyypit ja lajikkeet erotellaan keskittyen awn:n olemassaoloon: joillakin on se, toisilla ei. Samanaikaisesti kaikille niille lajikkeille, joilla on awn (jos puhumme pehmeästä vehnästä), monipuolinen sivusuunta piikkien kohdalla on ominaista. Jo pelloilla kasvavan vehnän ilmaantuminen ilman erityistä tutkimusta auttaa kasvessa määrittämään sen kuuluvuuden awned, awnless softlajikkeet.

Tällä vehnällä on 4 erityispiirrettä: se on jyvien, niiden muodon, rakenteen ja varren värisävy. Kasvin varressa ei useimmiten ole ydintä, ja jyvien värit ovat melko vaihtelevia: jotkut pellot ovat punertavan hehkuisia, kun taas toiset ovat täysin valkoisia. Jyvät ovat usein pyöristettyjä, soikion muotoisia. Sakeuden os alta jotkut tietyt kasvit voivat olla jauhemaisia ja toiset lasimaisia, vaikka pelloilla kasvatetaankin pääasiassa vehnää, jonka jyvät ovat puolilasimaisia.

Mitä muuta kannattaa huomioida?

Vehnäkasvin pehmeälle ulkonäölle on ominaista parta. Voit nähdä sen paljaalla silmällä, jos tutkit viljaa huolellisesti. Parta on melko paksu, koostuu pitkistä karvoista.

On olemassa kahta tyyppiä: talvivehnä ja kevätvehnä. Uskotaan, että nämä korvaamattomat jyvät tulivat alueellemme Aasian etelä- ja länsiosista. Oletettavasti ne kasvoivat alun perin Pohjois- ja Itä-Afganistanissa, Pohjois-Intian alueilla ja vuoristoisella alueella, joka on nykyään Tadzikistanin miehittämä. Mutta jalostusmenetelmien kehittyessä ja ihmisten uudelleenasuttamisen aikana kulttuurin yleisyys on lisääntynyt merkittävästi, ja nykyään on vaikea kuvitella täysipainoista ihmiselämää ilman yhtä vehnätyyppiä - riippumatta siitä, kumpaa.

Ja mitkä ovat vaikeita?

Kasvitieteessä sanotaan, että ei ole olemassa vain pehmeitä vehnöitä, vaan myös kovia. Nämä tietävät tutkijat "durumina". Tämän kasvilajikkeen latinankielinen nimi on Triticum durum. Erottele kiinteä lajikeSe on helppoa, sinun tarvitsee vain tutkia korvaa. Kaikilla durumvehnätyypeillä se on melko tiheää, täydennettynä (harvinaisia poikkeuksia lukuun ottamatta) awnilla. Awless lajit ovat tieteen tiedossa, mutta ne ovat harvinaisia.

Yhden vehnälajin - durum - awn näyttää kauniilta, samalla se on hyödyllinen kasville itselleen. Pitkät elementit-karvat kasvavat korvaa pitkin, ne näyttävät leviävän pitkin akselia. Suomut ovat voimakkaita, minkä ansiosta jyvät peittyvät niillä ja suojataan aggressiivisilta ulkoisilta tekijöiltä.

Mitä muuta kannattaa huomioida?

Kun katsot durumvehnää, voit nähdä, että sen varret eroavat pehmeästä lajikkeesta - ne eivät ole tyhjiä, vaan täynnä kudosta, jota kutsutaan ytimeksi. Varsi ei ole aina kautta altaan täynnä, usein vain yläosa on.

Toinen erottuva piirre ovat vehnänjyvien tyypit. Yleensä kovissa lajikkeissa jyvät ovat pitkulaisia, ja jos ne leikataan kahtia, niissä on kulmikas leikkaus. Useimmissa kasveissa on lasimaisia jyviä, joiden parta on melkein näkymätön silmälle. Jotta voisit nähdä sen hyvin, sinun on lisättävä viljaa vähintään viisi kertaa.

Kaunis, maukas ja terveellinen

Durumvehnä tuottaa erittäin kauniin sävyisiä hedelmiä. Suurin osa maassamme viljellään lajikkeita, joiden kypsistä jyvistä tulee meripihkaa. Muissa osav altioissa lajikkeet ovat yleisiä, jotka antavat jyvälle punaisen sävyn.

Pääasiassa durumvehnää - kevät. Talvikasveja voidaan kasvattaa Transkaukasiassa. Tämän määrää ilmasto: siellämelko leuto kylmä kausi, jotta valitut lajikkeet selviävät. Esimerkiksi on tapana kylvää lajike "Appulicum".

Englantilainen "turgidum"

On olemassa yksi erityinen vehnälaji, jota latinaksi kutsutaan Tritikum turgidum. Mutta asukkaiden keskuudessa se tunnetaan englanniksi. Tämän kasvilajin piikki on hyvin samanlainen kuin kovien lajikkeiden, koska awn on pitkä, havaittavissa ja piikki itsessään on tiheä, mikä antaa neliön tai ympyrän poikkileikkaukseltaan. Tämän lajin suomuilla peitetyt jyvät ovat myös varsin tyypillisiä, köli pistää heti silmään.

Ja silti on tapana erottaa englantilainen vehnä erityisessä ryhmässä. Tämä perustuu erityisesti siihen, että lajikkeille ei ole ominaista vain korvan klassinen ulkonäkö, vaan myös haarautuminen. Usein varret kasvavat merkittävästi, ja niiden sisällä ne täytetään erityisellä kudoksella. Jyvät ovat muodoltaan soikeita, lähellä ympyröitä, rakenteeltaan, toisin kuin kovissa lajikkeissa, vallitsee jauhomainen, puolilasimainen. Tällaista kevätvehnää on mahdollista kasvattaa, mutta se on sallittua myös talvisatona.

Puolalainen polonicum

Polonicum on eräänlainen vehnä, joka piikittyy kuin ruis - kapea, korkea, runsaasti awns. Usein kasvia kutsutaan nimellä "jättiruis". Samaan aikaan lajikkeen erottuva piirre on piikkisuomujen "paperimainen" konsistenssi. Rukiin samank altaisuudesta huolimatta tämä vehnä muistuttaa kölin rakenteeltaan myös kauraa - se on hyvin pieni, sitä on lähes mahdoton nähdä ilman suurennusta.

Kun tämäntyyppinen jyvä alkaa tähkäilemään, pellotovat täynnä meripihkan kultaa, mutta hieman tummempia kuin muiden veljien. Puolalaista vehnää voidaan kasvattaa vain kevätsatona. Venäjällä sitä viljellään useilla alueilla Kaukasuksen lähellä ja Siperiassa, mutta istutukset ovat pieniä.

Kääpiövehnä

Latinalainen lajike on nimeltään Tritikum Compactum. Nimeä ei annettu sattum alta, koska kasvissa on pieniä piikkejä. Katsot niitä - ja näyttää siltä, että niitä olisi puristettu. Siellä on sekä rikkaita awneja että täysin vailla sen lajia. Enimmäkseen kääpiövehnää viljellään talvikasvina.

Jyvä muistuttaa pehmeitä papuja, mutta pienempi. Kääpiövehnän leipäteollisuuden ominaisuudet ovat merkityksettömiä, mikä vaikutti lajin yleisyyteen ja käyttöön. Lajikkeet kasvavat Amerikan, Aasian pelloilla. Venäjällä niitä kasvatetaan vuoristoisilla alueilla Kaukasuksen ulkopuolella. Keski-Aasian tasavalloissa kasvatetaan melko paljon kääpiölajikkeita.

Tieteesti todistettu

Vhnä on ollut ihmisten tiedossa muinaisista ajoista lähtien, minkä ansiosta sitä alettiin tutkia varhain. Tämä on mahdollistanut nykyään v altavien tietokantojen keräämisen siitä, kuinka kaikentyyppinen ja -lajikkeet vehnä kehittyy, kasvaa ja kantaa hedelmää. Yksi vehnälajeista - speltti - lauletaan jopa tunnetuimmassa venäläisessä sadussa, jonka monissa kouluissa lapset oppivat vielä tänäkin päivänä ulkoa, ainakin palasina.

Vehnä herätti jalostajien huomion Neuvostoliiton aikakaudella. Silloin oli virallisesti mahdollista päätellä, että vehnän istutukset muuttuvat ajan myötä. Olosuhteiden vaikutuksestaympäristössä kasvi muuttuu vähitellen lajista toiseen. Näin se osoittautui kovasti esiin tuovista pehmeistä vehnälajikkeista. Lisäksi kokeet siirtyä talvi- ja kevätmuotojen välillä edestakaisin katsotaan onnistuneiksi.

Kirjoitettu: mistä on kyse?

Koska puhumme vanhoista venäläisistä kansantarinoista, joissa mainitaan vanhan ajan perinteiset keittiön pääruoat ja tuotteet, on syytä mainita, että yksi vehnälajeista on speltti. Tämän luokan erottuva piirre paljastuu jauhamisen aikana, kun piikkisydän, toisin kuin todellinen vehnä, murtuu ja jaetaan osiin. Erilliset jyvät, jotka olivat aiemmin piilossa kukkakalvoon, vapautuvat pitokerroksesta ja putoavat pois, mikä mahdollistaa niiden jatkokäsittelyn.

Aiemmin niin yleinen tuote on menettänyt entisen suosionsa nykyään. Spelttiä viljellään melko aktiivisesti Tšuvashiassa, Bashkiriassa, Tatarstanissa ja useilla lähialueilla, mutta tämä on vertaansa vailla maassa aiemmin tuotettuihin määriin. Spelttiä arvostetaan siksi, että kalvo suojaa viljaa kuivilla tuulilla, jotka eivät säästä muita viljalajikkeita. Samaan aikaan viljan laatuindikaattorit ovat melko alhaiset. Speltti soveltuu murskatun viljan tuotantoon. Muuten, oletko nähnyt kysymyksen "vehnätyyppi, 7 kirjainta" ristisanatehtävissä? Ja he kysyivät täällä tarkalleen spelttiä tai pikemminkin yhdestä sen lajikkeista. Mikä? Lue lisää tästä.

Mitä kasvatamme?

Modernin kasvitieteen tuntemalla vehnällä on pääasiassa kaksi muotoa -talvi kevät. On kuitenkin niitä, joilla on vain yksi lajike. Näihin kahteen vaihtoehtoon jakamisen lisäksi on jako lajikkeisiin. On valikoivia, taloudellisia. Jos otat tietyn lajikkeen ja tutkit sille ominaisia lajikkeita, huomaat: kasvitieteelliset ominaisuudet ovat samanlaisia, joten eroja ei ole.

Samaan aikaan on eroa korjatun sadon määrässä ja siinä, kuinka helposti kasvi on herkkä sienitartunnalle. Tunnusomaisia piirteitä ovat ajanjakson kesto kylvystä sadonkorjuuseen, jyvien ominaisuudet jalostuksen ja valmiin tuotteen paistamisen aikana. Talvilajeja harkittaessa niitä arvioidaan niiden kylmänkestävyyden perusteella. Mutta kevätsatojen tärkein indikaattori on kyky selviytyä kuivuudesta.

Kasvattajien tavalla

Jotta kasvattajat voisivat työskennellä tehokkaasti, heille on varustettu erityisasemat. Tätä varten optimoiduissa olosuhteissa voidaan kasvattaa niin sanottuja jalostuslajikkeita. Tämä saavutetaan yleensä risteyttämällä lajikkeita. Ei ole välttämätöntä johtaa jotain kahdesta yhdestä kasvista, voit yrittää luoda hybridin kahdesta eri kasvista. Tiede tuntee onnistuneita tapauksia vehnän risteyttämisestä rukiin ja vehnäruohon kanssa. Lisäksi kasvattajat valitsevat lajikkeita ja yksittäisiä kasveja - joko irtotavarana tai yksitellen.

Nykyaikaiset kasvattajat työskentelevät edelleen kuuluisan tiedemiehen Michurinin neuvostovuosina kehittämän teorian pohj alta. Tulokset ovat yllättävän hyviä: jalostettiin lajikkeita, jotka kestävät negatiivisia tekijöitä, mutta antavat samalla suurensatoa eivätkä ole erityisen vaativia olosuhteissa. Akateemikko Lysenko erottui erityisesti työstään vehnän parissa osoittaen, että oikealla vaikutuksella kasviin tietyin aikavälein on mahdollista muuttaa vehnän luonnetta. Tämä tarkoittaa, että talvisadot voidaan muuttaa kevätsadoiksi ja tarvittaessa kääntää.

Ei voi yliarvioida

On vaikea kuvitella elämäämme ilman leipomotuotteita. Nyt et voi edes kuvitella, kuinka ihmiset arvasivat, että viljaa voidaan käsitellä ja keittää siitä, mutta ajan mittaan juuri tästä arvauksesta tuli se, joka muokkasi ruokakulttuuria koko planeetalla. Mutta mitä voin sanoa, näkyykö se vain ravitsemuksessa? Nykyään vehnä mainitaan kaikkialla ja kaikkialla - kirjoissa, elokuvissa, sitä valokuvataan, kuvataan maalauksissa, mainitaan lauluissa ja runoissa. Muuten, tiedätkö vastauksen klassiseen ristisanatehtävään "vehnätyyppi 7 kirjainta"? Oikea vaihtoehto on "kirjoitettu".

Vehnä voidaan perustellusti luokitella tärkeimpien viljelykasvien joukkoon ympäri maailmaa. Siitä valmistetaan jauhoja, muroja, ja tästä saamme jauhoja, makeisia ja runsaita pastaa. Vodka, olut – ne kaikki tekevät sen vehnästä.

Olet mitä syöt

Tämä iskulause on suoraan sanottuna tullut monille tylsäksi viime vuosina, eikä se heijasta todellista olemusta, mutta se kuulostaa kauniilta, tätä ei voi ottaa pois. Joka tapauksessa ei ole tarpeetonta tietää, mitä syömme - ainakin valita paras itsellemme. Ja mikä on parasta vehnän maailmassa? Viime vuosina todellinenhysteria koville lajikkeille. Niistä tehdään ehdottomasti kaikki, ja mitä isommin pakkauksessa lajikkeesta kirjoitetaan, sitä kalliimpia ne veloitetaan ostaj alta. Mutta miksi juuri kovat lajit olivat aallolla?

Kovat lajikkeet sisältävät runsaasti proteiineja ja karotenoideja. Jälkimmäinen selittää sekä jyvien että niistä valmistettujen jauhojen sävyn - siinä on kermainen sävy. Jauho itsessään on melko karkeaa, mikä selittyy raaka-aineen kovuudella. Tämä on yksi niistä tekijöistä, joiden avulla voimme puhua korkealaatuisesta gluteenista, jonka ansiosta taikinasta tulee joustavaa ja joustavaa. Tällaiset raaka-aineet ovat välttämättömiä korkealaatuisten pastan, mannasuurimoiden ja useiden muiden elintarvikkeiden valmistuksessa. Yleensä durumvehnästä valmistettujen tuotteiden pakkauksissa voidaan mainita: "durum", "di grano duro".

Ja jos pehmeä?

Tällaisessa vehnässä proteiinipitoisuus ei ole niin korkea, mikä vaikuttaa lopputuotteen laatuun. Jauhojen tärkkelysjyvät ovat suuria, ja se itsessään on valkoista, pientä, murenevaa. Tätä raaka-ainetta tulee käyttää keksien ja erilaisten hienojen makeisten valmistuksessa. Pehmeät jauhot ovat välttämättömiä, jos sinun täytyy kokata kakkuja, kakkuja.

Gluteeni: mistä on kyse?

Kaikki tietävät sanan, mutta kaikki tavalliset ihmiset eivät osaa selittää sitä. Eli mikä se on? Tavallisessa vehnässä on gluadiinia, gluteniinia. Niistä muodostuu gluteenia. Proteiinilla on tiettyjä laatuindikaattoreita, jotka ovat tärkeitä ihmisille. Heidän mukaansa jauhot valitaan tiettyihin tarkoituksiin. Kun se joutuu kosketuksiin veden kanssa, gluteenin laatumäärittää, onko tulos elastinen.

Melko monet ihmiset tietävät olevansa allergisia gluteenille. Tämä ei ole yllättävää, proteiini on todella sellainen, että jokainen ihmiskeho ei pysty selviytymään siitä. Viime vuosina gluteeni-intoleranssitapauksia on havaittu yhä useammin. Gluteenin joutumista vauvojen ruokittavaan ruokaan ei ehdottomasti suositella - pienten lasten maha-suolikanava on liian heikko selviytymään proteiinista. Yleensä gluteenia lisätään muihin ruokiin aikaisintaan 8. kuukaudella, usein paljon myöhemmin. Niinpä mannasuurimoa, jota monet ovat rakastaneet lapsuudesta asti, ei voi syödä vuoden iässä.

rouheet

Durumvehnää käytetään useimmissa tapauksissa viljan valmistukseen. Jyvät jauhetaan melko suuriksi poistaen kaikki kuoret ja bakteerit käsittelyn aikana. On tapana erottaa vehnäjauhojen tyypit, lukumäärät. Alajako perustuu jalostusmenetelmään, viljakriteerit:

• koko;
• muoto.

Useammin myynnissä kirkkaankeltaisia vehnärouheita. Tämä väri johtuu siitä, että tuote on valmistettu kevätvehnästä. Mutta voit löytää myös harmahtavan sävyn, jonka sävy on paljon vähemmän herkullinen. Väri tarkoittaa, että se on korjattu talvivehnästä.

Kaikki durumvehnä on proteiinivarasto, ja siitä valmistetun ruoan avulla voit ladata akkujasi välittömästi ja pitkään. Tällaisia ruokia arvostavat korkeasti ne, jotka elävät aktiivista elämää, liikkuvat paljon, työskentelevät kovasti. Aikuisella, joka ei ole gluteeni-intoleranssi,durumvehnäruoat sulavat nopeasti ja helposti, ne voidaan sisällyttää valikkoon monien ruokavalioiden kanssa. Jotta et syö pastaa, salli itsellesi muroja, lisukkeita.

Vehnätyypit: bulgur

Bulguria valmistetaan pääasiassa durumlajikkeista. Prosessi on seuraava: vilja kerätään, höyrytetään erityisellä tekniikalla, kuivataan auringonvalossa, puhdistetaan ja jauhetaan. Tätä alkuperäistä, pitkään tunnettua tekniikkaa käytetään tietysti nykyään harvoin, paljon useammin kuivaus tehdään teknisin menetelmin, mikä alentaa hieman tuotteen laatua ja siitä valmistettujen ruokien makuominaisuuksia.

Koska jyvät höyrytettiin jo tuotantovaiheessa, niitä ei tarvitse jatkossa keittää pitkään. Samaan aikaan tällaiset tuotteet sisältävät runsaasti vitamiineja, jotka eivät katoa kypsennysprosessin aikana. Bulgur on välttämätön pilaffeille, salaateille ja keitoille. Mutta muista: se on runsaasti gluteenia, joten sinun ei pitäisi syödä sitä proteiiniallergisen kanssa.

Oodi Bulgurulle

Tämän tyyppinen vehnätuote saapui Venäjän Eurooppaan ja maan pohjoisille alueille suhteellisen äskettäin, monille sitä pidetään edelleen herkkuna, vielä testaamattomana. Ja sitä kannattaa kokeilla. Täyteläisen, täyteläisen miellyttävän maun lisäksi tällä murolla on ainutlaatuinen tuoksu, joka muistuttaa pähkinöitä.

Jotta bulgur paljastaa maun ja aromaattiset ominaisuudet täysin, se on kalsinoitava pienessä määrässä öljyä wok-pannussa ennen kypsennystä. Kaikki öljyt otetaan: kasvis, oliivi, ghee, voita. Jälkimmäisen vaihtoehdon uskotaan olevan paras. Se upotetaan, kaadetaan pesemätön bulgur, paistetaan, kunnes pähkinöiden tuoksu hiipii keittiön läpi. Haju? Loistavaa, prosessi etenee sujuvasti seuraavaan vaiheeseen - kaada loput tuotteet pannulle suunnitellun reseptin mukaan ja kypsennä kaikkea edelleen tottuneena. Bulgur sopii kaikenlaisiin ruokiin, joten voit kokeilla ja fantasoida vehnällä loputtomasti.