Julkinen catering - mitä se on?

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Julkinen catering on toimiala, jota kehitetään laajasti monissa maissa. Tällä hetkellä on olemassa v altava määrä yrityksiä, jotka suorittavat samanlaisen prosessin. Ja nämä organisaatiot tarjoavat monia vaihtoehtoja. Kuluttajalle on tarjolla erityyppisiä ruokia, ruokia ja laaja valikoima kulinaarisia tuotteita missä tahansa maassa. Jotta tämä toiminta kehittyisi menestyksekkäästi, sen on kuitenkin täytettävä monet vaatimukset.

Näitä vaatimuksia tulee kuitenkin noudattaa huolellisesti. Mitä tällaisiin ehtoihin sisältyy? Ja mitä voi tapahtua, jos et noudata catering-sääntöjä? Yksityiskohtaiset tiedot on esitetty nykyisessä artikkelissa.

Teollisuus palveluna

Tänä päivänä ympäri maailmaa on v altava määrä catering-yrityksiä. Tämä sisältää kahvilat, ravintolat, ruokalat, baarit, kaikenlaiset kahvilat,pizzerioita ja paljon muuta. Ne voidaan myös luokitella julkisiin ja yksityisiin yrityksiin. Mutta on muistettava, että julkinen ateriapalvelu on toiminta-alue, joka on suunniteltu ruokkimaan ihmisiä paitsi maukkailla, myös korkealaatuisilla tuotteilla. Ilmenemismuodossaan tämä toimiala on palvelujen tarjoamista, ja ne on suoritettava oikealla tasolla.

Tästä palvelusta ei riipu vain henkilön terveys, vaan myös hänen elämänsä. Tälle mielipiteelle on paljon todisteita, ja jokainen aikuinen yrittää ottaa sen vakavasti. Tietysti on ollut tapauksia, joissa terveyshaittoja ei aiheutettu vain aikuisille, vaan myös lapsille. Ja heille puolestaan on paljon vaikeampaa kestää sairauksia tai infektioita. Joku saattaa vastustaa, mutta joskus vaarallinen infektio voi saada ruoan kautta.

Linkki kauppaan

Kauppa ja catering liittyvät läheisesti toisiinsa. Asia on siinä, että kaksi tarkasteltavana olevaa toimialaa ovat suurelta osin riippuvaisia toisistaan, eivätkä ne sulje pois vain joitain tavaroiden vaihtoehtoja. Ruokailulaitosten päätarkoitus on tuottaa voittoa. Myös kauppa toimii samalla tavalla. Tietenkään kaikista kauppayrityksistä ei löydy tarkalleen elintarvikkeita, mutta tällaisia paikkoja on monia. Ja tällainen liiketoiminta on merkityksellinen milloin tahansa.

Ihmiset ovat aina käyttäneet, kuluttaneet ja tulevat käyttämään rahaa ruokaan. Tarjoilutuotteet ovat tässä tapauksessa hyvin erilaisia. Ravintolat tarjoavat ruokia melkein mistä tahansa maailman ruoasta. Ja varotämän tuotteen oikeasta laadusta huolehditaan erittäin tiukasti. Muutoin laitos ei voi kärsiä vain aineellisesti (vierailijoiden poissaolo, sakko riittämättömästä laadusta jne.), vaan se voi myös sulkea asian viranomaisten tai viranomaisten tiukkojen suositusten mukaisesti.

GOST-standardien (30389-2013, 30389-95 jne.) noudattaminen

Julkisen cateringin työn ja sen palveluiden sertifiointimenettelyn suorittamiseksi on noudatettava tiettyjä GOST-standardeja. Myös julkisilla ateriapalveluilla on meneillään luokitusmenettely yrityksen luonteesta riippuen.

Tämä sisältää monia tekijöitä, jotka vaihtelevat palveluehdoista ja henkilöstön pätevyydestä vierailijoiden (kuluttajien) palveluaikaan ja myytyjen tuotteiden valikoimaan. Tietenkin on myös tarpeen tarjota kaikki olosuhteet kuluttajien elämän ja terveyden säilyttämiseksi, varustettava sisäänpääsy tai jalankulku yritykseen, valaista viereinen alue ja parantaa sitä. Näiden ja monien muiden vaatimusten noudattamisesta tulee tapa suorittaa tämä toiminta. Muutoin ravintolayrityksen järjestäminen jää todennäköisesti tekemättä.

Tuotteen laatu

Luonnollisesti kaikkien ehtojen on täytyttävä enimmäistasolla. Tämä auttaa paitsi houkuttelemaan kuluttajia, myös säästää paljon aikaa, rahaa ja vaivaa vikojen korjaamiseen. Tämän ohella myös valmistettujen tuotteiden laatu on otettava jatkuvasti huomioon. Tuotteetmyös cateringin on oltava valmistettu ja täytettävä tietyt standardit. Nämä standardit voivat vaihdella hieman jokaisessa ravintolassa, mutta yleistä periaatetta on noudatettava.

Ruokien asianmukainen varastointi, jalostus, jalostus ja tuotanto on avain tämän yrityksen menestykseen. Tällaisten toimien olemassa olevaa menettelyä on noudatettava tarkasti. Varmasti kuka tahansa haluaa käyttää vain korkealaatuisia tuotteita, joilla on kaikki tarvittavat ominaisuudet. Tilanteissa, joissa valmistaja valmistaa ja myy heikkolaatuista tuotetta, sen taloudellinen suorituskyky heikkenee.

Puja asiantuntijoista

Jokaisella yrityksellä on oma kokoelmansa julkista ateriapalvelua. Useimmat kahvilat ja ravintolat kohtaavat v altavan ongelman, joka estää niitä saavuttamasta haluttuja tuloksia. Mikä se on? Huolimatta siitä, että tällä hetkellä on monia erikoistuneita oppilaitoksia, ammattikursseja korkealaatuisten kulinaaristen tuotteiden valmistukseen, kaikki tämän alan asiantuntijat eivät ole lähellä ihanteellisia.

Yksinkertainen esimerkki: vierailija tulee ravintolaan ja haluaa laittaa ruokalistalle tilaamansa ruuan nimen, koostumuksen ja hinnan lisäksi. Mitä muuta hän tarvitsee, jos kaikki tämä on kirjoitettu valikkoon? Tuotteen kalorit! Tämän kohteen rekisteröimiseksi valikkoon tarvitsemme asiantuntijoita, jotka voivat laatia oikein teknologiset kartat. Tällaiset työntekijät pystyvät laskemaan taulukoita rasvoista, proteiineista, hiilihydraateista ja saapuvistaruokien koostumuksessa. Tämä on myös tärkeä kriteeri tällaisen tapauksen käsittelyssä.

Ohjedokumentti

Catering Reseptikirja on ohjaava asiakirja. Tämä asiakirja sisältää kaikki tiedot, jotka tuotantokokkien on tiedettävä. Se ilmoittaa astioihin sisältyvien tuotteiden painon ja nimet, valmiin tuotteen tilavuuden ja painon (saannon), koon ja menettelyn jätestandardien soveltamiseksi tuotteiden lämpö- ja alkukäsittelyssä, raaka-aineiden kulutuksen, järjestyksen teknologisista prosesseista, kulinaaristen tuotteiden ja ruokien valmistuksen lämpötilajärjestelmistä ja paljon muuta.

Tällaisia asiakirjoja päivitetään ja ylläpidetään jatkuvasti alalla tapahtuvien muutosten tasolla. Jos tuote sisältää elintarvikkeiden lisäaineita, väriaineita, säilöntäaineita, niiden koostumuksen kehittämisen on läpäistävä pakollinen hyväksyntämenettely sääntelyviranomaisten kanssa. On tarpeen ilmoittaa vasta-aiheet näiden lisäravinteiden käytölle tiettyjen ihmisten sairauksien hoidossa.

Selvät vaatimukset

Cattering-resepti on koottu tietyllä tavalla siten, että valmiin tuotteen painonormit ottavat huomioon ruuan käsittelyn tai kypsennyksen seurauksena syntyneet häviöt. Myös kaikki vihannesten lämpökäsittelyn yksityiskohtaiset ehdot on määrätty. Joidenkin ruokien kohdalla ne on ensin keitettava kuoressa ja vasta sitten erotettava siitä, toisissa ne on ensin kuorittava ja sitten keitettava. Eikä siinä vielä kaikkituotteen valmistus- ja käsittelyohjeet.

Kuten aiemmin mainittiin, eri yrityksissä tällaiset standardit ovat lähes samat, mutta niissä on eroja. Se riippuu siitä, mitä tuotteita nämä yritykset valmistavat ja myyvät. Tietenkin ruokien suora resepti eri laitoksissa voi vaihdella, ja ruoanlaittotekniikka ei välttämättä ole sama. Pääasia on, miten tuotteet säilytetään, käsitellään ja kuinka tarkasti ne noudattavat asetettuja standardeja. Näiden menettelyjen noudattamatta jättämisestä määrätään laitokselle (yritykselle) sakko tai muu vastuu.

Ruoanlaiton ero

Cattering-reseptikokoelma sisältää v altavan määrän erilaisia prosesseja, tuotekoostumuksia, valmistus- ja käsittelytekniikoita. Näyttäisi siltä, miksi niin yksityiskohtaiset tiivistelmät säännöistä ja määräyksistä? On selvää, että jokainen kokki tuntee asiansa ja hänellä on tiettyjä taitoja tässä toiminnassa. Entä kokki, joka on vaihtanut työpaikkansa? Edellisessä paikassa valmistettiin vain neuvostoaikaisia ruokia (esim.), ja uudessa paikassa vieraille tarjotaan vain eurooppalaisen tai kiinalaisen keittiön gourmet-ruokia.

Ehkä monet komponentit, joista tämä tai toinen ruokalaji muodostavat, tämä kokki ei ole koskaan käyttänyt, ei osaa valmistaa niitä oikein. Tietysti useimmissa tapauksissa on erityisiä ihmisiä, jotka opettavat sinulle tarvittavat ruoanlaitto- tai tarjoilutaidot, mutta kokemus tulee iän myötä. Jos väärinpuhdistaa tai käsitellä tuotetta, se on erittäin helppo vahingoittaa kuluttajan henkeä ja terveyttä. Ja tämä on erittäin vakavaa.

Peruuttamaton virhe

Ruokapalvelu on melko vaivalloista työtä. Tämä edellyttää täydellistä tietoisuutta prosessin ankaruudesta ja ymmärrystä, että ruoka on tärkein kriteeri tällä alalla. On tapauksia, joissa omistajat pakotetaan maksamaan v altavia sakkoja, sulkemaan toimipisteitä tai jopa joutuvat rikosoikeudelliseen vastuuseen noudattamatta jättämisestä, yleisesti hyväksyttyjen normien rikkomisesta. Kyllä, tietysti, jos laatan pala putosi laitoksen sisäänkäynnistä - se ei ole pelottavaa. He kutsuivat korjaamon, laittoivat hänet liimalle - ja siinä se.

Ja mikä odottaa omistajaa, jossa tällainen tilanne on tapahtunut: nuori mies tilaa kalliin pizzan merenelävillä ja hän kohtaa kuoren hiukkasen (sirpaleen)? Hän pääsi sinne, koska kokki käsitteli huonosti tiettyjä mereneläviä. Ja tulos? Ehkä pahinta on, että vierailija pysyy vammaisena. Miksi? Kaikki on hyvin yksinkertaista - fragmentti voi helposti vahingoittaa ruokatorvea, minkä seurauksena seuraukset voivat olla erittäin surullisia. Kuka on vastuussa tapahtuneesta? Miten se oikein maksetaan? Ja syntyykö sitä ollenkaan? Nämä kysymykset kuuluvat toiseen aiheeseen, mutta v altavan virheen tosiasia on ilmeinen. Ja pahinta on, että kuluttaja ei voinut estää vastaavaa tilannetta, minkä laitoksen asiantuntija salli.

Henkilökohtainen valinta

Kyllä, vastaava tapaus voi tapahtua yksityisessä laitoksessa, mutta ovatko julkiset laitokset vakuutettu tällaisia tapauksia vastaan? Kuinka monta tapausta onlastentarhojen ja koulujen joukkomyrkytyksistä? Niitä on v altava määrä! Ruokalat tietysti noudattavat ravitsemuslaitosten vaadittuja reseptejä, joten mikä on tilanne? Vaihtoehtoja voi olla monia. On kuitenkin selvää, että tällaisia tilanteita ei pitäisi tapahtua. Tällaisista havainnollisista esimerkeistä voidaan hyvin ymmärtää, miksi ja miksi laaditaan yksityiskohtaisia sääntelyasiakirjoja. Tuotteita ei saa ainoastaan valmistaa kunnolla, vaan myös varastoida, käsitellä, käsitellä ja noudattaa tarvittavia sääntöjä.

Monet ovat sitä mieltä, että on turvallisempaa valmistaa ja syödä ruokaa kotona, kuin vaarantaa terveyttä ja silti maksaa siitä rahaa. Sitä ei kuitenkaan pidä ottaa niin kategorisesti. Silti suurimmaksi osaksi lähes kaikki ravintolat pyrkivät suhtautumaan prosessiin vastuullisesti ja varmistamaan, että kaikki on kunnossa: tarvittava henkilöstö valitaan laadukkaasti, ruoanlaittoon käytetään vain laadukkaita tuotteita. ostettu, kaikki saniteettistandardit säilyvät.

Jako luokkiin

Sen lisäksi, että julkisia catering-yrityksiä on monenlaisia, niissä on myös luokkaeroa. Julkinen catering on toimiala, jolla on myös oma kerrostuneensa "säästäväksi" ja "rikkaaksi". Luokittelu tapahtuu monien parametrien mukaan, kuten asiakaspalvelun taso ja ehdot, tarjottujen palvelujen laatu, henkilöstön pätevyys ja tarjottava tuotevalikoima.tuotteet.

Mutta samanlaisia jakoja tiettyyn luokkaan esiintyy ravintoloissa, baareissa ja yksityisissä yrityksissä. Kahviloita ei pääsääntöisesti ole jaettu luokkiin. Mitä nämä luokat ovat ja mitä eroja niillä on? Ensimmäisen rakennuksessa on harmoninen ja mukava ilmapiiri, tietty valikoima palveluita, valikoima yksinkertaisia ruokia ja juomia. Huippuluokan laitoksissa on ainutlaatuinen ja viihtyisä ilmapiiri, alkuperäiset merkki- ja mittatilausruoat, alkuperäiset cocktailit ja juomat. Luksusliikkeissä on hienostunut tunnelma ja erityisen korkea mukavuus, laaja valikoima palveluita, tyypillisiä erikoisuuksia ja juomia, joita on vaikea valmistaa.

matkalle

Tietenkin tietyn luokan valinta ja kuluttajien ja vierailijoiden valitsemien palveluiden kustannukset vaihtelevat. Julkinen ateriapalvelu on alue, jossa tuotteen laatu riippuu pitkälti siitä, kuinka paljon kuluttajat ovat valmiita siihen maksamaan. Toki halpa ruoka voi olla myös maukasta ja laadukasta, mutta hieno ruoka erottuu aina tältä taust alta.

Maailman ympärillä on v altava valikoima matkoja, ne ostetaan tietyllä hinnalla. Jälleen, näiden kuponkien hinnat voivat vaihdella eri yrityksissä kiertueen ehdoista ja monista muista kriteereistä riippuen. Setelit voivat myös sisältää ateriat (henkilö maksaa kupongin, joka sisältää jo ateriat) tai ei. Toisessa tapauksessa turistit päättävät itse kysymyksen missähe haluavat nauttia. Onko matkatoimisto vastuussa mukana olevista ruokapalveluista? Kyllä, koska hänen on tutkittava tämä asia huolellisesti.

Tie menestykseen

Ateriapalveluiden tuotannolla on tärkeä rooli. Kuten edellä mainittiin, se on jaettu useisiin vaiheisiin: tarvittavan dokumentaation valmistelu, ruoanlaittoon tarvittavien alueiden saatavuus ja varustelu, työskentely henkilöstön ammatillisten taitojen kanssa. Kaikki nämä ja monet muut näkökohdat otetaan huomioon asianmukaisella tasolla, ei vain ihmisten terveyden säilyttämiseksi, vaan ne ovat välttämättömiä myös laitoksen kehittämiselle. Paikassa, jossa vieraita koetaan ja rakastetaan, vieraita tulee aina olemaan. Se on pysyvää! Ja suotuisa ympäristö jättää hyviä muistoja paitsi asiakkaille myös tämän laitoksen työntekijöille.