Munan säilytyslämpötila: ominaisuudet, ehdot ja suositukset

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-07 20:58

Ihminen on käyttänyt munia ruoaksi hyvin pitkään. Ensimmäistä kertaa Intian asukkaat arvostivat tätä tuotetta. Munien syöminen tässä maassa aloitettiin jo 2,5 tuhatta vuotta eKr. Hieman myöhemmin roomalaiset alkoivat syödä niitä ja sitten muiden Euroopan maiden asukkaat.

Venäläisessä keittiössä kananmunia on käytetty pitkään yksinomaan erillisenä ruokalajina. Samaan aikaan he valmistautuivat vain tiettyinä päivinä. Maassamme munia alettiin lisätä monimutkaisiin ruokiin aikaisintaan 1800-luvulla. Nykyään tämä tuote on tietysti erittäin suosittu Venäjällä. Loppujen lopuksi kananmunalla on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Ne voivat kuitenkin näyttää parhaita ominaisuuksiaan vain, jos niitä säilytetään oikein. Vanhoja munia ei tietenkään pidä syödä. Tällainen tuote voi aiheuttaa erittäin vakavan myrkytyksen.

Lämpötila

Munien optimaalisen säilytyslämpötilan uskotaan olevan -2 - +20 °C. Näissä olosuhteissa tämä tuote pysyy tuoreena jonkin aikaa ennen syömistä. Tietenkin, kuten minkä tahansa muun ruoan, kananmunien säilyvyysriippuu suoraan ympäristön lämpötilasta. Mitä pienempi se on, sitä pidempään et voi syödä tämän lajikkeen kaupasta ostettua tuotetta.

GOST 31654-2012 vaatimusten mukaisesti syötäväksi tarkoitettuja munia voidaan säilyttää:

• lämpötilassa -2 - 0 °С enintään 90 päivää;
• lämpötiloissa 0 - +20 °С - enintään 25 päivää.

Kuinka kauan säilytät jääkaapissa

Melkein jokaisella kotiäidillä on munia varastossa. Ja säilytä niitä tietysti useimmiten jääkaapissa. Eli useimmissa tapauksissa lämpötila munien säilytykseen kotona on + 2-4 ° C. Tällaisissa olosuhteissa tämä tuote pystyy säilyttämään tuoreutensa erittäin pitkään. Uskotaan, että munat säilyvät jääkaapissa jopa kuukauden. Monissa tapauksissa ne eivät tässä lämpötilassa katoa edes 2-3 kuukauden kuluessa.

Voidaanko munia säilyttää huoneenlämmössä

Joskus käy niin, että kanatalosta ostettuja tai kerättyjä munia ei voi laittaa jääkaappiin. Loppujen lopuksi tällaiset laitteet voivat esimerkiksi epäonnistua tai olla täynnä muita tuotteita.

Munat, kuten maito tai liha, eivät kuulu pilaantuviin elintarvikkeisiin. Siksi jääkaapin puuttuessa niitä voidaan säilyttää jonkin aikaa ja esimerkiksi keittiön kaapissa huoneenlämmössä. Munien varastointi tällaisissa olosuhteissa, määräysten mukaan, on mahdollista 25 päivää. Samaan aikaan huoneen ilman ei tietenkään pitäisi lämmetä yli 20 ° С.

JotenSiten asiantuntijat antavat myönteisen vastauksen kysymykseen, onko mahdollista säilyttää munia ei jääkaapissa. Mutta silti, huoneen ilman lämpötila tätä menetelmää käytettäessä ei saa ylittää +25 ° C. Tässä lämpötilassa tämä tuote voi pysyä tuoreena pari viikkoa. Lämmin ilma huoneessa voi aiheuttaa itämisajan alkamisen. Esimerkiksi hedelmöittyneiden munien alkiot kehittyvät jo +36 °C:n lämpötilassa.

Tärkeää

Yllä olevat päivämäärät voivat tietysti koskea vain äskettäin kerättyjä munia. Kotona kaupasta ostettua tuotetta säilytetään tietysti vähemmän. Todellakin, tällaisten munien kokoamisesta siihen hetkeen, kun ne osuvat tiskille, voi kulua melko paljon aikaa. Lisäksi itse supermarketeissa tämä tuote makaa usein pitkään.

Huonelämpötilassa munat on tietysti parasta pitää loitolla kaikenlaisista lämmityslaitteista. Tälle tuotteelle asunnossa kannattaa löytää viilein ja mieluiten pimeä paikka. Useimmiten talon munat säilytetään keittiön kaappien laatikoissa tai ruokakomerossa.

Säilytettynä pitkään jääkaapissa tai huoneenlämmössä, vaikka GOST:n ehtoja koskevat vaatimukset täyttyisivät, tämä tuote kuitenkin muuttaa ominaisuuksiaan jonkin verran ajan myötä. Itse asiassa tuoreet munat otetaan huomioon vain 9 päivän ajan keräämisen jälkeen. Tällainen tuote voidaan haluttaessa keittää sekä pehmeäksi keitettynä että pussissa. Jos munia säilytettiin jääkaapissa tai huoneessa yli 9päivää, on parempi keittää ne vain kovaksi keitettyinä. Tällä tavalla myrkytysriski voidaan eliminoida.

Miten tuoreet munat eroavat kauan sitten kerätyistä munista

Se, miten munia tulisi säilyttää tällä tavalla, on ymmärrettävää. Tämä tuote on parasta säilyttää jääkaapissa 0 - +8 °C:n lämpötilassa. Mutta miten voit erottaa tuoreet munat niistä, jotka ovat munineet pitkään? Se ei itse asiassa ole liian vaikea tehdä.

Jos haluat tietää, milloin munat on kerätty siipikarjatilalla, sinun tarvitsee vain katsoa merkintöjä. Jokaiseen munaan laitetaan leimat, joissa on valmistuspäivämäärä tällaisissa yrityksissä.

Myös tämän tuotteen tuoreuden määrittämiseksi voit katsoa sitä valossa ovoskoopin läpi. Tällainen laite on saatavilla monille kyläläisille, jotka kasvattavat kanoja ja haudottavat kanoja. Jos läpikuultavan munan keltuainen on keskellä, se on tuoretta ja sitä voi syödä sekä pehmeänä että pussissa.

Jos ovoskoopin alla näet, että keltuaisessa on pimennys proteiinin vieressä, se tarkoittaa, että muna on munimisen jälkeen makaanut jossain vähintään viikon. Tällaista tuotetta voidaan myös syödä, mutta mieluiten vain kovaksi keitettynä. Vanhentuneet kananmunat ovoskoopin alla eivät paista läpi. Sellainen tuote on tietysti olemassa, se ei ole sen arvoista.

Myös munan tuoreuden määrittämiseksi voit upottaa sen lasilliseen vettä. Jos se uppoaa ja putoaa pohjaan, se tarkoittaa, että se purettiin vasta muutama päivä sitten. Jos muna koskettaa pohjaa vain terävällä päässä, sen "ikä" onnoin viikon. Tietenkin tällaista tuotetta voidaan pitää myös tuoreena. Jos muna vajoaa vain keskelle lasia, se on 2-3 viikkoa vanha, ja sitä voi silti syödä. Jos se kelluu pinnalla, se on mätä ja sen voi vain heittää pois.

Keittotuote

Tietenkin monet kotiäidit ovat kiinnostuneita myös keitettyjen munien oikeasta säilytyksestä. Siksi raakamuodossaan, jopa huoneenlämmössä, tällainen tuote voi pysyä tuoreena pitkään. Keitetyt munat menettävät jossain määrin tämän ominaisuuden. Lämpökäsittelyn jälkeen on toivottavaa säilyttää tällaisia elintarvikkeita vain jääkaapissa. Kokonaisessa kuoressa olevat munat säilyvät huoneolosuhteissa tuoreina noin 3 päivää (enintään +20 °C:n lämpötilassa).

Jääkaapissa, +2 °С - +4 °С lämpötilassa, tällainen keitetty tuote säilyy jopa viikon ajan. Samanaikaisesti munia voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa samoissa olosuhteissa jopa 14 päivää.

Poikkeuksena tässä tapauksessa ovat pehmeät munat. Ne pilaantuvat paljon nopeammin kuin kovaksi keitetyt. Huoneolosuhteissa tällaiset munat voivat makaa, kunnes ne menettävät tuoreutensa enintään 24 tuntia. Ne säilyvät jääkaapissa enintään 2 päivää. Tästä syystä on suositeltavaa keittää pääsiäisenä munia vain pehmeinä. Loppujen lopuksi pääsiäismunien on makaa lautasella pääsiäiskakun kanssa melko pitkään. Pehmeäksi keitetyt munat näissä olosuhteissa todennäköisesti katoavat. Ei ole kuitenkaan turvallista syödä niitä.

Kovaksi keitetyt pääsiäismunat muuten säilyvät hieman pidempään kuin tavalliset keitetyt. Tosiasia on, että pääsiäismunien koristeluun käytetty maali tukkii kuoren huokoset. Seurauksena on, että munan sisällön pilaantumista edistävät mikro-organismit eivät pääse tunkeutumaan siihen pidempään. Pääsiäismunat säilyvät jopa 4 päivää.

Vastaavalla menetelmällä voidaan tarvittaessa varmistaa, että tavalliset keitetyt munat pysyvät tuoreina pidempään. Säilyvyyden pidentämiseksi niiden kuoret on voideltava kasviöljyllä.

Kuinka kauan keitettyjä munia voidaan säilyttää ilman kuorta tai säröillä

Tällainen tuote tietysti menettää tuoreutensa hyvin nopeasti. Huoneessa kypsennettynä ilman kuorta tai säröillä olevia munia voidaan säilyttää enintään 12 tuntia. Tällainen tuote makaa jääkaapissa, kunnes se menettää tuoreutensa 1 päivän ajan.

Kuinka kauan viiriäisen munat säilyvät

Tämä tuote on myös melko suosittu venäläisten kuluttajien keskuudessa. Viiriäisen munat maksavat enemmän kuin kananmunat. Samaan aikaan ne sisältävät kuitenkin enemmän vitamiineja ja ihmiskeholle hyödyllisiä aineita. Voit säilyttää viiriäisen munia, kuten kananmunia, pitkään.

Lämpötiloissa 0 - +8 °C tämä tuote pysyy tuoreena jopa 30 päivää. Juuri nämä viiriäisten munille ovat GOST-standardien mukaisia. Käytäntö osoittaa kuitenkin, että tämä tuote voi säilyttää tuoreutensa paljon pidempään. Viiriäisen munia pidetään siis varsin turvallisena säilyttää jääkaapissa 0 - +4 °C:n lämpötilassa enintään 2 kuukautta.

Miten määrität syömissoveltuvuuden

Erottele tuoreet munat mädäntyneistä erikoisistatyötä ei tietenkään tule. Kun tällainen ruoka pilaantuu, se alkaa tuottaa erittäin terävää ja epämiellyttävää rikkivedyn hajua. Munaa ei myöskään saa syödä:

• pidä ääntä ravistessaan;
• harmaalla kuorella ilman kiiltoa.

Näillä ominaisuuksilla varustettu tuote pilaantuu varmasti. Ei liian tuoreiden kananmunien keltuainen on litteää ja juoksevaa, kun taas valkuainen on vetistä.

Munatuotteet

GOST-standardeja on tietysti noudatettava tällaisessa puolivalmiissa tuotteessa. Kuivat munatuotteet tulee säilyttää:

• lämpötilassa +20 °С - enintään 6 kuukautta;
• +4 °C asti - enintään 24 kuukautta

Nestemäiset munatuotteet varastoidaan sääntöjen mukaan:

• lämpötilassa +4 °С - maksimipäivä;
• -18 °С asti - enintään 15 kuukautta;
• jopa -12 °С - enintään 10 kuukautta

Päätelmän sijaan

Munkien ja munatuotteiden varastointiin, myös kotona, olisi siksi sovellettava tiettyjä sääntöjä. Joka tapauksessa on parasta säilyttää tällainen ruoka jääkaapissa. Tällaisissa olosuhteissa kananmunia tulisi syödä enintään kolme kuukautta, viiriäisen munia - kaksi. Jääkaapissa oleva kuivajauhe voidaan standardin mukaan syödä jopa kaksi vuotta julkaisun jälkeen.