Kvassin tuotanto: tarvittavat laitteet, raaka-aineet ja reseptit

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Luonnollista leipäkvassia voidaan kutsua kansalliseksi venäläiseksi juomaksi, joka on ansainnut lähes yleismaailmallisen rakkauden maan väestön keskuudessa. Hyvin tehty vaahtotuote, jossa on erityinen ruismaku, ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Yrittäjät eivät tietenkään voineet olla kiinnostuneita tällaisesta yhdistelmästä. Kvassin tuotantoa yrityksenä voidaan pitää enemmän kuin kannattavana, koska tämän juoman vuotuinen kulutus kasvaa tasaisesti. Samaan aikaan rahallisesti mitattuna tämän tuotteen tuotannosta ja myynnistä saadut voitot kasvavat joka vuosi noin 10 prosenttia.

Tuotteiden tuotannon ja markkinoinnin ominaisuudet

Hyllyiltä löytyy nykyään laaja valikoima luonnollisia kvass-lajikkeita. Omenoista, päärynöistä ja karpaloista valmistetut juomat ovat erittäin suosittuja. Leipäpohjaisen kvassin tuotanto on kuitenkin edelleen kysytyintä. Tekniikka perustuu ruismehun luonnolliseen käymisprosessiin tietyssä lämpötilassa. Jotkut yritykset haluavat tuottaa yksinomaan keinotekoisiakvassituotteet, joiden säilyvyys on kuusi kuukautta, mutta tällaisen juoman hyödyt loppukuluttajalle jäävät kyseenalaiseksi.

Luonnollista "elävää" versiota säilytetään paljon vähemmän - jopa seitsemän päivää. Rajoitettu aika tarkoittaa, että tuotteelle on vakiintuneet jakelukanavat. Vasta sen jälkeen voit aloittaa suoran tuotannon. Myös mainoskampanjat ja hinnoittelupolitiikka harkitaan etukäteen. Lisäksi tämän juoman kausiluonteisuus on otettava huomioon. Kvassia on tapana juoda kylmänä, ja juominen tuottaa erityistä nautintoa pääsääntöisesti kuumana kesäpäivänä.

Kotipientuotanto

Useimpien oluenjuojien arviot osoittavat, että he pitävät parempana tuotetta, joka valmistetaan pienessä tehtaassa teollisen kuljetinlinjan sijaan. Yksi syy tähän valintaan on se, että kvassin pienimuotoisessa kotituotannossa otetaan yleensä huomioon kaikki perinteisen juomareseptin vivahteet. Pienet tuotantomäärät antavat yrittäjälle mahdollisuuden seurata tarkasti kunkin erän laatua. Teollisessa mittakaavassa juoman tietyt ominaisuudet puolestaan usein laiminlyödään sen kannattavuuden varmistamiseksi.

Tällaisten tuotteiden kysyntä on lähes aina suurta, ja potentiaalinen kuluttaja on valmis maksamaan enemmän kotituotannosta. Lisäksi pienet volyymit mahdollistavat kysynnän seurannan ja estävät vanhentuneiden pullojen kertymisen varastoihin. Yrittäjä voi kokeillajuoman makusisällöstä ilman suuria voiton menetyksiä. Suurissa teollisuustehtaissa tällaista liikkumavaraa ei useinkaan ole.

Tuotantolaitoksen valinta

Tässä asiassa on otettava huomioon tietyt sääntelyviranomaisten asettamat saniteetti- ja hygieniastandardit. Näihin kuuluu pysyvä yhteys puhtaaseen juomaveteen. Itse huoneen on oltava D-luokan mukainen, eli se ei saa olla tulen- tai räjähdysvaarallinen. Lisäksi tarvitaan kolme pääaluetta - valmiiden tuotteiden tuotanto, vanhentaminen ja varastointi.

Tarvittava kokonaispinta-ala riippuu laitoksen kapasiteetista. Esimerkiksi keskimääräinen vaihtoehto, jonka kapasiteetti on jopa 500 litraa päivässä, vaatii vähintään 70 neliömetriä. m. Sinun on myös varustettava rakennus täysin kaikilla perusyhteyksillä, mukaan lukien hyvä ilmanvaihto, jätevesien viemärijärjestelmä, viemäri, lämmitys ja sähkö. Helpoin tapa valmistaa leipäkvassia on valita entisen ruokalan tilat, sillä se täyttää varmasti kaikki vaatimukset.

Päävarusteet

Päälaitetta voidaan pitää fermentorina. Sen kapasiteetti määrää laitoksen enimmäistehon. Jos otat yhden yksinkertaisimmista vaihtoehdoista 100 litralle, voit tuottaa sen avulla jopa 6 tuhatta litraa kvassia kuukaudessa. Älä säästä fermentorissa. On parasta tarkastella kehittyneempiä malleja elektronisellakorkeataajuinen lämpötilansäädin sekä ohjelmoitava ajastin kvassin käymisprosessin asettamiseen.

Laitteen mitat riippuvat kammion enimmäistilavuudesta. Myös pysty- tai vaakasuuntainen toteutus on mahdollista. Lisäksi fermentaattorit voidaan varustaa jäähdytysvaipalla ja lämpöeristyksellä. Kvassin valmistuksen aikana laimennetun vierretiivisteen lämpötila on 26-30 astetta. Tässä tilassa se pumpataan käymiskammioon. Lisäksi prosessia voidaan nopeuttaa lisäämällä nuorennettua leivinhiivaa tai erityistä maitohapantaikinaa.

Esimerkki laiteluettelosta

Koko sarjan kokonaiskustannukset voivat vaihdella vaadittujen tuotantomäärien mukaan. Esimerkkinä annetaan vaihtoehto 200 litran valmistukseen päivässä.

Varusteluettelo ja sen kustannukset näkyvät alla:

• fermentoija - 23 tuhatta ruplaa;
• annostelusäiliö - 6 tuhatta ruplaa;
• suutin tulppien ja ruuvimeisselin kiertämiseen - 4,7 tuhatta ruplaa;
• neljä tynnyriä 50 litran hanalla pullotusta varten - 5,4 tuhatta ruplaa;
• lämpölaatikko pullojen säilyttämiseen - 3 tuhatta ruplaa;
• kotelo juoman jäähdyttämiseen ja lämpötilan ylläpitämiseen - 2,2 tuhatta ruplaa;
• tynnyri vierretiivisteen varastointiin - 320 ruplaa.

Siksi laitteet kvassin tuotantoon määritetyssä määrässä voivat maksaa noin 45 tuhatta ruplaa. Vielä tarvitseeerityinen kylmäsäiliö tai useita jääkaappeja.

Vierteen valmistus

Ensinnäkin tarvitset juomavettä, joka on täysin kaikkien saniteetti- ja hygieniastandardien mukainen. Paras vaihtoehto on se, jota käytetään virvoitusjuomien valmistukseen. Tällainen vesi on merkitty TI 10-5031536-73-90. Prosessin aloittamiseksi sinun on valmistettava vierre infuusiomenetelmällä.

Kvassin valmistukseen on ostettava ennakkoon raaka-aineet, mukaan lukien kvassibriketit ruisjauhosta ja punajuurista. Sitten ne kaadetaan kiehuvalla vedellä nopeudella 30 litraa 4 kilogrammaa kohti. Sen jälkeen käymissäiliöön kaadetaan sokeri ja fermentoitu ruismallas. Ruoanlaitto tapahtuu tiukasti reseptin mukaan. Kaikki ainesosat ostetaan myös ennakkoon oikeat määrät. Seuraavaksi kaadetaan 100 litraa lämmintä vettä ja laimennettu hiivaseos.

Jatkoprosessi

Kun vierre on valmistettu onnistuneesti, käymisprosessi alkaa. Tämä saavutetaan lisäämällä hiivaseosta. Ennen sulkemista vierre valmistetaan huolellisesti sekoittamalla sisältö voimakkaasti. Kvassin valmistustekniikan mukaan optimaalinen käymislämpötila on noin 30 celsiusastetta. Kesto on vähintään 12 tuntia.

Lisäksi siivilöi neste suodattimen läpi ja kaada tynnyreihin, PET-pulloihin tai muovisiin ruokatynnyreihin. Kaikki näytetyt astiat on suljettava kokonaan.

Kypsytysprosessi on vielä kesken. Jos astioita ei ole suljettu riittävän tiukasti, ne eivät välttämättä kestä sisäistä painetta, koska hiilidioksidia kerääntyy jälkikäymisen aikana. Sitten kvass laitetaan pimeään huoneeseen huoneenlämpötilaan ja kypsytetään vielä 4 tuntia. Vasta tämän jälkeen astiat siirretään jääkaappiin, ja sitten ne myydään yhdessä astian kanssa, jossa tuote käytettiin.

Kvass-resepti hiivalla

Vakio yksinkertainen versio, jossa on ilmoitettu määrä ainesosia yhdelle kolmen litran purkille. Sinun on leikattava viisi viipaletta Borodinoa tai mitä tahansa muuta ruisleipää kuutioiksi tai suorakulmioiksi. Tuloksena olevat palat kuivataan uunissa, kunnes ne palavat kevyesti, ja kaadetaan purkkiin tai pannulle. Kvassin valmistuksen aloittamiseksi kolme ruokalusikallista sokeria ja kourallinen rusinoita kaadetaan samaan astiaan. Sen jälkeen kaikki kaadetaan kolmella litralla keitettyä 70-asteista vettä ja haudutetaan lämpimään paikkaan.

Kaada puoli teelusikallista hiivaa ja sokeria erilliseen kulhoon. Sinne kaadetaan myös lasillinen lämmintä vettä. "Revived" -hiiva lisätään säiliöön muiden ainesosien joukkoon ja sekoitetaan. Purkki peitetään sideharsolla ja asetetaan lämpimään paikkaan. Tämä päättää prosessin, jää vain odottaa käymisprosessin loppua. Se voi kestää jopa vuorokauden, mutta vähintään 12 tuntia. Seuraavana päivänä kvass suodatetaan pulloihin kahden sideharsokerroksen läpi ja lähetetään jääkaappiin päiväksi.

Kvass-resepti ilman hiivaa

Siellä on myös reseptiperustuu leipävierteeseen, mutta ilman hiivaa. Tarvitset kaksi mustaa leipää, teelusikallinen kidesokeria ja kaksi lasillista lämmintä vettä. Prosessi alkaa leikkaamalla leipä pieniksi kuutioiksi ja kuivaamalla ne sitten uunissa. Keksintöjen tulee olla rapeita ja punertavia. Kaikki aineosat kaadetaan purkkiin, jonka tilavuus on puoli litraa litraan, ja sitten vesi kaadetaan tähän astiaan. Sekoituksen jälkeen säiliö korkitaan ja laitetaan lämpimään paikkaan.

1-2 päivän kuluttua alkupala näyttää same alta ja tuoksuu hapan. Tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on valmis. Seos kaadetaan kolmen litran purkkiin. Halutessasi voit lisätä sokeria maun mukaan tai hieman keksejä. Keitetty lämmin vesi lisätään koko purkissa jäljellä olevaan tilavuuteen. Kannella peitetty purkki puhdistetaan lämpimässä ja pimeässä paikassa vuorokauden ajan. Sen jälkeen, kun seos on kaadettu pulloihin, korkittu ja lähetetty useita tunteja jääkaappiin.