Tarjoilijan työnkuva. Palvelusäännöt

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Ravintolaliiketoiminnalla on erinomaiset kasvunäkymät ja erittäin kilpailukykyinen. Nykyaikaisten palvelumarkkinoiden olosuhteissa on tärkeää ottaa huomioon kaikki: laitoksen sisustus, keittiö, tyylilliset ominaisuudet ja luovat ideat. Kuitenkin monessa suhteessa tämän tai toisen laitoksen suosio sekä sen kannattavuus riippuvat avustajien työstä. Siksi sen valintaan ja koulutukseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Ravintoloitsijoiden auttamiseksi - tämä työnkuva. Tarjoilija - millainen asema tämä on, mitä tehtäviä ja mitä henkilökohtaisia ominaisuuksia se tarkoittaa? Kaikki tämä - edelleen.

Ammatin pääpiirteet

Tarjoilijan työ ravintolassa, kahvilassa, pubissa tai missä tahansa muussa ravintolassa perustuu kolmeen perusperiaatteeseen:

• pätevä kattaus;
• etiketin perussääntöjen tuntemus;
• Vierailijapalvelutaidot ja -tekniikat.

Tarjoilijan tehtäviin ei kuulu vain asiantunteva kattaus, pöytäliinojen ja astioiden puhtaana pitäminen. Palveluhenkilöstön tulee tuntea hyvin ravintolan tai kahvilan ruokalista, tuntea tietyn ruoan pääkomponentit ja valmistusmenetelmä sekä navigoida alkoholituotteissa, jotka voivat korostaa kulinaaristen herkkujen makua. Tämä on kerrottu virallisessa asiakirjassa nimeltä "Työohje".

Tarjoilija on velvollinen omistamaan ja käyttämään asiantuntevan asiakaspalvelun teknisiä taitoja ja tekniikoita, koska laitoksen maine ja suosio riippuvat laadukkaasta palvelusta.

Asiakasviestintä

Tämä on erillinen tehtäväluokka, johon sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota. Ensinnäkin tämä johtuu siitä, että kahvilan tai ravintolan tarjoilija on niin sanottu linkki vierailijoiden ja muiden palvelujen välillä. Eli juuri tämä työntekijä (vain vaikeimmissa tapauksissa - järjestelmänvalvoja) ratkaisee kaikki ristiriitatilanteet, jotka voivat syntyä esimerkiksi kokin virheestä.

Siksi on erittäin tärkeää, että ravintola-alan potentiaalinen työntekijä tuntee psykologian perusteet, etiketin ja tuntee hyvin ihmisten kanssa kommunikoinnin hienoudet. Yhteydenpito asiakkaaseen ei ole vain virallista kommunikointia, vaan se riippuu ruuan ja juoman valinnasta. Tämä on sopivasti sanottu vitsi, ystävällinen hymy sekä erittäin hienovarainen yhdistelmä epävirallista viestintää ja alisteisuuden noudattamista. KustannuksetHuomaa, että ravintola-alan asiantuntijat luonnehtivat toimintaansa usein henkilökohtaiseen viestintään perustuvaksi liiketoiminnaksi.

Tarjoilijan toiminnalliset tehtävät

Tarjoilijoita on viisi luokkaa, joista jokainen eroaa työntekijän ammattitaidon, taitojen ja ominaisuuksien mukaan. Huoltohenkilöstön päävastuut on selkeästi määritelty virallisessa asiakirjassa nimeltä "Työkuvaus". Tarjoilijan tulee:

• pidä pöytien siisteys, eli poista niistä ajoissa likaiset astiat ja vaihda ne puhtaiksi sekä seuraa pöytäliinojen ja lautasliinojen kuntoa;
• järjestä huonekalut laitoksessa optimaalisesti: suorista poistuneiden asiakkaiden tuolit, työnnä pöytiä muiden vierailijoiden mukavampaa majoitusta varten;
• seuraa tavallisten kattausten määrää: tuo mausteet, suola, hammastikut ja lautasliinat ajoissa;
• ole siisti, käytä haalareita, ole siisti ja hyvin hoidettu ulkonäöllä, mutta et erotu kirkkaalla meikillä ja koruilla käsissäsi;
• mennä ajoissa lääkärintarkastukseen ja noudata henkilökohtaisen hygienian sääntöjä;
• ole kohtelias vierailijoille ja yritä välttää konfliktitilanteita. Jos niitä ilmenee, kutsu tarjoilija tai järjestelmänvalvoja.

Lisäksi määrätään muutama suositus, joita ravintolahenkilöstön tulee noudattaa, työnkuva. Tarjoilijan tulee osallistua aktiivisestiaikataulun mukaisina/saapumattomina lauantai- ja terveyspäivinä sekä pyrkiä parantamaan osaamistaan ja mahdollisuuksien mukaan osallistumaan kertauskursseille.

Tarjoilijan työn piirteitä juhlatilaisuuksissa

Ensinnäkin hänellä on hieman erilaiset toiminnalliset tehtävät kuin kokopäiväisellä työntekijällä, sellaisella tarjoilijalla. Juhliin, yritysjuhliin, vuosipäiviin ja muihin juhlallisiin tilaisuuksiin kutsutaan henkilöitä, jotka eivät eri syistä ole käyneet muodollista koulutusta, mutta haluavat työskennellä ravintola-alalla. Tässä tapauksessa tarjoilijan tulee nähdä se erinomaisena tilaisuutena osoittaa taitojaan mahdolliselle työnantajalle ja hallita vierailijoiden palvelemisen tekniikat.

Juhlapalveluita on useita yksinkertaisista juomien ja alkupalojen tarjoilusta monimutkaisiin juhliin, joissa on suuri määrä pääruokia ja alkupaloja. Koko laitoksen maine sekä vierailijoiden mieliala ja mukavuus riippuvat tarjoilijoiden oikeasta ja hyvin koordinoidusta työstä.

Tarjoilija-baarimikko

Ainoastaan tarjoilija ei ole vastuussa laitoksen ruokailun järjestämisestä. Palvelusäännöt koskevat myös baarimikkoa, jonka tulee myös suorittaa tehtävänsä taitavasti ja palvella vieraita. Joten esimerkiksi baarimikon on seurattava alkoholijuomien määrää ja valikoimaa, osattava valmistaa erilaisia cocktaileja ja hallita myös psykologiset tekniikat vieraiden palvelemisessa.

Lisäksi omistajabaaritiskin on valvottava hänelle uskottujen laitteiden kuntoa ja pidettävä puhtaana työpaikallaan.

Koulutus ja rekrytointi

Yhtäältä voi vaikuttaa siltä, että kuka tahansa voi työskennellä tarjoilijana. Kyllä, todellakin opiskelijat voivat ansaita rahaa myös pienissä kahviloissa, mutta muodikkaisiin ravintoloihin, joissa on eksklusiivinen keittiö, on valittava pätevä henkilöstö, jonka työstä laitoksen maine ja sen kannattavuus riippuvat suurelta osin. Säilytä pöytien puhtaus, siivoa likaiset astiat ajoissa ja päivitä tarjoilutarvikkeet (mausteet, suola, lautasliinat ja hammastikut), hallitse psykologiset tekniikat ja tunne tietyn ruuan valmistuksen erityispiirteet sekä ymmärrä alkoholijuomat - kaiken tämän täytyy tietää ja pitää tarjoilija.

Kävijäpalvelun säännöt eivät ole selkeästi kirjoitettuja ohjeita. Nykyään on v altava määrä luovia ravintoloita, joilla on alkuperäinen liikeidea. Mutta myös tässä tapauksessa henkilökunnan on oltava pätevää ja vastuullista, jotta vältytään epämiellyttäviltä tilanteilta työpaikalla.