2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26
Kaikissa ravintola- ja hotellitoiminnassa kaikkien osastojen selkeä ja laadukas johtaminen on välttämätöntä. Tämä voidaan saavuttaa vain hyvällä hallinnoinnilla.
Mitä johtaminen on?
Tälle termille on monia määritelmiä. Yksinkertaisin ja tarkin on kuitenkin sanan hallita kirjaimellinen käännös, joka tarkoittaa "hallita". Voit kuitenkin hallita kohteita, laitteita ja henkilöresursseja.
Sana "johtaminen" itsessään on melko yleistetty, siitä on monia tulkintoja. 2000-luvulla johtamistoiminnosta tulee linkki minkä tahansa yrityksen ja organisaation työhön. Eikä hotelli- ja ravintolatoiminnan johtaminen ole poikkeus.
Miksi on tärkeää rakentaa hyvää hallintoa?
Ravintolajohtaminen on yksi suosituimmista ja kasvavista liiketoimintatyypeistä. Ihmisten tulee aina tyydyttää yksi perusvaisto: syödä runsasta ja herkullista ruokaa. Samalla he haluavat tehdä sen viihtyisässä paikassa, jossa he voivat jutella, rentoutua. Siksi useimmilla kahviloilla ja ravintoloilla on jatkuva asiakasvirta, hyvät tulot japitkän aikavälin näkökulma sen olemassaoloon.
Samalla on huomioitava, että liiketoimintaa rakennetaan onnistuneesti vain silloin, kun hyvän idean ja suunnitelman lisäksi on korkeasti koulutettua henkilökuntaa (ääritapauksissa oppimiskykyistä) taloudellisina resursseina ja hyvin rakennetussa hallinnossa. Jälkimmäinen näkökohta on yhä ratkaisevampi, koska se liittyy kaikkiin muihin kriteereihin ja itse asiassa määrää ne.
Esimerkiksi talouspäällikkö (johtaja) käsittelee raha-asioita yrityksessä tai organisaatiossa. Työntekijöiden rekrytointia, ylentämistä ja irtisanomista valvoo henkilöstöpäällikkö jne. Näin ollen hotelli tai ravintola voi kasvaa ja kehittyä vain rakentamalla osaavaa johtoa ja pakottaa kilpailijat pois palvelumarkkinoilta.
Mitä ongelmat ovat?
Hotelli- ja ravintolatoiminnan johtaminen on monimutkainen ja monipuolinen prosessi. Pääongelmana johtamisrakenteen rakentamisessa voidaan kutsua huonoa kommunikaatiota sekä omistajan, toimitusjohtajan ja eri tasojen johtajien välistä suhdetta. Useimmiten oman hotellin tai ravintolan avaajat haluavat pitää kaiken hallinnassa, omissa käsissään.
Hän alkaa värvätä itseään. Seuraa heidän työtään, ei unohda pitää silmällä taloudellisten asioiden ratkaisua jne. Tämän seurauksena tällaisella johtajalla ei yksinkertaisesti ole aikaa suorittaa kaikkia tehtäviä, hän revitään palasiksi, pyytää avustajiaan ja ylläpitäjiään auttamaan. erilaisten ongelmien ratkaisemisessa.
Joten ensin, hän tuplaataakka työvoimalle. Toiseksi hän uskoo pientenkin organisatoristen asioiden ratkaisemisen ihmisille, joilla ei ole esimieskoulutusta. Tunteessaan hieman "v altuutettua", he alkavat huomauttaa, moittia henkilökuntaa. Seurauksena on, että sosiopsykologinen ilmapiiri tiimissä huononee, eli se toimii perustana kaikkien työntekijöiden laadukkaalle työlle. Siksi esimiehen on paljon helpompi palkata keskijohtaja, joka pystyisi ratkaisemaan erilaisia organisaatioon liittyviä kysymyksiä ja rakentamaan työtä henkilöstön kanssa.
Johto ravintola-alalla
Hyvin usein missä tahansa laitoksessa voit kuulla lauseen: "Nyt soitan johtajalle." Ja todellakin hän turvautuu, kohtelias ja hyvä, valmis ratkaisemaan kaikki kysymyksesi, ratkaisemaan ongelmia. Kuinka vaikeaa se todella on hänelle, koska et voi miellyttää jokaista vierasta. Kyllä, ja ihmiset kohtaavat omituisimpia: nirsoja, hermostuneita, ei tuulella jne.
Mistä hotellin tai ravintolan johtaja on vastuussa? Molemmat toiminta-alat rinnastetaan, koska molemmissa tapauksissa viitataan toimialaan, jonka tarkoituksena on tarjota palveluja henkilölle. Tällaisissa tapauksissa pätevän johtajan tulisi olla vastuussa henkilökunnasta (esimerkiksi tarjoilijat, jos tämä on kahvila; siivoojat, piiat, jos tämä on hotelli), heidän työnsä oikeasta organisoinnista, ryhmän sosiaalisesta ja psykologisesta ilmapiiristä., vuorovaikutus asiakkaiden ja ylimmän johdon kanssa, jatkuva tilanteen seuranta, henkilöstön motivointi, suunnittelu jne. Tämä on v altava toiminnallisuus, kun on totuttujoka, et ehkä vain halua olla johtaja. Häntä ei kuitenkaan turhaan pidetä esimiehenä ja hän saa vastaavaa palkkaa.
Ravintolajohto: sen erityispiirteet
Tietenkin hotelli- ja ravintolahallinnolla on omat erityispiirteensä. Katsotaanpa keskeisiä kohtia. Ensinnäkin se on palveluyrityksen kustannusten ja kulujen hallintaa. Tämä koskee erilaisia menoeriä, mukaan lukien henkilöstöpalkkiot, poistot jne. Toiseksi se tarjoaa laadukasta markkinointia, joka on menestyksen avain. Mainonta, palvelujen edistäminen, asiakkaiden houkutteleminen - ilman näitä tärkeitä näkökohtia ravintolajohtaminen menettää merkityksensä.
Sekä työntekijöiden että johtajien tulee tarjota korkealaatuista palvelua. Tämä koskee tarjoilijoiden työtä. Heidän tulee olla kohteliaita ja varovaisia. Samalla ruokien tulee vastata ruokalistan kuvaa, hinta-laatusuhde on miellyttävä.
Esimiehen itsensä tulisi olla esimerkkinä osastoilleen. Hän on velvollinen valvomaan kurinalaisuutta, luomaan tiimiin hyvän ilmapiirin, motivoimaan henkilökuntaa, harkitsemaan ja ottamaan käyttöön asiantuntevan palkkio- ja palkitsemisjärjestelmän työntekijöille. Näin ollen ravintolajohtaminen on perusta hotellin tai ravintolan menestyksekkäälle toiminnalle.
