Taikinan vaivauskoneet. Yleiskatsaus parhaisiin malleihin

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Mikään ravintola, kahvila tai leipomo ei tule toimeen ilman sellaisia laitteita kuin taikinasekoitin. Tällaisten yksiköiden läsnäolo voi merkittävästi nopeuttaa erilaisten leivonnaisten valmistusprosessia ja tehdä lopputuotteesta laadukkaampaa. Kun valitset taikinasekoitinta, sinun tulee kiinnittää huomiota paitsi sen suunnitteluominaisuuksiin, tehoon ja suorituskykyyn, myös valmistajan merkkiin. On olemassa useita tämäntyyppisiä yksiköitä, jotka ovat erityisen suosittuja leipomoomistajien keskuudessa.

Päävarusteet

Kaikki nykyaikaisilla markkinoilla myytävät taikinan vaivauskoneet on jaettu laitteisiin:

• Erätoiminta. Tällaiset taikinasekoittimet antavat tarvittavan rajoitetun määrän taikinaa kerrallaan. Tätä lajiketta käytetään useimmiten pienissä leipomoissa, ravintoloissa ja kahviloissa.
• Jatkuva toiminta. Tämä on rakenteellisesti erittäin monimutkainen ja kallis laite, joka on useimmiten asennettu suurille teollisuudenaloille - leipomoihin, makeistehtaisiin jne. Taikina sellaisestayksikkö virtaa jatkuvasti.

Lajittele vaivausmenetelmällä

Leivinlaitteet luokitellaan myös:

• Spiraali. Tällaisia yksiköitä käytetään "raskaiden" taikinatyyppien valmistukseen: hiiva, nyytit.
• Planeetta. Tätä tyyppiä käytetään kevyen lehtitaikinan, murotaikinan tai keksitaikinan vaivaamiseen.

Tällaisia laitteita on toisenlainen - vaakasuora. Tämän tyyppiset taikinan vaivaamiseen tarkoitetut koneet asennetaan nyytiin. Käytä niitä vastaavan lajikkeen puolivalmisteen valmistamiseen.

Muiden asioiden lisäksi nykyaikaiset leipomoyksiköt voivat vaihdella vaivaustavoissaan. Joissakin malleissa itse kulho (astia ainesosille) pyörii. Muissa tapauksissa taikina vaivataan erityisellä työkappaleella. Nykyaikaiset taikinasekoittimet voivat myös poiketa kulhon kannen suunnittelusta. Joissakin malleissa se on kiinteä, toisissa se on ristikko. Viimeisen vaihtoehdon avulla voit lisätä jauhoja, vettä jne. suoraan taikinan vaivaamisen aikana.

Mitä ottaa huomioon ostaessasi

Siksi laitteiden, kuten taikinasekoittimen, valinta riippuu siitä, mihin yksikkö tarkalleen on tarkoitettu, sekä siitä, mitä määriä leivontaa sen on tarkoitus tuottaa. Jokaisen mallin mukana on pakollinen käyttöohje. Käytössä nykyaikaiset taikinasekoittimet ovat varsin käteviä, ja käyttäjän on pääasiassa valvottava vain tarkkuuttaohjeen noudattaminen sekä aika ajoin kytkeä laite haluttuun toimintatilaan.

Suosituimmat merkit

Ammattileipureiden parhaat arvostelut ovat kuultavissa taikinasekoitinmalleista, kuten:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: kuvaus

Tämä planetaarinen yleiskäyttöinen panostoimintayksikkö on alhaisista kustannuksistaan huolimatta vakiinnuttanut asemansa erittäin luotettavana laitteena, jolla on erittäin hyvä suorituskyky. Se tulee mallista TMM-140, joka on myös melko suosittu ammattilaisten keskuudessa. Ainoa ero näiden kahden yksikön välillä on, että TMM-140.2:ssa on kaksi sekoitusnopeutta. Eli sen parissa työskenteleminen on vielä kätevämpää. Tämän merkin sekoittimia voidaan käyttää ruostumattoman kulhon tai tavallisesta hiiliteräksestä valmistetun astian kanssa.

TMM-140.2:n tekniset tiedot ovat seuraavat:

• vaivauskappaleen upotussyvyys - enintään 144 mm;
• kokonaismitat - 1280х850 mm;
• jauhojen enimmäismäärä - enintään 50 kg;

• kapasiteetti - 550 kg/h;

• taikinan vaivausaika - 6 minuuttia;
• virrankulutus - 1,5 kW.

Yleensä tämä on erittäin kätevä ja tuottava taikinasekoitin. Sen hinta voi vaihdella noin 100-101 tuhatta ruplaa. Dezhu on todennäköisesti ostettava erikseen. Hiilisäiliö maksaa noin 17-18 tuhatta ruplaa, ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö maksaa 34-35 tuhatta ruplaa.

Egro-mallit

Tämä kätevä sekoitin on suunniteltu erityisesti pienille leipomoille, konditorialiikkeille ja pizzerioille. Tämän merkin yksikköä voidaan käyttää paitsi hiivan, myös erittäin jyrkän taikinan vaivaamiseen bageleille. Sen etuna on muun muassa mahdollisuus valmistaa tuote hyvin lyhyessä ajassa. Tarvittaessa Egro-yksiköitä voidaan käyttää nyytien taikinan tai leivontaan tarkoitettujen makeisten vaivaamiseen.

Tämän koneen suunnitteluominaisuuksia ovat irrotettava säiliö ja yhdistetty vaivausmenetelmä (sekä kulho että työkappale pyörivät yksikössä). Kaikki osat, jotka ovat kosketuksissa taikinaan Egrossa, on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

Tämän merkkisen taikinasekoittimen tekniset ominaisuudet ovat seuraavat:

• kokonaismitat - 630x380x750;
• teho - 0,75 kW;
• nopeudet - 1;
• tilavuus - 20-30 litraa.

Tällä hetkellä Egrosta valmistetaan vain kolme muunnelmaa: HS20 20 litralle, HS30 30 litralle ja HS30A 30 litralle, virtalähteenä 380 V. Tämän merkin taikinasekoittimien hinta voi vaihdella välillä 37-38 tuhatta ruplaa.

Taikinasekoittimet MTM 65MNA

Sekä kulho että työkappale pyörivät samanaikaisesti laitteessa. Taikinan vaivauskoneet MTM 65MNA kuuluvat spiraalityyppisiin laitteisiin. Useimmiten tämän merkin yksikötkäytetään vehnä- tai ruishiivataikinan valmistukseen. Suosituimpia ammattilaisten keskuudessa ovat Sarapulissa (Udmurtin tasavallassa) valmistetut Sarapul Electric Generator Plant -mallin koneet.

Tavallisten MTM 65MNA -mallien lisäksi markkinoilla on myös ilman kulhoja toimitettuja malleja. Tämän merkin taikinasekoittimen tekniset tiedot ovat seuraavat:

• mitat - 1400x540x750;
• kapasiteetti - 260 kg/h;
• nopeuksien lukumäärä - 1;
• tilavuus - 60 litraa;
• kuormaus jauhoja - 40 kg.

Taikinasekoittimen MTM 65MNA ainesosat voidaan lisätä suoraan käytön aikana, mikä on varmasti erittäin kätevää. Tämän merkin yksikkö ei ole liian kallis - noin 53-56 tuhatta ruplaa.

MT-25 malliarvostelu

Tämän merkin kompaktit spiraalivaivauskoneet asennetaan yleensä pieniin leipomoihin tai leipomoihin. Työskentelyn aikana sekä kulho että spiraali pyörivät. Pienistä mitoistaan huolimatta MT-25-yksiköt tekevät erinomaista vaivaamista, myös erittäin kovaa taikinaa.

Tämän merkin laitteissa on kaksi muunnelmaa. Itse asiassa MT-25 taikinasekoituskoneessa itsessään on yksi nopeus. MT-25.01:ssä on mahdollista työskennellä kahdella nopeudella. Näin voit leipoa paljon laajemmalla valikoimalla. Tämän tuotemerkin laitteiden kannen muotoilu on erittäin kätevä. Voit lisätä jauhoja, vettä jne. suoraan työskentelyn aikana erityisen reiän kautta. Taikinan vaivaaminen mallissa MT 25.01on sallittua tuottaa myös ohjelmoidussa tilassa. Tässä tapauksessa kone toimii ensin yhdellä nopeudella, ja hetken kuluttua (käyttäjän asettama) se vaihtaa toiseen.

Tekniset ominaisuudet taikinasekoittimessa MT-25 (ja MT 25.01) on seuraavat:

	MT-25	MT-25.01
Äänenvoimakkuus (L)	20	20
Kapasiteetti (kg/h)	65	95
Teho (kW)	1.1	1.3
Jännite	380 (kolmivaiheinen)	380 (kolmivaiheinen)
Sallittu jauhojen paino (kg)	16 - hiivalle, 8 - nyytille	16, 8
Mitat	645385685	645385685

Tämän merkin yksiköiden hinta on noin 100 tuhatta ruplaa.

Prima taikinasekoitin

Nämä tehokkaat teollisuusyksiköt on suunniteltu myös intensiiviseen taikinan vaivaamiseen. Näin voit kompensoida heikkolaatuisten jauhojen puutteita, nopeuttaa työtä ja tehdä valmiista leipomotuotteista laadukkaampia. Tällä erällä leivonnassa oleva muru tulee joustavammaksi eikä vanhene pitkään aikaan.

TodellinenTällä hetkellä Prima-taikinasekoituskoneisiin on tehty monia muunnelmia. Kaikki ne toimivat puoliautomaattisessa tilassa. Erikoiskäyttäjä voi asettaa sekä hitaan vaivausajan että kokonaisvaivausajan. Haluttaessa toiminto voidaan keskeyttää tai käynnistää uudelleen milloin tahansa. Tämän merkin yksiköissä on myös käänteinen peruutustoiminto.

Yksi tämän merkin suosituimmista muunnelmista - taikinasekoittimella "Prima-70" on seuraavat tekniset ominaisuudet:

• teho - 4 kW;
• jännite - 380 V;
• kokonaismitat - 1131x562x1035 mm;
• testipaino - 3 - 45 kg;
• tilavuus - 70 l.

Kuten näet, "Prima-70" on melko tehokas taikinasekoitin. Sen hinta on sopiva - noin 300 tuhatta ruplaa.

Nykyaikaisilla markkinoilla on muitakin korkealaatuisia ja luotettavia taikinasekoittimien malleja. Yllä kuvattuja käytetään useimmiten leipomoissa ja konditorialiikkeissä. Työpajan laitteita valittaessa tulee kiinnittää huomiota ensisijaisesti laitteiden suorituskykyyn ja käyttötarkoitukseen. Lisäksi erittäin tärkeä kriteeri on tietysti laitteen käyttömukavuus.