Vilisikaleikkaus: menettely, leikkaussäännöt ja asiantuntijaneuvoja

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-07 20:58

Sianliha on erittäin suosittu venäläisten kuluttajien keskuudessa. Tällainen tuote on suhteellisen halpa ja samalla se erottuu yksinkertaisesti erinomaisesta mausta. Tilan omistajan tulee kuitenkin muun muassa osata teurastaa villisika oikein. Tällaisen toimenpiteen suorittamisen tekniikkaa on mahdotonta rikkoa missään tapauksessa. Muuten sianliha voi yksinkertaisesti pilaantunut.

Vlisikojen teurastamisen osaami- nen on tietysti välttämätöntä ennen kaikkea tilojen omistajille. Metsästäjillä pitäisi kuitenkin olla käsitys tällaisesta tekniikasta. Villisikoja on myös teurastettava kunnolla. Muuten niiden liha menettää makunsa, eikä sitä myöskään säilytetä pitkään aikaan.

Ja villisikoja, villisikoja ja kotisikoja teurastetaan suunnilleen samalla menetelmällä. Metsässä ammuttujen kotisikojen ja eläinten ruhojen peramisen tekniikoissa on kuitenkin vielä tiettyjä vivahteita.

Työkalujen valmistelu ja valinta

Kuinka teurastaa villisian oikein,puhutaan vähän alempana. Aluksi selvitetään, kuinka eläimen ruho valmistetaan nylkemistä varten ja mitä työkaluja siihen tarvitaan.

Villisiat aloittavat teurastuksen yleensä heti metsässä ampumisen jälkeen. Ei ole suositeltavaa tuoda teurastettua eläintä kotiin kokonaisen ruhon muodossa. Muuten hänen lihastaan tulee myöhemmin sameaa rasvaa. Joka tapauksessa metsässä ampumisen jälkeen eläimen pitää ainakin vuotaa verta.

Kotikarjut valmistetaan tietysti huolellisesti ennen teurastusta ja teurastusta. Villisikaa pidetään alustavasti koneessa ilman ruokaa noin 24 tuntia. Tämä johtaa siihen, että eläimen suolet vapautetaan ulosteista. Ja tämä puolestaan vähentää lihan saastumisriskiä leikkaamisen aikana. Villisikaa on mahdotonta valmistaa. Siksi hänen ruhonsa peramisen tulee olla mahdollisimman varovaista.

Leikkaa sekä villisiat että kotisiat, yleensä yksinkertaisella terävällä veitsellä. Myös ruhon peramiseen ja leikkaamiseen tarvitset:

• luusaha;
• vesisäiliö;
• kirves.

Verenvuoto

"Kuinka teurastetaan kotimainen villisian tai villisika?" - vastaus tähän kysymykseen ei itse asiassa ole liian monimutkaista tekniikkaa. Mutta ensinnäkin, kuten huomasimme, veri on poistettava eläimen ruhosta. Siitä eroon pääsemiseksi koti- tai villisika tulee kääntää kyljelleen tai ripustaa puuhun takajaloistaan. Jälkimmäisessä tapauksessa oksalla olevan eläimen jalat työnnetään niin pitkälle kuin mahdollista.

Seuraavat:

• korvikejokin astia eläimen kaulan alla;
• tee syvä viilto kurkkuun leikkaamalla kaulav altimo.

Kun nämä kaksi toimenpidettä on suoritettu, sinun tarvitsee vain odottaa, kunnes veri valuu ulos ruhosta. Tämä prosessi kestää yleensä noin 20 minuuttia.

Perussääntö villisikojen teurastukseen

Perinteen mukaan metsästä pyydetyn eläimen jalat annetaan sille, joka ampui eläimen ensimmäisenä ajon aikana. Loput villisian ruumiinosat jaetaan tasan metsästäjien kesken. On myös suositeltavaa jättää teurastetun eläimen lihaa metsästäjälle.

Villisikojen nylkemistekniikka

Kuinka teurastetaan villisika oikein? Verenoton jälkeen ammutusta eläimestä he alkavat poistaa sen ihoa. Tätä varten ripustetussa karjussa tehdään pyöreät viillot takajalkojen nivelten alueelle ja sitten etujalkojen alueelle. Seuraava:

• leikkaukset tehdään jalkojen reisien sisäpuolelle ja sitten vatsakalvon ja kaulan yli ulottuen eläimen huulille;
• veitsellä ruhon nylkemiseen;
• leikkaa eläimeltä kaviot ja pää (voit käyttää kirvestä).

Aloita sitten villisian peraminen:

• leikkaa etujalka lapaluua pitkin ja irrota se rungosta niveltä pitkin;
• tee sama toisella osuudella;
• tee viilto kahden takajalan väliin lähes vatsaan asti leikkaamalla lantion rusto;
• leikkaa takajalat niveliin;
• leikkaa eläimen peritoneum kaulaan;
• suolet otetaan pois ruhosta;
• poista munuaiset, sydän, keuhkot, maksa.

Villisian sisäosat tulee laittaa välittömästi kylmään veteen. Seuraava vaihe on leikkaaminen. Villisikan ruhossa kylkiluut leikataan harjanteesta. Seuraavaksi jäljellä oleva harjanne erotetaan takajaloista rustoa pitkin. Lopuksi kaviot leikataan karjun takajaloista niveltä pitkin. Viimeisessä vaiheessa jäljellä olevat takajalat poistetaan puusta ja erotetaan toisistaan.

Tässä on niin yksinkertainen tekniikka, joka auttaa teurastamaan villisikaa metsästyksessä suoraan metsässä. Ainoa asia, joka on otettava huomioon, on, että maksa ruhosta on leikattava mahdollisimman tarkasti. Jos sappi on vaurioitunut, karjunliha on katkeraa myöhemmin kypsennettynä.

Mitä tehdä kotisikalle teurastuksen jälkeen: ensimmäinen vaihe

Kuinka teurastetaan villisika metsässä, näin saimme selville. Mutta kuinka tämä toimenpide suoritetaan oikein lemmikin kanssa? Tässä tapauksessa verenpoiston jälkeen ne eivät yleensä ala poistamaan, vaan puhdistamaan ihoa. Loppujen lopuksi kotisikojen vartalossa ei ole karvoja, toisin kuin metsäsioilla.

Puhdistusta varten runko asetetaan tasaiselle työtasolle. Sitten he alkavat terävällä veitsellä poistaa karvoja iholta pehmeillä, pitkillä liikkeillä. Joissakin tapauksissa kotieläiminä pidettyjen villisian ihosta tulevat harjakset poltetaan myös kaasupolttimella.

Kuinka teurastetaan villisika: peraminen

Kotikarjun ruhon nylkeminen itsessään koostuu useista vaiheista:

• pää leikataan pois ruhosta;
• leikkausperäaukko, vedä suolisto ulos ja sito se hihnalla;
• poista karjun sukuelimet;
• leikkaa eläimen peritoneum;
• sisä poistettu;
• erota kylkiluut selkärangasta;
• eläimenosat otetaan pois ruhosta, pestään ja laitetaan välittömästi jääkaappiin;
• pese ruho, jaa se kahteen osaan ja laita jääkaappiin 24 tunniksi.

Ruhon leikkaaminen

Joten, katsotaan seuraavaksi, kuinka villisika teurastetaan perannan jälkeen. Jäähdytyksen jälkeen puolet sianruhosta asetetaan takaisin tasaiselle työtasolle. Erottele villisian selkä. Tätä varten he etsivät paikkaa, jossa selkäranka päättyy kinkun lähellä. Sitten:

• leikkaa vatsa noudattaen reiden ääriviivaa lonkkaniveleen;
• leikkaa selkäranka rautasahalla.

Etujalan katkaisemiseksi puolet ruhosta käännetään ylösalaisin. Sitten sian tassu vedetään taaksepäin ja liha leikataan niveleen. Seuraavaksi jalkaa vedetään ylös, kunnes nivel hajoaa, ja leikkaus tehdään. Seuraavassa vaiheessa lanne leikataan pois luusta. Myös kaula, rintakehä ja pekoni erotetaan puoliruhosta. Seuraavaksi liha vanhennetaan kypsytystä varten (jos ruhoa ei ole kypsytetty), minkä jälkeen se lähetetään myyntiin tai käytetään ruoanlaittoon kotona.

Mitä sinun tulee tietää

Kuinka teurastetaan villisika, saimme näin selville. Mutta mitä tehdä leikatuille paloille seuraavaksi?

Et saa syödä sekä kotieläintä että villisikaa heti teurastuksen jälkeen. Tämä tuote tulee maukkaaksi vasta vanhentamisen ja "kypsytyksen" jälkeen. Teurastuksen jälkeen villisianliha käy läpi seuraavat rakenneuudistusprosessit:

• ensimmäiset 2-4 tuntia - pehmeän koostumuksen tuore liha, ei liian voimakas maku ja haju;
• 3 tunnin jälkeen - jäykkyys;
• 2-3 päivän kuluttua teurastuksen jälkeen - ankara kuolinsyy.

Yleensä 3. päivänä ruhon lihakset rentoutuvat ja lihasta tulee yhtäkkiä pehmeää. Tällä tavalla kypsytetty tuote saa mehukkaan ja pehmeän koostumuksen. Jatkossa prosessit, jotka muodostavat lihan makuominaisuuksia, jatkuvat vielä noin 14 päivää.