Teollinen lihamylly. Elintarviketeollisuuden laitteet

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Keittiölaitteiden segmentti kuuluu alueille, jotka edistävät teknologian kehitystä. Mikroa altouunit, jäähdytysyksiköt, sähkö- ja kaasuliesi ovat usein ensimmäisiä, jotka on varustettu innovatiivisilla tekniikoilla, joita sitten laajennetaan muihin laitteisiin. Tässä mielessä teollinen lihamylly on yksi vaativimmista yksiköistä, koska sen ei tarvitse tarjota vain kulinaaristen toimintojen perusjoukkoa, vaan myös ylläpitää optimaalisia tehoindikaattoreita. Ravintolayritykset, makkaran tuotantolinjat ja muut elintarviketeollisuuden osa-alueet hyödyntävät aktiivisesti tuottavien lihamyllyjen kykyjä ja samalla parantavat tuotteiden laatua ja tuotantonopeutta.

Elintarviketeollisuuden laitteet

Elintarvikkeiden tuotantoon liittyvien yritysten teknologinen kalusto on erittäin laaja ja monipuolinen. Näitä ovat ruoanvalmistustilat, ruoanlaittovälineet ja palvelujärjestelmät. Erityisesti elintarviketeollisuuden laitteita ovat leivontakoneet, lihapuristimet, sekoittimet, nyytit, mureuttimet, lihasekoittimet, taikinasekoittimet,leipäviipaleita ja monia yleislaitteita. Eikä tässä lasketa laitteita, jotka tarjoavat valmiiden tuotteiden pakkaamista, keittiövälineiden puhdistusta, tuotteiden ensikäsittelyä jne.

Tätä taustaa vasten lihamyllyä ei pidetä niin tärkeänä osana tuotantopajoja, mutta ilman sitä on mahdotonta toteuttaa useimpia kulinaarisia ketjuja, joissa lihatuotteiden käyttöä odotetaan. Lisäksi teollinen sähköinen lihamylly ei rajoitu lainkaan lihan käsittelyyn jauhelihaksi - sen laite mahdollistaa myös kalan, vihannesten ja hedelmien jauhamisen.

Laiteominaisuudet

Tänä päivänä mekaanisilla yksiköillä on edelleen kysyntää, mutta laskusuuntaus tässä segmentissä on ilmeinen. Ja päinvastoin, sähkömalleilla, joiden suunnittelu näyttää olevan merkityksellisempää, on vakaa kysyntä. Aloitetaan erottavista ominaisuuksista. Joten verrattuna mekaaniseen vastineeseen teollisuuden sähköisessä lihamyllyssä on metallinen tai muovinen kaula ilman jatteita yläosassa. Se kiinnittää myös alustan prosessoidulle lihalle.

Tärkein ominaisuus on sähkökäyttö, jota joissain muunnoksissa on täydennetty tuulettimella jäähdytystä varten. Muu osa yksiköstä on melko yksinkertaista: alumiini- tai teräskotelo sisältää ruuvin, erikoisveitset ja kiristysruuvin. Lisäksi veitsiritilöiden ja leikkauselementin läsnäolo on mahdollista.

Turvajärjestelmätturvallisuus

Teolliseen käyttöön tarkoitettuihin sähkökäyttöisiin lihamyllyihin voidaan tarjota erilaisia suojajärjestelmiä moottorin ylikuumenemiselta. Venäjän markkinoilla saatavilla olevat mallit on varustettu kahdella mekanismilla, jotka suojaavat konetta ongelmallisilta lihanjalostuksilta. Esimerkiksi jos luu on jumissa tai haavoitetut jänteet vaikeuttavat ruuvimekanismien liikkumista. Ensimmäisessä tapauksessa lihamyllyt on varustettu muovisilla hammaspyörillä itse ruuvissa ja vaihdelaatikossa, jotka rikkoutuvat tarkoituksella ja vapauttavat radan. Tämän seurauksena moottori ei ylikuumene, ja yleensä on toinen sarja vaihteiden vaihtamiseksi.

Toinen periaate, jonka perusteella teollinen lihamylly on suojattu sähkömoottorin vioittumiselta, edellyttää irrotuskytkimen olemassaoloa. Sen tehtävänä on myös pysäyttää moottorin ja työosien välinen suhde - kytkin yksinkertaisesti avaa ruuvin ja sähkökäytön, joka käy sitten tyhjäkäynnillä.

Paketit

Ammattikäyttöön suunniteltuja lihamyllyjä on kolme eri kokoonpanoa. Koneen vakiovarusteisiin kuuluu yksipuolinen veitsi, ruuvi ja ritilät. Tämä on yksinkertaisin mekanismisarja, joka sopii optimaalisesti pieniin ruokaloihin ja kahviloihin.

Toiseksi vaikein laite on nimeltään "puoli-unger". Tämä spesifikaatio sisältää ruuvin ja käännettävät veitset teollisuusmyllykoneille, jotka voidaan asentaa uurrekomponentin jälkeen. Tällaisten mallien ominaisuus on kyky erottaa lihaennen suoraan jauhamista.

Unger-paketti erottuu siitä, että siinä on kaksi ritilää (iso ja pieni), ruuvi ja kaksipuolinen veitsi. Valmistuksen suhteen tämä vaihtoehto on samanlainen kuin toinen kokoonpano, mutta sen rakenne kahdella ritilällä laajentaa käyttömahdollisuuksia.

Tehoa ja suorituskykyä

Tuotantomäärien vaatimusten oikea korrelaatio yksikön ominaisuuksiin auttaa sinua pääsemään eroon mahdollisista käyttöongelmista. Yleensä elintarviketeollisuuden laitteet keskittyvät aluksi suurten tuotemäärien käsittelyyn. Ruokailulaitosten toimituksissa ja pienen ruokalan ja myymälän tarjonnassa on kuitenkin eroja - tästä syystä sinun tulee päättää lihamyllyn kapasiteetista.

Aggregaatteja on neljä suorituskyvyn luokkaa. Nämä ovat lihamyllyjä, jotka pystyvät tuottamaan jopa 50, 150, 300 ja 600 kg jauhelihaa tunnissa. Tehopotentiaalin suhteen teollinen lihamylly pystyy osoittamaan suorituskykyä 1,5-3 kW. Tämä riittää vuorokauden ympäri toimivien makkaraliikkeiden palvelemiseen.

Viat ja korjaukset

Lihankäsittelylaitteiden monimutkaisuus johtaa melko selkeisiin toimintasääntöihin. On kuitenkin ongelmia, joita ei voida vakuuttaa. Yleensä teolliset lihamyllyt korjataan, kun säännöllinen puhdistus ei auta. Tärkeimpiä toimintahäiriöiden syitä ovat nivelten mutkit, vaihteiston rikkoutuminen, epäonnistuminensähkömoottori ja ongelmia lihan leikkaamisessa jauhelihaksi.

Turvajärjestelmästä riippuen ruuvin tai vaihteiston vaihteistovika, kuten jo todettiin, voi liittyä lihankäsittelyn viivästymiseen - tässä tapauksessa voit vaihtaa varasarjan elementit. Sama koskee muitakin korjaustoimenpiteitä - teollisuuslihamyllyjen varaosat tulee aina valmistaa, mukaan lukien vetoakselit, lohkot, ruuvielementit, veitset, arinasuuttimet ja muut elementit. Tällaisen sarjan avulla voit selviytyä moottorin korjauksesta, vaihtaa tai korjata tylsän veitsen, palauttaa liitännät jne.

Suuttimet lihamyllyille

Teollisten lihamyllyjen valmistajat pyrkivät laajentamaan toimintojaan paitsi lisäämällä suunnitteluominaisuuksia, myös erilaisten suuttimien avulla. Erityisesti nykyaikaisten yksiköiden sarjat sisältävät erityisiä kylpyjä - tämä on lisäys, jonka avulla voit täyttää makkaroita tai makkaroita jauhelihalla.

On muitakin laitteita, joiden avulla teollinen lihamylly saa uusia toiminnallisia ominaisuuksia. Suuttimet voidaan erottaa myös valmistettavan tuotteen tyypistä. Jotkin laitteet mahdollistavat lihan, kalan tai vihannesten työntämisen raastimen läpi, toiset jakavat jauhelihan nuudeliperiaatteen mukaan yhtenäisiksi annoksiksi mallintamalla, toiset taas toimivat mehupuristimena.

Johtopäätös

Arvioimalla ammattimaisten lihamyllyjen etuja ja kykyjä, varmastimonet haluavat sellaisen yksikön kotonaan, vaikka päätös ostaa tällaisia malleja on suositeltavaa kaupallisille ja julkisille yrityksille. Tämän todistaa myös se, että lihamylly on teollinen, jonka hinta vaihtelee 25-40 tuhatta ruplaa. keskimäärin melko kannattavaa säännöllisissä tuotantosykleissä. Se maksaa itsensä takaisin lyhyessä ajassa, ja jos käytät yksikön koko potentiaalia ja uskot siihen liittyvät kulinaariset toiminnot, voit pärjätä ilman muita teollisia laitteita tuotannossa. Esimerkiksi leikkaaminen, nuudeleiden, makkaroiden ja nyytien keittäminen mahdollistavat myös joidenkin ammattimaisten lihamyllyjen mallien suorittamisen. Taaskin tärkeintä on, että tuotannon vaatimukset ja laitteiden toiminnallisuus vastaavat.