Laitteet pastille: yleiskatsaus, tekniset tiedot, tuotanto ja arvostelut

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Ihmiset rakastivat, rakastavat ja tulevat rakastamaan pikaruokaa. Kyllä, kun otetaan huomioon yleinen intohimo terveellisiä elämäntapoja kohtaan, tällainen lausunto kuulostaa riski altiselta, mutta tosiasia on: harvat ihmiset eivät välitä mahdollisuudesta siepata jotain erittäin maukasta, nopeaa ja haitallista juoksemalla.

Todennäköisesti ensimmäinen "pikaruoan" edustaja, joka on peräisin neuvostoaj alta - cheburek. Lihamehua valuva, rapea, kuuma ja sanoinkuvaamattoman maukas… Haluatko? Et ole yksin. Voit rakentaa hyvän bisneksen ihmisten rakkaudesta pasteisiin. Avaa kohta, seuraa reseptiä, tuotteiden laatua, niin ihmiset ottavat sinuun yhteyttä. Ja kuinka valita laitteet pastien valmistukseen - kerromme sinulle.

Kiistosarja lyhyesti

Tšeburekkeja paistetaansuuri määrä rasvapiirakoita happamattomasta taikinasta lihalla. Koko kypsennysprosessia voidaan kuvata seuraavasti:

• taikinan vaivaaminen;
• täytteen valmistaminen;
• taikinan kauliminen;
• paahtaminen;
• varasto ja näyttely;
• öljynpuhdistus.

Resepti, jonka mukaan tuotteet valmistetaan, voi olla mikä tahansa - sen voi oppia isoäidiltä, lukea netistä tai salakuunnella leipomon myyjältä. Pääasia, että sen päällä olevat piirakat ovat herkullisia. Cheburek-laitteet tukevat mitä tahansa teknistä karttaa.

Taikinan vaivaaminen

Tällaisten pikaruokien taikina on tuoretta. Tämä tarkoittaa, että se sisältää paljon jauhoja, vähän vettä eikä leivinjauhetta. Karkeasti ottaen perusresepti koostuu vedestä, jauhoista ja suolasta.

Tuotannon määrästä riippuen voit vaivata taikinan sekä käsin että taikinasekoittimen avulla. Ja tästä hienovaraisuudet alkavat: taikinassa olevan pienen nestemäärän vuoksi sitä on vaikea vaivata. Klassiset vaihtoehdot hiivaseoksille eivät sovellu. Tapat heidät ennätysajassa liian viileällä epähomogeenisella testillä. Cheburekkien jauhovarusteisiin kuuluu vaakasuora vaivaaminen. Nämä ovat erikoissekoittimia, jotka selviävät täydellisesti suoraan sanoen tiiviistä taikinasta jättämättä siihen kokkareita.

Bonuksena on se, että vaakasuuntaisella taikinasekoittimella voit kypsentää myös jauhelihaa täytteenä.

Hanojen määrä pienille ja keskikokoisille vaakoilletuotanto ovat seuraavat:

• 15 l (8 kg taikinaa erää kohti);
• 25 l (17 kg taikina erää kohti);
• 30 l (22 kg taikinaa erää kohden);
• 50 l (43 kg taikinaa erää kohti);
• 60 l (53 kg taikinaa erää kohden).

Hinta vaihtelee 60-200 tuhannen ruplan välillä. On ymmärrettävä, että taikinan määrä erää kohti ei ole yhtä suuri kuin taikinan määrä, joka vaivataan tunnissa. Keskimäärin saadaan 3-4 annosta tunnissa, ts. yksinkertaisin 15 litran sekoitin antaa jopa 30 kg happamatonta taikinaa 60 minuutissa.

Täytteen valmistus

Täyte koostuu yleensä lihasta, sipulista ja mausteista. Kaksi ensimmäistä tuotetta on murskattava. Tätä varten käytetään sellaisia pastien valmistukseen tarkoitettuja laitteita kuin teollinen lihamylly.

Työtilan kyvyistä ja teknikon tarpeista riippuen se voi olla joko 220 tai 380 V. Tuottavuus per tunti vaihtelee 80-600 kg.

Taikinan kauliminen

Kaikkien happamatonta taikinaa käsittelevien pienteollisuudenalojen kulmakivi. Tiheää massaa on erittäin vaikea rullata käsin, varsinkin jos sitä on tehtävä 8-9 tuntia päivässä. Tässä tulos rullaa testiä varten. Liioittelematta erittäin tärkeä väline cheburekeille, koska se varmistaa taikinan tasaisen paksuuden, mikä vaikuttaa lopputuotteen laatuun. Valmiiden cheburekkien koosta ja mittakaavasta riippuen seuraavat lajikkeet voivat olla sopivia:

• Manuaalinen kauliminen taikinalle, jonka varren leveys on 15 cm. Ne ovat todennäköisemmin kotitalouksia. Kevyt, kestävä ja kompakti, kiinnitetty työtasoon puristimella. Varresta johtuen taikinalevyn enimmäisleveys ei ylitä 15 cm. Hinta vaihtelee valmistajasta riippuen 1,5-4 tuhatta ruplaa.
• Manuaalinen taikinalevy, jonka varren leveys on 20 cm. Tämä pasteille tarkoitettu varuste on jo ammattitasoa. Koko on suurempi, kulutuskestävyys suurempi. Mutta jälleen kerran, sinun on käännettävä kahvaa itse. Keskihinta on 25 tuhatta ruplaa.
• Sähköiset taikinalevyt. Mallista riippuen akselin leveys vaihtelee 30 - 80 cm. Kaikki on kunnossa sellaisissa laitteissa, paitsi hinta - se vaihtelee 45 - 160 tuhatta ruplaa.

Paahtaminen

Taikinat paistetaan suuressa määrässä kasviöljyä. Tasaisen kultaisen kuoren saavuttamiseksi on välttämätöntä, että ne upotetaan kokonaan rasvaan - "kyljöiden pannulla" periaate ei toimi täällä. Tuotteilla on pieni korkeus ja huomattava pinta-ala (iso litteä piirakka). Perinteisissä rasvakeittimissä on suuri syvyys ja vaatimaton korkeus ja leveys.

Paistamislaitteet, päinvastoin, ovat tervetulleita keskimääräiseen syvyyteen suurella alueella. Löydät sen Atesi-tuotemerkin lämpölinjan malleista, esimerkiksi niin sanotuista cheburechnikeistä, joissa yhdistyvät rasvakeittimen toiminnot kätevämpiin sisämittoihin. Keskihinta - 22 tuhattaruplaa.

Säilytys ja näyttely

Jos aiot valmistaa tuotteita paitsi "paistettu ja heti pois" -periaatteella, vaan myös jättää tietyn määrän lämpimäksi niille, jotka eivät m alta odottaa ollenkaan, kannattaa ostaa lämpövitriini. Tämä on kompakti pöytäkone pasteille, jonka avulla voit pitää lämpötilan sisällä jopa 90 0C. Kyllä, tämän vuoksi tuote kuivuu, joten sitä ei voida säilyttää pitkään. Tarpeesi ja budjettisi perusteella voit ostaa kiinalaisia (20-25 tuhatta ruplaa), venäläisiä (30-35 tuhatta ruplaa) tai eurooppalaisia (40-70 tuhatta ruplaa) malleja.

Öljypuhdistus

On olemassa uppopaistavia suodatusjärjestelmiä, joiden avulla voit puhdistaa käytetyn kasviöljyn laadukkaasti myöhempää käyttöä varten.

Tämä ei tietenkään ole tšeburekkien tärkein varuste (sen hinta on noin 80 tuhatta ruplaa), mutta korkean tuottavuuden olosuhteissa se voi vähentää merkittävästi ruokakustannuksia laadun heikkenemättä.

Toimintaperiaatteen ansiosta raaka-aineet voidaan puhdistaa suoraan kuumassa rasvakeittimessä, mikä helpottaa työskentelyä korkean suorituskyvyn olosuhteissa. Puhdistusjakso on 10-15 minuuttia, mikä ei pysäytä työprosessia.

Lisälaitteet leivonnaisten valmistukseen

Keittiön täyden toiminnan varmistamiseksi on tarpeen varustaa kokkeilla seuraavat laitteet:

• Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pöydät. Juuri he tarjoavat työntekijöille tarvittavan määrän pintoja tavanomaiseen toimintaan. On malleja hyllyllä ja ilman, seinälle asennettavia ja yleiskäyttöisiä. Taulukot on valittu sisäänkeittiön pinta-alan mukaan.
• Ruostumattomasta teräksestä valmistetut hyllyt. Ne toimivat elintarvikkeiden ja ruokailuvälineiden varastoina ja tarjoavat mukavan pääsyn joka puolelta.
• Jäähdytys- ja pakastuslaitteet. Itse asiassa cheburekien varusteet ovat epätäydellisiä ilman niitä, koska tuotteet ja valmisteet on varastoitava niiden laatua menettämättä.
• Pienet kodinkoneet. Esimerkiksi annosvaa'at, keittiölämpömittarit ja muut.
• Ammattimaiset ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruokailuvälineet, veitset jne.

Variaatioita ja arvosteluja

Suosittelemme tuomaan leivonnaisten tuotantoon uuden huomion, joka laajentaa loppuasiakaslistaa. Tätä varten riittää, että valikkoon tehdään muutoksia ja tarjotaan muilla täytteillä pastaa niille, jotka eivät syö lihaa. Täyteaineita voivat olla esimerkiksi juusto, raejuusto, vihannekset tai yrtit.

Ihmisten arvostelujen mukaan, jotka käyttivät tilaisuutta ja päättivät kokeilla itseään kuvatulla alueella, yritys ei ole erityisen kallista laitteiden ja tarvikkeiden os alta. Ja tämä huolimatta siitä, että lopputuotteella on aina kysyntää. Niille, jotka pelkäävät aloittaa, "vanhaajat" suosittelevat hankkimaan ensin tarpeellisimmat tekniset laitteet ja vasta sitten keskittymään tarpeisiin.