Ravintolakonsepti: markkinointitutkimus, kehitys, valmiit konseptit esimerkeineen, kuvaus, menu, suunnittelu ja konseptiravintolan avaaminen

2024 Kirjoittaja: Howard Calhoun | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 10:26

Kun on halu avata ravintola, fantasia tulee aina peliin. Pitää vain kuvitella kuinka porukkaa istuvat mukavissa pöydissä, kaikki syövät, juovat, nauravat ja taustalla soi hiljainen, miellyttävä musiikki. Tietenkin voit haaveilla ja kuvitella nuorisokahvilan, jossa pojat ja tytöt kokoontuvat, he ovat kirkkaasti pukeutuneita, kaikki ympärillä juovat samoja kirkkaita cocktaileja, ja musiikin sytyttävät motiivit saavat sinut antautumaan tanssiin.

Yhdessä kaikki nämä esitykset ovat ravintolan konsepti. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että on äärimmäisen yksinkertaista keksiä, miltä ravintola näyttää ja mitä ruokia sieltä voi tilata. Kuitenkin, jotta paikka olisi suosittu, on otettava huomioon monet vivahteet. Tämä artikkeli auttaa sinua ymmärtämään, kuinka ravintolan konseptista laaditaan kuvaus ja mitä sinun tulee ottaa huomioon sitä kehitettäessä. Siellä on myös mahdollista tutustua esimerkkeihin valmiista konsepteista, jotka voivat toimia inspiraationaravintolan avaaminen.

Mikä tämä on?

Ensin mennään hieman terminologiaan. Ja niinpä ravintolan konsepti on eräänlainen suunnitelma, joka paljastaa idean catering-pisteen perustamisesta. Konseptin kehittämiseen kuuluu prosessi, jossa vastataan useisiin kysymyksiin, jotta paperille luodaan käsitys siitä, miltä laitos näyttää

Toisin kuin liiketoimintasuunnitelmassa, ravintolakonseptin kehittämisessä pyritään keskittymään tärkeisiin organisatorisiin kohtiin, kuten suunnitteluun, menuun, henkilökuntaan, palveluun ja mahdollisuuteen sisällyttää lisäpalveluita.

Kokeneet markkinoijat suosittelevat yrityksesi aloittamista konseptien kehittämisellä. Seuraavaksi sinun tulee aloittaa liiketoimintasuunnitelman kirjoittaminen, jossa kuvataan koko idea virallisemmalla kielellä ja ilmoitetaan kunkin toimenpiteen kustannukset. Yleensä näistä kahdesta asiakirjasta tulee perusta ravintolan tai kahvilan luomiselle.

On tärkeää huomata, että sinun ei pidä yrittää yhdistää konseptia ja liiketoimintasuunnitelmaa. Loppujen lopuksi näillä asiakirjoilla on eri tarkoitukset. Joten liiketoimintasuunnitelma kiinnostaa sijoittajia tai asioiden taloudelliseen osaan osallistuvaa henkilöä. Mutta ravintolan konseptin kuvaus on hyödyllinen tulevalle ylläpitäjälle tai johtajalle sekä ihmisille, jotka ovat mukana ravintolan luomisessa. Idean kuvausta lukemalla on helpompi ymmärtää, miten vierailu järjestetään, mitä ruokia list alta tulee, miltä tarjoilijat näyttävät ja kaikki mikä tekee ravintolasta erityisen.

Ja niin, sen jälkeenKun tavoitteet ja tavoitteet on määritelty, on alettava pohtia ravintolan konseptin virallistamista. Alla oleva esimerkki asiakirjarakenteesta antaa vihjeen siitä, mistä aloittaa kehittäminen.

Konseptikehityksen päävaihe on markkinatutkimus

Ravintolakonseptin luomiseksi markkinointitutkimuksen avulla voit valita kannattavimman tavan liiketoiminnan kehittämiseen. Loppujen lopuksi voitto on pääasia. Joskus todellinen ymmärrys asioista voi muuttaa keksityn ravintolakonseptin radikaalisti. Esimerkkinä seuraava tilanne. Henkilö päättää kiinnostuksen kohteidensa, elämänkatsomuksensa ja kyltymättömän halunsa vuoksi avata ravintolan, jossa on moderni kirjailijan keittiö pikkukaupungissa. Kaupungissa on kaksi teollisuuslaitosta ja esimerkiksi suuri maatila. Suurin osa asukkaista työskentelee näissä yrityksissä. Todellisuuksista voidaan nähdä, että tämän kaupungin ihmiset viettävät suurimman osan ajastaan töissä, mikä saattaa vaatia heiltä kovaa fyysistä työtä, eli suurin osa kaupungista on keskituloisia ihmisiä. Tilanteen perusteella voidaan olettaa, että paikka, jossa tarjoillaan molekyylikeittiön ruokia tai salaattia, jonka nimi on vaikea lausua, ei todennäköisesti ole suosittu tässä kaupungissa. Mutta perheravintolan konsepti, ehkä tässä tapauksessa, on edullisempi tuoton kann alta.

Mitä pitää ottaa huomioon markkinoita ja mahdollisuuksia tutkiessa ravintolaa avattaessa? Tietenkin ensinnäkin - laitoksen sijainti. Jos kahvilan tai ravintolan avaamispaikkojen valinta ei ole suuri, kannattaa aloittaakehittää konseptia tästä hetkestä lähtien.

Seuraavaksi sinun on ymmärrettävä, kuka on kohdeyleisö, toisin sanoen ravintolan säännölliset vierailijat. On tärkeää tutkia laitoksessa vierailevien vieraiden makuja, mieltymyksiä, kiinnostuksen kohteita ja mikä tärkeintä, mahdollisuuksia. Kohdeyleisöä tutkittaessa on tärkeää tunnistaa ensisijaiset ja toissijaiset vierailijaryhmät.

Näiden hetkien selvittämisen jälkeen on tarpeen arvioida kilpailukykyä. Täällä sinun pitäisi vastata seuraaviin kysymyksiin: kuinka monta tällaista laitosta on kaupungissa ja kuinka kaukana ne sijaitsevat, miksi ne houkuttelevat vieraita ja mitkä ovat niiden puutteet. Kun nämä kysymykset on analysoitu yksityiskohtaisesti, on selvää, mihin panostaa omaan, uuteen ravintolakonseptiisi.

Konseptin rakenne – mistä aloittaa ja miten suunnitella?

Jotta haluat luoda uudelleen paperille päässäsi olevan kuvan, sinun tulee aloittaa rakenteesta. Sen tulee sisältää seuraavat kohteet:

1. Yleinen idea laitoksesta.
2. Ravintola sijainti.
3. Päävierasryhmät.
4. Valinnanvalinta (valikko).
5. Design ja laitoksen yleinen ilmapiiri.
6. Palvelee vieraita.
7. Henkilökunta (henkilöstö, rekrytointi- ja valintakriteerit).
8. Laitteet ja kalusteet.
9. Lisäpalvelut.
10. Asiakashankinta.

Näiden kohteiden järjestyksellä on paljon merkitystä. Jos oletetaan, että ravintola avataan ansaitakseen siitä hyvää rahaa, sinun on muistettava, että konseptin on vastattava niiden asiakkaiden pyyntöä, jotka siitä tulevat.vierailla. Älä siis unohda edellä kuvatun rakenteen toista ja kolmatta kohtaa.

Yleinen idea

Tämä osio on kuvauksen alku, joka toimii johdannossa itse ideaan. Tässä on tarpeen mainita lyhyesti sellaiset pääkohdat kuten ruoat, keittiön ominaisuudet, keskimääräisen shekin määrä, pää- ja toissijaiset vierailijaryhmät.

Yleinen ajatus antaa sysäyksen konseptin edelleen laatimiselle. Tämä kappale ei saa ylittää yhtä sivua.

Valikkovalinta

Kun kehität konseptia, voit tehdä näin:

• kehitä yksityiskohtainen valikko;
• hahmottele tulevan valikon pääääriviivat (kuvaile pääasennot ja määritä suunta).

On parasta käyttää toista vaihtoehtoa ja uskoa kaikkien vivahteiden viimeistely tulevan kokin tehtäväksi. Tämän konseptin osan tulisi myös korostaa sellaisia kohtia kuin mahdollisuus esitellä päivän ruokia, sesongin ja paaston menuja, erikoisuuksia. Voit ennakoida mahdollisuuden tarjota alennuksia tiettyjen tuotteiden tilaukseen liittyen. Ensimmäisistä luonnoksista on suositeltavaa tehdä likimääräinen laskelma keskimääräisestä laskusta.

Sisustussuunnittelu

Kun ruokalajit ja tarjottavat ruoat on päätetty, ravintolan suunnittelukonseptin pitäisi alkaa. On syytä muistaa, että tämä osio on itse asiassa tulevaisuudessa tekninen tehtävä suunnittelijalle ja työntekijöille, jotka saavat sisustusidean eloon.

Tärkeä kohta - tiedon havainnoinnin kann alta ihmisellä on parhaiten kehittynyt visuaalinen kanava. Siksi suunnittelun tulee houkutella, herättää ruokahalua ja tietysti jäädä vieraiden mieleen.

Hyvin suunniteltuja ravintolakonsepteja on monia, mutta ne kaikki perustuvat pääsääntöön - tilojen suunnittelun tulee vastata hinta- ja palvelutasoa.

Huolto

Hinnoittelupolitiikan perusteella määräytyy myös vieraspalvelun taso. Toisin sanoen mitä kalliimpi keskimääräinen sekki, sitä korkeampi palvelutason tulee olla. Tässä osiossa sinun tulee miettiä, miltä tarjoilijat, ylläpitäjät ja muu henkilökunta näyttävät. On myös tärkeää määrittää, millaisia tapoja tarjoilijoilla tulee olla, kuinka he tarjoavat ruokia.

Henkilökunta

Tässä osiossa kuvataan tarvittavan henkilöstön määrä, koulutustaso ja kokemus. Voit sisällyttää valinta-, testaus- ja valintamenetelmiä.

On tärkeää kiinnittää huomiota ikään. Ja tarjota myös korvausvaihtoehtoja.

Kalusteet ja varusteet

Tähän sinun tulee tehdä likimääräinen luettelo laitteista ja kalusteista, joita henkilökunta käyttää työssään ja missä vieraat majoitetaan. Kaikki kodinkoneet tulee ottaa huomioon, keittiöstä valaistukseen, musiikkilaitteet ja se, joka tulee olemaan wc:ssä ja käytävillä.

Lisäpalvelut

Lisäpalveluissa on ymmärrettävä, mistä ravintola ansaitsee päätoiminnan lisäksi. sevoi olla ruoan toimitus, yksityistilaisuudet, retkeily ja paljon muuta.

On syytä muistaa, että kaikki lisäpalvelut eivät joissain tapauksissa ole sopivia. Esimerkiksi hyvälle ravintolalle, jossa keskimääräinen sekki on 5000-7000 ruplaa, ei ole niin suositeltavaa järjestää ruoan toimitus kotiin. Mutta tilaisuus tilata juhlasali seminaareja, liikeneuvotteluja tai juhlia varten olisi sopivampi vaihtoehto.

Asiakashankinta

Sen perusteella, mihin suuntaan ravintolan avaamista koskeva idea valittiin, sinun tulee määrittää paras tapa houkutella vieraita. Se voi olla mainontaa sosiaalisessa mediassa, houkutteleva ulkomainonta, promoottorien houkutteleminen ja paljon muuta.

Lyhyt esimerkki ravintolakonseptista

Tämä konsepti on luonnos, jonka avulla voit aloittaa ideasta ja laittaa sen paperille. Tämä valmis esimerkki ravintolakonseptista on suunniteltu 50-70 kävijälle, joiden varallisuus on keskimääräistä suurempi. Esimerkiksi ravintola nimeltä "Bourbon" otetaan käyttöön.

Osa 1 - Yleinen idea. Se koostuu catering-palveluista kaupungin asukkaille ja vierailijoille. Ravintolassa vieraillessaan vieraan tulee nauttia ranskalaisen keittiön herkuista ja viettää aikaa kodikkaassa ilmapiirissä, jota täydentävät ranskalaiset musiikilliset motiivit. Ruoan ja juoman keskimääräisen shekin tulee olla 1 500 - 2 000 ruplaa.

Ravintola "Bourbon" vierailijat ovat ihmisiä, jotka arvostavat syömisen laatua ja helppoutta jajuomia, he haluavat rentoutua pienissä yrityksissä. Heidän mielenkiinnonpiirinsä on täynnä hiljaisia harrastuksia, kuten kirjojen lukemista ja teatterissa käyntiä.

Osa 2 – Sijainti. Ravintola sijoittuu kaupungin kahden pääkadun risteykseen. Laitoksen lähellä on kaupungin hallinto, kaksi kauppakeskusta ja yksityinen klinikka. Lisäksi keskusta on aina täynnä asukkaita, varsinkin viikonloppuisin ja iltaisin.

Osa 3 - Valikko. Menun pääkonsepti on perinteinen ranskalainen keittiö. Päätuotteita ovat keitot, salaatit, lämpimät liharuoat ja leivonnaiset. Keskimääräinen täysi aterian sekki on 1700-2100 ruplaa.

Valikon tulisi tarjota mahdollisuus tilata päivän ruoka. Vierailijoiden kiinnostuksen lisäämiseksi on tarpeen ottaa käyttöön joka kuukausi ainutlaatuisia työpaikkoja, joita voi tilata vain tarjousaikana. Ja myös vuoden aikana kehitetään kesä-, syys-, talvi- ja kevätmenuja. Sesonkiruokalistan rationaalisuutta on tuettava kausituotteiden arvon avulla.

Osa 4 – Suunnittelu. Ravintolan sisustus tulee esittää miellyttävin, lämpimin ruskean ja beigen sävyin. Seinät tulee koristella kuvilla. Baaritiskialue ja tarjoilijapaikat tulisi sijoittaa keittiön sisäänkäynnin lähelle. Vieraspöydät on sijoitettu salin kehälle, ja sen keskelle tulee kukka-alue. Kukkatelineet ja ruukkupuut tulevat tummanruskeiksi.

Osa 5 - Huolto. Kun tapaat vieraita, tarjoilijan onjohdata ihmiset pöytään, kertoa minuutin sisällä uusista tuotteista, sesonkiruoista ja päivän asennoista. Lisäksi, kun vieraat valitsevat ruokia valikosta, hänen on jätettävä ne 3 minuutiksi ja otettava sitten tilaus. Varmista, että tarjoilija tarjoaa annokseen sopivan juoman ja suosittelee myös jälkiruokaa. Vieraan tulee ravintolassa vieraillessaan tavata tarjoilijansa, ja mikäli mahdollista, älä tilaa ruokia baarimikon kautta.

Palvelijoiden kommunikointitapa on kohtelias, ystävällinen, huomaamaton. Vaatteet siistit ja siistit. Univormussa on oltava mustat housut, valkoinen paita ja pitkä ruskea esiliina.

Osa 6 – Henkilöstö. Ravintolahenkilökuntaan tulee kaksi ylläpitäjää, yksi kokki, sous chef, neljä kokkia, baarimikko, kuusi tarjoilijaa, kaksi siivoojaa, kaksi keittiötyöntekijää ja kaksi vaatekaappityöntekijää. Kokeilta ja tarjoilijoilta vaaditaan profiilikoulutus tai tositteet toiminta-alan kurssien suorittamisesta. Työntekijöiden ikä on alkaen 25 vuotta.

Osa 7 - Lisäpalvelut. Lisäpalveluina on suunnitteilla tilausten ulkopuolisten juhlien järjestäminen yksittäisistä tilauksista.

Ravintolakonseptin rakenteeseen ja esimerkkiin keskittyneenä voit herättää henkiin kaikki mieleesi tulevat ideat. On syytä huomata, että mitä tahansa käsitettä voidaan korjata tai täydentää ajan myötä.

Johtopäätös

Mietittyään ravintolakonseptin kehittämistä ja mihin se on tarkoitettu, jokainen voi tehdä senoikein. Koska tästä hetkestä riippuu, kuinka selkeä laitoksen yleinen strategia on.

Konseptia luotaessa voit miettiä pienimpiä yksityiskohtia myöten, miltä laitos näyttää ja mitä vieraita siellä vierailee. Ja sen jälkeen toteuta se, mikä on suunniteltu suunnitelman mukaan.